一.產品介紹
崇仁麻雞原主產於崇仁縣許坊鄉，又稱「許坊麻雞」，相傳有一千多年的飼養歷史，它系我縣一個小型蛋用雞種，分黃麻雞與黑麻雞兩種類型，以體小蛋大而著稱，故有「麻雞麻三千，黑雞黑八百，白雞生蛋不夠吃」之俗語流傳於民間。1960年，江西省農業廳、農墾廳聯合組織了「江西省地方種畜種禽品種調查隊」，進行資源調查時，發現了崇仁麻雞是個成熟早、產蛋量高、蛋的品質好的小型蛋用雞種，並於1964年將崇仁麻雞列入「江西省地方畜禽品種志」內。崇仁縣於1997年被國家命名為「中國麻雞之鄉」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：地貌以丘陵為主，面積約851平方公里，佔全縣總面積的55.9%，低山127平方公里，佔全縣總面積的8.4%，地貌特徵為「七山半水兩分田，半分道路和莊園」。地勢南高北低，西高東低，形成一個三面環山東北開口的不完整性丘陵盆地。崇仁河由南向北順流而下，貫穿全境。中南部多屬海拔300米以下的中低丘陵和平原崗地，地勢較緩，植被茂盛，牧草豐富。2、水土條件：崇仁縣境內主要河流有崇仁河和宜黃河，在境內發育而成的水系有六條，總流長達910千米，水源豐富，水質好。崇仁縣境內土壤類型大多為紅壤土，共計面積142.3萬畝，佔全縣總面積的62.4%，其次為紫色土和沖積土。主要成土母質為：紅色砂岩、紫色泥質岩，第四紀紅粘土和河流堆積物。崇仁縣的氣候和水土條件非常適合松木、灌木、柑桔、茶樹、桃、李樹等的栽培生長。有了這些樹木和果園，加上適宜的溫度、濕度、光照、水和地面覆蓋的草地資源，形成了崇仁麻雞大棚地面散養和放牧賴以生存的獨特環境，夏天能遮蔭，雨季能躲雨，冷天能擋風。崇仁麻雞白天在棚外草山草坡環境飼養，活動和棲息範圍廣，光照時間長，能自由覓食昆蟲、牧草、樹葉和土壤中豐富的礦物質及微量元素，還可以在樹枝上飛躍、追逐、玩耍，全身肌肉活動量大。特定的飼養環境，加上長期世代衍生形成了崇仁麻雞體形小、羽毛緊湊、毛色鮮艷發亮、公雞雄健俊俏、冠大紅潤，肉垂深薄呈紅色，胸部肌肉發達，肉質鮮嫩等質量特色。3、氣候情況：崇仁縣屬亞熱帶季風濕潤氣候，氣候溫和，雨量充沛，光照充足，四季分明，無霜期長。年平均氣溫為17.5℃，全年平均日照總數為1709.4小時，非常適合崇仁麻雞的生長發育。
3、歷史淵源、發展現狀及對外影響：3.1、歷史淵源：崇仁麻雞原產於崇仁縣許坊鄉，又稱「許坊麻雞」。由於它羽毛為麻色，光滑鮮亮，酷似山中野雞，相傳為家雞與野雞交配所產，迄今飼養歷史逾千年。崇仁廣大農戶祖祖輩輩都非常喜愛飼養崇仁麻雞，素有養雞的愛好和習慣，養雞是廣大農民傳統家庭副業之一，除自己食用外，還出售以補貼家用。由於社會經濟條件所限，崇仁人民長期以來採用放牧的方式飼養麻雞，麻雞白天啄食田間留下來的谷料、小蟲、青菜、野草等，晚間回舍補充少許谷糠、米料等。在雞與自然，人與雞長期和諧共處的生態環境優選下，逐漸形成了崇仁麻雞體小、敏捷、覓食力強、抗病力強、產蛋多、耗料少等特點。1964年，崇仁麻雞被列入《江西省地方畜禽品種志》。自此，崇仁麻雞生產越來越受到崇仁人民的重視。為了更好保護、開發利用崇仁麻雞這一優良地方品種資源，儘快實現從資源優勢到經濟優勢的轉變。