一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
黃花雲尖茶登記產品地域屬安徽省東南部山地丘陵區，位於天目山山脈北麓，黃山余脈從西延伸入境，地貌類型以丘陵山地為主，屬北亞熱帶季風亞濕潤氣候區，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，日照充足，無霜期長，地勢高低差異明顯，山區小氣候獨特，既有亞熱帶光、熱、水的寬裕條件，又有暖溫帶輻射量高、溫差大的特點，適宜茶樹的生長。
2.1 光照：年平均日照時數為1699 h；全年無霜期226 d。
2.2 溫濕度：年平均氣溫15.8 ℃，極端最高氣溫是42.0 ℃，極端最低氣溫是﹣15.9 ℃。
2.3 降水：年平均降雨1475.2 mm；多年平均蒸發量為1399.6 mm，最大年蒸發量為1715.7 mm，最小蒸發量1170.3 mm；雨熱共濟、光溫同期。
2.4 地形地貌：最高海拔1587 m，最低海拔40 m。種植區域的海拔為200 m ～ 800 m。地貌類型以丘陵山地為主，地上植物生長茂盛，大量動植物殘體被微生物分解利用後以腐殖質形式積累在表層土壤中，在地表形成有機質含量較高的粗松殘落物土層，有利於茶樹的生長。
2.5 土質：自然土壤黃紅壤、黃壤為主，其次為黃棕壤等，土壤有機質和全鉀含量較高，pH值4.5～6.5，土體厚度≥50 cm，具有良好的團粒結構。
三.地域範圍
黃花雲尖茶農產品地理標誌地域保護範圍為：安徽省寧國市行政區域內的青龍鄉、方塘鄉、霞西鎮、甲路鎮、胡樂鎮的高山茶園，地理坐標為東經118°37』49」～119°2』15.46」，北緯30°18』30.58」～30°29』25.77」。茶園面積2000 hm2，年產量200 t。
四.產品品質特性特徵
4.1產品感官品質特徵：外形挺直平伏、色翠顯毫、勻凈。開湯後，湯色嫩綠明亮，香氣清香高長，滋味醇爽回甘，葉底芽葉肥壯、嫩綠明亮。其典型品質特徵：芽尖豐滿、花香馥郁。
4.2產品內在品質指標：根據農業部茶葉質量監督檢驗測試中心化驗結論：茶多酚含量≥15％，氨基酸≥2.0％，咖啡鹼≥2.5％，水浸出物≥38％，水分≤6.5%，粗纖維≤10.0%，總灰分≤6.5%，碎末茶≤3.0%。
4.3安全要求：嚴格按照市場准入制度，貫徹《食品安全法》和《農產品質量安全法》，推進茶園管理無害化。鼓勵有條件的企業認證無公害、綠色和有機茶產品。茶葉生產嚴格按照《綠茶國家標準GB/T 14456.1》執行，建立茶葉質量安全可追溯制度，進一步規範生產行為。
五.特定生產方式
3.1品種選擇：品種為地方群體種黃花山大葉種和寧國豬耳朵種。
3.2適宜的產地選擇：選擇在坡度25度以下，土壤pH值4.5～6.5，土層深厚，土體厚度≥50 cm，土地肥沃，具有良好生態環境的區域。茶園空地植樹造林，茶園的上風口應營造防護林,遮光率控制在20～30%左右。
3.3規範的茶樹種植：茶園開墾應注意保持水土，根據不同坡度和地形，選擇適宜的時期、方法和施工技術。對平地和坡度≤15度的緩坡地進行等高開墾；坡度＞15度以上的，施工建築梯式茶園。開墾深度在50 cm以上，在此深度內若遇到明顯障礙層（如硬墒層、網紋層或犁底層）的土層應破除障礙層。
