一.產品介紹
類別：肉類
產品名稱：泰和烏雞
登記證書編號:AGI00245
農業部公告號/時間:第1364號(2010.4.2)
人文歷史簡介
泰和烏雞的歷史源遠流長，歷史久遠。古時，泰和縣隸屬豫章郡，據《豫章書》(前206年-公元194年)載:「凡傷寒頭痛發熱……若虛極寒極之症，加姜鹽和武山雞煎湯服之即愈」。又據現知我國最古的醫學方書，1973年長沙馬王堆漢墓出土帛書《五十二病方》（成書春秋戰國時期）記載:「(白處)取牛、烏 、桂，冶等，熏以治病。」首稱烏雞為鳳鳥(鳳凰)，又載「病蠱者以烏雄雞並蛇放赤瓦輔上，令雞蛇盡焦，以粥佐而飲之……」。由此可推出泰和烏雞具有2200年以上歷史，溯源春秋戰國時期。我國現存最早的藥物學專著《神農本草經》成書於東漢，對烏雞藥用有所記載。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、氣候條件：泰和縣位於北緯26°28′－26°57′，東經114°18′－115°20′。這一區域氣候溫暖濕潤，年均日照1756.4小時，氣溫18.6度，無霜期281天，降雨量1726毫米，光能充足，四季分明，熱量豐富，雨量豐沛，季風明顯，屬典型的亞熱帶濕潤季風氣候。
2、地貌條件：泰和縣位於贛中南吉泰盆地中部，井岡山腳下，河流眾多，群山環抱，丘陵起伏，具有「六山一水二分田，半分道路和莊園」的江南低丘陵特色，全縣森林覆蓋率51.6%，森林蓄積量450萬立方米。境內地貌多樣，山地、丘陵、河谷平原面積各佔16%、54%和30%。泰和烏雞長期生長在依山傍水，風景秀麗的泰和縣域。涓涓細流從山岩上順勢而下，這種礦泉水，含有泰和烏雞生長需要的多種特殊的礦物質，俗有「不飲泰和水，不是泰和雞」之說。
3、水土條件：地表水多年平均總量22.44億立方米，過境客水量多，年平均達380.93億立米，水能理論蘊藏量6.75萬千瓦。泰和境內土壤主要有紅壤土、紫色土、沖積土和水稻土四種類型，產區特有的水體與土壤含有豐富的磷、鉀、鈣等有效營養成份。泰和烏雞隻有生長在上述特殊的氣候、地貌、水土等自然環境中，才能保持其獨有的特徵和價值，若離開了泰和這種獨特的生長環境，其外貌特徵和內在品質均會發生變異，如：個子增大，十大特徵部分喪失，有些肉、骨頭變白，有的長出雜毛或腳上無毛，復冠變單冠等。據調查，生長在湖南長沙、內蒙古赤峰和哈爾濱的烏雞，雙冠僅佔4％和6.06％；在南京及哈爾濱飼養的烏雞有腳毛的僅佔40％和39.39％。江蘇、浙江、福建等地飼養的烏雞，肉、骨頭均變白，其營養藥用價值大大降低。據李時珍《本草綱目》記載：「烏雞雞舌呈黑色者，其肉骨俱黑，入藥效果最佳」。泰和烏雞生產水平的高低決定於遺傳潛力。發揮得如何，一方面，離不開獨特的自然條件，另一方面，又與特殊的、科學的飼養管理密切相關。泰和烏雞飼養管理的獨特性在於種質資源、飼養方法、所用飼料、雞飲用水四個方面的特殊要求。即：泰和烏雞使用地產原種烏雞，實行放養與圈養相結合，天然食料與配方飼料相結合，飲用的是泰和武山流下的天然礦泉水和泰和境內地下水。為保泰和烏雞原汁原味，提倡放養，讓烏雞回歸大自然，去覓食穀物、蟲子，啄食野草、水土、瓜果等。即使圈養，其標準雞舍也與其它雞舍不同，由露天活動區和室內休息室兩部分組成。除天然食料外，烏雞的飼料也有特殊的營養配方。
4、人文歷史情況：泰和烏雞歷史悠久，唐代（公元618－907年）陳藏器著《本草拾遺》和唐代名醫孟詵所著《食療草本》記載的泰和烏雞，距今有1300多年。而在一九七二年長沙馬王堆漢古墓出土帛書《五十二病方》中，也見記載有泰和烏雞，距今則長達2200多年。泰和縣武山汪陂塗村的養雞世家《塗氏族譜》中記載：他們的始祖從唐高宗甲寅年間（公元654－683年）就遷居於此地，譜述：「武山北岩麓下，松林雜植，森羅左右，溪水汪汪，長年不竭，因名汪溪。地產紅冠、綠耳、白毛烏骨雞，鄉人稱為羊毛雞，性最益補，巨家顯宦多購求之」。明代傑出醫藥學家李時珍在《本草綱目》（公元1518－1593年）中寫道：「泰和老雞甘平熱無毒……產於江西泰和……俗傳老雞能治小兒痘瘡，家家畜之……」。清代《泰和縣誌卷四十七》?《雜記》載：「泰和地產嘉禾，舊志曰和氣所生也，故名太和，邑有酒名泰和酒，有雞名泰和雞……總之，舊志所稱者近也。（唐志物產書公元618－907年）」。