1983年，江西省科委下達了「崇仁麻雞選育」的一級重點攻關課題，由江西省農科院畜科所主持，江西省撫州地區科委和崇仁縣崇仁麻雞原種場等為協作單位，採用家系選擇法和綜合指數選擇法等先進選育方法，對崇仁麻雞進行了長達六年的提純複壯、選育提高。經選育測定，崇仁麻雞的各個性狀，營養水平均得以明顯的鞏固和提高。該課題於1988年全面完成，其成果通過了省科委組織的有中科院遺傳研究所研究員和省內外專家參加的鑒定驗收。該課題獲1989年度江西省科技進步二等獎。1994年，在有關部門和科技人員的共同努力下，崇仁麻雞地方標準獲江西省標準局的批准，標準編號DB36/T174—94，並於1994年12月1日正式實施，有力地促進崇仁麻雞的發展和產品質量的提高。3.2、發展現狀：經過幾十年的不懈努力，尤其是近年來，崇仁縣委、縣政府出台了一系列扶持崇仁麻雞產業發展的優惠措施，使該產業得以迅猛發展，完成了「種雞、孵化、散養、飼料、服務、加工、銷售」等產銷體系的建設，逐步形成「場（公司）+農戶」等產業化經營模式。崇仁麻雞生產已經從原先的單家獨戶飼養，養雞為解決家庭柴、米、油、鹽開支，到如今的標準化、集約化規模生產，崇仁麻雞產業初步完成由小到大，由弱到強的銳變，崇仁麻雞的生產規模和質量效益得到了很大的發展和提高。先後創辦成立了十餘家崇仁麻雞種雞繁育、種苗供應、加工等崇仁麻雞生產企業，其中有農業產業化省級龍頭企業3家，市級龍頭企業1家，加工產品品種系列有「食話食說崇仁麻雞」、「躍鳴崇仁麻雞」、「麻雞酒」、「麻雞塊」、「五香麻雞」、「麻雞醬油」等十多個品種，產品暢銷省內外。2008年，全縣從事麻雞產業人數達3萬餘人，較05年增了1餘萬人。全縣湧現麻雞飼養戶1600戶，較05年增加了400餘戶，萬羽以上的大戶820多戶，專門經營麻雞飼料的個體戶達200餘戶，長年從事麻雞販運專業戶達230多戶。2008年，全縣飼養量已達6900萬羽，共出欄麻雞6100多萬羽，麻雞產業實現產值7.2億元，僅此一項，農民增收550元，較05年增加200餘元。崇仁麻雞已成為促進我縣農民增收，農業增長，振興農村經濟的一個主導產業，是崇仁農民的「致富雞、創業雞」，已成為崇仁縣最大的農業特色品牌和縣域經濟名片。
3.3、對外影響：崇仁麻雞自投入市場以來，越來越受廣大消費者的青睞，銷售範圍遍及大江南北。1986年，崇仁麻雞通過香港五豐行銷往香港，受到香港市民的喜愛。2001、2002年在上海召開的江西優質農產品（上海）展示展銷會上，崇仁麻雞備受歡迎，儘管每公斤鮮活雞售價達17元，仍被市民搶購一空，分別出售鮮活麻雞1.2萬羽和1.4萬羽，取得空前成功。因此，崇仁縣政府連續兩次榮獲優秀組織獎和產品銷售獎。到目前為止，崇仁縣在上海、福建、廣東、湖北、廣西、雲南、河南、山東、貴州、安徽、江蘇、浙江及江西本省等10多個省市建立了130多個外銷網點，2008年，外銷崇仁麻雞鮮活產品5000萬羽。隨著崇仁麻雞產業的做大做強，崇仁麻雞的對外影響力也逐年擴大。