茶園與四周荒山陡坡、林地和農田交界處應設置隔離溝。採用單條或雙條栽方式種植。種植以前施足底肥，以有機肥和礦物源肥料為主，底肥的深度在30～40 cm。種植茶苗根頸離土表距離3 cm左右，根系離底肥10 cm以上。
3.4獨特的茶園管理：茶園實行春中耕，夏淺鋤、秋深挖、冬培土。幼齡茶樹必須連續三年早春進行定型修剪，對已經投產的茶園春茶後根據樹勢分別採取輕修剪、深修剪、重修剪等措施恢復樹勢。茶園結合秋挖施餅肥、有機肥。採用綠肥、農作物秸稈等覆蓋土壤，保持和提高土壤的長期肥力。覆蓋具體材料因地制宜，可選用無污染的稻草、豆秸、綠肥、山野雜草、落葉等。
茶樹修剪：根據茶樹的樹齡、長勢和修剪目的分別採用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法，培養優化型樹冠，複壯樹勢。
土壤管理：定期監測土壤肥力水平，根據檢測結果，有針對性的採取土壤改良措施。採用地面覆蓋等措施提高茶園的保土蓄水能力，採用合理耕作、施用有機肥等方法改良土壤結構，對土壤深厚、肥沃，樹冠覆蓋度大，病蟲草害少的茶園可實行減耕或免耕。幼齡茶園或台刈改造茶園，宜間作豆科綠肥，培肥土壤和防止水土流失。土壤相對含水量低於70%時，茶園宜節水灌溉。
茶園施肥：根據土壤肥力狀況、茶樹長勢等條件，確定合理的施肥時間、數量、種類，實施茶園平衡施肥，防止茶園缺肥或過量施肥。宜多施有機肥料，重視基肥，推廣應用茶樹專用肥料，對化學肥料與有機肥料配合使用。
3.5防治病蟲害：茶葉生產過程中對病蟲草等的防治堅持「預防為主，綜合防治」的原則，優先採用農業、物理、生物的方法控制病蟲草害，嚴格控制使用化學農藥。結合春耕、秋挖進行人工鋤草，不使用化學除草劑。山區茶園生態環境優越，茶樹病蟲害發生輕微，適宜在茶園安裝性激素、誘蟲黃板、殺蟲燈等防治蟲害，盡量不使用化學農藥。
3.6採摘與加工技術標準
3.6.1鮮葉採摘：「黃花雲尖茶」分為四個等級，從高到低依次為特級一等、特級、一級一等、一級。其鮮葉採摘標準分別為一葉未展（即一葉包心）、一芽一葉初展、一芽一葉初展至一芽一葉、一芽一葉至一芽二葉初展。
3.6.2加工技術：「黃花雲尖茶」加工分為傳統手工加工製作工藝和機械加工製作工藝。
3.6.2.1傳統手工加工製作工藝流程：攤青、殺青、做形、頭烘、二烘、復火、揀剔、裝箱。
攤青：鮮葉採回後，把不同等級的鮮葉分別攤放到陰涼通風的室內竹簸中，攤放厚度為1 kg/m2左右，攤放時間以2～4 h為宜。通過適度攤青可以散發茶葉中的青草氣，增進茶香，減少苦澀味，提高鮮爽度，有利於提高名茶的品質。
殺青：殺青是黃花雲尖製作的關鍵工序，對制茶品質的形成起決定性的作用，對成茶的色澤、香氣、滋味都有重要影響。殺青鍋灶採用茶葉電炒鍋或專用拋光制茶鍋砌成的鍋灶。殺青的鍋溫控制在120～100 ℃，溫度先高後低，每鍋投放200 g左右鮮葉，當鮮葉投入鍋中後，應能聽到如同炒芝麻的連續炸裂聲，此時鍋溫為適度。殺青翻炒動作要求撈得凈，帶得輕，抖得勻，使得殺透、殺勻、程度適當，待殺青葉起卷變軟，葉面失去光澤，呈現暗綠色時起鍋。殺青時間掌握在3～5 min，失水率控制在30%左右為宜。
做形：殺青葉起鍋後，立即轉入低溫鍋中做形，鍋溫控制在90～70 ℃，趁熱理條做形，使外形挺直平伏。理條操作時，手指併攏伸直，將鍋底的做形葉輕輕撈起到鍋口，然後向一個方向輕輕翻炒，連續撈起翻炒四、五次後，將葉子輕輕抖開，散發水汽，再繼續進行理條操作，直至手感做形葉變硬、葉邊乾燥時起鍋。起鍋時要掌握每鍋的做形程度基本一致，起鍋後將茶葉薄攤於簸箕中適度攤涼，準備轉入下一工序，做形時間約3～5 min。
