一.產品介紹
金山時雨茶農產品地理標誌產品的保護範圍，限於現安徽省績溪縣管轄的行政區域內的上庄、長安、揚溪、金沙、伏嶺、家朋、瀛洲、荊洲8個鄉鎮。
金山時雨茶在特定的自然生態環境條件下，選用當地地方群體種茶樹新梢的芽、葉為原料，經「鮮葉攤放→殺青→揉捻→做坯→攤涼→做形→攤涼→足火→去碎末」的特定加工工藝製作而成，具有「形似髮髻緊結，花香高長持久，湯色清澈明亮，滋味醇爽」的品質特徵，極耐沖泡。
金山時雨原名「金山茗霧」，清邑人章廷炯《金山茗霧》詩渭「異草育地靈，香霧蒙崖野。村女摘春歸，社火焙檐下。三沸入芳瓷，縷絲猶篆寫」，為1850年績溪人創於滬的汪裕泰號鎮號之寶，1868年定名，1894年汪裕泰號即以「金山時雨」茶入貢，是為貢茶。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：績溪縣是含中山的低山丘陵山區，西部為黃山支脈，東部為西天目山脈，崇高峻岭，重巒疊嶂，主要山峰皆在千米以上。境內大鄣、大會、大獒三山鼎立，從東北向西南、西北向東南傾斜。東部的清涼峰海拔1787.4m，是績溪最高峰；南端的江村環海拔125m，是績溪的最低谷，地勢相對高差達1662.4m。徽嶺山脈綿亘中部，分縣境為嶺南、嶺北兩部分。由於土壤有機質含量高，土壤PH值大多在5.8—6.5之間，非常適宜茶樹的生長。（2）水文情況：境內河流交錯，溝谷縱橫，2km以上的天然河流136條，總長831km。主河道登源河55km，揚之河、大源河各長40餘km，三河流域面積582.5平方千米，佔全縣總面積的52.6%。此外，徽水、大鄣、卓溪等河皆長15km以上。諸水皆外流，北流之水屬長江水系；南流之水屬錢塘江水系。績溪俗稱宣徽之脊，皆為源頭，無污染。
縣境地表徑流10.3億立方米，人均年佔有量5656 立方米，相當於全省的4.3倍，全國的2.2倍；耕地每公頃可供量為146900 立方米，相當於全省的8.7倍，全國的5.6倍，縣境地勢高於四鄰，地表徑流96.9%流出境外。
水力資源全縣蘊藏總量為7.5萬kw。其中，錢塘江水系5.4萬kw，長江水系2.1萬kw，可開發2.26萬kw。已開發利用2560kw，占可開發量的11.33%。全縣水資源利用以地表水為主，主要用於農業灌溉、水產養殖、工業用水及居民生活用水。縣境內地下水總量約1.65億立方米，每年補給水量10-15萬立方米，長江流域約為8000萬立方米，地表泉水約百處，深山、隘谷、嶺徑路旁均有出露，水量小、四時不竭。
（3）氣候情況：績溪屬中亞熱帶季風氣候，境內多山，地勢較高。由於受地形的影響，與同緯度平原地區相比，氣溫較低，降水較多，日照較少，風力較弱，且表現出垂直分異。春季氣溫回升快，雨日多；秋季氣溫下降快，雨日少。春、秋兩季短，為冬、夏過渡性季節。多年平均氣溫15.9℃，最熱月七月平均氣溫27.4℃，極端最高溫度41.5℃，最冷月一月平均氣溫3.4 ℃，極端最低氣溫-13.2℃，≥10℃積溫4979.4℃，年日照時數1926.4h，無霜期240天。歷年平均降水量1519.3mm，最多年2308.2mm，最少年1001.8mm。降水以鋒面雨、鋒面氣旋雨為主。
（4）人文歷史情況 ：績溪具有悠久的文化，是微文化重要的發源地。唐永泰二年（766年）置績溪縣，徽劇、徽墨、徽菜均起源於績溪。「十戶之邑，不廢誦讀之聲」，走出去胡適等一大批著名文人。境內氣候土壤宜於茶樹生長，產茶可上溯於唐代，以高山綠茶品質特佳而著稱海內外。清末「金山時雨」購價每擔銀200至300元（時大米每擔4至5元）。「金山時雨」原名「金山茗霧」，貢品，屬綠茶珍品，條索緊細，微帶白毫，汗淳厚，味芳香、爽口，回味甘，湯色清澈明亮，葉底嫩綠金黃，耐沖泡，第6次始淡。清邑人章廷炯《金山茗霧》詩謂「異草育地靈，香霧蒙崖野。村女摘春歸，就火焙檐下，三沸入芳瓷，縷絲猶篆寫」。清嘉慶志中就有「……我績環境皆山，產茶之處甚多，登源大鄣鄉之大障茶、嶺北龍井鄉上金山黃柏山之雲霧茶，尤為珍品……」的描寫。