1989年，《崇仁麻雞選育》科研成果獲江西省科技進步二等獎；1997年，崇仁縣被命名為「中國麻雞之鄉」；2002年，崇仁縣被江西省農業廳評定為全省首批「無公害農產品（畜禽）生產基地」，同年，崇仁麻雞產業被指定為江西省重點扶持的20個農業產業化建設項目之一；2003年，「山鳳」牌崇仁麻雞被評為「江西省名牌產品」，今年又繼續獲得此項榮譽；2004年，崇仁麻雞雞肉產品成為江西省第一個通過農業部無公害產品轉換認證的畜禽產品；2005年，崇仁麻雞地理標誌證明商標申報工作，通過國家工商總局商標局形式審查並公告，有望今年內申報成功，同年，由於崇仁麻雞產業發展較快，崇仁縣榮獲江西省「全省畜牧產業十強縣」榮譽稱號；2006年，「山鳳」牌崇仁麻雞又獲得首批「中國名牌農產品」榮譽稱號，成為我省第一個獲得此項榮譽的畜禽產品；2007年，崇仁麻雞被國家質監總局核定為國家地理標誌保護產品。
三.地域範圍
崇仁縣位於江西省東部偏中，贛撫平原北端。地理座標為東經115°49′—116°17′36″，北緯27°25′18″—27°56′20″，東北接臨川，東南毗宜黃，西南鄰樂安，西北連豐城。素稱贛東望邑，山川毓秀，物產豐腴，人傑地靈，是贛東大地上一顆璀璨的明珠。縣境南北長57公里，東西寬42公里，總面積1520平方公里。下轄七鎮八鄉，總人口33萬。保護地域範圍為崇仁縣現轄行政區域內。生產規模6100萬羽，年產量61000噸。
四.產品品質特性特徵
1、體型外貌：1.1、母雞：母雞羽毛分黃麻和黑麻兩種類型，單冠、頭清秀、眼有神，羽毛緊湊，冠與肉髯為紅色、喙、趾呈鐵青色，體型呈馬鞍型，成年體重1.2—1.3公斤。1.2、公雞：羽毛色彩鮮艷，雄健俊俏，羽毛棕紅色，尾羽呈綠色，胸腹部羽毛紅中帶黑，胸部肌肉發達，頭高昂、眼有神、性情活潑，單冠直立而紅潤，冠齒一般為6—7個，肉垂深而薄呈紅色，尾部高翹，喙、趾呈鐵青色，體型呈菱形，成年體重1.4—1.5公斤。2、生產性能：2.1、生長性能出殼體重33g左右，2月齡體重：600—650g；三月齡體重：950—1050g。2.2、產蛋性能：開產日齡150—155天，500日齡產蛋量180—200枚，平均蛋重52—53g，種蛋受精率90—95g，受精蛋孵化率90—95%，種蛋合格率90—95%。2.3、肉用性能:體態指數1.59%，半凈膛率86.2%，88.4%，全凈膛率74.5%、75.1%，胸肌率13.6%、15.8%，腿肌率♂16.6%、19.8%。2.4、營養價值：具有顯著的「三高一低」特點，即「可食部分高、人體必需的八種氨基酸含量高、維生素含量高、膽固醇含量低微」，表現在肉嫩味鮮、清燉滋補、適合老中少各齡人食用，對人體長精益氣、健美養顏有獨特的功效，有利於血漿膽固醇的降低及防止動脈粥樣硬化，對冠心病、高血壓等疾病有一定的療化作用，是兒童生長發育、老人延年益壽、產婦虛弱、缺奶的良好滋補珍品。深受消費者青睞，符合現代及今後消毒趨勢。2.5、崇仁麻雞肉質理化特色指標:崇仁麻雞雞肉感觀、理化和微生物指標，應符合NY5034的要求，此外，還必須符合以下理化特色指標要求。可食部分:≥54%粗蛋白:≥24.0%。膽固醇:≤ 52mg/100g。維生素E:≥7.00mg/100g 維生素B1:≥0.115mg/100g。維生素B2:≥0.110mg/100g 尼克酸:≥17.00 mg/100g人體必需的八種氨基酸總含量：公雞：≥81 mg/g母雞：≥74mg/g。3、安全要求：崇仁麻雞安全衛生指標符合《崇仁麻雞生產技術規程》（標準號為：DB36/T549-2008）的規定。
