一.產品介紹
宣漢縣位於四川盆地東北大巴山南麓，東漢和帝8年置縣，距今有1900多年歷史，巴人祖源，文化璀璨，物華天寶。宣漢縣老君鄉境內有一巨石，古稱「老君石」，民間傳說太上老君曾雲遊於此，點石為爐，老君鄉因而得名。老君鄉自清朝起就有香菇種植（《宣漢縣誌》記載），境內森林資源豐富，80年代開始大規模木屑袋栽香菇，豐富的青杠木資源為老君香菇的生產提供了優質原料保障，生產的香菇菇型大、圓正，菌肉厚，柄短，肉質嫩脆，香味濃郁。
2007年以來，全縣大範圍推廣老君香菇標準化生產、規範化管理、產業化經營、品牌化運作，註冊了「老君姑」牌商標，先後創建了老君、滴水、方斗、尖包、義和等多個香菇標準化示範基地，在基地範圍內推廣應用袋料（青杠木屑+玉米芯）香菇栽培，並研發出老君香菇干品、罐頭、菌醬等系列產品，產品遠銷北京、上海、浙江、廣州等地，出口日本、韓國創匯約200萬美元。2008年-2010年，組織產品參加北京、重慶、成都等地舉辦的農產品展覽會，受到廣大消費者的青睞，獲得了中國西部國際農產品交易會「最暢銷產品
二.自然生態環境和人文歷史因素
老君香菇產於達州市宣漢縣，境內山嶺綿延，溝壑縱橫，地形複雜，層狀地貌明顯，東北高西南低，海拔277～2349m，總體地貌為「七山一水兩分田」。境內森林覆蓋率達55%，生態環境良好，自然植被以青杠木和闊葉雜木為主，尤以青杠木資源豐富，為老君香菇的生產提供了優質原料保障。土壤富含硒等微量元素，是全國三大富硒帶之一，河流屬嘉陵江水系，水資源豐富，水質清澈。產區屬中亞熱帶濕潤季風氣候區，四季分明，冬暖夏涼，氣候溫和，雨量充沛，無霜期長，年平均氣溫16.8℃，年日照1596.8h，降雨量1213.5mm，無霜期296～210d，氣候條件適宜香菇生長，所產香菇菇型大、圓正，菌肉厚、柄短，肉質嫩脆，味道鮮美。
三.地域範圍
老君香菇地域保護範圍為宣漢縣境內老君鄉、土主鄉、普光鎮、黃金鎮、廠溪鄉、新華鎮、石鐵鄉、雙河鎮、大成鎮、胡家鎮、毛壩鎮、柳池鄉、君塘鎮、紅嶺鎮、明月鄉、東鄉鎮、下八鄉、芭蕉鎮、南壩鎮、峰城鎮、桃花鄉、天生鎮、七里鄉、柏樹鎮、土黃鎮、華景鎮、白馬鄉、五寶鎮、天台鄉、茶河鄉、塔河鄉、樊噲鎮、三墩鄉、漆樹鄉、渡口鄉、慶雲鄉、馬渡鄉、隘口鄉等54個鄉鎮497個村，地理坐標：東經107°22′30＂～108°32′21＂，北緯 31°07′39＂～31°49′03＂，保護面積427100公頃，年產鮮菇4800噸。
四.產品品質特性特徵
(1)外在感官特徵：老君香菇其產品菇型大、圓正，菌肉厚，柄短，肉質嫩脆，香味濃郁。
(2)內在品質指標：老君香菇營養豐富，含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣及微量硒元素，蛋白質含量≥3%。
(3)質量安全規定：菌種生產按NY/T 528《食用菌菌種生產技術規程》執行，產地環境符合NY 5358《無公害食品食用菌產地環境條件》規定，栽培基質符合NY5099《食用菌栽培基質安全技術要求規定》，生產管理符合NY/T 5333
無公害食品食用菌生產技術規範》要求，產品質量符合NY 5095《無公害食品 食用菌》規定要求。
五.特定生產方式
(1)生產季節：根據當地氣溫，袋料栽培香菇要求5月中下旬接種，9月下旬進入菇場，10月下旬開始收菇。
(2)栽培模式：採用室內養菌、菇棚出菇兩區栽培模式。
(3)品種選擇和菌種生產
選擇適應性廣、抗逆性強、產量高、品質優的袋料栽培品種為老君香菇生產菌種。菌種按照NY/T528進行生產。
(4)原料及配方
選擇青杠木屑、玉米粉作為栽培主料，木屑顆粒直徑2～3mm，玉米粉碎成玉米粉。要求青杠木屑不腐爛變質，無結塊，無異味，無油污；玉米粉新鮮、乾燥，無蟲蛀。配方：青杠木屑80%、玉米粉18%、白糖1%、石膏粉1%。
(5)裝袋滅菌
①原料配製：按照配方準確稱料，把玉米粉、石膏粉充分拌勻後，撒入木屑料中拌勻，將白糖倒入適量清水中，溶解後均勻傾倒於原料中拌勻，按料水比1：1～1.1加水，切忌原料過濕或太干。拌好的料用手握不粘手，木屑不成團，PH值6.5左右。
