一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1草場情況
固陽縣境內的固陽草原地處大青山北麓，內蒙古高原中部地帶。地勢南高北低，向北傾斜，南部為低山丘陵，北部為低緩丘陵，中部為高原平原，地勢平坦開闊。平均海拔1376米。
固陽縣佔地面積5021平方公里，天然草場面積廣闊，天然野生植物213種，主要有黃芪、黃芩、羊草、芨芨草、苜蓿等優質牧草及野生中草藥。主要牧草是以禾本科和菊科占絕對優勢，在草群生物產量中的比重分別為39.4%和22.8%。在禾本科牧草中針茅屬、冰草屬、隱子草屬、沙鞭屬、芨芨草屬起主要作用，而菊科植物中屬牧草比重為最大，比如：冷蒿，其返青草，是固陽羊早春提壯、產羔期催乳、秋季抓膘的主要牧草。此外還有豆科的錦雞兒、百合科的蔥屬牧草在草群亦起較大作用。如：百合科蔥屬植物種類有：鹼韭（多根蔥）、蒙古蔥（沙蔥）、矮韭、砂韭、細葉韭、黃花蔥6個品種，它們是固陽羊抓膘，並具有特有味道的天然飼料。牧草群體粗蛋白含量6.7%-18.4%，平均10.13%。牧草乾鮮比50.8%，居西部草原之首。固陽草原天然草場水草豐美，遠離污染，得天獨厚的地理條件，給固陽羊肉的獨特品質創造了良好的自然環境。
固陽草原是內蒙古保持完整的天然草原之一，代表著歐亞大陸草原眾多草地類型的典型特徵，具有物種多樣性和生態多樣性的特點，是珍貴的野生動植物基因庫。
2.2 氣候情況
固陽縣境內的固陽草原地處中溫帶，又深居內陸腹地，大陸性氣候特徵十分顯著，屬中溫帶半乾旱大陸性氣候。冬季寒冷乾燥，夏季乾旱炎熱，寒暑變化強烈，晝夜溫差大，雨熱同期，日照充足，有效積溫多。為優質的高原牧草生長提供了有利的氣候。
固陽縣內有昆都侖河、烏蘇圖勒河、五當溝、美岱溝、水澗溝、艾布蓋河和塔布河7個水系。前五條河屬黃河水系，後兩條河歸內陸水系。屬黃河水系流域面積3890平方公里，佔全境流域面積75%，內陸水系流域面積1280平方公里，佔全縣總流域面積25%。山區徑流條件好，地質也好，一般為HCO3型，礦化度小於1克/升，遍布全縣山間、河谷、窪地。多年平均水資源總量達21940萬立方米/年。這些河流和湖泊為天然牧草的生長和自然放牧提供了豐富的水資源。
三.地域範圍
固陽縣位於包頭市區正北53公里，地處東經109°40′-110°41′，北緯40°02′-42°40′之間。縣政府所在地金山鎮，東臨呼市武川縣，北靠包頭市達茂旗，西與固陽縣興順西鎮相鄰，南與固陽縣銀號鎮毗鄰，包頭到滿都拉口岸公路橫穿鎮政府所在地，到包頭市只需一個小時車程，四通八達的交通給固陽羊肉的外銷運輸帶來了極大的方便，產品遠銷全國多個省份和城市。
固陽羊肉保護範圍為固陽縣全境，包括金山鎮、西斗鋪鎮、下濕壕鎮、銀號鎮、懷朔鎮、興順西鎮6個鄉鎮及錦繡街道辦事處、金山工業園區，104個村民委員會，11個居民委員會及986個村民小組，保護規模為130萬隻，羊肉年產量為3萬噸。
四.產品品質特性特徵
4.1固陽草原羊外在感官特徵
固陽草原羊產於內蒙古自治區包頭市大青山北麓的固陽草原，因此而得名。固陽草原羊（蒙古羊分化出來的一個地方品種）的特徵：頭狹長，鼻樑隆起，耳大下垂，背腰平直，四肢細長健壯，體腹不太粗壯，為緊湊結實型。固陽草原羊身高63cm-65cm，體長96cm-100cm,胸圍83cm-90cm,關圍7.8cm-8cm,體重43-45公斤，產毛1.2公斤左右，凈肉重14-30公斤。
4.2 固陽羊肉內在品質指標
4.2.1 固陽羊肉感官特色
肌肉呈紅色，有光澤，堅實，有彈性。外表微干，不沾手。脂肪呈乳白色。
4.2.2 固陽羊肉內在品質指標
固陽羊肉中蛋白質含量≥18%（100克計），水分≤75（100克計）
4.3 質量安全規定
固陽縣空氣清新、草場無污染、水源清潔，放養條件良好。產品安全指標達到國家相關規定。生產嚴格按照固陽草原羊生產技術規程執行。同時建立了草場環保制度，嚴格禁止基地方圓5公里和上風20公里範圍內新建有污染的工礦企業，並設立了環保標誌牌。
