一.產品介紹
泰順位於浙江南部山區，是國家級生態示範縣，是全國重點產茶縣、中國茶葉之鄉、中國名茶之鄉，也是著名《採茶舞曲》的故鄉。泰順產茶歷史悠久，明崇禎六年《泰順縣誌》就有「茶，近山多有，惟六都泗溪，三都南竅獨佳」的記載。清代泰順所產「黃湯」、「白毫銀針」均被列為貢品。解放後，泰順生產的炒青綠茶，一直是上海口岸公司和浙江茶葉公司眉茶出口的拼配原料，被譽為浙江綠茶的「味精」，產品銷往四十多個國家和地區。上世紀八十年代開始，泰順炒青綠茶以「三杯香茶」冠名在國內市場銷售，廣受讚譽。泰順三杯香茶素以「清湯綠葉，香高味醇，反覆沖泡，三杯猶存余香」而著稱，多次榮獲國際茶文化節金獎、浙江綠茶博覽會金獎，是浙江名牌農產品，曾列為釣魚台國賓館指定用茶，進入上海世博會DEVNET館。
二.自然生態環境和人文歷史因素
泰順是國家生態示範區，產茶自然環境條件得天獨厚，是國家、浙江省茶葉生產優勢區域。
（1）土壤地貌情況：泰順地處華夏古陸的東南部，出露地層為中生代的侏羅紀火山岩石和白堊紀火山沉積岩系。海拔高度150—1620米以上，海拔1000米以上的最高山峰白雲尖海拔1611.3米。境內均屬丘陵山區，山勢連綿起伏，層巒疊嶂，地勢高差懸殊，溝壑縱橫，有縱橫交錯的大小溪流百餘條，呈「九山半水半分田」的地理格局。泰順土壤隨地形地貌的不同各不相同，土壤類型以紅壤類、黃壤類為主，有機質含量1.0-4.33%，全氮0.092-0.184%，全磷0.010-1.016%，全鉀1.025-2.29%，PH值4.5-6.5，適宜茶樹生長。
（2）水文情況：泰順大小溪流百餘條，分屬飛雲江、交溪、沙埕港、鰲江四大水系，水域面積86.6平方公里，水系水質良好。
（3）氣候條件：泰順近海多山，屬亞熱帶海洋型季風氣候區，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，春夏水熱同步，秋冬光溫互補，高山雲霧瀰漫，低山空氣濕潤，夏無酷暑，冬無嚴寒，大氣清新，環境無污染，素有「浙南春城」之譽。年均氣溫17.80℃，年均降雨1991.7毫米，年日照時數1759.2小時，太陽輻射量101.96千卡/平方厘米，有效輻射量49.98千卡/平方厘米，≧10℃的有效積溫4999.7℃以上，晝夜溫差大，無霜期242天，年均大氣相對濕度83%，全年大氣環境質量達到國家一級標準(GB3095)。
三.地域範圍
泰順三杯香茶農產品地理標誌地域保護範圍為：泰順縣羅陽鎮、百丈鎮、柳峰鄉、松洋鄉、彭溪鎮、仕陽鎮、萬排鄉、仙稔鄉、筱村鎮、泗溪鎮、鳳垟鄉、橫坑鄉、九峰鄉、月湖鄉、峰文鄉、雅陽鎮、龜湖鎮、雪溪鄉、東溪鄉、翁山鄉、聯雲鄉、新浦鄉、包垟鄉、司前鎮、竹里鄉、峰門鄉、黃橋鄉、碑排鄉、南院鄉、嶺北鄉、三魁鎮、西暘鎮、下洪鄉、大安鄉、洲嶺鄉、垟溪鄉等36個鄉鎮205個村(場)。東北至文成縣，東南至蒼南縣，西北至景寧畲族自治縣，南至福建省。地理坐標為東經119°37′00″～120°15′00″，北緯27°17′00″～27°50′00″。
四.產品品質特性特徵
（1）感官品質特徵：泰順三杯香茶是選用泰順本地群體種和中小葉優良茶樹品種鮮葉原料，特定加工工藝精工細制而成的，具有地方特色的名優產品，品質優秀，風味獨特，以「香高味醇，經久耐泡」而著稱。其外形細緊綠潤，湯綠明亮，高香持久，味厚鮮醇，葉底嫩勻。專家組一致認為泰順三杯香茶符合產品的質量技術規範所規定的感官品質特徵。