在這段縣誌的文字中，記載了「泰和雞」，而且特別註明，引自「唐志物產書」，清楚地說明在所修的唐代泰和縣誌中（即上述清修縣誌中的舊志）記述了「泰和雞」一事，既然在當時的縣誌中有記載，說明「泰和雞」當時就已飼養，而且很有聲譽。同時，與《塗氏族譜》的記述從朝代上和聲譽上皆能相符。關於泰和烏雞，還流傳著一個美麗的神話故事。相傳在很久以前，仙人呂洞賓在虎鼻峰（今江西省泰和縣武山二指峰）煉丹，丹液煉成那天，呂洞賓宴請七仙慶賀，並向王母娘娘借來瓊漿玉液，正當眾仙開懷暢飲時，一對野雞從林中飛向煉丹池，喝了丹泉，頓成白鳳仙子。呂洞賓很不高興，訴之觀音菩薩，觀音菩薩聽後，微微一笑，說：「這是天機，該讓它下凡了。」說完，菩薩用手指朝虎鼻峰方向一點，白鳳仙子便降於人間，變成了烏雞。今日在武山二指峰仍然可見傳說中的煉丹舊址，在那裡有一個泉水窩，名曰「煉丹池」。池深八九寸，直徑不上兩尺，泉水清澈甘冽。稀奇的是，池內終年不溢，再多人喝，池也不涸。歷史記載和美麗神話，給江西泰和縣贏來了「中國泰和烏雞之鄉」的美稱。公元1915年，泰和烏雞曾作為我國珍貴禽類產品送往「巴拿馬太平洋萬國博覽會」展出，它那美麗高貴的神態，潔白髮亮的絲毛，藍寶石般的耳朵，像鷹一樣碩大的頭冠，還有那雙深邃的眼睛，博得了觀展者的喜愛，冠之以美神，展後被命名為「世界觀賞雞」，一時蜚聲世界，譽滿全球。日本血流研究會監理落合慧衣子在《葯雞?烏骨雞》一書中也寫到：「關於烏雞原產地的說法很多，但我們曾經提到過的揚子江南岸即現在江西省泰和縣武山地方是原產地的說法得到了大家的認同，所以在中國對烏雞的稱謂中至今仍保留著泰和烏雞和武山雞的說法。」可見從歷史和中外學者的研究記載來看，江西泰和縣為烏雞的原產地，已經得到了國內外的廣泛認同。
5、泰和烏雞的發展現狀：
經過幾十年的不懈努力，泰和烏雞產業的發展已經取得了一系列可喜的成績。縣政府1959年在武山北岩——原汪陂塗村廢址上建立起我國第一個泰和烏雞專業化飼養場，至1960年形成了年產萬羽種雞規模，為泰和烏雞繁育發展奠定了基礎。作為一種珍貴的家禽資源，國家十分重視扶植泰和烏雞的發展，根據良種基地建設規劃，不僅對泰和縣武山泰和烏雞養殖場進行了投資，建立了機械化飼養配套設施，而且為保護泰和烏雞這種珍貴資源質量， 1979年，國家農業部又在泰和縣武山東麓以南投資創辦了泰和雞原種場。與此同時，全縣採取集中飼養與農戶分散飼養相結合的模式，大力發展泰和烏雞養殖業。全縣泰和烏雞年飼養量曾達到3000萬羽。1980年－1981年，中國科學考察隊對泰和烏雞資源進行了深入考察，進一步得出結論：江西省泰和縣是烏雞的故鄉。1992年，在有關部門和泰和雞原種場科技人員的共同努力下，用兩年時間制定了泰和烏雞地方標準，於1994年10月31日獲得江西省標準局的批准（編號[DB36/T173－94]），有力地促進了泰和烏雞的發展和種質的提高。1984年，國家科委將「泰和烏雞及綜合技術開發」正式列入國家「星火計劃」。1989年後，泰和縣抓住該縣被列為贛中南農業綜合開發基地縣這一契機，從泰和烏雞繁育、飼養、加工、銷售等關鍵環節上，實行綜合立體開發，走出了一條烏雞產業化的路子。1992年後，泰和烏雞系列產品開發和加工風起雲湧，縣製藥廠、烏雞酒廠等二十家企業先後開發出各具特色的烏雞產品達6個系列30多個品種，這些產品受到國內外消費者讚譽。隨著營養需求的增長補，繼烏雞酒、烏雞白鳳丸、烏雞桂花片、烏雞醬油之後，又開發生產出烏雞豆乳晶、中華烏雞精、烏雞血粉、十全烏雞口服液、烏雞燒雞、烏雞板雞、烏雞貢雞等系列產品，使泰和烏雞營養價值得到進一步綜合利用。烏雞酒、烏雞白鳳丸、十二烏雞口服液、烏雞粉、烏雞卵黃油、武山鳳液、鳳睾液等產品跨出國門銷往日本、朝鮮及東南亞國家和港澳台地區。泰和烏雞系列產品的成功開發帶來了良好的經濟效益和社會效益。現在，泰和縣成立了泰和烏雞養殖專業合作社，有國家級原種雞場1家、養殖場39家、製藥廠1家、保健品廠2家、食品加工廠3家、烏雞酒廠5家，養殖重點鄉鎮10個，重點村150個，重點戶1800多戶，泰和烏雞種雞存欄15萬羽；並建有國家級種質資源保種場、生態模式保護區、基因庫、GAP養殖示範基地各1個。主要產品有鮮活雞、鮮蛋、燒雞、板雞、罐頭、旅遊小吃，烏雞粉、卵黃油，烏雞白鳳丸、十二烏雞口服液、各類烏雞補酒等八大類130多個品種。