一.產品介紹
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 地形地貌
安吉白茶保護區域地處浙江省西北部天目山北麓，地勢由西南崛起向東北傾斜，中部低緩，構成三面環山，東北開口的箕狀盆地。
2.2 生態
安吉白茶保護區域山地資源豐富，植被覆蓋率達73%，森林覆蓋率達69%，有「中國竹鄉」之稱，全國首個生態示範縣。
2.3 氣候
安吉白茶保護區域氣候屬北亞熱帶南緣季風氣候，全年氣候溫和，四季分明，常年平均氣溫15.5℃，無霜期226d；≥10℃年活動積溫4932℃，年降雨量約1510mm，相對濕度80%左右，年日照時數2000h。每年3月底到4月初，白葉一號茶芽萌發初期，安吉縣平均氣溫維持在20℃左右，使得新生葉片發生白化，葉片玉白，葉脈翠綠，狀如鳳羽，且白化期葉片氨基酸含量較高，茶多酚含量較低，因而採用白葉一號白化期的鮮葉製成的安吉白茶葉白脈翠、高鮮甘爽、嫩香持久，風味獨特。
2.4 土壤
安吉白茶保護區域多為山地丘陵紅黃壤，土層深厚，有機質含量高，土壤pH4.5-6.5。
2.5 水文
安吉白茶保護區域主要水係為西苕溪。它的上游西溪、南溪於塘浦長潭村匯合後，形成西苕溪幹流，然後由西南向東北斜貫縣境，於小溪口出縣。沿途有龍王溪、滸溪、里溪、渾泥港、曉墅港匯入。西苕溪縣內流域面積1806km2，主流全長110.75km。出縣後過長興經湖州注入太湖，再入黃浦江。
三.地域範圍
安吉白茶保護範圍限於農業部根據《農產品地理標誌產品管理辦法》批准的範圍，位於北緯30°23′~30°52′，東經119°14′~119°53′，即浙江省湖州市安吉縣行政區域內梅溪鎮、天子湖鎮、鄣吳鎮、杭垓鎮、孝豐鎮、報福鎮、章村鎮、天荒坪鎮、溪龍鄉、上墅鄉、山川鄉、遞鋪街道、昌碩街道、靈峰街道、孝源街道，共計15個鄉鎮（街道）192個行政村（社區）。現有種植面積1.2萬公頃，年產量2000噸，合計保護區域面積18.86萬公頃。
四.產品品質特性特徵
4.1 感官品質
4.1.1 獨特的感官品質特徵
安吉白茶：外形條直顯芽似蘭花，壯實勻整，嫩綠鮮活泛金邊；湯色嫩綠明亮；香氣嫩香持久；滋味鮮爽甘醇；葉底嫰勻成朵，葉白脈翠。其獨特的品質特徵：葉白脈翠，高鮮甘醇。
4.4.2 各質量等級的感官品質
表2 各質量等級安吉白茶感官品質
級別 外形 湯色 香氣 滋味 葉底
精品 條直顯芽，芽壯實勻整，嫩綠，鮮活泛金邊，無梗、朴、黃片 嫩綠明亮 嫩香持久 鮮醇甘爽 葉白脈翠，一芽一葉，芽長於葉，成朵、勻整
特級 條直有芽，勻整，色嫩綠泛玉色，無梗、朴、黃片 嫩綠明亮 嫩香持久 鮮醇 葉白脈翠，一芽一葉，成朵、勻整
一級 條直有芽，較勻整，色嫩綠潤，略有梗、朴、片 尚嫩綠明亮 清香 醇厚 葉白脈綠，一芽二葉，成朵、勻整
二級 條直尚勻整，色綠潤略有梗、朴、片 綠明亮 尚清香 尚醇厚 葉尚白脈翠，一芽二、三葉，成朵、勻整
4.2 理化品質
理化指標應符合以下規定，含水量（%）≤6.5；粗纖維（%）≤10.5；遊離氨基酸總量（%）≥5.0；水浸出物（%）≥36；總灰分（%）≤6.5。
4.3 質量安全
安吉白茶質量安全執行符合GB/T 20354標準。
五.特定生產方式
3.1 品種
白葉一號無性系茶樹良種。
3.2 種植
3.2.1 苗木
苗木插穗應來自於白葉一號母本園，質量應符合表1的規定。
表 1 苗木質量要求
級別 苗高/cm 莖粗/mm 根長/cm 著葉數/片 一級分枝數目 苗木純度/% 檢疫性病蟲害
Ⅰ ＞30 ＞3.0 ＞12 ＞8 1～2 100 不得檢出
Ⅱ 30～20 3.0～1.8 12～4 8～6 1～0 100 不得檢出
Ⅲ ＜20 ＜1.8 ＜4 ＜6 0 99 不得檢出
3.2.2 定植
3.2.2.1 時間
a）春季定植：2月中旬～3月上旬；
b）秋季定植：10月下旬～11月下旬。
3.2.2.2
單條播：行距約130-150cm，株距約30cm，每穴茶苗2株～3株，每公頃苗數4.5萬～5萬株；
3.2.3 底肥
按茶行開種植溝，深約50cm，寬約60cm，種植溝內施底肥，每公頃施欄肥或青草等有機肥30t～50t，加餅肥1.5t～2.0t，施後覆土，間隔半月後種植。
3.2.4 栽種
按規定的行株距開好移植溝或定植穴，栽植時覆土至根頸處，壓緊，隨即澆足「定根水」。
3.2.5樹冠管理
3.2.5.1 定型修剪
定型修剪一般分三次完成，第一次在茶苗移栽定植時進行，剪口離地15cm～20cm；第二次在定植後一年進行，在第一次剪口上提高10cm～15cm；第三次在春茶後進行，在前次剪口基礎上提高10cm～15cm。
3.2.5.2 深修剪
