一.產品介紹
榆中大白菜，甘肅省榆中縣特產，榆中縣地勢較高，地勢北高南低，西高東低，土壤深厚肥沃，屬半乾旱、半濕潤氣候區，河谷地區水源主要是境內的地表水和地下水，全縣從事蔬菜栽培的農戶有6萬多戶，川塬地區主要以地下水資源為主，區域內無工業污染，為天然綠色食品生產區。所產大白菜含糖量、粗蛋白、維生素C高，營養豐富，色澤鮮亮，菜香濃郁，口味純正，口感甜脆，色、形、味俱佳。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：我縣地處隴中黃土高原，自南向北地貌呈—馬鞍形，按照自然條件，全縣可分為中部川源河谷區、北部乾旱山區和南部高寒二陰山區。榆中縣耕地土壤類型主要有高山草甸土、灰褐土、灰鈣土、黃綿土等土壤，全縣土壤以黃綿土為主，這類土壤主要分布在我縣和平、定遠、來紫堡、金崖、夏官營、清水驛、甘草店等鄉鎮，黃綿土屬中壤質，適宜耕作，呈弱鹼性，PH值8.16，該類土壤中有機質1.2%左右，全氮0.0829%，全磷0.080%，全鉀2.05%，鹼解氮45mg/kg、磷22mg/kg、鉀160mg/kg。
2、水文情況：全縣農業用水的主要供水資源有黃河、地表水、地下水、馬銜山雪水。
地表水資源：榆中縣地表水來源於興隆峽、龕谷峽、徐家峽、分壑岔、麻家寺、水岔溝、官灘溝、新營、黃坪、上庄、馬坡、銀山等12條長流水溝道，均發源於馬啣山、興隆山林區。年總逕流量5349萬立方米，其中入境地表水資源231萬立方米，自產水資源5118萬立方米，其中最大的興隆峽灌區，正常通流量0.23立方米/秒，年逞流量715.5萬立方米，最小的徐家峽，正常通流量0.03立方米/秒，年通流量90.6萬立方米。
地下水資源:?榆中地下水總儲量19.3945億立方米。其中縣城至三角城川為9.918億立方米，連搭至定遠川為6.184億立方米，和平川為2.1196億立方米，宛川河河谷地帶為1.338億立方米（其中王家崖以下為0.658億立方米，清水以上為0.68億立方米）。
3、氣候情況：榆中縣屬溫帶半乾旱氣候、氣候特徵是春夏乾旱、冬季干寒、晝夜溫差大。年平均氣溫為6.7℃，極端高溫35.8℃，極端低溫-27.2℃。年平均降雨量376.8mm、平均相對濕度62%。≥0℃平均積溫3052.7℃；≥5℃平均積溫2894.0℃；≥10℃平均積溫2366.1℃；≥15℃平均積溫1436.0℃。無霜期120天、年日照時數2666.5小時、年蒸發量1443.1毫米。太陽總輻射量130.5千卡/平方厘米、日照良好。雨量主要集中在七、八、九三個月。適合北方大部分農作物的生長，特別是對蔬菜的種植極為有利。
4、人文歷史情況：
4.1種植歷史久遠
榆中歷史源遠流長。早在新石器時代（距今四千多年），馬家屲、白虎山一帶已開始有人類在此繁衍生息。就是在歷史的紀年表上，榆中也已經有兩千多年（公元前214—公元1990）了。
《水經注》載：「河水經榆中縣北，昔蒙恬逐戎開榆中之地」。《蘭州文史資料選輯》第一輯中介紹：「秦始皇統一六國後（公元前221—206年）實行郡縣制，分天下以為三十六郡，秦始皇三十三（公元前214年）置榆中，屬隴西郡轄」。