據統計，2008年，泰和烏雞年飼養出欄1260萬羽，產品深加工企業年加工消化烏雞600多萬羽，產品附加值較前增加一倍多，實現產值達6.4億元，實現稅收3800萬元，養殖戶人均增收580元。泰和烏雞的另一大變化是依照泰和烏雞國家質量標準規範管理，逐步擴大原種泰和烏雞養殖規模，從過去量上的增長轉為現在品質的提升，為泰和縣以原種烏雞養殖替代雜交烏雞養殖、加工企業原料由使用雜交烏雞逐漸轉變為使用原種烏雞打下基礎。2008年推動原種泰和烏雞養殖60萬羽，原種泰和烏雞市場銷售價格也由過去的10.60元/千克，上漲為現在的24.60元/千克，漲幅達132﹪，單此一項，養殖戶當年增收840萬元，泰和烏雞加工產品附加值也得到大幅提升。多年來，黨和國家領導人均屢次視察泰和烏雞飼養加工企業，給予盛讚，2009年初胡錦濤總書記上井岡山路過泰和時曾再次問及泰和烏雞的情況。
6、泰和烏雞知識產權情況：
1915年泰和烏雞獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎；2000年農業部將泰和烏雞定為首批國家級畜禽保護品種；2002年泰和烏雞蛋乘「神舟三號」宇宙飛船進行太空生命科學試驗，並衍生太空烏雞系列；2004年國家質量監督檢驗檢疫總局批准泰和烏雞為我國首例活體原產地域保護產品；2006年「泰和烏雞及圖」商標被認定為江西省著名商標：2007年3月泰和烏雞商標申請日本、香港、台灣境外註冊；2007年6月國家質量監督檢驗檢疫總局頒布泰和烏雞國家質量標準；2007年7月參加世界地理標誌大會展覽並被國工商總局確認為地理標誌標識，地理標誌保護範圍為泰和縣行政區轄域；2007年9月國家工商總局商標局行政認定「泰和烏雞及圖」商標為中國馳名商標；2008年「泰和烏雞及圖」 商標擴大到世界知識產權組織《商標註冊用商品和服務國際分類》12個大類198個品種商標註冊，已被商標總局受理；2008年12月中國﹙北京﹚國際地理標誌產品展覽會授予泰和烏雞地理標誌產品年度金獎。為了合理保護開發利用泰和烏雞資源，泰和縣人民政府以泰和烏雞地理標誌和中國馳名商標保護管理為突破口，一手抓原種，一手抓市場，發展原種泰和烏雞，促進泰和烏雞產業發展，推動泰和烏雞產業化進程。泰和烏雞從飼養雜交烏雞向飼養原種烏
三.地域範圍
泰和縣位於江西省中南部，吉泰盆地中心。全縣東西長105公里，南北寬57公里，國土總面積2667平方公里。泰和烏雞位於北緯26°28′－26°57′，東經114°18′－115°20′，江西省泰和縣行政轄區全境，全縣轄16個鎮、6個鄉、2個場（澄江鎮、碧溪鎮、橋頭鎮、禾市鎮、螺溪鎮、石山鄉、南溪鄉、蘇溪鎮、馬市鎮、沿溪鎮、塘洲鎮、冠朝鎮、上模鄉、沙村鎮、水槎鄉、上圯鄉、老營盤鎮、中龍鄉、小龍鎮、灌溪鎮、苑前鎮、萬合鎮、武山墾殖場、泰和墾殖場）。生產規模2160萬羽，年產量18000噸。
四.產品品質特性特徵
「泰和烏雞」具有肉食、觀賞、製藥作用，即是農產品，也是動禽藥材。它的獨特性在於它即是生物學上的珍貴家禽，又是具有相當知識產權的知名品牌牌。江西泰和烏雞協會於2001年將「泰和烏雞及圖」註冊商標，2004年國家質量監督檢驗檢疫總局批准泰和烏雞為我國首例活體原產地域保護產品，後改為地理標誌產品；2006年「泰和烏雞
泰和烏雞具有特殊種質性狀和經濟價值的品種資源，是葯、肉、蛋、觀賞兼用型多用途雞種。具有膽小喜靜、生性活潑、群居性強、食性廣雜、抱性強等特點，與其它地方烏雞相比較，具有顯著而獨特的外貌特徵與生產性能，極易與其它品種區別。
1、外觀十大特徵：①絲毛——全身披白色絲狀絨毛，主翼羽及公雞尾羽有少數扁羽。
②纓頭——頭的頂端有一撮白色細絨毛，母雞尤為發達，形如「白絨球」。
③復冠——母雞冠小，色特黑，多為草莓冠形和桑椹冠形，公雞冠形特大，冠齒叢生，多為玫瑰冠形。
④綠耳——耳葉呈孔雀綠或湖藍色，性成熟期更是鮮艷，奪目光彩照人，成年後，色澤變淺，公雞褪色較快。
⑤鬍鬚——下頜處長有較長的細毛，形似鬍鬚，母雞比公雞更發達。
⑥毛腿——雙腿蹠部密生白毛，似裙褲。
⑦五爪——肢有五趾，較正常雞多生一趾。
⑧烏皮——全身皮膚為黑色，眼、喙、爪均為黑色。
⑨烏骨——骨質及骨髓為淺黑色，骨膜漆黑髮亮，舌色有深、淺兩種。
