一.產品介紹
吉林長白山黑木耳特點為「黑、厚、硬、脆、純」，干木耳收縮為角質狀外形如瓜子，硬而脆，背面暗灰色或灰白色，耳根細小，泡發率8～14倍
二.自然生態環境和人文歷史因素
（一）土壤情況
長白山區域內幅員遼闊，域內土壤類型包括19個土類，44個亞類，主要以黑鈣土、白漿土、黑土、新積土和水稻土為主。東部山區、半山區的針闊混交林下具有棕色層的酸性淋溶土壤，主要分布在白山市、通化市、吉林市、延邊州和遼源市，土壤腐殖質層厚度20 cm左右，有不明顯的淺色亞表層，沉積層多呈黃棕色，黑土由深厚逐漸過度到暗色腐殖質層，腐殖質含量高，土壤呈粒狀或團狀結構，呈中性或微酸性，通體無石灰性反應。雖然栽培黑木耳基質不添加土壤，但黑木耳菌袋發菌結束後擺放在室外地面出耳，黑鈣土、白漿土、黑土、新積土和水稻土不含砂質，土壤吸熱少而慢，高溫季節保證白天土壤溫度低，黑木耳耳片生長緩慢，耳片厚，而且地面溫度低，病蟲害發生較輕，適宜生產優質的吉林長白山黑木耳。
長白山區域內國際A級自然保護區——長白山自然保護區多為原始森林，長白山森林生態系統是亞洲東部保存最為完好的典型森林生態系統，生態系統年固碳約2.11×10 7噸，另外它還是重要的物種基因庫，區域內的森林資源和物種資源為黑木耳栽培提供優越的條件。
（二）水文情況
長白山與歐洲阿爾卑斯、俄羅斯高加索並列為世界三大黃金水源地，又是鴨綠江、松花江、圖們江三大水系的發源地，延邊地區主要為圖們江水系，包括布爾哈通河、嘎呀河、海蘭江和琿春河等；東南部鴨綠江水系，渾江流經白山和通化；其餘均為松花江水系，支流有輝發河、伊通河、牡丹江，拉林河、飲馬河等。三大水系組成了中國東北地區的水網，全年徑流量達240億立方米，水力蘊藏量347萬千瓦。區域內礦泉水資源十分豐富，礦泉水日平均涌水量24萬噸左右。長白山天然礦泉水屬微鹼性，水質天然、純凈、無污染，含有較多的偏硅酸、鋰、鍶、溴、鈣、鎂、鋅、硒、碘等有益礦物質營養元素，對人體有較明顯的營養保健作用，被國際權威組織認定為世界三大優質礦泉水產地之一。長白山是鴨綠江、松花江和圖們江三大水系的發源地，吉林長白山黑木耳栽培區使用的水屬於長白山礦泉流域，水質具有礦泉特性，使吉林長白山黑木耳具有特殊的品質。
（三）氣候情況
長白山區域屬寒溫帶大陸性季風氣候，雲霧多、風力大、氣壓低是長白山區域的主要氣候特點。夏熱冬寒，日照少、氣溫低，晝夜溫差在13℃以上，歷年7月平均氣溫22℃，最低氣溫-35℃，最高氣溫36.5℃；1月份平均氣溫-13℃，年平均氣溫5.2℃；年平均降水量880 mm，雨水集中在7～8月份，佔全年降雨量的72％；年平均蒸發量1200 mm，年平均相對濕度80.8％，無霜期110天左右，平均日照時數2259 h～3016 h；凍土深度為1.5～2.0 m。獨特的氣候使吉林長白山黑木耳具有特殊的品質。
三.地域範圍
北緯40°52′至44°30′，東經124°50′至131°18′；南起集安市、北至舒蘭市，西起東豐縣、東至琿春市。涉及白山市、通化市、吉林市、延邊州和遼源市的25個縣（市、區）的97個鄉鎮。保護規模為15001公頃，產量903138噸。
四.產品品質特性特徵
（一）產品特性
長白山區域內獨特的冷涼氣候、顯著的晝夜溫差促進干物質積累；特有的闊葉硬雜木作為栽培原料，長白山優良的礦泉流域及地下水澆灌，獨特的室外全光出耳模式，使本區域內的黑木耳產品具有色黑肉厚、干物質含量高、礦物質含量高，有光澤、有彈性，泡發率高。
（二）外在感官特徵
特點為「黑、厚、硬、脆、純」，干木耳收縮為角質狀外形如瓜子，硬而脆，背面暗灰色或灰白色，耳根細小，泡發率8～14倍；新鮮的木耳呈膠質片狀，耳面烏黑有光澤，單生為耳狀，群生為花瓣狀，耳片厚度達1.2 mm以上，半透明有彈性，中凹，背面青褐色，有絨狀短毛，腹面平滑，脈狀皺紋。組織紋理清晰，真品無澀味，微香。子實體直徑1 cm～8 cm，橫切面的背面數起分為絨毛層、緻密層、亞緻密上層、中間層、亞緻密下層和子實層。
（三）內在品質指標
吉林長白山黑木耳營養豐富，含有蛋白質、糖類以及多種微量元素，理化指標符合GB/T 6192的規定，即水分含量不超過14％，灰
分不超過6.0％，總糖不低於22.0％，粗蛋白不低於7.0％，粗脂肪不低於0.4％，粗纖維不低於3.0％。另外，吉林長白山黑木耳鈣含量不低於290 mg，鉀含量不低於310 mg，鎂含量不低於153 mg，磷
含量不低於為224 mg，鐵含量不低於8.8 mg。
（四）安全規定
