一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
產區位於貴州省東北部，境處貴州高原向湘西丘陵過度大斜坡地帶的北部邊緣，屬烏江中下游，是銅仁西北部地區的文化中心，長期以來養牛業興旺發達。境內地勢高低懸殊，海拔落差大，切割強烈，山高坡大，地貌多以山地、丘陵為主。縣境屬亞熱帶季風濕潤氣候區，春夏長，秋冬短，年平均溫度17.3℃，年平均日照1178小時，無霜期280天以上，年平均降水量1100毫米左右，氣候溫暖濕潤，雨量充沛，無霜期長。產區草場遼闊，飼草資源豐富、種類繁多，是貴州黃牛的重要產區之一。由於思南縣優質的天然飼草資源，長期的自然選擇和人工培育，適應山區放牧飼養，思南黃牛表現出山地黃牛的體態結構，其結構勻稱，肢蹄強健，以靈敏耐勞、耐粗、抗疫力強、肉質好等優點著稱。
三.地域範圍
思南黃牛農產品地理標誌地域保護範圍包括思南縣大壩場鎮、塘頭鎮、香壩鎮、許家壩鎮、大河壩鎮、張家寨鎮、思唐辦事處、雙塘辦事處、關中壩辦事處、板橋鎮、瓮溪鎮、文家店鎮、三道水鄉、興隆鄉、天橋鄉、孫家壩鎮、邵家橋鎮、涼水井鎮、鸚鵡溪鎮、寬坪鄉、亭子壩鎮、胡家灣鄉、青杠坡鎮、楊家坳鄉、長壩鎮、合朋溪鎮、楓芸鄉、思林鄉共3個辦事處、25個鄉（鎮）現轄行政區域。保護區最北面為鸚鵡溪鎮，最南面為瓮溪鎮、板橋鎮，最西面為楊家坳鄉、文家店鎮，最東面為大壩場鎮。地理坐標為：東經107°52′22″-108°27′24″，北緯27°31′41″-28°9′00″，保護區東接印江，西倚遵義鳳岡縣，南靠石阡，北臨德江。養殖規模：12萬頭，年產量：0.4萬噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵
思南黃牛個頭中等，頭長中等，主要為「倒八字型」角，角色有黑、灰黑、乳白、乳黃等色。公牛肩峰肥厚，高出背線6~8毛cm。面部平整，輪廓清晰，體軀粗短，胸較寬，結構緊湊，四肢細長。母牛肩峰不明顯，頭清秀，垂皮皺褶少。尻斜，後肢飛節間距離較狹。蹄形端正，黑蛇蹄為多，蹄質堅韌，蹄殼結實，耐磨耐濕，再生力強，適於攀爬。色以黃色居多，黑色次之，其餘為棕、黑褐、草白等色。
屠宰後肉色鮮紅有光澤，脂肪呈淡黃色；肌肉外表微干、不粘手，富有彈性，肌間脂肪含量適中，脂肪顆粒明顯，肉質細嫩，肉湯清澈透明，味美純香；具有明顯的地方特色。
凍鮮肉解凍後肉色鮮紅，有光澤，脂肪顆粒明顯，呈乳白色，外表較濕潤，不粘手，肉質緊密，有堅實感，韌性強，煮沸後湯清透，具有清香牛肉味。
(2) 內在品質指標
蛋白質19.0%～24.0%，脂肪≦3.5%，水分≤77%。
(3) 安全要求：思南黃牛產品質量符合《中華人民共和國農產品質量安全法》等相關法律法規要求，其它方面符合國家有關強制性的技術規範。
五.特定生產方式
（1）品種選擇
巫陵牛，在選配中盡量避免近交，防止近親交配。
（2）飼養環境要求
海拔350m～1500m的山地丘陵地形區，周邊分布有較豐富天然或人工草場，以山間泉水、溪流為水源。飼養環境、疫情疫病的防治與控制符合國家相關強制性要求。
（3）飼草要求
以本地天然牧草以及玉米、麥類、稻類、豆類、秸稈和酒糟、人工種植牧草為主要飼料來源。
（4）飼養方式
天然放牧和圈飼結合。
（5）飼養管理
1）犢牛飼養：出生後0.5h～2h內吃上母乳。一周齡訓練飲用溫水，添加優質乾草，訓練自由採食。20日齡時開始每天喂20g青綠多汁飼料。2月齡開始飼餵青貯料。
2）育成牛飼養
四季全放牧，回舍補飼食鹽和其它礦物質營養。
（6）出欄要求
2歲至3歲，閹牛體重200千克以上，母牛體重180千克以上。
（7）屠宰加工
倒掛放血，手工剝皮。宰後清水沖洗胴體，排酸24h。
（8）生產記錄
整個生產全過程建立生產檔案，對進出欄時間、數量、品種等生產情況、防疫信息、檢疫情況、獸葯飼料使用及消毒情況進行全面記載，檔案妥善保管，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
本規定地域範圍內的思南黃牛農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向思南縣畜牧技術推廣站提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。