（2）理化品質指標：泰順三杯香茶的獨特成分:干茶水分≤6.5%，水浸出物≥37%，粗纖維含量≤14.5%，總灰分≤6.5%，執行DB3303/T35.6《泰順三杯香茶 第六部分 質量安全要求》的規定。
（3）安全要求：泰順三杯香茶質量安全要求必須符合DB3303/T35.6《泰順三杯香茶 第六部分 質量安全要求》的規定。
五.特定生產方式
（1）產地選擇與特殊內容規定：泰順三杯香茶農產品地理標誌保護區地處國家級生態示範區泰順縣境內，森林覆蓋率達75.6%，環境質量和生物性保持良好，是一個山清、水秀、景美、空氣好的休閑旅遊勝地。氣候濕潤，日照充足，無霜期長，非常適宜茶葉的生長。得天獨厚的生態氣候環境條件，造就了泰順三杯香茶的獨特品質。產地環境質量符合DB3303/T35.3《泰順三杯香茶第一部分 產地環境》的規定。
（2）品種選擇與特定要求：選擇適合本地環境條件、泰順三杯香茶加工工藝的泰順本地群體種和中小葉優良茶樹品種，應符合DB3303/T35.2《泰順三杯香茶 第二部分 茶樹良種繁育》和DB3303/T35.3《泰順三杯香茶 第三部分 苗木》的規定。
（3）生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定：泰順三杯香茶生產過程必須執行DB3303/T35.4《泰順三杯香 第四部分 栽培管理》、DB3303/T35.5《泰順三杯香 第五部分 採摘與加工》DB3303/T35.6《泰順三杯香 第六部分 質量安全要求》的規定，同時為了確保泰順三杯香茶的特殊品質、特色，需要注意以下幾個生產環節：①茶園增施有機肥，②病蟲草害防治，以「預防為主，綜合防治」為原則，採用農業、物理、生物防治方法，選用無公害食品許可使用的高效低毒無殘留農藥。③加強茶園管理。農藥使用必須符合NY/T5018—2001《無公害食品茶葉生產技術規程》的規定。
（4）產品收穫及產後處理的規定：泰順三杯香茶採摘標準為一芽一葉初展至一芽三葉初展，茶樹逢面每平方米達到10—15個標準芽為開採適期。鮮葉用竹製器具盛裝，就近加工。
加工企業必須具有生產許可證（QS認證），加工人員要經過泰順三杯香茶生產加工技術培訓，持證上崗。原料進廠要進行驗收、分級，按照標準要求進行攤青→殺青→揉稔→烘二青→三青→煇鍋→毛茶整理等泰順三杯香茶特定加工工藝流程。泰順三杯香茶產品採摘加工必須符合DB3303/T35.5《泰順三杯香茶 第五部分 採摘與加工》4、5、6.1的規定。按標準加工而成的泰順三杯香毛茶，再次按DB3303/T35.6《泰順三杯香茶 第六部分 質量安全要求》的規定進行分級、包裝、入庫、銷售，進入流通市場。
（5）生產記錄要求：泰順三杯香茶生產的全過程，都要準確、清晰、完整，完全地建立生產記錄檔案、全面記載生產情況，並妥善保存，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
標誌使用執行農業部農產品質量安全中心（農質安發［2008］13號）的規定，標誌使用人應在其產品或其包裝上統一泰順三杯香茶名稱和農產品地理標誌公共標識圖案相結合的標註形式）。