一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 氣候情況 高台自然條件優越，屬典型的大陸性乾旱氣候，氣候乾燥，降水稀少，日照充足，熱量豐富，晝夜溫差大，夏季炎熱短促，冬季寒冷深長。年平均氣溫8.9℃，月平均最高氣溫在7月，月平均氣溫22℃，平均最低氣溫在1月，平均氣溫在-9.7℃，冬夏溫差大；≥5℃積溫為3800℃，共有240天，＞10℃積溫為3234.3℃，共計199天；全年無霜期150天，年平均降水量103mm，蒸發量2000mm；四季雲量少、太陽輻射強，年平均日照時數3088小時，日照率70％以上，年平均日較差為14℃，年均大風日數14.9天，太陽總輻射量為148.42千卡/cm2，日照時間長、晝夜溫差大、大氣透明度好的特點，造就高台辣椒干紅色素含量高、干物質積累多、品質優良的基因。
2.2 地理特徵 高台縣位於甘肅省河西走廊中部，綠洲、沙漠、戈壁相間分布，總體地勢是南北高，中間低，形如馬鞍。盆地地勢平坦，西有巴丹吉林沙漠，北邊有騰格里沙漠，形成杜絕病蟲害發生天然屏障。
2.3 土壤狀況 境內土壤類型呈多樣化，主要有灌漠土類、潮土類、草甸土、灰棕漠土、灰鈣土等。全縣土壤PH值平均值為8.5，有機質平均含量為15.4g/kg（1.5%），鹼解氮平均含量為65.2mg/kg，速效磷平均含量為15.4mg/kg，速效鉀平均含量為 200mg/kg。土壤總體情況為偏鹼性土壤，有機質、氮素較低，磷素屬中等水平，鉀含量豐富。耕地土壤土層深厚，土質疏鬆，土壤肥力中等。辣椒干基地以黑河沿岸砂壤土為主，砂壤土適合辣椒干栽培生長，春季升溫快，夜間降溫迅速，是高台辣椒干生長良好場所。
2.4 水資源狀況 高台縣屬於內陸黑河流域，水資源比較豐富。高台縣境內有黑河及其支流擺浪河、西大河、石灰關河、水關、紅沙河等6條主要河流，黑河流經高台，境內徑流長度78.5千米。地表水年徑流量13.1億立方米，有中小型水庫和塘壩19座，總庫容4988萬立方米，地下水允許開採量1.32億立方米，配套機井2950眼，配套面積達30萬畝。辣椒干集中栽培地遠離工礦企業污染，環境質量優良，灌溉方便，發展種植、養殖業條件優越。
三.地域範圍
高台縣位於甘肅省河西走廊中部，隸屬於甘肅省張掖市。東鄰臨澤縣，西與酒泉市、金塔縣和肅南縣明花區相連，南與肅南縣大河區接壤，北依合黎山與內蒙古阿拉善右旗相鄰，全縣行政區域4425平方千米。縣境內地勢南北高、中間低，形如馬鞍，東西長99.13千米，南北寬90.93千米，海拔1260-3140米，東西縱貫，交通方便，整體處於古絲綢之路和新歐亞大陸橋的咽喉要道和西進新疆、北入內蒙的戰略要衝，是中國西部重要的生態安全屏障、絲綢之路的咽喉要道，自古被稱為「河西鎖鑰、五郡咽喉」，是西北重要的立體交通樞紐之一，是河西商品糧基地縣之一。高台辣椒干農產品地理標誌地域保護範圍包括高台縣合黎鎮、巷道鎮、宣化鎮、黑泉鎮、羅城鎮、駱駝城鎮、新壩鎮、南華鎮等8個鎮所轄135個行政村。地理坐標為北緯39°03′-39°59′，東經98°57′-100°6′，保護面積2002公頃，年產量1.052萬噸。
四.產品品質特性特徵
4.1外在感官特徵 高台辣椒乾果實為羊角形，條形秀長均勻。果面有皺褶，果長18cm-25cm，果肩寬1.5-2.0cm,單果重3-5g。
高台辣椒干具有肉厚油豐，色澤紅潤鮮亮，條形秀長均勻，辣味純正鮮香，辣度適中，餘味悠長等品質特色，是烹飪調味之佳品。
