一.產品介紹
類別：肉類
產品名稱：廣豐白耳黃雞
登記證書編號:AGI00429
農業部公告號/時間:第1509號(2010.12.15)
人文歷史簡介
廣豐白耳黃雞體型矮小，外表美觀，體重較輕，羽毛緊密，後軀寬大，屬蛋用型雞種本型。 外貌表現為「三黃一白：耳葉大，呈銀白色，似白桃花瓣，具有耐粗食、抗病力強、產蛋量高、風味獨特的特有品質。廣豐白耳黃雞飼養歷史悠久，據查考，唐朝詩人李白就有「亭上十分綠醑酒，盤中一味黃金雞」的詩句。元朝大德四年（公元1300年），在信州永豐（今廣豐）縣尹王禎著（農書）的《畜養篇》中寫道：「雞鵝取一歲再伏者為種，六年以上老，不復生伏矣，宜去之」。《廣豐縣誌》中北宋靖康元年集味堂名醫占白銀用白耳黃雞為抗金名將祝叔夜大軍治病的記載，以及明代元來無異禪師用三黃白耳雞為陳太后治療眼疾等傳說，使廣豐縣養雞業長盛不衰。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：廣豐縣屬半山地半丘陵地區，南部和東部邊緣多為武夷山脈東段和仙霞嶺翅所綿亘，海拔1000米以上的山峰102座，中部北端多屬海拔100—600米的起伏丘陵，間有少數河谷，地勢較平。山地丘陵面積佔總面積的90%以上，廣豐縣的土壤類型比較複雜，境內土壤類型共有水稻土、紫色土、紅壤、黃壤、黃棕壤、石灰土、紅色石灰土、潮土8類型，14個亞類，13個母質類型，44個土屬，105個土種。其中以紅壤、水稻土、紫土層多，土質肥沃，適宜水稻、高梁和豆科作物。土壤中含有豐富的礦物質和各種微量元素。廣豐縣的白耳黃雞主要的飼養方式是放養，可以自由於覓食青草、昆蟲和砂土等，這樣，白耳黃雞就可以在放養中獲得它所需要的各種營養物質和各種微量元素。從而為形成白耳黃雞肉質鮮嫩的特點提供了有利的條件。
2、水文情況：主流豐溪河貫穿廣豐縣境內，有十條支流匯入，全縣建有中型水庫3座，小型水庫134座，有效灌溉面積占農田75.9%，旱澇保收面積占農田面積50%。地表水豐富，平均年徑流量21.62億立方米，其中外縣流入7.78億立方米，水塘8848口，引水工程51座，加上提水工程在內，計有蓄、引、提總水量7916萬立方米，年生產生活用水量約4.6億立方米。境內地下水也豐富，每年地下水的儲量有1.64億立方米。全縣可開發利用的水資源潛力很大。水質較好，符合人畜飲用。
3、氣候情況：廣豐縣屬中亞熱帶季風濕潤氣候，光、熱、水資源豐富，四季分明，無霜期長。年均日照時數為1881.5小時，年均氣溫為17.9度，年均相對濕度為78%，年均降雨量為1526.9毫米，無霜期為266天。其特點是氣候溫和，濕度適宜，雨量充沛，無霜期長，四季分明。這種氣候特點既適合農作物生長，也很適宜白耳黃雞的生長和繁殖。