《蘭州市志》第二十三卷《農業志》：秦始皇三十三年（前214年），蒙恬北伐匈奴，攻佔「河南地」「因河為塞」，置榆中縣，並「移民實邊」，被西遷的中原農民將較為先進的農業生產技術傳到蘭州。
《蘭州市志》第二十七卷《蔬菜志》：明萬曆三十三年（1605年）《臨洮府志》載：蘭州蔬菜有蔥（野生稱沙蔥）、韭（野生稱沙韭）、芹菜、白菜（大、小兩種）、芥菜、蒜、黃芽菜、黃瓜、茄子、菠菜、萵苣（亦稱生菜）、萵筍、蒲筍、蔓青、茼蒿、大白菜、芫荽、蕨菜、茄蓮（且蓮）、蔓菁、圓根、軟根、馬齒筧、蕨菜、烏龍頭、（生於山野）、苦苣菜（野生）、百合、茨菇（慈菇）、苜蓿、水蔥、椒等。
清道光二十七後（1847後）《皋蘭縣誌》載：蘭州有白菜、京白菜、芹菜、甜菜、菠菜、雞冠菜、茼蒿、調羹白、雪裡蕻、韭菜、蔥、蒜（紫白兩種）、蔓青、茄蓮（且蓮）、茄子、水蘿蔔、天鵝蛋、白蘿蔔、紅蘿蔔、黃蘿蔔、茳豆莢、刀豆莢、紫羅帶、蕨、苦苣、蘆筍、蘑菇、地軟、山藥、黃瓜、倭瓜、絲瓜、番瓜、瓠子、葫蘆、葯葫等。
清光緒十八年（1892年）《重修皋蘭縣誌》載：蘭州有黃芽菜、箭干白菜、大白菜、調羹白、雪裡蕻、芸薹、雞冠菜、綠菠菜、甜菜、雍菜、筧菜、茼蒿、萵苣、韭菜、芹菜、芥菜、芫荽、蔥、蒜、辣椒、百合、山藥、馬鈴薯、刀豆、龍豆、茄子、蓮、花纓蘿蔔、冬蘿蔔、天鵝蛋蘿蔔、水蘿蔔、蔓青、地蔞、頭髮菜、蘑菇、地踏菜、蕨菜、薺菜、苦苣菜等。
民國38年(1949年)《皋蘭縣新志》載：40年代蘭州蔬菜有「菘(有京白菜、筧桿白菜兩種）、包心白菜、蓮花白菜、調羹白、雪裡蕻、雞冠菜、菠菜(綠菠菜)、忝菜(甜菜)、雍菜、筧菜(紫、白兩種)、茼蒿、萵苣、韭、芹、芥、芫荽(胡荽)、蔥(大蔥)、蒜(紅、白兩種)、辣椒、百合、薯蕷(山藥)、土芋(洋芋)、刀豆(綠、紫、白三種)、豇豆(龍豆)、苦豆、茄子(牛心茄、紫長茄、銀茄)、茄蓮(且蓮)、蘿蔔、地耳(地踏菜)、菜花」等。
白菜原產中國。在西安新石器時代半坡遺址中出土的一個陶罐里有白菜籽，有6000多年的歷史，比其他原產中國的糧食作物要古遠。白菜古時稱「菘」，春秋戰國時期已有栽培，最早得名於漢代。南北朝時是中國南方最常食用的蔬菜之一。唐代出現了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品種。宋代陸佃的《埤雅》中說：「菘性凌冬不凋，四時常見，有松之操，故其字會意，而本草以為耐霜雪也」。元朝時民間開始稱其為「白菜」。明朝中醫學家李時珍在《本草綱目》中記載：「菘性凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。」《本草綱目》記載了一些白菜的藥用價值。明代以前白菜主要在長江下游太湖地區栽培，明清時期不結球白菜（小白菜）在北方得到了迅速的發展。與此同時在浙江地區培育成功結球白菜（大白菜）。18世紀中葉（康乾盛世）在北方，大白菜取代了小白菜，且產量超過南方。
4.2人文歷史