三.地域範圍
金山時雨茶產於安徽省績溪縣上庄鎮、長安鎮、揚溪鎮、金沙鎮、伏嶺鎮、家朋鄉、瀛洲鄉、荊州鄉等8個鄉鎮。績溪位於安徽省東南，地理坐標為東經118°20′-118°55′，北緯29°57′-30°20′之間。東與浙江省臨安縣交界，北與寧國縣、旌德縣相連，東西長59.5千米，南北寬42千米，國土總面積1126平方千米。
茶葉總生產面積1800公頃，總產量850噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：屬綠茶珍品，條索緊細，微帶白毫，汗淳厚，
味芳香、爽口，回味甘，湯色清澈明亮，葉底嫩綠金黃，耐沖泡，第6次始淡。
（2）內在品質指標：金山時雨是綠茶中的極品。茶多酚和咖啡鹼含量適中分別為25%和3.5%以上，氨基酸含量為3.2%以上，還含有豐富的芳香物質和維生素A、B1、B2、C等。
五.特定生產方式
（1）產地選擇與特殊內容規定：金山時雨茶基地主要位於上庄鎮、長安鎮、揚溪鎮、金沙鎮、伏嶺鎮、家朋鄉、瀛洲鄉、荊州鄉等8個鄉。產地環境質量必須符合《綠色食品 產地環境技術》（NY/T391-2000）的要求。
（2）品種選擇與特定要求：選用地方群體種鮮葉，要求無紫芽葉、無劣變或異味，無非茶類夾雜物。
（3）生產過程管理：按NY/T2018的規定執行。尤其要注意以下環節：①茶園肥培管理：茶園冬季增施有機肥，有機肥主要以經過腐熟的土雜肥、餅肥、欄肥等為主，施肥結合中耕鬆土和深耕鬆土時進行。②病蟲害防治：以「預防為主，綜合防治」為原則。採用農業、物理、生物防治方法。一是可採用每50畝面積掛一盞頻振式殺蟲燈殺滅蛾類，降低害蟲危害指數；二是可根據害蟲種類，選用綠色食品許可使用的高效低毒無殘留農藥，也可用雷公藤、除蟲菊等經濟高效、無殘留的土農藥。三是秋季採用石硫合劑封園。農藥使用必須符合NY/T393-2000綠色食品農藥使用準則。
（4）產品收穫及產後處理的規定：一般在3月中旬開採。特級一芽一葉，一級一芽二葉初展和一芽二葉，二級一芽二葉，三級一芽二葉和一芽三葉初展。每批採下鮮葉要求大小、嫩度、勻度、凈度基本一致。按標準採用提手采，保持芽葉完整，無損傷。使用清潔衛生的通氣良好的竹籃、竹簍筐等用具裝放鮮葉原料，禁用布袋、塑料袋等緊壓裝運。鮮葉運送應及時，避免日晒雨淋，防止燜熱、機械損傷和有毒、有害物質的污染。金山時雨茶工藝流程分為：鮮葉攤放→殺青→揉捻→毛坯（滾或烘）→攤涼→做形（鍋炒條理捲曲）→攤涼→足火→去碎末。
（5）生產記錄要求：符合安徽省綠色食品原料（茶葉）標準化生產基地管理準則（KB34/T910.3-2009），附錄C綠色食品原料（茶葉）標準化生產基地農戶生產記錄要求。
六.包裝標識相關規定
（1）分級：金山時雨茶按感官品質分為特級、一級、二級、三級。金山時雨茶每級設一個實物標準樣品，每三年換樣品一次。實物標準樣品的製備符合GB/T18795的規定。
（2）標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一農產品地理標誌（金山時雨茶名稱和公共標識圖案和標註形式）。
（3）貯藏、運輸：執行《綠色食品貯藏運輸準則》（NY/T1056-2006）。