4、人文歷史情況：白耳黃雞飼養歷史悠久，據查考，唐朝詩人李白就有「亭上十分綠醑酒，盤中一味黃金雞」的詩句。元朝大德四年（公元1300年），在信州永豐（今廣豐）縣尹王禎著（農書）的《畜養篇》中寫道：「雞鵝取一歲再伏者為種，六年以上老，不復生伏矣，宜去之」。更由於《廣豐縣誌》中北宋靖康元年集味堂名醫占白銀用白耳黃雞為抗金名將祝叔夜大軍治病的記載和明代元來無異禪師用三黃白耳雞為陳太后治療眼疾的傳說，是使廣豐縣養雞業長盛不衰和偏愛飼養白耳黃雞的歷史原因。由於當地流傳有「黃雞補、麻雞苦、白雞隻能當豆腐」、「吃了燉黃雞不食參茸芪」之說，所以產地農民有偏愛飼養白耳黃毛雞習慣，他們認為：白耳配黃毛，外表美觀協調，肉質優良，而愛把它作為過年、過節以及婦女產期食用。正因為產地農民對白耳黃雞的特殊的愛好，是白耳黃雞這個優良地方品種形成的主要原因。廣豐白耳黃雞獨特的品質及外貌特徵，深受廣大消費者的喜愛。1960年被編入《江西省畜禽品種志》；1989年「白耳黃雞選育研究」獲江西省科技進步二等獎；1993年「推廣白耳黃雞品種及配套飼養技術」獲農業部豐收計劃二等獎；1998年白耳黃雞系列食品獲第五屆國際博覽會金獎；2000年被列入國家級畜禽品種資源保護名錄;2003年廣豐縣白耳黃雞原種場肉雞基地被認定為江西省無公害農產品（畜產品）；2003年廣豐豐白耳黃雞獲「江西省優質肉禽產品」獎；2004年白耳雞品種資源保護與開發利用列為國家級星火計劃項目；2004年廣豐縣白耳黃雞綜合開發利用項目榮獲2001-2002年度江西省農牧漁業技術改進一等獎；2005年白耳黃雞無公害生產模式推廣獲全國農牧漁業豐收獎三等獎；2005年無公害白耳黃雞生產技術開發獲江西省科學技術進步獎三等獎；近年來，廣豐縣大力發展現代農業，走特色農業和品牌農業之路，以特色打市場，以「公司+基地+農戶」進行養殖，公司統一提供優良雞苗、統一飼料、統一防疫、統一飼養模式、統一銷售的「五統一」運作模式，使白耳黃雞得以快速發展，到2008年底，全縣白耳黃雞飼養量達1200萬羽，出籠800萬羽。
三.地域範圍
白耳黃雞原產地域為廣豐縣行政區劃內，分別是永豐街道、蘆林街道、豐溪街道、下溪鎮、洋口鎮、霞峰鎮、梘底鎮、湖豐鎮、壺嶠鎮、大南鎮、排山鎮、吳村鎮、東陽鄉、五都鎮、大石鄉、泉波鎮、毛村鎮、嵩峰鄉、桐畈鎮、沙田鎮、橫山鎮、少陽鄉、銅鈸山鎮等23個鄉（鎮、街道），面積1377.79平方公里，位於江西省東北部，地理坐標為東經118°1′18″～118°29′15″，北緯28°31′30″～28°37′23″，縣境南北長62.5公里，東西寬45公里。東界浙江省江山市，南鄰福建省浦城、崇安縣，西靠上饒縣，北毗玉山縣。保護規模為白耳黃雞地理標誌地域內生產的白耳黃雞及其產品，年規模1200萬羽，年產量1.2萬噸。
四.產品品質特性特徵
廣豐白耳黃雞屬小型蛋雞品種，具有體型小，產蛋量多，蛋較大，性情活潑好動，覓食能力強，能很好的適應農村放牧飼養條件等優良特性，是小型蛋雞和優質肉雞的寶貴品種資源，是我縣獨有地方品種，已獲得國家原產地域保護。
1、外在感觀特徵
體型較小，軀體長，羽毛緊湊，三黃（毛黃、眼黃、腳黃），白耳，單冠，虹彩枯黃色，肉垂紅色，外觀優美。成年公雞體重1.3～1.4公斤，母雞1.1～1.2公斤，白耳為本品種特有顯性性狀。