⑩烏肉——肉及內臟為黑色及淺黑色。
2、泰和烏雞特有的體重特徵和產蛋性能：①體重特徵：出殼體重25g—35g，60日齡體重300g－380g，150日齡體重900g－1000g，商品泰和烏雞平均體重600g—800g。較一般烏雞體重偏小。
②產蛋性能：母雞初產蛋體重700g以上，年產蛋80－100枚，蛋重23g－40g。產蛋量不高，且蛋體小。
3、泰和烏雞別具一格的食用性能和營養價值：泰和烏雞屠宰利用率高，平均半凈膛利用率87.76%，全凈膛利用率78.67%。供做宴席佳肴別有風味，肉嫩湯鮮，美味可口。泰和烏雞具有很高的營養價值，所含18種氨基酸都高於其它雞品種。為人們日常飲食中的珍貴滋補品。經測定泰和烏雞屬高蛋白、低脂肪、低糖的鹼性食品，粗蛋白含量平均達52.72%，粗脂肪只佔24.17%。這種低脂肪比率可與大豆及藻類媲美。數據顯示，其含糖量也不高，是肥胖者以及糖尿病等患者可以放心食用的食品。另外，泰和烏雞維生素A的含量是鰻魚的10倍，鐵的含量比菠菜高10倍，鋅的含量是大豆的3.3倍，同時還含有較高的磷、鈣、鎂、銅、錳等多種礦物質。在人體礦物質缺乏的今天，烏雞的確堪稱最為理想的健康食品。
4、泰和烏雞獨到的藥用性能和價值：4.1營養和藥用成分，泰和烏雞為十全珍禽，其營養和藥用有效成分含量豐富，主要有如下幾類：
①、蛋白質和氨基酸：泰和烏雞肌肉的蛋白質含量約為24%，比普通雞高。泰和烏雞氨基酸總量為20.62%（鮮樣），高於麻雞、鴨、魚、豬和牛等經濟動物；氨基酸種類齊全，含有17種氨基酸，其中13種高於普通雞，如谷氨酸含量達14.75%。天門冬氨酸8.97%，賴氨酸8.08%，亮氨酸7.61%，丙氨酸5.37%，酪氨酸5.37%，精氨酸5.25%等；其中8種人體必須氨基酸（Thr、Val、Met、Lle、Leu、Phe、Lys、Trp）含量達8.30%，均高於其他雞種，超過鴨、魚和豬等禽畜。必須氨基酸的含量及氨基酸的構成比例，是決定蛋白質氨基酸營養價值的主要因素。泰和烏雞氨基酸構成比例較為合理，其模式與人體的需要接近。提示烏雞所含蛋白質的生物學價值高，為利用率很高的優質蛋白質。尤其泰和烏雞肌肉中賴氨酸含量超過雞蛋全蛋白，這可以彌補穀物中賴氨酸的不足，提高人體對食物蛋白質的利用率。氨基酸是構成人體組織及多種生理功能的重要物質。烏骨雞的特殊營養滋補及保健治療作用，與其氨基酸含量高種類多，必需氨基酸齊全有重要關係。另外，氨基酸含量特別鮮味氨基酸含量的多少是決定雞肉的味道的主要因素。泰和烏雞中鮮味氨基酸（Glu、Asp、Gly、Ala）均高於麻雞、鴨、草魚、豬和牛。這是其肉味鮮美的主要原因。烏雞的白清蛋白質分析中發現：血清總蛋白（6.66±0.9g%）及ㄚ一球蛋白（44.14±8.20%）含量明顯高於其他雞（分剮為6.02±100g%及37.38±6.88g%）。血清蛋白含量高，表明各器官組織中含量也會相應偏高。它既是構機體組織和修補組織的原料，也是新陳代謝、維持多種生理功能的重要物質。它與烏雞補氣養血等滋補作用有關，對於提高機體抵抗力、防治疾病、促進身體康復具有重要作用，是扶正驅邪的部分物質基礎。
②、黑色素：「烏色」是烏雞的一個主要性狀，泰和烏雞的皮膚和內臟中含有大量的黑色素，呈現出深黑色。骨膜中黑色素含量最高。達2.057±0.236%；其次為皮膚（0.596±0.172%）、肌肉（0.230±0.035%）；內臟中黑色素含量較低（0.157±0.026%）。烏雞黑色素是一種以吲哚壞為主體的含硫導聚物。黑色素的合成是由酪氨酸在酪氨酸酶連續催化下氧化成多巴，再氧化成多巴醌，後者經環化進一步氧化成某些中間產物，中間產物經重排和脫羧基生成5，6-二羥基吲哚，再氧化生成相應的醌。烏雞黑素具有清除自由基、抗氧化的功能，對微量元素（Gu、Fe、Mn、Zn、Co、Mo、Ni）有富集作用。烏雞的食用價值和藥用價值主要決定於烏雞的「烏色」性狀，即烏雞體內的黑色素物質，是滋補、強壯、健身、抗衰老的物質基礎。
③、脂肪和脂肪酸：泰和烏雞中脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量高，且含膽固醇低，含有豐富的DNA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），具有清潔血液、降低血脂、降低膽固醇的作用，可以有效的預防心血管疾病、糖尿病、痛風的發生。是中老年、婦女、兒童以及冠心病和動脈血管硬化患者理想的療效食物。