大白菜， 原產於我國北方，屬十字花科芸薹屬一年生、二年生草本植物。葉淺綠色，有皺，圓柱狀，葉球抱合緊密。白菜味美鮮嫩，營養豐富，素有「菜中之王」的美稱，能與許多食物搭配食用，正如俗語說的：「肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮。」為廣大群眾所喜愛，我縣各鄉均有栽培。大白菜具民間傳說，我縣唐代時期就有栽培種植，種植歷史有1000年左右。《蘭州市志》第二十七卷《蔬菜志》：明萬曆三十三年（1605年）《臨洮府志》載：蘭州蔬菜有蔥（野生稱沙蔥）、韭（野生稱沙韭）、芹菜、白菜（大、小兩種）。這說明大白菜在我縣1605年以前就有種植，種植歷史超過400年。1997年我縣建成第一家蔬菜保鮮庫，使全縣蔬菜產品真正開始由供應蘭州市場走向全國各大市場，由於良好的外銷，帶動全縣蔬菜種植面積的不斷增加。截止目前，全縣蔬菜種植面積26萬畝，其中大白菜種植面積就達到2萬畝，是全縣蔬菜種植的主導品種。
榆中大白菜種植區包括榆中縣行政區域內的三角城鄉、城關鎮、連搭鄉、來紫堡鄉、定遠鎮、和平鎮、夏管營鎮、小康營鄉、金崖鎮、青城鎮、新營
鄉、馬坡等11個鄉鎮。全縣從事蔬菜栽培的農戶有6萬多戶，目前大白菜栽培面積2萬畝，年產量8萬噸，至2010年規劃面積發展達到2.5萬畝，年產榆中大白菜10萬噸。
榆中縣地處黃土高原內陸腹地，地形呈馬鞍形，歷史上就有「小甘肅」之稱，蔬菜生產氣候地貌差異大，蔬菜生產區域從1500米到2600米之間，海拔跨度大，隨著季節溫度變化，從低海拔到高海拔，從3月份至7月份，分期播種，梯次上市，產品供應時間長，光照充足，熱量適中，晝夜溫差大，6-9月平均氣溫17.4-21.2℃，非常有利於蔬菜有機物積累及夏秋季生產高品質蔬菜，所產蔬菜產品含糖量、粗蛋白、維生素C高，營養豐富，色澤鮮亮，菜香濃郁，口味純正，口感甜脆，色、形、味俱佳，深受全國消費者喜愛。我縣生產的大白菜產品與其它地區相比，地域性特點明顯，由於大白菜屬半耐寒性蔬菜，生長適宜溫度在20-28℃之間，南方大部分城市夏季高溫，不能生產大白菜，或者生產的大白菜球由於高溫出現干燒心，腐爛病嚴重因降雨量多而易裂口。近年來，為了適應市場和家庭人數趨於3口之家的需求，我縣大白菜種植已向小型、內葉嫩黃等產品類型發展，即生產高山精品娃娃菜，目前我縣還生產介於大白菜和娃娃菜之間的大娃娃菜，我縣生產的夏季大白菜，菜球圓柱形，球縱徑28cm~30cm，橫徑16~18cm，球葉疊包，球外包葉翠綠，內包葉嫩黃，中柱較短，菜幫較薄，纖維細少，品質佳，生食甜脆，口感清香有淡淡的甘甜味和清香味，風味濃郁，爽口香脆，單球重2kg左右（成熟度70%），畝產4000kg左右。近十多年來，我縣蔬菜從每年5-10月即夏季供應南方市場，優良品質已經被消費者認可， 特別是我縣的娃娃菜，在南方市場成為精品，稱之為蘭州高山精品娃娃菜，而用我縣娃娃菜加工炒制的「上湯娃娃菜」，因其鮮色嫩黃，看之欲食，食之脆嫩香甜，已成為南方大部分城市的一道特色菜肴。今年，我縣蔬菜參加農業部國際農產品交易會中，我縣大白菜系列品種娃娃菜獲得「博覽會金獎」。
2002年8月26日，原農業部副部長齊景發，在原省農牧廳廳長責任甘肅省委常委、紀委書記蔣文蘭，原副省長貟小蘇的陪同下，專程來我縣，在定遠鎮就榆中蔬菜產業發展，農民增收問題進行專題調研。