2、內在品質指標
2.1產蛋性能
開產日齡（天）145～150
500日齡產蛋量（枚）200～220
500日齡個體蛋重（克）52～55
受精率（%）85～90
受精蛋孵化率（%）85～90
種蛋合格率（%）90～95
2.2產肉性能
體態指數（%）1.57
半凈膛率（%）76.1
全凈膛率（%）64.8
胸肌率（%）14.8
腿肌率（%）18.5
肉質指數（%）1.9
2.3肉質指標
①蛋白質指標：蛋白質含量≥21.7%。
②脂肪含量：脂肪含量≥1.95%。
③灰份含量：灰份含量≥0.97%。
④肌肉脂肪含量：肌肉脂肪含量≥0.80%
⑤膽固醇含量：膽固醇含量≥78.7mg/100g
3、安全要求:廣豐白耳黃雞生產安全衛生指標按《江西省無公害肉雞生產技術規範》和《江西省無公害蛋雞生產技術規範》執行。
五.特定生產方式
1、白耳黃雞的繁育技術：
1.1選種技術：白耳黃雞是小型蛋用雞種，提高產蛋性能就是白耳黃雞的主要選擇目標，白耳黃雞選種方法採用家系選擇和個體表型選擇相結合的方法。在選種時，特別應該注意的是：
①選擇標準：選擇的體型外貌必須要符合白耳黃雞的品種特徵。一定要選擇成熟早（開產日齡140-150天）、產蛋強度大、產蛋持續性長，並無就巢性的母雞。
選擇標準應按白耳黃雞品種標準進行選擇，對外貌、活重、生產國、祖先及後裔進行綜合評定。在選種時發現有：有病、生長發育不良或外形有缺陷；開產日齡過晚的個體；產蛋率偏低的家系，皆不得選留作為種用。
②選種時間：選種時間，在出殼時、40日齡和18周齡時依據其個體表型性狀進行選擇；產蛋性能則主要依據40周齡家系平均產蛋數進行家系選擇並結合個體產蛋性能進行選擇。
1.2配種技術：
①配種方法：可採用大群配種法或小群配種法。大群配種法即在數量較大的白耳黃雞群中，放入兩個或兩個以上的白耳黃雞種公雞與這群白耳雞母雞配種，這種方法通常是在商品生產或繁殖群而不作育種記錄時採用；小群配種法是作育種記錄時採用；小群配種法是指在12-15隻白耳黃雞母雞中，僅僅放入一隻白耳黃雞雞公與之配種，組成家系，這種配種方法一般應用於種雞群，可以進行育種記錄。配種方法平養時可用自然交配；籠養時可用人工授精的方法進行配種，生產群或繁殖群可用混合精液輸精，育種群則用單精液輸精。
②配種比例：白耳黃雞公母配種比例為1:12-15。在採用大群配種時，比小群配種時的公母配偶比列可略偏大一些；生產群或繁殖群人工授精時公母比例可擴大為1:25-30。
2、孵化技術：
2.1孵化的準備工作：
①孵化室應保溫良好，室溫度應在22℃d左右為合適，相對濕度應為60-70%。
②孵化器的準備：孵化器應放置平穩，不宜放置火爐附近及能受到陽光直射之處；孵化器使用前應詳細檢查，如：溫度控制系統是否控溫準確；電動機應試用2小時，檢查其性能，如果電動機外殼太熱，就不可用；溫度計在用前必須與標準溫度計較對一下；如果誤差在半度以上，最好不用；孵化器在正式應用以前，應先試用兩天，如果一切正常，才可確定正式使用。