④、微量元素：烏雞含有多種人體必需的微量元素，鈣、鈉、鉀、鐵、銅、鋅、錳、硒、鈷等微量元素在組織器官廣泛分布。用原子吸收法對烏雞肌肉中的微量元素含量測定表明，烏雞肉中鈣（400-450mg/kg）、鐵（70-80mg/kg），顯著高於其它雞（鈣250-300mg/kg、鐵35-40mg/kg）。烏雞可食用部分所含鐵元素比普通雞高出45%，鐵是製造血紅蛋白的「物質工廠」，是補充人體缺鐵性貧血的有效成分。
⑤、磷脂：烏雞雞蛋中磷脂含量平均以3.934%，磷脂含量極顯著高於羅曼雞雞蛋（3。10%）。磷脂是人們健腦、強身、延壽的營養物質。食用烏雞雞蛋可獲得較豐富的磷脂，對嬰兒大腦發育和中老年人身體健康大有裨益。
⑥、其他：烏雞血中胡蘿蔔素、維生素C和維生素E等含量較高，對於補充人體之需要、提高機體的生理功能、增強機體抗病及康復能力、延緩衰老過程十分有益。烏雞的某些生理指標也與普通家雞有所區別：烏雞血小板數偏高，凝血塊，白細胞總數及分類中淋巴細胞也偏高。
泰和烏雞不僅是一種具有十全特徵的美麗珍禽，更是一種高蛋白、低脂肪、肉質細嫩、味鮮可口、營養豐富的滋補珍品。
4.2現代藥理功能
大量文獻記載與豐富的實踐經驗使泰和烏雞成為現代藥物學研究的熱點之一。泰和烏雞的現代藥理研究是圍繞闡明泰和烏雞藥用的物質基礎和作用機制而進行的。主要有如下幾個方面：
①、抗誘變作用：應用大腸桿菌致突變試驗研究泰和烏雞黑素抗誘變作用，當誘變劑中加入0.2mg/ml的黑素時，突變頻率顯著下降，並隨著黑素濃度增高，抑制突變作用增強。其機制可能是抑制人體內的一些對細胞有損傷作用的物質的活性，進而促進某些致突變的降解或排泄，保護細胞的完整性，起到抗誘變作用。
②、抗衰老作用：黑色素能參與大多數的自由基反應，消除體內自由基，黑色素與生物體產生的自由基有關，在正常生理狀態下，自由基的產生和清除維持在一定的濃度，達到一種平衡；當這種平衡被打破，機體就會出現某些病態，或隨年齡增長，體內清除自由基的各種酶類和非酶系統的防禦功能隨年齡的增長而衰減，人體內自由基的含量積累過多，導致機體出現一系列衰老現象。黑色素聚合物亞基的醌式結構可以俘獲自由基，可清除過多的自由基。進而起到抑制防止細胞的衰老和氧化。對果蠅壽命的影響實驗也表明：泰和烏雞及其黑色素明顯處長雌性果蠅的平均壽命。用酶組織化學方法觀察老年小鼠經飼餵泰和烏雞及其黑色素一個半月後結果顯示：肝、腸、腎多種酶的活性增強，提示泰和烏雞及其黑色素具有促進機體代謝、維持內環境穩定、延緩衰老的作用。烏雞黑色素還具有預防癌變與衰老、提高機體免疫力和調節內分泌等多種功能。
③、抑制癌變基因的表達：有人應用分子生物學的方法，從基因差異表達入手比較泰和烏雞與非烏雞的基因表達情況，通過對差異片段的回收、再擴增、純化以及相應的克降、測序與序列分析，獲得2個表達序列標籤（EST），它們分別與雞插入激活c-Ha-ras致癌基因和fra-2致癌基因同源，同源性均為98%。根據測序結果設計特異性引物，利用12個隨機採集的樣本，進行基因表達分析。結果表明，插入激活c-Ha-ras致癌基因具有非烏雞表達特異性，差異片段A36在非烏雞中特異表達，在泰和烏雞中都不表達。從上述結果可推斷，有些致癌基因與黑色素相關，說明泰和烏雞的黑色素可能通過抑制癌變基因的表達而預防癌變的發生。
④、益氣滋陰作用：以甲亢型陰虛大鼠腎組織ATP酶的活性為指標，泰和烏雞能明顯降低陰虛大鼠ATP酶的活性，具有滋陰瀉火作用，而普通雞無此作用。
⑤、調節內分泌功能、促腎上腺皮質功能樣作用：以泰和烏雞為主的烏雞白鳳丸，可增加肝糖原，保護肝損傷，降低轉氨酶，抑制火症反應，減輕關節腫脹等。
⑥、強壯作用：提高生理功能，加強耐熱，耐寒，耐疲勞，耐缺氧，提高免疫功能等作用。用於治療各類虛症，臨床觀察251例各類虛症患者，總有效率達94.03%，顯效率為80.88%，對於氣虛、血虛、脾虛、腎虛、氣血俱虛、心腎及脾腎俱虛者，均有較好療效。對於幼兒體質虛弱，年老體衰，特別是性機能障礙及婦科諸證，尤為有效。多數患者食用後體力充沛，精力旺盛，睡眼良好，腦力勞動效率提高，各種癥狀減輕。一些老年性便秘者服後排便通暢，胃腹舒適，食慾大增，體力增強，效果明顯。早在唐代前，泰和烏雞就用以入葯。這在我國許多醫學專著中都有詳細的記載。如《本草綱目》、《食療本草》、《本草拾遺》、《本草經疏》、《本草叢