4.2內在品質指標 高台辣椒干含有人體所需的多種營養成分和微量元素，其中：蛋白質含量≧12.5g/100g，氨基酸總量≧10.7g/100g,總辣椒素1180mg/kg，鐵含量≧1850mg/kg，營養豐富，品質優良。
4.3安全指標 高台辣椒干生產按照國家有關標準執行，產品符合綠色食品標準。
五.特定生產方式
3.1產地選擇與特殊內容規定 應選擇生態環境良好、無污染的地區，遠離工礦區和公路、鐵路幹線，避開污染源。土壤環境和肥力、農田灌溉水質應符合產地環境質量（NY/T391）要求。
3.2品種選擇與特定要求 選擇抗病性好、品質優良、紅色素含量高、制干率高的適宜本地栽培的品種，如線三、海豐391等。
3.3精細整地 辣椒生長期長，根系弱，為使其不斷開花結果，必須有良好的土壤條件和營養條件，定植前深翻地10～15cm。每667m2施腐熟農家肥5000kg，可摻施過磷酸鈣15kg～20kg，短灌、短排作溝渠，溝溝相通，使雨後田間不積水。
3.4合理密植 起壟覆膜栽培，以90～100cm劃線起壟，壟面寬50～60cm，壟高20 cm，水溝40cm。生產密度為每667m2 3000～4000穴（雙株），行距50～60cm，株距25～30cm。一般多採用雙株定植方式,可大壟單行密植及大壟雙行密植等。
3.5生產過程管理 對種子統一採購、統一消毒，必須對種子處理，減輕病蟲危害，保證種子質量；在辣椒干生產中禁止使用高毒、高殘留農藥；禁止在辣椒生產中使用未依法登記的肥料、農藥；禁止使用不符合農灌水標準的污水灌溉辣椒基地；病蟲防治優先選擇農業、生物、物理措施防治，化學藥劑防治必須符合《綠色食品 農藥使用準則》（NY/T393）允許使用農藥品種；辣椒干儲藏、加工、包裝、運輸、銷售過程中，禁止使用對人體有毒副作用的催熟、防腐、增白、染色的藥物或激素類物質；定期對辣椒基地進行農藥殘留抽檢，對在抽檢過程中發現使用高毒、高殘留農藥以及農藥殘留超標的，不得上市銷售，並予以曝光。
3.6採收 一般花謝後2～3周，果實充分膨大、果實變黃或紅色成熟時採摘。注意盡量分多次採摘，連果柄一起摘下，留較多果實在植株上，可提高產量。也可90%辣椒轉紅後，整株一次性拔下晾曬。
3.7曬場選擇 應選擇乾燥、通風、透氣、寬闊的沙地。忌在水泥地上晾曬，否則會影響干椒色澤，出現花皮椒，降低干椒品質。
3.8生產記錄 做好生產全過程的記錄，包括種子、化肥、農藥的購銷、使用記錄，記錄完整真實，保存兩年以上，投入品使用記錄真實反映原料生產全過程。沒有生產記錄的，蔬菜購銷公司一律不得收購。
六.包裝標識相關規定
5.1標誌 在包裝方式上採用箱式包裝和袋式包裝兩種，包裝箱或包裝袋上使用「高台辣椒干」農產品地理標誌和已獲證的綠色食品辣椒標誌，其綠色食品標誌的使用按照有關規定執行。
5.2標識 在地域範圍內的地理標誌「高台辣椒干」的生產經營者, 在產品或包裝上使用已獲登記保護的「高台辣椒干」農產品地理標誌時,須向「高台辣椒干」登記證書持有人提出申請,並按照相關要求規範使用標識, 在其產品包裝上統一使用「高台辣椒干」和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
5.3標籤 在標籤上標註「高台辣椒干」和農產品地理標誌公共標識及綠色食品標誌、產品名稱、數量、品種、產地、包裝日期、保存期、生產單位等內容。
5.4貯藏運輸 貯藏運輸應符合《綠色食品 貯藏運輸準則》（NY/T 1056）。運輸工具應通風良好，衛生條件良好，無毒，無不良氣味，以利於保持原品種的風味和品質。