五.特定生產方式
1、禽舍設備衛生條件：1.1、雞舍選址應在地勢高燥、採光充足和排水良好，隔離條件好的區域，還應符合以下條件：a.雞場周圍3km以內無大型化工廠、礦廠等污染源，距其他畜牧場至少1km以上；b.雞場距離幹線公路、村和鎮居民點至少1km以上；c.雞場不應建在飲用水源、食品廠上游。1.2、雞場應嚴格執行生產區和生活區相隔離的原則。1.3、雞舍建築應符合衛生要求，具備良好的防鼠、防獸、防蟲和防鳥設施。1.4、設備應具備良好的衛生條件並適合衛生檢測。2、飼養管理衛生條件：2.1、每批肉雞或種雞淘汰後應實施清洗、消毒和滅蟲、滅鼠，消毒劑建議選擇符合《中華人民共各國獸藥典》規定的高效、低毒和低殘留消毒劑，且必須符合NY5035的規定；滅蟲、滅鼠應選擇符合農藥管理條例規定的菊酯2.2、雞舍清理完畢到進雞關空舍至少2周，關閉並密封雞舍防止野鳥或鼠類進入雞舍。2.3、雞場所有入口處應加鎖並設有「謝絕參觀」標誌。雞場門口設消毒池和消毒間，進出車輛經過消毒池，所有進場人員要腳踏消毒池，消毒池選用2%—5%漂白粉澄清溶液或2%—4%氫氧化鈉溶液，消毒液定期更換。進場車輛建議用表面活性劑消毒液進行噴霧，進場人員經過紫外線照射的消毒間。外來人員不應隨意進出生產區，特定情況下，參觀人員在淋浴和消毒後穿上保護服才可進入。2.4、工作人員要求身體健康，無人畜共患病。工作人員進雞舍前要更換乾淨的工作服和工作鞋。雞舍門口設消毒池或消毒盆供工作人員鞋消毒用。舍內要求每周至少消毒1次，消毒劑選用符合《中華人民共和國獸藥典》規定的高效、無毒和腐蝕性低的消毒劑，如鹵素類、表面活性劑等。2.5、堅持全進全出制飼養肉雞，同一養雞場不能飼養其他禽類。3、飼養管理要求：3.1、飼養方式：崇仁麻雞育雛育成採用草山草坡大棚地面散養方式，種雞採用大棚地面散養或籠養。地面散養選擇據木屑或稻殼作墊料，墊料要求一定要乾燥、無霉變、不應有病原菌和真菌類微生物群落。3.2、飲水管理：採用自由飲水。確保飲水器不漏水，防止墊料和飼料霉變。飲水器要求每天清洗、消毒，消毒劑建議選擇符合《中華人民共和國獸藥典》規定的百毒殺、漂白粉和鹵素類消毒劑。飲水中可以添加葡萄糖、電解質或多維類添加劑。3.3、喂料管理：自由採食和定期飼餵均可，種雞育成期間限飼。飼料中可以拌人多種維生素類添加劑。強調上市前7天，飼餵不含任何藥物及藥物添加劑的飼料，一定要嚴格執行停葯期。每次添料根據需要確定，盡量保持飼料新鮮，防止飼料發生霉變。隨時清除散落的飼料和喂料系統中的墊料。飼料存放在陰涼乾燥的地方，存放時間不能過長，不應飼餵發霉、變質和生蟲的飼料。3.4、防止鳥、鼠、獸害：控制鳥、鼠、獸進入雞舍，飼養場院內和雞舍經常投放誘餌滅鼠和滅蠅。雞舍內誘餌注意投放在雞群不易接觸的地方。3.5、防疫和病雞治療：對病情較輕，可以治療的肉雞應隔離飼養，所用藥物應符合NY5035的要求。