一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
峽江水牛保護區域地處江西省中部，處屬中亞熱帶季風濕潤氣候，氣候溫和，雨量充沛，陽光充足。年平均溫度17℃，年均降雨量1592.4毫米，無霜期277天，年平均日照為1586.6小時。地形以丘陵為主，森林覆蓋率達65.5%，草山草坡資源豐富，極利於峽江水牛放牧。
三.地域範圍
峽江水牛保護區域位於江西省吉安市峽江縣，東北鄰新干縣，南毗永豐、吉水，西靠吉安縣，北與西北和新余市接壤。峽江水牛地域保護範圍包括峽江縣的桐林鄉、馬埠鎮、水邊鎮、福民鄉、巴邱鎮、仁和鎮、戈坪鄉、硯溪鎮、金江鄉、羅田鎮、金坪民族鄉等11個鄉鎮；保護範圍位於東經114°53′21″—115°31′57″，北緯27°27′50″—27°45′20″之間。保護規模2萬頭，年產量400噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：峽江水牛體型中等偏小，眼角及下唇有白花點，四肢粗壯，蹄大圓而緻密，四肢白色，被毛短而貼身，灰黑色；現場屠宰，新鮮肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，手摸富有彈性，表面微濕潤不粘手，湯色清澤透亮，牛肉口感質地韌嫩。
（2）內在品質指標：峽江水牛肉脂肪中的脂肪酸含量為：棕櫚酸≥20%、油酸≥28%、亞油酸≥1.6%。
（3）質量安全要求：峽江水牛產品質量符合:NY/T 2799《綠色食品 畜肉》的要求。
五.特定生產方式
（1）飼養環境：峽江水牛主要以放牧為主，汗腺不發達，熱天最喜愛水浴，故放牧場應水源充足、周邊無污染源、草山草坡多且資源豐富。
（2）選種：選擇健壯的峽江水牛進行繁育。
（3）生產過程管理：
① 人員管理：保種場飼養員應定期進行健康檢查，傳染病患者不得從事養牛工作；工作人員進入生產區要經過更衣、紫外線消毒；非工作人員確需要進入生產區時，要更換場區工作服和工作鞋，並遵守場內防疫制度，按指定路線行走。
② 飼養管理
犢牛：出生後1小時內應早吃、多吃、勤吃初乳；5日齡後即可作自由運動；15-20日齡應開始調教採食犢牛精料及青綠飼料，精料含粗蛋白質不低於16%，斷奶後喂精料0.75-1千克/日.頭。犢牛舍應通風良好，保持乾燥，定期消毒，適時更換褥草。
育成牛：應以青粗飼料為主，適當補充精料，放牧時間每天不少於5小時，放牧地應有水源，供其泡水。
妊娠期：妊娠前期（妊娠開始至3個月）日喂量為1-1.5千克/頭，中期（懷孕4個月至8個月）應充分給予青粗飼料減少精料，後期（懷孕9個月至分娩）增加營養保證胎兒正常生長發育。
哺乳期：分娩後立即喂足淡鹽水或紅糖水，飼餵優質易消化青飼料；產後1-3天應飼餵適口易消化的青、乾草為主，輔以優質精料及少量多汁料、青貯料等，每天增精料0.5千克；產後7-15天應調整飼養配方，增料促乳。
③ 疫病防控：每年春、秋季定期進行口蹄疫、牛出敗疫苗免疫接種；定期驅除體內外寄生蟲。保持良好的飼養管理，盡量減少疾病的發生，當犢牛、育成牛必須治療時，藥物使用要符合《綠色食品 獸葯使用準則》（NY/T 472）的要求，嚴格執行休葯期規定。
（4）生產記錄要求：應建立完善養殖檔案，確保記錄能追溯峽江水牛實際生產全過程，並妥善保存3年以上。
六.包裝標識相關規定
（1）符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：
①生產經營的峽江水牛產自登記確定的地域範圍；
②已取得峽江水牛的生產經營資質；
③能嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；
④具有峽江水牛地理標誌農產品市場開發經營能力。
使用峽江水牛農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂使用協議，在協議中載明使用數量、範圍和相關責任義務。
（2）峽江水牛農產品地理標誌使用人享有的權利：
①可以在產品及其包裝上使用峽江水牛地理標誌（峽江水牛名稱和公共標識圖案組合標註型等）；
②可以使用登記的峽江水牛地理標誌，進行產品宣傳和參加展覽、展示和展銷。
（3）峽江水牛地理標誌使用人應當履行的義務：
①自覺接受登記證書持有人的監督檢查；
②保證峽江水牛地理標誌農產品品質和信譽；
③正確規範地使用峽江水牛地理標誌。
（4）峽江水牛地理標誌生產經營者應當建立質量控制追溯體系，農產品地理標誌持有人和標誌使用人對峽江水牛的質量和信譽負責；
（5）任何單位和個人不得偽造、冒用峽江水牛地理標誌和登記證書；
（6）鼓勵單位和個人對峽江水牛地理標誌進行社會監督。