2003年6月3日，新華社記者張猛、王志恆，在我縣和平、定遠、來紫堡，就全縣蔬菜生產、質量監管、流通銷售等進行專題採訪，並首次在央視媒體報到，甘肅、上海、重慶、浙江等地方媒體進行轉載報到。
2003年開始，國家農業部對全國37個大中城市進行抽檢，每年來我縣基地采蔬菜樣品不下5次，連續7年，我縣蔬菜產品檢測未出現農殘超標，產品質量一直名列全國前列。以「蘭州高原夏菜」這一品牌開始銷售，目前蘭州高原夏菜已成為全國夏季蔬菜產品弛名品牌。
2006年7月17日，農業部總經濟師，時任市場信息司司長張玉香來我縣和平鎮祁家坡村，田間地頭實地查看蔬菜生產，深入農戶家中交流座談，對我縣發展優勢蔬菜特色產業的經驗做法給予高度評價。
2006年7月17日，農業部副部長牛盾在榆中和平鎮祁家坡無公害菜花生產基地視察，農戶家中查看蔬菜質量安全 「聯戶聯保」 監管模式，與農民交談時說：「你們收入的主要來源是蔬菜，你們搞得「十戶聯保」質量管理模式很好，一定要堅持這樣做下去」。接著又到我縣定遠鎮蘭州蔣氏蔬菜保鮮庫進行實地考查。在交易大棚前，看到正在交易的白菜花、西蘭花、大白菜時很是讚歎，對縣上陪同視察人員說：「你們的蔬菜很有地方特色，產品能在全國夏季市場銷售高價格，很了不起，你們主管部門一定要好好扶持幫助企業和農民把這個產
三.地域範圍
榆中大白菜產區地處黃土高原、內蒙古高原、青藏高原交匯處的黃土高原，甘肅省中部，屬蘭州市三縣五區之一，在蘭州東郊，縣城距蘭州38公里，地跨東經103°49′15″—104°34′40″，北緯35°34′20″—36°26′30″之間，縣境內南北長96.6公里，東西寬66.4公里，總面積3301.64平方公里，海拔高度1480—3670米之間。東接定西、會寧、靖遠縣，西以馬銜山為界與臨洮毗鄰，西靠七里河區、城關區，北隔黃河與皋蘭縣、白銀市相望。全縣轄8鎮15鄉，268個行政村，1619個村民小組，共有42.6萬人，其中農業人口38.8萬人。有漢、回、滿、東鄉、撒拉等13個民族，漢族佔99％，耕地面積106萬畝，其中水澆地36萬畝，保灌面積28萬畝，山旱地70萬畝，佔耕地面積的66％。榆中縣地勢較高，地勢北高南低，西高東低，土壤深厚肥沃，屬半乾旱、半濕潤氣候區，河谷地區水源主要是境內的地表水和地下水，全縣從事蔬菜栽培的農戶有6萬多戶，川塬地區主要以地下水資源為主，區域內無工業污染，為天然綠色食品生產區。目前大白菜栽培面積2萬畝，年產量8萬噸，至2010年規劃面積發展達到2.5萬畝，年產榆中大白菜10萬噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：葉淺綠色，有光澤，有皺，葉球抱合緊密，脆。
2、內在品質指標：品質鮮嫩，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，大量的粗纖維。
3、安全要求：榆中大白菜應嚴格按照「榆中縣無公害蔬菜標準化生產技術規程」進行生產和管理，合理使用農業投入品，嚴禁使用國家明令禁止使用的高劇毒農藥，嚴格執行農藥安全間隔期，經農藥殘毒檢測合格方可上市。
五.特定生產方式