3.6、廢棄物處理：使用墊料的飼養場，採取肉雞出欄後一次性清理墊料，飼養過程中墊料過濕要及時清出，籠養戶應及時清理糞便。清出的墊料和糞便在固定地點進行高溫堆肥處理，堆肥池應為混凝土結構，並有房頂。糞便經堆積發酵後應作農業用肥。3.7、生產記錄：建立生產記錄檔案，包括進雛日期、進雛數量，飼養員；每日的生產記錄包括：日期、雞隻日齡、死亡數、死亡原因、存欄數、溫度、濕度、免疫記錄、消毒記錄、用藥記錄、喂料量、產蛋量、產蛋率、破蛋數、畸形蛋數、光照時間，雞群健康狀況，出售日期，數量和購買單位。記錄應保存兩年以上。4、出欄和檢驗：出欄日齡一般為90—120天，出售前要做產地檢疫，按GB 16549標準進行。檢疫合格後可以上市，不合格按GB16548處理。
5、運輸：運輸設備應潔凈，無雞糞和化學品貴棄物。
6、生產技術：6.1、進雛前準備:a.棚舍建築要求：棚舍邊高為1.1—1.2m，頂高1.5—1.7m，棚寬4.6m，棚長一般6—10m。每棚可養成雞600—1000羽。可用竹木材料搭架，外層用油毛氈、稻草、耐熱農膜覆蓋。棚舍四周開溝排水。棚舍地址可選在夏季能有遮陰的場所旁邊，冬季能避風。棚舍坐向為座北朝南或座東北朝西南方向。
b.保溫設備：2000羽小雞擬購一套煤爐，2000—4000羽小雞冬季2套煤爐，夏季一套煤爐。以在1周齡內晝夜能將溫度提高並保持到30℃為原則。c.飲水器、食槽設置：15日齡內用1—2斤容量小飲水器，按80—100隻雞配一隻設置，15日齡後可改為10—15斤容量飲水器。3—5日齡內食槽可採用乾淨的農膜、飼料袋等，隨後改用小竹或自動料槽，數量設置以採食時不過分擁擠為原則。d.墊料要求：進雛前舍內要給予適量據木屑或稻穀殼墊欄，墊料要求乾燥、無霉變、無污染。e.棚舍消毒：每立方米空間用15克高錳酸鉀+30毫升甲醛熏蒸1—2小時。6.2、飼養要點：a.飲水：雞隻進舍後，要及時給予充足、清潔、乾淨飲水，水溫以16—20℃為宜，5天後改為清潔飲水。飲水器可用磚塊適當添高，以免弱小雞隻飲水時擁擠打濕絨毛而受涼感冒。進舍後24小時內可用萬分之一至二的高錳酸鉀（20斤水加1—2g）以清洗小雞胃腸，飲水中還可加入5%葡萄糖水和電解多維以補充能量，增強抗應激能力。
b.開食：在雞隻飲水後，有三分之一小雞有覓食表現時，即可採用雞花料開食。方法是用少量飼料均勻撒佈於農膜或飼料袋上，讓雞隻自由採食。
c.少喂勤添：1周內每天喂6—7次，2—3周齡5—6次，3—4日齡4—5次，5—7周齡3—4次，7周齡2—3次。要做到少量多餐，防止浪費。
d.營養要求：肉用麻雞營養需要：0—4周齡，代謝能2800—2900大卡/公斤，粗蛋白19—20%；5周齡以上，代謝能2900—3000大卡/公斤，粗蛋白18—19%。種用麻雞營養需要：0—4周齡，代謝能2800—2850大卡/公斤，粗蛋白18%；5—10周齡，代謝能2700—2800大卡/公斤，粗蛋白16%；11—21周齡，代謝能2600—2700大卡/公斤，粗蛋白12—14%；產蛋期代謝能2650—2750大卡/公斤，粗蛋白16—16.5%。其它營養要素需要量參照國標添加。
