一.產品介紹
暫缺
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1氣候條件
餘姚地處北亞熱帶季風氣候。陽光充沛，雨量豐富，溫暖濕潤，四季分明。平均氣溫為16.2～16.5℃，最冷月（1月）平均氣溫3.9～4.4℃，最熱月（7月）平均氣溫為28.2～28.7℃，年無霜期約230天，降水量1361毫米。
2.2土壤地貌
該地域為濱海平原位於杭州灣南岸，具有1000多年的成土歷史，土壤母質為近代淺海沉積體，主要土屬為淡塗砂、淡塗泥和咸砂土，質地以輕—中壤為主，土壤通透性好，土層深厚，質地勻細，有機質較為豐富，鉀素含量高。
良好的灌排設施、疏鬆肥沃的土壤和生長期冷涼的氣候等獨特的自然生態環境，能滿足榨菜生長對環境條件的要求。
三.地域範圍
主要包括黃家埠、臨山、泗門、小曹娥、朗霞、低塘等6個鎮（街道）區域（含泗門鎮固北路向北延伸段以西的部分海塗圍墾地），東至低塘街道歷山村，西至黃家埠鎮上塘村與上虞市相鄰，南至黃家埠鎮五車堰村，北至濱海圍墾地與瀕臨杭州灣（東經120º54′～121º10′，北緯30º07′～30º15′之間區域內），現種植面積7萬畝，保護區域面積12萬畝。
四.產品品質特性特徵
4.1產品品質特色
（一）感觀品質
新鮮菜頭：瘤狀莖表皮淺綠色、肉乳白，呈扁圓球形至高圓球形，具3層瘤狀凸起，瘤狀凸起圓渾，瘤溝較淺；質地脆嫩，略帶苦澀味。
腌制榨菜：色暗黃，皮微皺，質爽脆，味香濃、微甘鮮。
（二）內在品質
新鮮菜頭：粗纖維≤0.9%；主要營養成分含量蛋白質≥1.5%、鈣≥800mg/kg、磷≥320mg/kg、鐵≥12mg/kg等，還含天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等16種氨基酸,總量≥1.50%。
腌制榨菜：粗纖維≤1.0%；主要營養成分含量鈣≥950mg/kg、磷≥250mg/kg、鐵≥14mg/kg等，還含天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等16種氨基酸，總量≥1.45%。
4.2質量安全規定
鮮菜頭質量符合GB 18406的規定；腌制菜質量符合GB 2714的規定。
五.特定生產方式
3.1 餘姚榨菜特點
與川式（涪陵）榨菜山區、秋冬型栽培不同，餘姚榨菜廣泛種植於沿海平原，採用冬春型栽培，生長期為9月下旬至4月上旬；此時期氣候濕潤冷涼，冬前低溫期短，開春後氣溫回升慢，十分有利於榨菜的健壯生長和養分積累。而且農技部門大力推廣「適當遲播、合理密植、配方施肥、病蟲綜防、適時收穫」為主要內容的榨菜優質高產栽培技術，大大提高菜農們的種植水平。因此，生產的新鮮菜頭頭形圓整、質地脆嫩、營養豐富，為浙式榨菜的代表。
3.2 生產要求
3.2.1產地要求
餘姚榨菜產地環境應符合「NY/T 5010 無公害農產品 種植業產地環境條件」的規定。
3.2.2品種範圍
選擇適應性廣、耐肥性好、抗逆性強、抽薹遲、不易空心、瘤溝淺、瘤狀凸起圓渾、豐產性好的餘姚縮頭種、甬榨系列等品種。
3.2.3栽培季節與栽培方式
餘姚榨菜以秋播春收為主，一般9月底至10月初播種，11月上中旬定植，3月下旬至4月上旬採收。
栽培方式以育苗移栽為主，可直播栽培。
3.2.4生產控制
3.2.4.1播種育苗
（1）苗地選擇
選擇肥沃疏鬆、保水保肥力強、排灌方便，且前茬為非十字花科作物的田塊。
（2）苗床準備
①苗床面積按秧本比 1∶10 準備。
②播種前10～15天深翻苗地，施足基肥，每畝施商品有機肥200～300 kg，過磷酸鈣15～20 kg。苗床寬 1.5～1.8m（連溝），整平整細，畦面成龜背形。播種前防好地下害蟲。
（3）播種