②裝袋：拌料結束，集中人力裝袋，力爭在5h內完成並進灶滅菌，嚴禁在陽光照射下操作，避免原料變酸。選用15cm×55cm×0.004 cm聚丙烯折角筒袋，袋料適度填緊，鬆緊一致，濕重1.3～1.5kg/袋，以手捏料筒無明顯指印痕迹為宜。菌袋破損處，用粘膠布粘貼
③滅菌：將料筒裝入常壓滅菌灶內，呈疊堆式緊密排列，縱向間隔2～3cm，關好灶門。旺火升溫，在6h內達到100℃，並保持20h，滅菌時嚴防干燒或鍋溫下降。滅菌結束後，灶內溫度自然降自50～60℃時，料筒趁熱出灶，搬至已嚴格消毒滅菌的冷卻室，搬運中防止料筒破損，彎曲變形。
(6)接種培養
料筒冷卻到30℃以下，便可接種。嚴格按無菌操作技術要求進行接種，在料棒表面打3～4個接種穴進行接種。接種後料筒根據氣溫呈疊堆式或「井」排放培養室內，穴位側放；培養室溫度保持20～25℃，空氣濕度控制在70%以下，掌握宜干勿濕之原則；及時處理污染袋，定期通風排廢氣，高溫注意通風散熱；隨香菇菌絲日益增長，要及時扎孔通氣；培菌期防止強烈陽光照射。
(7)菇房建設
選擇水源條件較好、空氣清新、通風、向陽處建菇棚，菇棚周圍1km範圍內無工業污染源、大型畜禽飼養場及垃圾場，遠離交通幹線和醫院。菇棚用竹木杆或鋼管搭架，長28～30m，寬6～8m，中高3m，邊高1.7m，菇棚上面蓋6～8絲厚的薄膜，棚上1m高處用遮陽網搭建蔭棚，蔭棚落地與薄膜之間距離為0.6m。菇棚內走道寬0.4～0.6m，菇棚間距為1～2m。挖好排水溝，棚內按要求搭架。
(8)進棚排袋
將生理成熟的菌筒(袋壁周圍菌絲體膨脹、皺褶、隆起瘤狀物占整個袋面2/3；手握菌袋的瘤狀菌絲體，有彈性鬆軟感；在接種穴四周有微棕褐色出現)搬進棚內，選擇無風的晴天或陰天上午（12℃～25℃）脫袋，邊脫邊排在筒架橫條上（間距4～5㎝），立筒斜靠，成70～80°夾角，排滿後及時蓋上塑料薄膜，使菌筒保溫保濕。
(9)出菇管理
白天用塑料薄膜覆蓋菌筒，夜間掀開，讓冷空氣直接接觸菌筒，加大溫差，促使菇蕾發生；當菇蕾長到1～1.5cm時，及時割開袋膜，菇蕾密生或過多時，每袋菌筒保留數個至十來個，其餘去除；菌蓋長到2～3cm，表面顏色變深，進行乾燥刺激處理，加大兩端空氣對流，讓微風吹拂菇體表面，維持65%空氣相對濕度，刺激菌蓋表皮開裂。及時排出袋內過量「黃水」，颳去袋內菇及腐爛部位，並用透明膠封住破口部位；對失水的菌筒採用注水法及時補水。采完一批菇後，停水養菌複壯7～10d。
(10)採收和干制
待菇蓋展開六、七分，菇蓋邊緣仍然內卷，內菌幕剛破裂及時採收；遵循先熟先採，後熟後采原則。採收方法：一手按住菌袋，一手捏菇柄基部，輕輕旋轉再連柄拔起。採下的香菇輕放筐內，不可擠壓，清除菇體上雜質，挑出殘菇，剪去柄基，根據菇蓋大小、厚度分類，菌褶朝下排放在
烤盤上送進烤房烘烤，烘烤過程中勤翻勤檢查，並注意控制溫度，菇體含水量13%以下時取出。
(11)病蟲害防治：以農業防治、物理防治為主，化學防治為輔的防治措施。
①主要病蟲害：常見的有木霉、蟎蟲等。
②農業防治：選用抗逆性強的香菇菌種；合理安排生產季節；嚴把培養原料質量、配製、滅菌關，規範生產操作程序；搞好環境衛生。
③物理防治：嚴格消毒，保持場地清潔衛生，及時進行地表消毒和除蟲處理；用粘蟲板（紙）、黑光燈誘殺害蟲，人工捕捉害蟲；菇棚周圍挖
深50cm的環形水溝防害蟲遷入。
④化學防治：香菇出菇期間，禁止使用農藥；在接種與培菌階段及菌
棒排場前消毒、殺蟲、滅菌，藥劑應符合GB 4285和GB/T 8321的要求。
(12)生產記錄要求
生產管理人員負責對老君香菇生產全過程的記錄，如實記載備料、配料、接種、消毒滅菌、投入品使用、生產管理、採收、銷售情況，以保證產品生產過程質量控制。
六.包裝標識相關規定
地域範圍內的老君香菇生產經營者，在產品和包裝上使用農產品地理標誌，須向宣漢縣老君菇營銷專業合作社提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，在其產品或其包裝上統一採用農產品地理標誌（老君香菇名稱和公共標識圖案組合標註型式）。