生產中嚴格按照國家無公害農產品相關規定執行，環境符合NY/T 5010的要求，生產用水符合GB 5749的要求；生產原料符合NY/T 2798.1 和NY 5099的要求，其中涉及的限制使用農藥按照國家發布的最新目錄執行，產品衛生指標符合GB 2762、GB 2763和GB/T 6192規定要求。
五.特定生產方式
（一）產地選擇與特殊內容規定
生產環境應符合 NY/T 5010的規定，生產用水符合GB 5749的要求。生產基地應選擇地勢平坦、通風良好、排灌方便、靠近水源、生態環境良好且方圓5公里範圍內和上風向20公里不得有污染源的場所。
（二）品種選擇與特殊要求
選擇無褶狀脈（無筋菜）、少褶狀脈（少筋菜）或褶脈中等且均勻分布（半筋菜）的單片品種作為栽培種，並且經過省級以上農作物審定委員會審定通過或在省級種子管理部門登記備案的黑木耳品種。
（三）生產過程管理
1.栽培時間
在6月30日即「小暑」前採收的黑木耳為春耳，在8月11日即「立秋」之後採收的黑木耳為秋耳。春耳接種時間1月末至2月中旬，4月上旬吊袋（4月末進行地栽），6月初開始採收木耳。秋耳接種時間為4月中旬至6月上旬，7月中下旬催芽及出耳管理，根據栽培模式和品種熟期提前或延後接種時間。
2.栽培模式
①室外全光栽培：做寬1.2～2 m、作業道寬30～40 cm的畦床，床面高出地面10～20 cm，1平方米擺放25～30袋。
②大棚掛袋栽培：大棚為鋼架結構，南北走向，頂高2.8～3.5 m，肩高1.8～2.2 m，跨度8～10 m，在棚內按「品」字形繫緊尼龍繩2～3根，扣鐵鉤或三角片固定菌袋，掛袋間距離不小於10 cm，1平米掛袋不超過70袋。
3.工藝流程
配（選）料→拌料→裝袋→滅菌→冷卻接種→培養與後熟→開口養菌→催芽→地擺→出耳管理→採收
4.生產技術
（1）配（選）料
原料選擇與配備嚴格按照 NY 5099《無公害食品 食用菌栽培基質安全技術要求》執行，並根據品種特性選擇適宜栽培配方。
（2）拌料
採用拌料機拌料，使培養料含水量達到58％～60％，然後利用裝袋機進行裝袋。
（3）滅菌
栽培袋採用常壓或高壓蒸汽滅菌，常壓滅菌100℃持續8 h～12 h；高壓蒸汽滅菌121℃保持2.5 h～3 h。
（4）接種
使用液體或固體菌種接種，接種操作方法嚴格按照NY/T 528《食用菌菌種生產技術規程》要求執行。
（5）培養
接種後發菌棚內溫度控制在22℃～26℃，30 d後室溫控制在22℃±2℃；空氣相對濕度控制在50％～60％之間；暗光培養；接種後7 d內不通風， 7 d後及時通風。
（6）開口養菌
①開口：採用開口器開口，開口深度0.3～0.6 cm，開口數量180～220個。
②養菌：開口後在棚內繼續培養2 d～3 d，培養溫度20℃～22℃。
（7）催芽
可在室內催芽或室外集中催芽，光照強度保持200～500 Lux之間，空氣相對濕度85％～90％，溫度不低於5℃，不超過25℃。
（8）出耳管理
①室外全光栽培：地面畦床溫度在10℃～26℃時噴水，每次噴3～5 min，間隔30 min噴一次，畦床溫度超過35℃要進行遮光降溫。
②大棚掛袋栽培：溫度在10℃～26℃時噴水，每次噴3～5 min，間隔30 min噴一次，連續噴水7 d～10 d後捲起塑料薄膜和遮陽網曬袋3 d～5 d。
（四）產品收穫以及生產記錄要求
1.收穫
當耳片邊緣剛剛變成波浪狀、腹面產生少量白色孢子時採收，採收後及時晾曬。
2.生產記錄
要求生產地點、菌種來源、栽培配方、接種時間、接種方法、消毒藥劑使用、栽培模式、採摘管理、加工管理、貯藏管理、出入庫台賬、銷售日期、方式、數量等進行詳細記錄，記錄檔案專人管理，為長白山黑木耳生產管理技術體系和質量服務提供依據。
六.包裝標識相關規定
（一）標誌的使用
使用吉林長白山黑木耳地理標誌的產品必須產自本區域範圍，生產經營者必須取得登記產品相關的生產經營資質，生產經營者必須嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動。標誌使用人應當自覺接受監督檢查，保證地理標誌黑木耳產品的品質和信譽，要正確規範地使用標誌，統一採用吉林長白山黑木耳名稱和產品地理標誌公共標識相結合的標註方法，標註標籤要符合GB 7718和GB/T 191規定。
（二）貯藏與運輸
不能與有異味、有毒的物品混合貯藏，貯藏庫房內相對濕度不要超過60％。運輸過程中防晒，防潮，嚴禁與有毒物品混裝，嚴禁用含殘毒、有污染的運輸工具運載。