孵化器孵化前必須進行消毒，對孵化器中凡可拿出部分，均應先用清水刷洗，然後再用3-5%石碳酸溶液泡浸數分鐘，晒乾再用；機體內部在揩拭清潔後，再用消毒液噴射，立體孵化機還可採用福爾馬林熏蒸消毒法消毒。熏蒸消毒法的具體做法是：先把一切設備放入孵化器中、溫度調節到100°F，濕度70%左右。先將高錳酸鉀放在耐熱的玻璃容器或塘瓷盤中，然後倒入福爾馬林，按每立方米容積的孵化器用福爾馬林30毫升、高錳酸鉀15克，然後再即迅速地將孵化機門關好，關閉通風孔，消毒時間約30分鐘，然後再將孵化機打開，使氣味散盡。
2.2孵化期間的管理：
①孵化期間的溫度、濕度和通風：調節孵化器的溫度與濕度，在使用前應先將孵化器調節到所需要的孵化溫度，立體孵化器要求溫度控制在100°F（37.8℃），種蛋落盤進入出雛器時，出雛器的溫度應降至99°F（37.3℃）。
孵化期間孵化器的相對濕度經常保持在53～57%，開始出雛時，應提高到70%左右。
控制孵化器的通氣。控制方法，通常是隨著孵化日齡的增加，逐漸增大放開孵化器的通氣孔。為了流入孵化器的空氣，必須保持與孵化器內原有空氣相接近的溫濕度，在大型孵化器中，還裝有空氣預熱裝置，可以根據天氣冷熱情況，確定是否需要採取空氣預熱措施。
②入孵、翻蛋與照蛋：在孵化器裝置及溫濕度等調節好後，再可將所選擇好的新鮮、大小與形態均正常的白耳黃雞種蛋，大端向上放入孵化器的蛋盤上，在種蛋放入調節好溫度的機箱後，由於放入的冷蛋會面機箱內吸收大量的熱，機箱溫度會暫時下降，遲遲不見回升，這時切勿因機箱溫度下降而拔弄已經校定好的溫度調節器，否則，就會引起機箱內溫度升得過高，而發生燒死種蛋現象。在孵化過程中，孵化機每2小時翻蛋1次，一直到孵化的第18天時停止翻蛋，翻蛋時間間隔要均衡，每次翻蛋的角度應為90°。在孵化過程中照蛋三次，第一次在孵化的第5～6天，第二次在11～12天，第三交在18～19天。第一次照蛋目的是為驗出無精蛋，第二次和第三次的目的是為驗出中死蛋（中途胚胎髮育停止的蛋）和死胚蛋，照蛋的另一個目的是為了檢驗胚胎的發育速度是否正常。照蛋方法，通常是利用照蛋器進行照蛋。無精蛋、受精蛋及死胎蛋的區別：
受精蛋——當孵化至5～6天時，可見胚胎髮育有像蜘蛛大小的許多血管從胚胎分布出來，當蛋轉動時，胚胎亦隨即轉動。
無精蛋——孵化5～6天時；在燈光下檢查，仍看不見血管，只看到蛋黃的影子。
死胚蛋——在第一次照蛋時，可見有規則的血環或一條血線貼在蛋殼上，不見有放射狀的血管，胚胎為很小的一黑點，收黃已散沉。第二次照蛋時，如為死胎，胚胎僅部分發育，很小，無血管。如為活胎，胚胎髮育很大，在燈光下可見整個蛋的大部份均為黑色，可以看到胚胎移動，在大端氣室或小端均可見到粗的血管。
③落盤與出雛：
落盤：採用立體孵化器孵化到第18天時，應將種蛋由孵化盤轉移到出雛盤（落盤）並轉至出雛器，準備雛雞出殼。
出雛：一般孵化到第19天末，雛雞開始破殼，第20天開始出雛，出雛一般在22天結束。當出雛到50%左右時，應將羽毛已乾的雛雞從孵化器取出，空殼取出。取雛應定時，不要經常打開孵化器，以免影響出雛，盛雛用具應預先消好毒。