榆中大白菜在獨特的生態條件下，經過長期的生產實踐，逐漸形成了榆中大白菜栽培的技術特色，主要表現為：
1、產地選擇與特殊內容規定：榆中縣是全國無公害蔬菜生產示範基地縣，土壤、水、大氣等條件均符合無公害生產要求，蔬菜生產區域從1500米到2600米之間，土壤耕層深厚，具備灌溉條件的均能種植，但由於全縣蔬菜最大的特點是夏季生產供應上市，隨著季節溫度變化，從3月份至7月份，從低海拔到高海拔進行分期播種，梯次上市，產品供應時間長。
2、品種選擇與特定要求:
適宜品種：旺春、春玉黃、優勢、東京金童、貝貝
3、生產過程管理：按照各品種標準化生產技術規程進行種植、施肥、灌溉和採收，嚴格按照「無公害大白菜生產化學農藥限定使用的時間和用量」對症下藥，不得隨意增減濃度和施用次數，並嚴格執行農藥安全間隔期。
3.1適宜密度：一般種植株距40cm，行距50cm，保苗3330株。
3.2季節安排：秋大白菜一般在6月下旬7月末播種，8月中下旬陸續收穫，至土地封凍前結束。春大白菜一般在4月上中旬陸續播種或育苗，5月至7月收穫供應市場。
3.3栽培技術
3.3.1種子處理
用種子重量0.3%的25%甲霜靈可濕性粉劑拌種防霜毒病；用0.3%的50%撲海因拌種防黑腐病；用50-100g豐靈拌150g白菜種子防軟腐病。根據不同防治對象任選其一。
3.3.2整地施肥
採用高壟地膜覆蓋栽培。地膜覆蓋有利防雨排澇、忌避蚜蟲、生長後期保持地溫。這樣雖然前期地溫較高，但幼苗對溫度適應性廣，採取灌水降溫等措施，可降低地溫。隨著幼苗長大，葉片覆蓋膜面，地溫也就不會太高。
播種前一周灌足底水，3-4天後進行整地作壟。大白菜生長快、產量高、需肥量大，基肥每畝施優質腐熟農家肥5000㎏、磷二銨20㎏或過磷酸鈣30-50㎏、硫酸鉀20-30㎏混勻鋪於地面深翻20cm作壟。壟高10-15cm、壟寬50-60cm作壟後，立即蓋地膜準備播種。
3.3.3播種
在壟面上按40-50cm開穴播種，播種深度不超過1cm。播後蓋上細土，並立即淺澆一水，深度不要漫過壟面，對降低地溫，促進幼苗出土，預防病毒病有一定好處。
3.3.4間苗、定苗
出苗後3天2天真葉進進行第一次間苗，間苗時發現缺苗應立即進行補種。第二次間苗時間在4-5片真葉時進行，每穴留2-3株，去掉病、弱、雜株。當生長9-10片葉時進行定苗。這時如發現缺苗，可將其它穴中多餘的苗仔細移出進行補苗。如能利用穴盤育苗，提前培育少量苗子進行補苗效果最好。
3.4田間管理
3.4.1發芽期
大白菜發芽期正值高溫階段，為了保證出苗整齊，一般在直播當天淺澆一水，種子出土後根據天氣及墒情可再澆1-2次，掌握輕澆勤澆的原則。以保證苗齊苗全。
3.4.2幼苗期
幼苗期生長量不大，對水肥需要量較少，但這時根系不發達，吸收水肥能力弱，又處於高溫季節，要根據氣候變化，及時供給水分、養分，以促進幼苗發育，同時降溫防病。一般苗期需澆水2-3次，並適當追施速效氮肥，每畝5-7㎏。苗期第三水應在定苗後，8-9片葉時進行。澆水量要大，因這次水澆過要進行蹲苗。
大白菜在生長期中一般至少要中耕三次，第一、二次在幼苗期進行，