6.3、管理要點：a.施溫：一周齡溫度保持在30—32℃，以後每周下降2—3℃，直至降至18—21℃，即可脫溫（脫溫還應根據氣候、季節、雞的體質、雞群狀況等情況而定），切忌忽高忽低，晚上溫度要求比白天高1—2℃。產蛋期以15—25℃為宜。
b.濕度：雞舍相對濕度要求為：雛雞舍約為60%，育成雞舍為55—60%，種雞舍為50—55%。
c.密度：以保持雞群不過分擁擠為原則，山地棚養由於運動場面積大，雞棚一般選擇在樹陰較多的地方，1周齡以後脫溫了的雞隻白天一般在舍外活動，為降低棚舍投資，飼養密度可適當增大。具體為：1周齡60—80羽/平方米，2—3周齡50—60羽/平方米，4—5周齡40—50羽/平方米，6—7周齡30—40羽/平方米，8—9周齡20—30羽/平方米，10—15日齡15—20羽/平方米。
d.光照：肉用仔雞和種雞育雛育成期均採用自然光照，種雞20周齡後增加光照到13小時/天，產蛋期光照時間為16小時，當自然光照不足時，採用早晚兩頭人工補足光照。
e.通風：通風影響雞舍溫度、濕度及空氣中有害氣體（如氨氣、硫化氫）的濃度等。通風方法有自然通風和機械通風，通風在不同的季節要求不同，冬季通風量不宜過大，夏季必須增加通風量。
f.分群：4周齡左右，將公母分開飼養，有條件的能將強弱分開飼養更好。
g.限飼：種用後備雞在9周齡後，按自由採食量的90%左右給料。
h.日常管理：冬季氣溫低於10℃時注意防寒保溫，夏季氣溫超過30℃時注意防暑降溫；注意通風保持舍內空氣新鮮；定期涮洗水槽和料槽。光照原則上只能延長不能減少。
i.防止驚群：嚴防老鼠等害獸進入雛雞舍，以防咬傷雛雞及因驚嚇而打堆壓死雞隻；遇到停電、注射疫苗、出售雞隻時，要及時觀察，防止打堆。發現打堆，要及時扒開雞群。颳風、下雨、雷鳴天氣雞隻受驚不進雞舍時，要及時將其緩慢趕入。
7、孵化技術：7.1、種蛋選擇：應選擇來自有種雞生產許可證，而且無雞白痢、新城疫、禽流感、支原體、禽結核、白血病的崇仁麻雞種雞場所生產的200日齡以上的種蛋，10—15℃保存不超過10天，15—25℃保存不超過7天，蛋形正常，蛋殼質量好，蛋重在45—55g之間。7.2、種蛋消毒：通常將種蛋推入清洗乾淨的孵化機內，一併消毒。方法為：每立方米空間15g高錳酸鉀+甲醛30ml，熏蒸20—30分鐘即可。
7.3、孵化要求：a.溫度（單位℃）見下表(略）
b.濕度：1—7天，50—60%；8—18天，40—50%；19—21天，60—70%。
c.通風換氣：1—10天，風門關或小；11—15天，小或中；16—21天，中或大。
d.翻蛋：每2小時一次，角度為45℃。
e.照蛋：第7—8天，照蛋一次。
f.移盤：18—19胚齡，有10%左右的蛋己喙殼時，將胚胎將孵化機轉移到出雛機內。
g.調盤：在照蛋和落盤時將上、中、下各層蛋調換位置，蛋車位置也同時調換。
h.檢溫檢濕：每2—4小時檢查一次溫、濕度，並登記。溫、濕度顯示數與標準溫、濕度計差距大時應及時效正。
六.包裝標識相關規定
包裝材料應全新、清潔、無毒無害，鮮活雞應用清潔、消毒好的雞籠盛裝。標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌，清楚標示產品、品名、出欄（生產）日期等。