一.產品介紹
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 氣候
仁懷市氣候屬中亞熱帶濕潤季風氣候，平均海拔高度880米，年平均氣溫15.6℃，年日照時數1267小時，年輻射總量3681MJ/㎡，無霜期314天，年降雨量1032.5毫米。氣候的垂直差異十分明著，海拔在800米以下，年平均溫度在15.9-18.5℃，年積溫在5000-6000℃的熱量資源較為豐富的地域為中亞熱層；海拔在800—1100米，年平均溫度在13.3-15.9℃；年積溫在4000—5000℃的地域為涼亞熱層；海拔在1100—1400米，年平均溫度在10.8—13.3℃，年積溫在3000—4000℃的地域為暖溫層。
2.2 土壤
按照土壤發生分類學方法，仁懷市共有 6 個土類，包括石灰土、黃壤、紫色土、粗骨土、水稻土、黃棕壤等，所有土壤類型中比例最大的是石灰土佔53.45%，與仁懷市境內喀斯特地貌面積成正比，比例最小的為黃棕壤僅占 1.49%，僅在海拔大於 1400m 的山脊有零星分布。黃壤主要分布在東南部的低中山山地和由北向南的低山山地。紫色土比較利於釀酒原料高粱的生長，集中分布在向斜河谷。水稻土分布較為分散。
2.3 水文
仁懷市境內河流水系均屬於長江流域。幹流有赤水河和桐梓河兩條，主要支流有九倉河、五馬河、鹽津河、五岔河、牛渡河等。河流總長大於10km或流域面積大於20km2的支流有23條，其中屬赤水河21條，桐梓河2條。仁懷市現有水系總長1011.45km，水系密度達到0.565km/km2。境內河流均為雨源性山區河流，水量季節變化與年際變化較大。水資源總量16.78億m3，包括地表徑流和地下水天然排泄量，其中地下水主要為岩溶水，水量較大分布面廣。
2.4 地形地貌
仁懷市處於貴州高原北部邊緣向四川盆周地區過渡地帶，總體地貌屬於山原、中山峽谷。從整體上看仁懷市地勢最高點要屬於東南方向的大婁山山脈，沿赤水河向西北方向逐漸降低，大致呈弧狀三級台階分布，從高到低可分為中山、低山、低山河谷三種地形區。境內地層全由沉積岩組成，其中出露碳酸鹽（包括石灰岩、白雲岩）佔全市總面積的 65.3%，各類砂岩、礫岩占 21.0%，粘土岩類占 13.7%。在地質構造上仁懷市處於揚子准地台褶皺帶和四川盆地結合部，受古地史黔中隆起和燕山運動影響較大。境內地貌類型隨高程由低到高呈現出規律性分布，由侵蝕構造類型的向斜谷地到侵溶蝕的壟脊谷地，再過渡到溶丘谷地、峰叢窪地等溶蝕類型。
三.地域範圍
地域保護範圍為：仁懷市所轄行政區內的20個鄉鎮：茅台鎮、三合鎮、火石鎮、合馬鎮、美酒河鎮、大壩鎮、學孔鎮、高大坪鎮、喜頭鎮、五馬鎮、茅壩鎮、九倉鎮、龍井鎮、魯班街道辦事處、壇廠街道辦事處、蒼龍街道辦事處、鹽津街道辦事處、中樞街道辦事處、長崗鎮、後山鄉。地理坐標：東經105°59′-106°35′，北緯27°33′-28°10′。生產規模5.5萬公頃，年產量20.6萬噸。
四.產品品質特性特徵
4.1 產品品質特色
4.1.1 外在感官
籽粒飽滿，粒色呈紅色、深褐色或褐紫色，粒小皮厚，角質率高，剖開後呈玻璃狀，蒸煮後粘性強。
4.1.2 內在品質
澱粉含量≥70%，其中直鏈澱粉含量≤6%，單寧含量1.50±0.25%，粗蛋白含量8.5%～10.0%。耐蒸煮，適合醬香型白酒釀酒工藝，酒質優。
4.2 質量安全規定
仁懷糯高粱生態環境、生產方式、生產投入品、飲水、大氣、使用等執行標準《GB 19630.1 有機產品：生產》、《GB 19630.4 有機產品：管理體系》、《GB 3095 環境空氣質量標準》、《GB 5084 農田灌溉水質標準》、《GB 15618 土壤環境質量標準》和《DB520382/T 14 酒用有機糯高粱》。