播種前床土應澆透水。每畝苗床播種量約0.4 kg。選擇陰天或晴天下午播種，播後輕輕踩實畦面，畦面覆蓋遮陽網或其他遮蔭物。
（4）苗期管理
①出苗前保持床土濕潤，出苗後及時揭去遮陽網等覆蓋物，搭建拱棚，並全程覆蓋防蟲網。
②幼苗 2 片真葉後開始刪苗，每隔7天刪苗1次，一般刪苗2～3次。每次刪苗後澆施薄肥，每次每畝施用尿素1～1.5 kg。視苗床墒情適度澆水，以保持床土濕潤，促進幼苗生長。
③定植前3天澆施起身肥，每畝施用尿素2kg。定植前1天苗地澆透水，以利起苗。
3.2.4.2定植
（1）大田準備
①田塊選擇：選擇土地平整、耕作層深厚、有機質含量高、通透性好、地下水位低、保水保肥及排灌條件良好的田塊。避免與十字花科作物連作。
②整地施基肥：定植前10～15天清潔田園，深翻土壤。翻耕前每畝施商品有機肥200～300 kg，整地時再在畦面撒施三元複合肥（15-15-15，下同）30～40 kg，或蔬菜配方肥（20-15-10）22.5～30 kg。一般畦寬1.5 m（連溝），作成深溝高畦，畦面成龜背形。
（2）定植
定植密度視品種特性而定，一般行距20～25 cm，株距12～14 cm，每畝種植17000～20000株。定植後應及時澆好定根水，以促進還苗。
3.2.4.3大田管理
（1）追肥
緩苗後進行第一次追肥，一般每畝用尿素4～5 kg兌水澆施。瘤莖膨大初期進行第二次追肥，一般每畝用三元複合肥25～30 kg或蔬菜配方肥（12-8-25）30～40 kg。瘤莖膨大盛期進行第三次追肥，一般每畝用尿素25 kg加氯化鉀12.5 kg。隔7天後，視田間長勢適量補追促平衡。同時，可結合防病用0.3 %磷酸二氫鉀等進行葉面追肥1～2次。
（2）水分管理
保持田間濕潤，避免畦溝積水。
3.2.4.4病蟲防治
（1）主要病蟲害
病害主要有病毒病、白鏽病、黑斑病等；蟲害主要有煙粉虱、蚜蟲等。
（2）防治原則
按照「預防為主，綜合防治」的方針，堅持以農業防治為基礎，根據病蟲發生情況，綜合運用物理防治、生物防治和化學防治等手段，按經濟、有效、安全的原則控制病蟲害。
（3）農業防治
採用合理輪作，選用優良品種，適期播種，培育壯苗，加強田間管理等措施。
（4）化學防治
應選用榨菜上登記的農藥防治。鑒於目前在榨菜上尚未有農藥登記，防治病蟲害時建議選用在十字花科蔬菜上登記或植保部門推薦的農藥。農藥使用應符合「GB/T 8321（所有部分） 農藥合理使用準則」和「NY/T 1276 農藥安全使用規範總則」的規定。
3.2.5產品收穫
宜於3月下旬至4月上旬榨菜葉片由綠轉黃，瘤莖已充分膨大時採收。採收時削去根葉，去泥、去雜、去長頭、去病頭。
3.2.6產後處理（初加工）
3.2.6.1修整
將菜頭基部老皮、老筋剝去，使菜頭呈圓形，對較大的菜頭（400g以上）可以切割。菜頭修整要及時、堆放不宜超過2天。
3.2.6.2初腌
將剝好的菜頭計量入池，每100 kg鮮菜用食鹽4 kg-5 kg，層菜層鹽，上多下少，每層菜一般不超過15 cm厚，層層疊實，撒蓋面鹽。正常氣候條件下，初腌時間一般控制在48小時，根據氣溫高低，適當縮短或延長腌制時間。
3.2.6.3復腌
將初腌菜塊計量入池，每100 kg菜塊加鹽11 kg左右，操作同初腌，鋪上食品級薄膜封口，用乾燥碎泥壓實，泥層厚度15 cm以上。復腌時間以腌製成熟度達到90%以上為標準。
3.2.6.4整形、切塊（片、絲）、包裝
六.包裝標識相關規定
在餘姚榨菜地理標誌地域保護範圍內開展規範生產的生產經營者，須提前7個工作日向餘姚市榨菜協會提出申請，經批准同意後才能使用餘姚榨菜地理標誌。標誌使用人應在其產品包裝上統一使用農產品地理標誌（餘姚榨菜和公共標識相結合的標識標註形式）。標籤中應標明商標、產地、產品名稱、生產單位、地址、生產日期及保質期等文字。