一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）地形地貌：餘杭區跨越錢塘江和浙北杭嘉湖平原兩個地層分區。宏觀構造特徵大體可分為西部山地丘陵區和東部平原區，由西北向東南傾斜。區境西北與西南部屬天目山東麓和東天目山之餘脈。主峰窯頭山為1095.2米，其餘山體均在千米以下。由於受多次地質運動和強烈的地表徑流，又是東南沿海突然隆起之山，更顯雄偉挺拔，相對高度均在500米上下。這樣的地形地位，使來自東南的溫濕季風易進難出而形成激烈對流，或雲推霧漫、或抬升成雨，從而造成了一種多雲霧、多漫射光和長年濕潤多雨的特點，十分有利於徑山茶自然品質的形成。
（2）氣候特點：餘杭區地處北亞熱帶南緣季風氣候區。冬夏長春秋短，溫暖濕潤，四季分明，光照充足，雨量充沛。徑山茶區屬於浙北茶區，總體氣溫較低，年平均氣溫15.2℃。一月份最低日平均3℃，七月份最熱日平均27.3℃；年平均降水量1769mm，日照吸收均少於1800小時，無霜期240天，具有發展茶葉生產優勢的氣候條件。
（3）土壤特點：據《浙江省餘杭區土壤志》，徑山茶園的土壤分布最廣的是紅壤中的黃紅壤土類，土壤風化完整，是一種紅壤向黃壤過渡性的土壤，主要分布於海拔100-1000米左右的山地，代表性土種是黃泥土，表土有機物含量2.02%，含氨0.0949%，全磷0.044%，PH值在5.5-6.5。分布在黃紅壤上界的是黃壤土類，有機質含量高達21.7%，含氨0.933%，全磷0.176%，PH5.5-6.5，以上兩種土壤，都適宜茶樹生長。
三.地域範圍
徑山茶農產品地理標誌地域保護範圍地理坐標為東經119°41′05″～120°08′35″，北緯30°09′43″～30°34′04″，涉及浙江省杭州市餘杭區徑山鎮、中泰街道、瓶窯鎮、餘杭街道、黃湖鎮、閑林街道、百丈鎮、鸕鳥鎮、良渚街道等9個鎮街共137個行政村，現有生產規模2300公頃，年產量8056噸，保護區域面積4000公頃。
四.產品品質特性特徵
徑山茶，為條索纖細的捲曲型毛峰，特級茶採摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。經通風攤放、高溫殺青、理條整形、精細揉捻，最後經炭火烘乾製作而成。徑山茶外形細緊綠翠，湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩勻成朵。其典型的品質特徵：纖秀綠翠，清香甘醇。
表1 徑山茶理化指標
項 目 指 標
水分（質量分數）/% ≤ 6.5
總灰分（質量分數）/% ≤ 6.5
水浸出物（質量分數）/% ≥ 35
氨基酸（質量分數）/% ≥ 3.5
質量安全規定：徑山茶質量安全指標符合國標GB2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國家標準中農藥最大殘留限量標準》的規定。
五.特定生產方式
（1）產地要求：徑山茶產地環境質量符合NY/75010《無公害農產品種植業環境技術條件》中規定的要求，茶園主要分布在海拔100-1000米之間，林木茂盛、雲霧繚繞、土壤PH值大多在5.5-6.5，土層深厚。
（2）品種範圍：根據徑山茶品質特徵，適製品種以鳩坑群體種、龍井43、浙農113、浙農139、迎霜等為主。
（3）生產控制：徑山茶生產種植加工有其特定的生產和技術要求，必須對苗木、種植、採摘、加工、貯存等環節進行全程式控制制。
①苗木：苗木質量要求符合GB11767《茶樹種子與苗木》的要求。
②茶園種植：坡地按等高水平線築梯地，梯面寬度在1.5m以上，深耕50cm以上。種植時間為春季2月中下旬—3月下旬。秋季種植時間為10月中旬-12月中旬。種植密度：單條植行距130cm,叢距為30-35cm，每叢植苗1株-2株，每667平方米（畝）植苗數2000-3000株；雙條植大行距為150cm，小行距為35-40cm。叢距30-35cm，每叢植苗1-2株，每667平方米（畝）植苗數3000-4000株。
③茶園環境管理：做到重有機肥，基肥與追肥相結合。春肥與夏秋肥相結合；施肥時間基肥10—11月，追肥視茶樹需多次適量，施肥方式為開溝後覆土。有機肥主要以經過腐蝕的餅肥、土雜肥、廄肥等為主施肥結合中耕鬆土和深耕進行，除草以機械、人工措施為主。