仁懷糯高粱生產過程及產品質量符合GB/T 8231、GB/T 26633以及GB 2715、GB 2761、GB 2762和GB2763等國家相關強制性技術規範要求。
五.特定生產方式
3.1 產地要求
仁懷糯高粱主要種植在以紫色母岩風化發育的紫色土為主的向斜河谷，是種植優質高粱的最佳區域，遠離城鎮，生態環境優良，土壤無污染史、土質疏鬆、肥力較高。排灌方便，生產基地建有農用水庫，水質純凈，無污染。
3.2 品種選擇
紅纓子、紅珍珠等地方品種。
3.3 育苗
3.3.1 育苗時間與育苗方式
3月下旬至4月下旬播種，晒種2～3 d，用約55 ℃的溫水或濃度為1%的石灰水浸種1～2 h，播種量25～45g/㎡，可採用撒播育苗、營養球(塊)育苗,漂浮育苗。
3.3.2 苗床製備
播種前15～20 d，土壤耙細耙平，去除雜草和石塊。撒播育苗應按3～5 kg/m2 充分腐熟的農家肥施於苗床地內，再切細整平；營養塊（球）育苗應將床土過篩，按充分腐熟的農家肥和細土體積比1：1 混勻，堆腐發酵成營養土。
3.3.3 育苗方法
撒播育苗：將培肥的苗床作廂將種子均勻播撒於廂面，澆適量清糞水，蓋厚約0.5 cm的細土。
營養塊育苗：於苗床底鋪層細沙等隔離物，將營養土加足水，平鋪於苗床上，厚約5～6 cm，刮平壓實，切成邊長5～6 cm的營養塊，每個營養塊播種2～3粒，蓋厚約0.5 cm的細土，種子不應外露。
營養球育苗：耙平苗床後澆透水，用清糞水拌勻營養土，濕度達到手捏成團，落地能散即可。然後製成直徑5～6 cm的營養球，整齊放置於苗床內，每個營養球播種2～3粒，蓋厚約0.5 cm的細土，種子不應外露。
漂盤育苗：培肥的苗床包溝作廂，在開廂內鋪聚乙烯厚塑料膜後，加入水，再按0.03 kg/L加入沼液。將充分腐熟過篩的農家肥與細土按體積比5:1混勻製成的基質或通過認證機構評估的有機基質置於聚乙烯苯塑料泡沫漂盤盤穴中，每穴播種2～3粒，蓋厚約0.5 cm的基質後，放入廂內水池中。
3.3.3 苗床管理
撒播及營養塊（球）育苗，播種後應平鋪覆蓋農業用聚乙烯薄膜至出苗前。撒播和營養塊（球）育苗，應待出苗後，在廂面上搭建遮陽棚。漂盤育苗應於播種前在廂面上搭建遮陽棚。撒播育苗在苗長至4葉後，宜揭膜煉苗；營養塊（球）育苗在苗長至3葉後，宜揭膜煉苗。溫度宜在15～30 ℃，棚內溫度高於30 ℃時，可揭開大棚兩端圍裙。每日進行通風換氣，通風口晴天早開遲閉，陰天遲開早閉。
撒播和營養塊（球）育苗，土壤缺水時，應於早晚澆灌，保持土壤濕潤。
撒播和營養塊（球）育苗，應在移栽前對出現缺肥情況的苗床澆施一次清糞水。
採用物理、農業、生物防治病蟲草害。
3.4 大田管理
3.4.1 移栽時間
撒播育苗應為苗長至6～8 葉時起苗；營養塊（球）和漂盤育苗應為苗長至4 葉時起苗。
3.4.2 移栽密度
凈作：行距50～67 cm，窩距27～33 cm，每窩2～3株，每667 m2移栽高梁苗6000～9000株。
分帶輪作：上年秋種時按167 cm作廂，溝寬33 cm，廂高17 cm，其中廂內67 cm，宜種植小麥、大蒜和馬鈴薯等，廂內餘下100 cm宜種植蔬菜、綠肥等。收穫後按行距40 cm～50 cm，窩距20～26.6 cm，每窩2株，每667 m2移栽2行高梁苗6000～8000株。
寬頻輪作：上年秋種時267 cm作廂，溝寬33 cm，廂高17 cm，其中廂內150 cm，宜種植小麥，待收割後扦插番薯；廂內餘下117 cm宜種植綠肥，待綠肥翻壓後按行距33 cm，窩距25～33 cm，每窩2～3株，每667 m2移栽3行高梁苗4500～6000株。
