一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 總體氣候特點
懷寧縣屬於北亞熱帶溫潤季風氣候區，具有四季分明、氣候溫和、雨量充沛、光照充足、霜雪期短的特點。
2.2 溫度特徵
全縣年平均氣溫為16℃-17℃。常年高溫期在6-8月，月平均氣溫25℃-30℃；年平均極端最高氣溫38℃。常年低溫期為當年的12月至次年的2月，月平均氣溫5℃左右；年平均極端最低氣溫為-7.6℃。
龍池香尖產地由於地處淺山區，又處在菜子湖流域與皖河流域的分水嶺南側，夏季受南側溫潤季鳳影響，加上森林覆蓋率之高，濃陰重重；冬季有北側山脈作天然屏障，所以夏、冬兩季均不會出現極端惡劣天氣。氣溫反而較縣境他處冬暖夏涼。茶期晝夜溫差大。夏季最高氣溫較縣境他處低4℃左右，夜間則更低一點；而冬季寒潮到來之際，則高出縣境他地2℃左右。
2.3 光照特徵
全縣年平均日照時數2057.1小時；年平均太陽輻射總量116.1千卡/cm2；年日照百分率為46.5%；春季（1-5月份）平均太陽輻射總量只有33.3千卡/cm2。
龍池香尖產地山高谷深，森林茂密，日照短，光照弱，加上山間常年晨霧、朝露，尤其是春季，日照較少，漫射光十分豐富，晨露滋潤，特別有利於形成茶葉獨特的天然香氣。
2.4 水份資源
全縣年平均降雨量為1349.4毫米，春、夏兩季（3-8月）分別佔全年降雨量的35%、40.2%。空氣相對濕度80%左右。年平均無霜期241天，終霜期一般在3月下旬；降雪日數年平均8.5天，積雪數年平均6.1天，積雪厚度一般數厘米至10多厘米不等。
龍池香尖產地的年平均降雨量高出全縣平均降雨量100毫米左右。主要在「三伏」時期。暑熱天的午前或午後，常常沿中部山脈一線降起陣地雨，俗稱「風暴雨」。因此，較縣境他地多幾場雨水，這對茶樹防旱保墒起到了極好的作用。俗諺云：高山積雪，平地積霜。這裡既非高寒山區，也非平原圩畈區，冬春季節由於土壤墒情好，霜凍輕，寒凍更少，有利於茶樹的防凍，也有利於茶葉芽梢的孕育。
2.5 土質特點
龍池香尖產地森林茂密，山上最多的是松樹、板栗樹等果樹，山腰多毛竹和映山紅，山中緩坡地為茶樹。秋冬季山上枯葉枯枝落葉較厚，種植區土壤表層腐殖質厚，有機質含量豐富，土層也較為深厚，土壤肥力較高。龍池香尖種植區的土質主要是紅壤、黃紅壤、黃棕壤和沙壤土，PH值在5.57左右。
2.6 地形地貌
生產地域位於懷寧縣龍池尖一帶，主峰龍池尖（海拔433米），山巒疊翠，群峰簇擁。周圍有龍眠山、張家山、桑山、子貢嶺、花山、黃栗山、梁家山、峽石嶺、斗嶺、榆樹嶺、虞公山、庫嶺、空度嶺、太平尖、大雄山等諸多山峰，平均海拔257米。該地域俗稱「懷寧屋脊」，遠離城市，人煙稀少，沒有廠礦，又不易受到污染，生態環境獨特、優美。
三.地域範圍
龍池香尖農產品地理標誌保護的地域範圍為懷寧縣清河鄉、江鎮鎮、洪鋪鎮、黃墩鎮、石鏡鄉等5個鄉鎮18個行政村。地域範圍：東經116°41』29″～116°53』08″、北緯30°27』30″～30°38』15″。目前種植面積553公頃，年產量124噸。
四.產品品質特性特徵
4.1 外在感官特徵：
龍池香尖外形形扁似矛，芽葉壯實，綠潤顯毫，勻凈；湯色嫩綠明亮；香氣清香持久；滋味鮮醇回甘；葉底芽葉壯實，嫩勻綠亮。
4.2 內在品質指標：
水浸出物≥36.0%，粗纖維≤10.0%，總灰份≤6.5%，碎末茶≤3.0%，水份≤7.0%。
4.3 安全要求：
產品安全符合GB2762、GB2763的規定。
五.特定生產方式
3.1 產地要求
龍池香尖茶限定在懷寧縣境內以龍池山為中心的包括附近清河、江鎮、
洪鎮、石鏡、黃墩五鄉鎮的淺山群峰山谷山腰之中。
產地環境符合NY/T 391規定。
3.2 品種來源
適制龍池香尖的茶樹品種是本地傳統的群體種。該品種屬灌木型、中葉類、早生型，抗性和適應性強，品質極優，適合製作綠茶。
3.3 茶樹種植
茶樹種植採用單條或雙條栽方式種植。種植前施足基肥，以經過無害化處理的有機肥為主，種苗質量要求符合GB11767中規定的I、II級標準。