五.特定生產方式
1915年泰和烏雞獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎；2000年農業部將泰和烏雞定為首批國家級畜禽保護品種；2002年泰和烏雞蛋乘「神舟三號」宇宙飛船進行太空生命科學試驗，並衍生太空烏雞系列；2004年國家質量監督檢驗檢疫總局批准泰和烏雞為我國首例活體原產地域保護產品；2006年「泰和烏雞及圖」商標被認定為江西省著名商標；2007年3月泰和烏雞商標申請日本、香港、台灣境外註冊；2007年6月國家質量監督檢驗檢疫總局頒布泰和烏雞國家質量標準；2007年7月參加世界地理標誌大會展覽並被國工商總局確認為地理標誌標識，地理標誌保護範圍為泰和縣行政區轄域；2007年9月國家工商總局商標局行政認定「泰和烏雞及圖」商標為中國馳名商標； 2008年「泰和烏雞及圖」 商標擴大到世界知識產權組織《商標註冊用商品和服務國際分類》12個大類198個品種商標註冊，已被商標總局受理；2008年12月中國﹙北京﹚國際地理標誌產品展覽會授予泰和烏雞地理標誌產品年度金獎。
為了合理保護開發利用泰和烏雞資源，泰和縣人民政府以泰和烏雞地理標誌和中國馳名商標保護管理為突破口，一手抓原種，一手抓市場，發展原種泰和烏雞，促進泰和烏雞產業發展，推動泰和烏雞產業化進程。泰和烏雞從飼養雜交烏雞向飼養原種烏雞轉產，加工企業從使用雜交烏雞轉向使用泰和烏雞，即體現了特種種質資源的生物學價值，又體現了泰和烏雞蘊含的知識產權價值，使泰和烏雞產業發展成為泰和富民強縣的朝陽產業。
三、生產技術要求
泰和烏雞生產技術應符合泰和縣人民政府《泰和烏雞商標保護管理辦法》和《「泰和烏雞」標誌標識使用管理規則》及《泰和烏雞養殖規範》要求；符合泰和烏雞（GB/T21004-2007）國家質量標準。
1、產地選擇：泰和烏雞養殖位於北緯26°28′-26°57′，東經114°18′-115°20′，江西省泰和縣行政轄區境內（澄江鎮、碧溪鎮、橋頭鎮、禾市鎮、螺溪鎮、石山鄉、南溪鄉、蘇溪鎮、馬市鎮、沿溪鎮、塘洲鎮、冠朝鎮、上模鄉、沙村鎮、水槎鄉、上圯鄉、老營盤鎮、中龍鄉、小龍鎮、灌溪鎮、苑前鎮、萬合鎮、武山墾殖場、泰和墾殖場）。
2、品種選擇：泰和烏雞選用江西省泰和縣行政轄區境內飼養的，體形嬌小玲瓏，外貌具有泰和烏雞「從冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、絲毛、五爪、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨」十大特徵，集藥用、滋補、觀賞於一體的原種絲羽烏骨雞。
3、生產過程管理：3.1泰和烏雞種蛋的孵化技術操作規程：孵化時應根據胚胎的發育嚴格掌握溫度、濕度、換氣和翻蛋等條件。
3.2溫度：溫度是孵化的最主要條件。溫度低於26.6℃時胚胎就不能發育 ，高於40.6℃就容易把胚胎燒死。一般要求的孵化溫度為37.8℃。其原則上按「按前期高，後期低」的要求來把握。在孵化時應事先設定好溫度，孵化過程中應每半小時檢查一次，盡量保持平穩。溫度波動超過0.5℃時就應該調整孵化器的溫度，以保證溫度的平穩，避免發生事故。孵化用溫度計應事先用體溫計加以校正。孵化室內的溫度也會影響機器的溫度。因此，孵化室內的溫度要求平穩，保持在24—26℃為宜。
3.3濕度：濕度對胚胎的發育影響很大。一般要求孵化器內的相對濕度為60—80%，原則上按「兩頭大，中間小」的要求進行調整。在孵化當中最好每四小時記錄一次濕度，以觀察它的變化。如果濕度過大，可減少水盤量或少添水；若濕度不夠就多添些水。在出雛時要及時清除水盤上的絨毛，以防蒸發麵積減少。加水時水溫為45—50℃。孵化室內的濕度也影響到機內的濕度，因此，孵化室內的最好保持相對溫度在60—70%。濕度不夠時，在地面灑些水；濕度過高時，就加強室內的通風，使水分散發。