頭烘：頭烘的目的是蒸發茶葉的水分，進一步散發青氣，促進茶葉香氣發展，使外形更加平伏。頭烘的溫度控制在80 ℃左右，烘焙的炭火必須充分燃燒至無煙後方可烘焙茶葉。將經過攤涼的3～4鍋做形葉攤放到烘頂上，葉子在烘頂上盡量攤得薄而勻。當葉子烘熱變軟時，用手掌輕壓整形，使葉子更加平伏。每隔3～4 min翻烘一次。翻烘時要先將烘頂搬離火源，翻葉手勢要輕，保證葉子均勻受熱。當烘至7成干，手感葉子變硬戳手時起烘，起烘後攤涼2～3 h，使葉子的水分重新分布擴散，待葉子回軟後再進行下一工序二烘，不可一次烘乾。
二烘：通過二烘，使茶葉進一步乾燥並發展香氣，便於貯藏。二烘的溫度較頭烘低，溫度保持在70～60℃，葉層攤放厚度3～4 cm，每隔4～5min翻烘一次，使茶葉均勻受熱。翻烘時同樣要先將烘頂搬離火源，以免茶葉碎末落入火中產生煙氣。當烘至茶葉莖梗輕折即斷、葉片輕捻即碎時起烘。起烘後將茶葉暫時盛放在乾淨的茶箱或茶袋中，待茶葉冷卻後封口，等待復火。
復火：當天的茶葉全部制完後，要進行揀剔，揀出不符合要求的芽葉，然後進行復火。復火時要精心掌握火候，火候不足香氣和滋味達不到最佳；過度則色澤枯黃、香氣減弱或消失，味欠鮮爽。一般掌握在手感茶葉溫熱即可。復火後趁熱裝箱密封，以促進高雅香氣和醇爽滋味的形成。此時,茶葉的加工製作過程全部結束，將裝箱密封的茶葉放在陰涼乾燥的地方存放待售。
3.6.2.2機械加工製作工藝流程：攤青、機械殺青、機械做形、頭烘、二烘、復火、揀剔、裝箱。
機械加工製作工藝流程除殺青和做形採用機械外，其它與手工做法一致。
機械殺青：採用往複式殺青理條機，殺青時一般槽鍋溫度180～200 ℃，投葉量每槽100 g左右，殺青時間3～4 min。
機械做形：採用往複式殺青理條機，槽鍋溫度100～80℃，先高後低。每槽投葉量100～150 g，理條時間在達到理條目的的前提下，宜短不宜長，以5～6 min為好，主要以理條程度為準。理條程度以達到茶葉外形要求，形狀基本固定為原則。
3.6.3茶葉加工廠要求：推廣建設規範的茶葉工廠，實行農戶集中統一加工。加工廠應有衛生行政部門發放的衛生許可證，遠離排放「三廢」的工業企業；加工廠職工要經過生產培訓掌握加工技術和操作技能後方能上崗，加工、包裝場所內不準吸煙，不準隨地吐痰，不得在加工包裝場所內用餐和進食食品。
3.6.4生產記錄要求：建立完善的茶葉質量跟蹤記錄體系，包括相關法律文件、管理規 章制度，以及農事活動、加工和銷售記錄等，可以追蹤茶樹種植、茶園管理、茶葉採摘、茶葉加工及包裝、運輸、貯藏和銷售全過程。
六.包裝標識相關規定
黃花雲尖茶地域範圍內的農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，註明使用方式、數量並按照相關要求規範生產和使用標誌，如實對農產品地理標誌使用情況進行記錄，並及時進行歸檔；自覺接受甲方對農產品地理標誌使用情況以及產品生產情況的跟蹤檢查；嚴格按照《農產品地理標誌質量控制技術規範》組織生產和經營，保證地理標誌農產品的品質和信譽；統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。