3.4 茶園管理
每年進行春耕、夏鋤、秋挖三次耕作，但土壤深厚，鬆軟、肥沃、樹冠覆蓋度大，病蟲草害少的茶園可實行減耕或免耕。
幼齡和台刈改造茶園，間作豆科綠肥，培肥土壤和防止水土流失。
進行茶樹行間鋪草覆蓋，用青草、作物秸桿、修剪枝葉等進行覆蓋，同時注意覆蓋物應未受到有害或有毒物質污染。
實行測土配方施肥，防止茶園缺肥和過量施肥。基肥主要為餅肥、腐熟的農家肥，每畝基施餅肥200kg左右或腐熟農家肥2000kg左右。採用開溝施，施肥後立即蓋土。肥料使用符合NY/T 394準則。
病蟲草害防治以農業防治、生物防治、物理防治為主，及時採摘修剪，加強茶園管理，利用黃板、性誘劑及燈光誘殺，保護利用好天敵等措施防治病蟲害；按NY/T 393準則使用農藥，嚴禁使用國家明令禁止在茶園上使用的農藥。
採用機械或人工方法除草，不使用化學除草劑。
根據茶樹的樹齡、長勢和修剪的目的分別採用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法，培養優化型樹冠，複壯樹勢。
3.5 鮮葉採摘、裝運
每年採摘特級品的開採時間是「春分」後「清明」前。其餘產品均在「穀雨」前後結束。
根據茶樹生長狀況及採摘標準確定，當適合製作龍池香尖茶的芽葉達到標準的10%以上時適時開採。各等級茶的採摘標準應符合龍池香尖茶產品標準中的鮮葉質量指標。按標準采，要求提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不允許捋采、抓采和用指甲掐采。開採要求芽葉完整，大小均勻，無夾雜物，不採雨露水葉、紫芽葉、病蟲為害葉、凍傷芽葉、破損芽葉、對夾葉等，並做到鱗片、魚葉、雜物「三不帶」。選用一芽一葉和一芽二葉初展的芽葉為原料，要求鮮葉做到柔嫩、肥壯、多毫。為確保鮮葉原料優質、勻凈、新鮮，剛採下的鮮葉做到用潔凈透氣的竹籃、竹筐盛裝，防緊壓、防日晒，及時運回茶廠，用竹匾或竹墊，按芽葉級別及上、下午葉分開薄攤，其間每隔2小時輕翻一次，攤放6小時後方可付制。
3.6 加工
加工廠外無污染源、環境清潔；加工廠內壞境乾淨、整潔，採光良好，燈光明亮，加工機械符合安全衛生要求、安排合理，爐烘間、熱風爐安排在加工車間牆外。加工人員上崗前應經過生產培訓，掌握龍池香尖茶的加工技術和操作技能；加工人員要求身體健康、無傳染病，同時應做到保持個人衛生，執行GB/T32744規範。
龍池香尖茶製作工藝為：鮮葉攤放→殺青→做形→攤涼→初烘→復烘→足火（提香）。機械製作與手工製作工藝相同，機械製作成形不能達到標準要求時，應在做形工序中輔以手工，提高成形率。
各工序要嚴格按加工技術要求：不同等級鮮葉採取不同的加工技術，同時做到加工過程中不著色、不添加任何人工合成的化學物質和香味物質，不使茶葉落地；成品茶質量符合龍池香尖茶產品標準中感官指標要求。
3.7 龍池香尖製作手工制茶技術
精選烘焙用的炭原料：燒炭原料要選用材質堅硬緊湊保溫持久、無雜氣味的木材燒炭(最好是粟樹炭)，燒成完全炭後也無炭頭煙和煙味存在。
選用無異味、雜味的烘籠(罩)，即在烘茶前均要將它洗刷乾淨、涼干以備使用；新打成的篾烘籠要先除去青篾油味後才能使用，因炭火力過旺造成焦味和洗涮後還有焦味的烘籠不能使用。
烘茶前一定要在烘罩頂面鋪一塊乾淨白紗布，以達到隔開茶與烘籠頂的直接接觸，也可防止翻調干茶時茶沫掉入炭火中。
干茶轉入冷庫保鮮前，一定要再復烘一次。藉以達到清除干茶中的含水量及增進香氣和滋味。
手工製作工序主要分殺青、做形、烘乾三道。
殺青在電炒鍋中進行，殺青前將炒鍋面打上少量制茶專用油，使鍋面光潔平滑，待制茶專用油油煙散盡後再投葉，下鍋溫度160℃左右，以鮮葉下鍋後有清晰的爆聲為度，每鍋投葉2-3兩，用單手或雙手，採用拋炒為主，拋悶結合方法，殺青至葉質柔軟、茶香透發，葉色稍暗即可理條做形，殺青歷時3分鐘左右，做形也在電炒鍋中進行，開始鍋溫80℃，以後逐漸降為50℃-60℃。