3.4換氣：換氣可使空氣保持新鮮，減少二氧化碳，補充氧氣，以利胚胎正常發育。夏天，孵化器的溫度容易升高，應當把進氣孔和出氣孔全部打開。其它季節，特別是冬季，換氣要注意保持機內的溫度，入孵頭一、二天胚胎還小，可以從蛋內得到氧氣，這時可以把進、出氣孔關上或開一個小口，使機內的溫度上升快並保持平穩；孵化的頭七天，機器內蛋的胚胎的還處於發育前期，需要氧氣的量不算太多，可以定時換氣，每天2次，每次3小時；七天以後胚胎長大了，或者是連續孵化，機內有各期胚胎，就應打開進出氣孔，實行不停地換氣，特別是機內有胚胎破殼出雛的情況下，更要持續換氣，否則，正在破殼的胚胎或已出殼的小雞就會悶死。
3.5翻蛋：翻蛋可以幫助胚胎活動，使它變換位置，以免胚胎和蛋殼粘連。從入蛋的第一天起，就要每天定時翻蛋，一般每兩小時須翻蛋一次，直到第十八天，最大角度不超過45度。翻蛋要求平穩而均勻。
3.6涼蛋：涼蛋的方法應根據孵化日期及季節而定。早期胚胎及寒冷季節不宜多涼，後期胚胎及熱天應該多涼。寒冷季節涼蛋的時間過長容易使胚胎受涼，每次涼蛋的時間應為5—15分鐘。後期胚胎髮熱高，熱天氣溫也高，涼蛋的時間可以延長到30—40分鐘。涼蛋時間長短還應根據蛋的溫度來決定，一般可用眼皮來試溫，即以蛋貼眼皮，感到微涼（30—30℃）就應該停止涼蛋。工廠孵化，一般都不涼蛋。
3.7孵化過程中應做好以下十項工作。
⑴孵化器及孵化室消毒：在入孵前一個星期，孵化室及孵化器要清潔消毒。屋頂、地面各個角落都要清掃乾淨。機內刷洗乾淨後應用高錳酸鉀和福爾馬林熏蒸消毒。按房間及機器的體積大小計算用量，每立方米放7克高錳酸鉀、14毫升福爾馬林溶液。方法是先把固體的高錳酸鉀放在瓷盤中，再倒入福爾馬林溶液，至有濃煙發出把房門和機門關嚴。一般熏蒸30—40分鐘之後打開門窗。
⑵試機定溫和定濕度：在開始孵化前，應該全面檢查孵化器，看看孵化器的風扇轉動和翻蛋裝置是否正常，各部分的配件是否完整，電熱絲是否發熱，紅綠指示燈是否正常。如果發現不正常時，必須及時徹底修好。然後重試溫，水盤加水，使孵化器內達到所需要的溫度和濕度。如果孵化器工作正常，溫度、濕度變化很小，合乎要求，就可以開始入蛋，正式進行孵化。
⑶種蛋的選擇和消毒：孵化用的種蛋，最好是7天以內的新鮮種蛋，保存時間最多不能超過兩周。保存溫度一般8—20℃，最好是10—15℃。種蛋蛋形正常，蛋一般為37—45克。入孵以前將種蛋再選擇一次，把臟蛋，有裂紋的蛋，蛋形過長、過圓、過大、過小的蛋，砂皮、砂頂及鋼皮蛋或兩頭尖、腰凸的蛋挑出來。入孵時間一般在下午4:00～5:00或晚上12:00鍾後進行，有利於白天出雛。
選好種蛋後，必須經過消毒才能孵。消毒方法如下：
新潔爾滅溶液消毒法：原液系5%溶液，使用時加水到50倍配成0.1%濃度和溶液，用噴霧器噴在種蛋表面或者浸泡10分鐘取出。種蛋碼盤時應注意大端一定要向上，如果蛋的小端朝上胚胎在發育過程中因得不到大端氣室的空氣，就不能正常發育。
⑷驗蛋：在孵化過程中，為了了解胚胎髮育的情況，應驗蛋兩次。
第一次驗蛋一般在入孵後4—5天進行，主要是檢查種蛋的受精情況。入孵後5天正常的受精蛋可看到血管分布如蛛網狀，顏色發紅，卵黃下沉。而無精蛋仍和新鮮蛋一樣，卵黃懸在中央，蛋體透明。散黃後一般看不到血管，不規則形狀的蛋黃飄懸在蛋的中線附近。死精蛋內混濁，可見有血環、血弧、血點或斷了的血線。
第二次驗蛋一般在入孵後11天進行。發育良好的胚胎變大，蛋內布滿血管，氣室大而邊界分明。而死胎蛋內顯出黑影，周圍血管模糊或無血管，蛋內混濁，顏色發黃（生產單位一般不做二驗）。
⑸落盤：雞蛋孵到18—19天，將蛋移到出雛盤上叫做落盤。落盤的蛋平碼在出雛盤上，落盤蛋數不可太少，太少了溫度不夠，可能延長出雛時間，如果蛋間距離過大，抽盤時容易相互碰撞，造成破損。落盤的蛋數太多了也不好，會造成熱量不易散發和新鮮空氣不足，而把胚胎燒死或悶死。
⑹揀雛：雞蛋孵到20—21天後，開始大批破殼出雛，這時每隔4—6小時揀雛一次，把臍部收縮良好、絨毛已乾的小雞揀出來。而臍部凸出腫脹，鮮紅光亮的和絨毛未乾的軟弱小雞，應暫時留在出雛盤內，待下次再揀。在揀雛時要把蛋殼同時揀出來。