④孵化器的清理和孵化記錄：
清理孵化器：出雛結束後，孵化器應徹底清理，出雛盤、水盤等用具均應立即抽出刷洗消毒。
孵化記錄：在孵化期中，對孵化溫度、濕度及翻蛋等情況，每隔二小時應記錄一次，室內溫度、濕度亦應每天定時記載數次，其他如照蛋等情況，亦應按時記載，以便進行總結。
2.3孵化廠的常規衛生消毒制度：
①種蛋的選擇和消毒：
種蛋必須來源於健康、高產的種雞群，對供蛋種雞群的檢查是檢驗種蛋的重要環節，重點檢查種雞群的免疫接種，發病史等情況，一旦發生種雞患有可經種蛋垂直傳播的疾病，其蛋不得使用。
種蛋的清洗。種蛋最好不要清洗，因為清洗不僅有可能造成交叉污染，通常也會降低孵化就緒。如果蛋很臟，清洗時必須注意：
A要在產蛋後儘快清洗。
B為減少水中細菌侵入蛋內，洗蛋水溫須高於蛋溫，一般為105°F，否則會因種蛋內容物收縮而易將吸入蛋內。
C種蛋的清洗須採用沖洗方式。
D種蛋沖洗晾乾後即用消毒噴霧消毒。
E洗滌後仔細撿出裂紋蛋，以免這些蛋在孵化過程中變成臭蛋。
F洗滌後的種蛋應儘快入孵，最遲不得超過第二天。
種蛋的常規消毒。種蛋一般消毒四次：
A雞舍內消毒：種蛋產出後儘快用福爾馬林熏蒸消毒。
B入庫消毒：種蛋在送至孵化廠，挑去不合格蛋後，再用福爾馬林熏蒸20分鐘，然後入庫貯存。
C入孵消毒：種蛋入孵後，先預熱。
D落盤消毒：落盤後，按每立方米40～50毫升過氧乙酸（20%）自然揮發。
②孵化設備及孵化車間的衛生消毒:
孵化機的消毒:種蛋落盤後，即清掃機底部的臟物，然後手提水管沖刷機殼內外壁及底部。不要用高壓水槍沖洗，以免水濺到控制元件上，導致機器故障的發生。洗凈後。將已沖洗乾淨的蛋車及蛋盤送入機內，方可進行下一批次的入孵。出雛機的消毒:每次出雛結束後，要將出雛車、出雛盤全部移入洗滌室徹底沖洗，如果能將出雛盤浸泡一段時間，再用高壓水槍沖洗，則更易沖洗徹底。出雛後，輪葉間會積有大量絨毛，必須卸下輪葉，連同加濕水盤一起，用高壓水槍沖凈。機頂、機壁、排氣管道在每次出雛後都積有絨毛，可用0.2%百毒殺（季胺類）浸泡過的抹布擦拭乾凈。控制櫃內也要用吸塵器或干毛刷清除殘積的殘積的絨毛。待出雛盤，輪葉等都沖凈後，送入出雛機裝好，機乾燥，然後用福爾馬林熏蒸30分鐘才可進行下一批次的落盤。孵化車間的衛生消毒:蛋庫門口應設工作鞋及消毒池，進庫前須換鞋、換衣。庫內每周一次用福爾馬林熏蒸30分鐘。庫內地面必須做到無積水及碎蛋殼污漬。庫內可每周取樣一次，測定細菌指數，及時掌握衛生情況。孵化大廳的地面要每周用0.2%複合酚溶液浸泡的拖布拖擦，用0.2%百毒殺浸泡的抹布擦試室內其它物體表面。天花板、牆角等處常積有灰塵及蛛網，也不容易觸及到，可用吸塵器定期汲除。室內空氣可採用季胺噴霧消毒。當雛雞出生後，必須儘快清除雛雞室（包括出雛室、鑒別室、待運室）的廢棄物，並進行沖洗，然後用福爾馬林熏蒸30分鐘。孵化廠外環境的衛生消毒:改善孵化廠外環境的衛生狀況，不僅可減少對廠內的污染，而且能為胚胎提供更為潔凈的新鮮空氣，因此要求：