五.特定生產方式
3.1產地選擇
固陽草原羊產區應位於固陽縣境內。產區地勢南高北低，向北傾斜，南部為低山丘陵，北部為低緩丘陵，中部為高平原，地勢平坦開闊。多樣性的地形地貌造就了牧草的多樣性，為固陽草原羊羊群在不同的月份有不同的牧場放牧提供了更大的空間。固陽草原羊羊群以春夏秋季自由放牧為主，冬季半飼半牧。
3.2養殖過程管理
固陽草原羊在飼養中必須嚴格遵循：在固陽草原特定的生態環境下，特殊的氣候、土壤、水質、優良的草質，純天然、無污染的環境下生長而成。以春夏秋季自由放牧為主，冬季半飼半牧進行飼養而成，以上方式確保固陽草原羊的品質純正。飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定。適時進行常規疫苗注射，同時必須保證春、秋季度2次驅蟲、1次葯浴工作。
3.3 加工過程的管理
3.3.1 活畜檢疫
對宰活畜進行嚴格檢疫，嚴防帶病活畜進入屠宰間。
3.3.2 進入屠宰間，依照傳統工藝進行加工
3.3.3 屠宰場（廠）基本條件
3.3.4 屠宰加工廠和生活區分開設置，屠宰工藝流程符合衛生要求，不得交叉污染。
3.3.5 有與屠宰規模相適應的待宰間、病畜隔離圈、屠宰間、內臟整理間、急宰間。
3.3.6 糞便、污物、污水處理設施和病、死畜無害化處理設施符合獸醫衛生和環境保護有關規定。
3.3.7 地面及不低於一米的牆裙要用無毒材料製成，不滲水，便於沖刷消毒。備有屠宰、弔掛、照明設備和專用容器、運載工具及冷藏沖刷消毒。
3.3.8 備有檢疫檢驗設備、工具和消毒設施、消毒藥品，以及防蠅、防塵、冷凍設施。
3.3.9 配備與屠宰規模相適應的獸醫衛生檢疫、檢驗人員和屠宰工人；獸醫衛生檢疫、檢驗人員和屠宰工人需經有關部門專業培訓、考核合格後，持證上崗。
3.3.10 有切實可行的獸醫衛生、消毒制度和屠宰工藝流程及操作規範管理制度；屠宰人員、管理人員必須執行健康檢查制度。
3.3.11 屠宰場（廠）新建、擴建、改建工程的選址和設計，應當符合有關規定要求，其設計審查和竣工驗收由商品流通行政部門會同畜牧、城建、衛生、環保等有關部門進行。
3.4 屠宰場（廠）屠宰牲畜必須遵守的規定
3.4.1 符合屠宰加工工藝流程要求和衛生管理規定。
3.4.2 按《肉品衛生檢驗試行規程》及有關規定進行宰前檢疫和宰後檢驗。
3.4.3 不得加工和銷售患傳染病和染疫以及病死、毒死、死因不明的牲畜。
3.4.4 在屠宰檢疫檢驗中發現病畜和病畜肉品時，必須在獸醫衛生檢疫員或監督員監督下，當即強行進行無害化處理，嚴禁病毒害肉品流入市場。
3.4.5 牲畜宰前宰後不得注水、灌水、摻雜使假，宰後要按屠宰檢驗規程進行排酸處理。
3.4.6 未經檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格的產品嚴禁出場。
3.5 生產經營過程的衛生要求
3.5.1 保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。
3.5.2 有與產品品種、數量相適應的原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或場所。
3.5.3 有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3.5.4 設備布局和工藝流程應當合理，防止原料和成品交叉污染。
3.5.5 生產經營人員必須保持個人衛生，生產、銷售食品時必須將手洗凈，穿戴整潔的工作衣、帽。
3.5.6 使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
六.包裝標識相關規定
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