⑺人工助產：對出殼有困難的胚胎應進行人工助產。特別是出雛後期，應該及時進行人工助產。如破殼不到三分之一，內膜發白、濕潤，血管清晰並充血，即應進行人工助產。助產時不能太粗心大意，因為這時稍不留心，血管會被撕斷，胚胎流血，造成死亡或殘雛。如破殼已過三分之一，但絨毛髮黃，毛梢發焦，有的內膜發乾包住胚胎，也要進行人工肋產。助產時要輕輕剝離，注意血管，過干時可用溫水濕潤後再行剝離。一旦胚胎頭部露出，估計可自行掙脫出殼時，手術即應停止，讓其自行脫殼而出。
⑻後期清理工作：雞蛋孵到21天，當大部分雛雞出殼以後，就應開始進行清理工作。首先將死雛和毛胚蛋揀出。如果不把死雛和毛胚蛋揀出來，它們會吸收附近胚胎的熱量，影響胚胎的繼續發育和破殼。死雛和毛胚蛋檢出後，把剩下的活胚胎歸併在一起，如不滿一盤時，可將胚胎堆在雛盤內角，放在溫度較高的出雛盤位置上，促其快出雛。
⑼清潔衛生：孵完一批小雞之後，為了保持孵化器的清潔衛生，孵化器必須清掃乾淨。先把保護網、出雛盤、出雛盤架、水盤取出。用雞毛撣把機內壁、蛋盤架兩端及機門的絨毛撣出，再用蘸有消毒水的抹布擦乾淨。取出的各種用具要用消毒水洗刷，經曝晒後，再放回原處。
⑽停電時應採取的措施：在孵化過程中如遇到電源中斷或孵化器出故障時，要採取下列各項措施。
①如已入孵十天以上，要立即把門打開，驅散積熱，然後做好室內的保溫工作。冬天天氣較冷應將室內的溫度提高到27℃以上。孵化器停電後，可將沸水裝入塑料桶並蓋好，放入孵化器中作為熱源。一般放入孵化器內沸水桶的時間不能晚於停電後30分鐘。孵化溫度的控制主要通過沸水的數量和換水來解決。每隔半小時搖動風扇5分鐘使溫度均勻。沸水桶放入孵化器時，要遠離種蛋。此法可緩解停電後的影響。
②停電後，將孵化器所有的電源開關關閉。
③機器內有入孵十天以內的雞蛋，進出氣孔關閉，機門可關上。
④孵化中後期。停電後每隔15—20分鐘轉蛋一次；每隔2—3小時把機門打開半邊，撥動風扇2—3分鐘，驅散機內積熱，以免由於機內積熱而燒死胚胎。
⑤如機內有17天的雞蛋，因胚胎髮熱量大，悶在
六.包裝標識相關規定
1、按泰和烏雞數碼防偽要求泰和烏雞合格活體商品雞一律按只配戴防偽腳環，防偽腳環由江西泰和烏雞協會按統一規格製作；
2、泰和烏雞蛋每枚應粘貼防偽商標標識，防偽商標標識由江西泰和烏雞協會按統一規格製作；
3、以泰和烏雞為主要原材料的衍生品、加工製品，標註泰和烏雞的系列產品（含藥品），應使用泰和烏雞，經許可准其在產品或者產品說明書中標註泰和烏雞的，應將該批次產品使用泰和烏雞的資料報江西泰和烏雞協會備案並在其產品外包裝上粘貼江西泰和烏雞協會按統一規格製作的防偽標識；
4、泰和烏雞凈膛整隻包裝冰凍、冰鮮應符合上述規定；產品標誌應包含品名、產地、批次、生產日期、保質期、貯存方法等；
5、運輸：泰和烏雞活體應盛裝在清潔、並經過消毒過的雞籠中。
泰和烏雞運輸操作規程：
為了確保泰和烏雞運輸安全，減少路途運輸損失，特制訂本規程。
1）、運輸應選擇在氣候溫和，氣溫變化不大的時間進行，運輸路線（鐵路、公路）的選擇，應盡量縮短途中的運輸時間，同時要注意到供求兩地的汽車運輸是否方便，以免運輸擁擠，飢餓應激反應而死亡。
2）、參加運輸的人員應健康、體質結實、責任心強。起運前應充分休息，備好日常生活用品。
3）、運輸前制訂運輸方案，了解沿途氣候條件及天氣變化，熟悉運輸路線，準備好牢固的裝運籠具。
4）、運輸途中，為了預防疾病的發生應在飼料或飲水中加入適當的維生素C、5%葡萄糧生理鹽水等藥物，同時還應備百毒殺等消毒藥物，進行運輸籠具、車輛消毒。
5）、裝籠密度不要太大，同一籠的雞個體差異不應太大，籠子盡量堆高，並且鐵絲固定好，天氣熱時避免陽光直射，應設法降溫如噴冷水等。
6）、起運後，每天上午、下午都要仔細觀察雞的狀況，檢查籠具，發現問題及時處理。
7）、到達終點站，邊卸車邊檢查雞的精神狀況、死亡數量等。發現病、死的雞要進行登記，病弱者都要集中隔離，特別護理，運到目的地後，不可立即改變飼養方式、飼料，儘快恢復體況，適應新環境。
8）、運輸結束後應將車輛、籠具等進行徹底消毒處理，然後方可卸車放入倉庫。
9）、種蛋運輸時注意避免日晒雨淋，裝運時一定要輕拿、輕放、輕裝卸，嚴禁擠壓，盡量減少顛簸。雛雞運輸應選用專用運雛箱，裝車時最高不超過6個雞苗箱，車箱內要留有通道，有行之間留有空隙。初生雛最好在8-12小時運到雛雞舍，遠途運輸不超過48小時。
10）、運育成雞要專用雞籠，裝雞時不要將雞硬塞亂扔，防止骨折。裝籠時要注意做健康檢查，及時發現和剔除病雞。