A定期消除廠周圍的環境雜物，修剪整枝綠化帶。
B定期統一投放鼠藥，減輕鼠害。
C每周用0.2%百毒殺噴洒消毒廠周圍環境一次。
D加強沖洗與消毒客戶接雛專用道路。
E在孵化淡季安排一周空閑時間，對孵化廠內外環境及所有設備進行一次集中徹底清洗消毒和密閉熏蒸，可明顯減少孵化廠的整體污染。
③孵化車間工作人員的衛生管理：孵化車間工作人員應嚴格遵守衛生防疫制度，進入孵化車間必須更換消毒過的外衣、鞋、帽，然後在消毒盆洗手（消毒液為0.1%新潔爾滅溶液），經消毒池後方可進入工作間。嚴禁將產區使用的工作服、鞋、帽帶出廠外，也不準將與生產無關的物品帶入廠內，更不準孵化廠與雞舍人員隨意串崗。
3、白耳黃雞的人工育雛（0～6周齡）技術:
3.1育雛工作的準備:
①育雛室的準備:
育雛前應將育雛室準備好。大規模育雛的專用育雛室，可以將它分成間，並在後面設有一條通入各單間的人行道。每個單間面積約15平方米，可容雛雞250～300隻。在育雛室正面，每單間還應設有出入小門，其大小為30×30厘米，使長大後的雛雞可以由此進入運動場。育雛室在育雛前應打掃清潔，用消毒液（燒鹼水）噴洒消毒，有條件的最好用福爾馬林（每立方米11毫升）或過錳酸鉀（每立方米5.5克）煙熏消毒；靠地面牆壁用石灰乳（石灰1斤，開水10斤）擦刷塗白，在育雛室地面上要普遍的鋪上乾的消石灰（按每平方米1公斤計算），然後再鋪乾淨的5厘米長的切斷的墊草；育雛室的四稜角應用稻草或其它東西塞住，以免小雞擠壓而死。
②育雛設備的準備:育雛
六.包裝標識相關規定
1、生產經營者需要使用廣豐白耳黃雞農產品地理標誌的，須向登記證書持有人（廣豐縣畜牧獸醫站）提出申請，並提交以下材料：
①廣豐白耳黃雞農產品地理標誌使用申請書；
②生產經營者簡介；
③產品產自特定地域的證明；
④三年內農產品質量檢驗的證明材料（或報告）；
⑤生產的範圍、規模及產品數量。
2、對獲准使用廣豐白耳黃雞農產品地理標誌的生產經營者必須嚴格按照廣豐縣白耳黃雞農產品地理標誌質量控制技術規範組織生產。
3、廣豐縣畜牧獸醫站將委託（或指定）有關農產品質量安全監督檢驗機構，對獲准使用廣豐白耳黃雞農產品地理標誌的廣豐白耳黃雞及其系列產品質量進行不定期的監督檢驗，不合者，禁止使用廣豐白耳黃雞農產品地理標誌。
4、獲准使用廣豐白耳黃雞農產品地理標誌的廣豐白耳黃雞及其產品包裝標誌必須統一使用廣豐白耳黃雞農產品地理標誌（活雞為腳環，產品為產品名稱和公共標識圖案組合標註形式），產品包裝應清楚標誌，產品、品名、等級、重量（毛重、凈得），生產日期，並註明檢驗人員姓名代號，保質期，貯存方法等。
5、獲准使用廣豐白耳黃雞農產品地理標誌的生產經營者，其所需苗雞必須從廣豐白耳黃雞原種場或經廣豐縣畜牧獸醫站指定繁殖孵化場引進。否則禁止使用廣豐白耳黃雞農產品的地理標誌。
6、任何單位和個人不得偽造農產品地理標記，不得使用與農產品地理標誌相近的易產生誤解的名稱或者產品標識。