3.4.3 移栽方式
打窩移栽苗或覆膜移栽，深度要求 「深不埋心、淺不露根」，用土隔肥，苗直後掩土，並澆足定根水。活棵後及時查苗和補苗。
3.4.4 施肥
基肥：每667 m2應施用1500～2000 kg腐熟的固態農家肥或100～150 kg生物有機肥；
追肥：小苗移栽15～20 d內成活後，進行查苗補缺時，每667 m2施用750～1000 kg以上液態農家肥或50～100kg生物有機肥；在拔節孕穗、中耕除草時，每667 m2施用1000～1500 kg以上液態農家肥或50～100 kg生物有機肥，施用後應覆土。
調節拔節孕穗肥（氮）佔總氮營養的30～40%，調節碳氮比例，增加支鏈澱粉含量。
3.4.5 病蟲草害防治
按照預防為主，綜合防治的方針，採用農業、生物防治的方法，防治病蟲害，主要病害有黑穗病、大小斑病、紫斑病、靶斑病、炭疽病和紅條病等。主要蟲害有地老虎、高粱條螟、玉米螟、粘蟲、蚜蟲、穗螟和虻蠅等。
移栽後20 d應人工除草一次，40～60 d應人工除草或用生物除草劑除草一次。
3.4.6 採收、加工和儲藏
蠟熟期80%以上的植株籽粒轉為紅褐色即可收穫，分兩次採收。機械脫粒後及時晾曬或用烘乾設備使高梁含水量≤13%。籽粒裝袋並單獨儲存。
3.5 收購
須是來源屬於規定區域範圍，並按照仁懷糯高粱生產技術規程所生產的糯高粱。
收購要求：水份不超過13.5%，雜質不超過1%，品種純度保證在98%以上。
3.6 進出庫
3.6.1 倉庫設施
通風、透氣、防雨、防潮、無污染源。擋鼠板，防蟲沙窗，庫區滅鼠、滅雀、滅蟲、防火、防盜、防霉條件良好，設備齊全。
3.6.2 分類存放
按不同品種、不同等級、不同水份、分類入庫保管，嚴格防止不同類型、不同種植基地農戶組的產品混雜。
3.6.3 保管方法
成品採用定量包裝，碼垛整齊，批次清楚，保證先進先出，碼垛與地面的距離不小於10厘米，與牆面、頂面之間留有30-50厘米的距離。
原料庫設有台帳和出入庫記錄，每月定期盤點，保持帳、物、卡一致。
倉庫保管員定期檢查，並做好庫存檢查記錄，發現異常通知質檢部門確認、處理。
出庫後，倉庫必須進行一次全面徹底的清理，保持良好衛生環境。運輸中應注意安全，防止日晒、雨淋、滲漏、污染。運輸所用車和其他裝具不能對高粱造成污染。
六.包裝標識相關規定
5.1 使用仁懷糯高粱產品地理標誌的產品必須產自劃定區域。
5.2 使用仁懷糯高粱地理標誌的生產經營者必須取得登記產品相關的生產經營資質。
5.3 使用仁懷糯高粱地理標誌的生產經營者必須嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動。
5.4 使用仁懷糯高粱地理標誌的生產經營者必須按照生產經營年度，向仁懷市有機農業發展中心提出申請，並簽訂仁懷糯高粱產品地理標誌使用協議，在協議中載明產量、範圍及相關的責任和義務。
5.5 仁懷糯高粱產品地理標誌使用人可以在產品及其包裝上使用仁懷糯高粱產品地理標誌。
5.6 仁懷糯高粱產品地理標誌使用人可以使用登記的仁懷糯高粱產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示和展銷。
5.7 仁懷糯高粱產品地理標誌使用人應當自覺接受登記證書持有人的監督檢查，保證仁懷糯高粱地理標誌產品的品質和信譽。
5.8 產品儲藏及運輸
5.8.1儲藏
產品倉庫專用，倉庫必須乾淨、衛生、通風，嚴禁與有污染的異味物品共儲一室。
5.8.2運輸
運輸具有防雨淋措施，堆裝整齊，注意通風。