④病蟲害防治：按照「預防為主、綜合防治」的方針，以農業防治為基礎，採取生態調控、物理誘控、生物防治等措施，減少化學防治次數。
a、生態調控：採用種植和保護原地樹木及其它植被，維護性修復茶園生態環境。保護茶園中的草蛉、瓢蟲、蜘蛛等有益生物。分時分批採摘，合理修剪樹枝。春、夏、秋每季結束後，茶園進行除草、淺耕，秋季結合深挖施基肥，清除病蟲殘枝。
b、物理誘控：進行燈光、色板誘殺。
c、生物防治：選用生物源農藥（微生物農藥、植物源農藥和礦物源農藥）
d、化學防治：按《農藥安全使用標準》GB4285和GB/T8321《農藥合理使用準則》中有關規定執行。
（4）產品收穫及產後處境。採摘鮮葉的要求均勻、完整，採摘標準為一芽一葉或一芽二葉；用於同批加工的鮮葉，其嫩度、勻度、凈度、新鮮程度應基本一致。採摘時間3月中旬—10月上旬。採用提手采法，輕采輕放，及時集葉，保持鮮葉新鮮，盛裝鮮葉的器具應清潔衛生，透氣性好的籃、簍類盛器。鮮葉運送及時，鮮葉進廠後，按品種、採摘時段分期分批攤放管理。
①徑山茶的加工工藝分現代工藝和傳統工藝
現代加工工藝為：鮮葉攤放—殺青—揉捻—乾燥。鮮葉均勻地薄攤在篾墊上，攤放厚度隨鮮葉級別而定，特級鮮葉的茶葉之間互不重疊為度，一級以下厚度可適當增加，攤放時間6h－12h。略顯清香，葉子變軟時為適度。殺青採用滾筒殺青機，出葉口處筒腔內氣溫90℃，殺青時間從進葉到出葉調節在1分鐘左右。殺青以葉質變軟，葉色轉暗，略捲成條，折梗不斷，清香顯露，殺勻殺透為適度。整個殺青時間掌握在10min－15min。殺青葉出鍋攤涼後進行機械理條鍋溫80℃-90℃為宜，理條葉含水量控制在58%－60%。揉捻採用桶徑15cm、20cm、25cm的微型揉捻機。機揉投葉量以揉桶九成滿為度，揉捻時間保證在20min-25min。以即揉緊條索又保持芽葉完整為原則。乾燥採用鼓熱風的單層式烘床名茶烘乾機，烘乾機毛火風溫掌握在70℃－80℃，攤葉厚度2cm－3cm。足火風溫掌握在50℃-60℃，攤葉厚度為8cm-10cm，經足干後的茶葉及時整理入庫。
傳統加工工藝為：鮮葉攤放—殺青（手工）—揉捻（手工）—乾燥。鮮葉進場後及時均勻薄攤在篾墊上，置於陰涼處；攤放時間6-12h;手工殺青在直徑64cm的炒鍋中進行，投葉量200g-250g。鮮葉下鍋後迅速用手翻炒，雙手進行，要求翻得快、揚得高、撈得凈、撒的開。以殺勻、殺透保持翠綠為原則，整個殺青時間掌握在10min-15min。殺青葉出鍋攤涼後要理條，理條採用斜鍋，手法為先拋後理，拋理結合，以繼續散發一部分水分，理直條形為目的，鍋溫80—90℃為宜；揉捻在篾匾內進行，一般為250g殺青葉，手法來回帶旋轉推揉，先輕後重，來輕去重，後期又轉輕，揉捻時間特級葉為10min－15min，一級葉為15min－20min，二級以下為20min－25min。乾燥以優質木炭為燃料，烘焙宜採用竹編烘籠，籠上要墊一層白棉紗布，但新編烘籠應經陳化處理，處理至不產生竹油異味為準。毛火攤葉厚度1cm左右，以旺火快烘為原則，籠頂溫度掌握在70℃-90℃，先高後低，毛火過程要勤翻，約2min－3min翻動一次，翻時動作要輕，先手提紗布四角收攏茶葉，然後再輕輕攤開。足火以8籠－10籠毛火拚一籠，以文火慢烘，發展茶香為原則，籠頂溫度60℃左右。
六.包裝標識相關規定
按照農業部關於農產品地理標誌使用的有關規定，對徑山茶地理標誌的使用做如下規定：凡在地理標誌範圍內生產的徑山茶，並按照本徑山茶生產質量控制技術規範種植的基地（戶），如在產品和包裝上使用徑山茶地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並簽訂相關合同，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。區級以上人民政府農業行政主管部門對徑山茶地理標誌負有監督管理職能，定期對登記的徑山茶地理標誌的地域範圍、標誌使用等進行監督檢查。鼓勵單位和個人對徑山茶地理標誌使用進行社會監督。使用本地理標誌的生產經營者，對產品的質量和信譽負責，違反本規定的，依照《中華人民共和國農產品質量安全法》等有關規定處罰。