深修剪每年進行1次，時間宜在春茶後（4月底～5月上旬）進行。離地40㎝～55㎝修剪。
3.2.5.3 重修剪、台刈
對衰老茶園採用重修剪或台刈，時間應在春茶後及時進行。
3.2.6 肥培管理
3.2.6.1 耕作
a) 深耕：每年或隔年的9月～11月對茶園行間土壤進行深耕一次，深度20cm～30cm。
b) 中耕：每年進行兩次中耕，深度10cm～15cm。
3.2.6.2 除草
結合中耕進行除草，此外夏初至秋末在茶行間鋪草，減少雜草生長。
3.2.6.3 施肥
追肥時間分別是2月中下旬（幼齡茶園），5月上旬，6月上旬～8月上旬；基肥時間為9月下旬～10月中下旬。幼齡茶園施肥以氮為主，促進樹冠面的形成；生產茶園施肥情況視土壤肥力和產量而定；嚴禁使用含氯混（復）合肥。
3.2.7 主要病蟲害防治
安吉白茶主要病蟲害有茶尺蠖、茶蚜、黑刺粉虱、茶葉蟎類、茶赤葉斑病、茶芽枯病等；有限制地使用高效、低毒、低殘留農藥品種，禁止使用國家禁止使用的農藥；非生產季節宜選用礦物源農藥，提倡採用物理防治和生物防治方法。
3.3 採摘
3.3.1 採摘標準
安吉白茶採摘標準為一芽一葉初展至一芽三葉，芽葉轉白。
3.3.2 採摘要求
安吉白茶採摘標準適時採摘，不帶老葉奶葉、魚葉，不採病蟲葉、凍傷葉。
3.3.3 採摘方法
鮮葉採摘採用提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈。不應掐采、捋采、抓采。
3.3.4 鮮葉裝運
鮮葉採摘後用清潔、無污染、透氣性好的竹籃、竹簍盛裝，裝葉量以不影響品質為宜。茶籃中不應存放雜物。鮮葉採摘後應及時送至加工廠，鮮葉運送途中應避免日晒、雨淋，防止鮮葉劣變，杜絕混入有異味、有毒、有害物質、非茶類夾雜物。
3.4 加工
鳳形安吉白茶加工工藝：攤青→殺青→理條→初烘→攤涼回潮→復烘→整理入庫。
3.4.1 機制工藝
3.4.1.1 攤青
攤青間應清潔衛生，空氣流通，無異氣味。進入加工車間的鮮葉，應按標準驗收、分級後立即攤青，鮮葉應攤放在竹匾或通風槽上，均勻薄攤，攤青厚度1kg/m2為宜。攤放時間4h～8h為宜，茶葉變軟，失水率20%左右。
3.4.1.2殺青
採用名茶多功能機殺青。投葉量一般控制在每五槽350g～400g。溫度設定為280℃左右，時間5～7min左右，失水率達40%左右，青氣消散，清香顯露，嫩梗折而不斷。
3.4.1.3理條
在多功能機中從殺青葉直接進入理條工序。投葉量控制在每10槽750g左右。鍋溫設定為 120～90℃，時間為4～6min。理條工序後茶葉基本定型，茶葉邊緣較硬，有觸手感，失水率達70％～75％。待茶葉七至七成半干時起槽。
3.4.1.4 攤涼
將理條葉置於茶扁中攤涼，厚度 10～15cm，時間10min。
3.4.1.5初烘
用翻板式烘乾機或五斗式烘乾機初烘，溫度100～120℃左右，厚2～3cm，鏈板轉速400r/min，烘乾時間8～10分鐘，烘至茶梗略硬，烘乾葉失水率達85%～90%，即可出鍋。
3.4.1.6 攤涼回潮
初烘葉下機攤涼回潮厚度20cm～30 cm 左右，時間20～30 min。
3.4.1.7復烘
採用箱式烘乾機烘乾。溫度設定為 8O～90℃，上葉厚度為 3～4cm，鏈板轉速為300 r/min。時間20分鐘左右，手捻茶葉成粉末狀，茶葉含水率5％左右，即可下烘。
3.4.2 手工工藝
3.4.2.1 殺青理條
第一階段，以抖為主，時間為3min～4 min,到茶葉萎癟不黏手；第二階段，以撈帶為主；第三階段，以搓條為主，待茶葉七成至七成半干時起鍋。
3.4.2.2 初烘
用五斗名茶烘乾機初烘，溫度130℃左右，厚0.5cm，投葉量1000g左右，烘乾葉失水率達85%-90%。歷時10min，間隔翻葉次數。烘乾葉及時攤涼回潮後復烘。
3.4.2.3 焙乾
用五斗名茶烘乾機烘焙，溫度80℃～90℃左右，每斗烘茶500g左右，時間20min左右，中間翻烘3次～4次，烘至足干，手捏茶葉成粉末狀，即可下烘。
3.5 包裝與儲藏
3.5.1 包裝
安吉白茶銷售包裝符合GH/T 1070。所用包裝材料符合食品衛生要求，應乾燥、清潔、無毒、無異無味。
3.5.2 貯藏
安吉白茶應貯於清潔、乾燥、陰涼、無異氣味的專用倉庫中冷藏，庫房溫度5℃-8℃為宜，倉庫周圍應無異味污染。
六.包裝標識相關規定
安吉白茶標誌使用人須向安吉縣農業局茶葉站提出申請，並按照規範生產和使用標誌，在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（安吉白茶和公共標識圖案組合標註形式）。
安吉白茶標誌使用人應自覺接受安吉縣農業局茶葉站的監督檢查，並保證和維護安吉白茶的品質和信譽。