做形手法：掌心向下，四指併攏，深入鍋底稍許用力壓茶，然後隨手將茶撈入手中帶到鍋邊，用拇指稍壓順勢翻手將茶葉甩入鍋底，再伸掌壓茶，如此反覆進行，手勢開始宜輕、松、慢，以免茶汁溢出過多。隨著茶葉水份緩慢蒸發，逐漸轉為重、緊、快，促進茶葉成形，待茶葉基本成形後，手勢又逐漸轉為輕、松、慢，做形動作要自然連貫有節奏，每次甩茶壓茶都要保持茶條順直一致，不能散亂，每甩6-7次後拌散1-2次，以免茶葉受悶變為暗條，待茶葉達8成干時出鍋攤涼，做形時間約4分鐘左右。
烘乾使用烘籠，分初烘與復烘兩次進行。初烘溫度保持80℃，烘籠頂上先鋪一塊紗布，將茶葉均勻攤在紗布上，用手輕輕按一下，使茶條平鋪，每烘籠鋪6-8兩茶。初烘過程中間翻動4-5次，歷時約25分鐘，下烘後攤涼1小時再行復烘，復烘溫度保持在60℃左右，將茶烘至足干（用拇指和食指挾一片茶葉搓捻一下成粉沫狀即可）。下烘後稍經攤涼，再進行挑剔包裝。
3.8 龍池香尖機械制茶技術
全程採用扁形名優茶加工機械，其加工工藝流程為：殺青—攤涼—理條—攤涼—做形—攤涼—輝干。
滾筒殺青筒溫達270℃時開始投葉，一般殺青時間1分鐘左右，殺青葉含水量控制在60%左右，以葉質柔軟、葉色由鮮綠轉為暗綠折莖不斷，手握成團，無青草氣為適度。殺青葉出筒後攤涼0.5-1小時進行理條。
理條機溫度達200℃時投葉，理條時間掌握在2.5-3分鐘左右，理條後攤涼0.5-1小時，再進行做形。
做形溫度控制在190℃左右，含水率約在20%即可出葉攤涼。攤涼時間稍延長約2-3小時後進行輝干。
輝干溫度應始終控制在160℃為宜，這樣輝乾的茶葉香氣較高，滋味醇爽。
3.9 包裝
接觸茶葉的包裝材料應符合SB/T10035規定，包裝材料應乾燥、清潔、無異味、安全衛生、不影響茶葉品質的食品級材料如紙板、聚乙烯（PE）、鋁箔複合膜、馬口鐵茶聽、白板紙等。包裝要牢固、防潮、整潔、能保護茶葉品質、便於裝卸、倉儲和運輸。
3.10 貯存
應貯存於清潔、乾燥、陰涼、無異味的專用倉庫中，倉庫周圍應無異氣污染；在當年5月底之前不能銷售完的龍池香尖，應及時貯存於專用的冷藏保鮮庫內，防止黃變，保持期為12個月。貯存倉庫不得使用化學合成的殺蟲劑，滅鼠劑及防霉劑。
3.11 運輸
運輸工具應清潔、乾燥、無異味、無污染；運輸時應防潮、防雨、防曝晒；裝卸時輕裝輕卸，防撞擊、防重壓，嚴禁與有毒、有異味，易污染的物品混裝混運。
六.包裝標識相關規定
5.1 符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用龍池香尖地理標誌：
生產經營的龍池香尖嚴格來自登記確定的地域保護範圍；
已取得登記龍池香尖相關生產經營資質；
能夠嚴格按照規定的質量技術規範，組織生產經營活動；
具有龍池香尖市場開發能力。使用龍池香尖地理標誌的單位或個人，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂標誌使用協議，在協議中載明使用數量、範圍及相關責任義務。
5.2 龍池香尖地理標誌使用人享有以下權利：
可以在產品及包裝上使用龍池香尖地理標誌名稱和公共標識圖案組合標註型等；
可以使用登記的龍池香尖地理標誌，進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。
5.3 農產品地理標誌使用人應當履行以下義務：
自覺接受登記證書持有人的監督檢查；
保證龍池香尖品質和信譽；
正確規範使用龍池香尖地理標誌。
5.4 龍池香尖生產經營者，應當建立質量控制追溯體系，龍池香尖地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對龍池香尖的質量和信譽負責。
5.5 任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。
5.6 鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督。