第三次在蓮座中期進行。掌握「頭鋤淺、二鋤深、三鋤不傷根」的原則進行。同時還要根據天氣，在降雨後進行中耕鬆土。
3.4.3蓮座期
蓮座期根系大量發生和葉片數驟增，同時氣候轉向溫和，正是大白菜生長的良好時期。蓮座葉是結球期製造養分的器官，蓮座葉發達與否直接影響大白菜的包心和產量高低。這時給以充分的水肥，促進蓮座葉的生長發育。一般蓮座前期澆水以「見濕見干」為原則，不表現缺水，不澆或輕澆。澆水過多會發生徒長，同時也會加重霜霉病發病，進入蓮座中期後應澆一次大水，結合追施氮肥每畝20㎏左右、氮磷複合肥20㎏、硫酸鉀10㎏。澆水後進行深耕，以後10-15天內不再澆水，進行「蹲苗」。
3.4.4結球期
這是大白菜產品形成的時期。是同化作用最強、養分積累最多、重量增加最快、最大的時期。這一時期需要大量的肥料和水分。蹲苗結束後進入結球前期，可根據情況淺澆一次，其目的是防止細胞猛烈吸水造成葉柄基部破裂，導致軟腐病發生。這次水後3-4天再澆大水，每畝追施硫酸銨20-30㎏、硫酸鉀10㎏。結球中期結合澆水追施一次「灌心」肥，每畝施硫酸銨20㎏。結球前期到中期每隔6-7天澆水一次，保持土壤濕潤。澆水要根據天氣，乾旱多澆、多雨少澆。結球後期天氣漸涼，溫度降低，生長逐漸緩慢，晝量少澆或不澆水追肥。採收前10天停止澆水，以免白菜水分過多影響貯藏。大白菜結球後期，常會遇初霜襲擊，使白菜受凍，影響包心和品質，也不耐貯運。因此可採取「束葉」保護。即用馬藺在白菜上部三分之二處將外葉捆綁起來，捆綁時鬆緊適度，但不可束葉過早影響正常結球。束葉可以延遲大白菜收穫時間，但比較費工。
3.5採收：
適時採收是保證大白菜產量高，品質優良的重要措施。當大白菜葉球充分成熟，結球緊實後進行收穫。砍菜應在天氣晴朗時進行，為防止二次污染，應實行採收、加工、精包裝、貯運一體化。保證大白菜的質量安全、無污染。
4、產品收穫後處理規定：大白菜採收時的花球重約1kg以上。選睛天採收，果實采後及時裝車，在10小時內運至保鮮庫，以保持果實新鮮。
5、生產記錄要求：蔬菜種植農戶和農民專業合作經濟組織，應當按照農產品質量安全的要求建立生產記錄，記載使用投入品，特別是化肥、農藥的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；蔬菜病蟲害的發生和防治情況；收穫日期；質量檢測情況；銷售情況，保證產品質量可追溯性。生產記錄應當保存兩年。
六.包裝標識相關規定
結球緊實，外形美觀，品質鮮嫩的為合格品。畸形或有機械損傷、病蟲傷的不合格品另行處理。通過無公害農產品認證的大白菜，必須包裝銷售。包裝材料必須符合國家強制性技術規範要求。包裝前每個大白菜套網套，然後裝入包裝袋或包裝箱。上市大白菜在包裝上印註標識，在包裝內放置標識卡、說明書等，註明大白菜品名、產地、生產者或銷售者等內容。
1、包裝：銷售的大白菜，應按照《中華人民共和國農產品質量安全法》的相關規定進行包裝。
2、標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌。（榆中大白菜名稱和公共標識圖案組合標註型式）
3、其它：運輸、貯藏應符合《中華人民共和國農產品質量安全法》的相關規定。