一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 土壤地貌情況
遼西屬山地丘陵區。由東北向西南走向的努爾魯虎山、松嶺、黑山、醫巫閭山組成。山間形成河谷地帶，大、小凌河發源併流經於此，山勢從北向南由海拔1000米向300米丘陵過渡，北部與內蒙古高原相接，南部形成海拔50米的狹長平原，與渤海相連，其間為遼西走廊。西部山地丘陵面積約為4.2萬平方公里，佔全省面積29%。
土壤PH值6～8之間，礦產資源豐富，有鐵、鉬、銅、硅石、大理石、石灰石等20餘種金屬和非金屬礦藏，山體里富含的大理石和石灰石經過長年的風雨侵蝕、自然氧化、地表徑流，使土壤中可吸收鈣元素含量豐富。
2.2 水文情況
境內水資源主要依賴大氣降水、地上徑流和地下水。年降水量在550～700毫米之間，平均為653毫米，域內地表水文徑流量14.71億立方米,平均徑流深191.75毫米，地下水資源量6.77億立方米。大凌河流域和氂牛河流域多年平均年徑流量為4.82億立方米，摺合徑流深度77.2毫米。境內河水質達標，特別適合灌溉。充沛的水資源，確保了遼西驢充足的飼料來源和生存繁衍。
2.3 氣候情況
產區屬北溫帶大陸性季風氣候區，四季分明，雨熱同季，日照充足，日溫差較大。全年平均氣溫5.4℃～9.5℃；年均日照時數2600～2950小時；年降水量420～650毫米；無霜期120～180天。春秋兩季多風易旱，風力一般2～3級，冬季盛行西北風，風力較強。
遼西走廊地帶曾做為清代中國北方三大牧場之一，遼西特有的地理自然條件、豐富的農產品資源有利於「遼西驢」的繁殖和生長發育，確保了驢肉與驢皮的優良品質。在適宜的自然條件下，經過產區廣大勞動人民選種、選配、選優去劣、歷代培育發展，決定了「遼西驢」與眾不同，擁有特殊優良品質。其主要特點是體型大，出肉率高，肉品質好，皮厚，出膠率高；遺傳性能穩定、生長發育快、繁殖力高；抗病力強，適應性好。
三.地域範圍
「遼西驢」農產品地理標誌登記產品生產地域保護範圍位於東經120°15′00″至123°45′14″，北緯40°8′46″至42°39′29″。海拔高度在20-831.4米之間。共涵蓋阜新、朝陽、錦州、葫蘆島、瀋陽等5市共25個縣（市、區）382個鄉（鎮）。
產區區域邊界北與內蒙古自治區敖漢旗、庫倫旗接壤，西與赤峰市寧城、喀刺沁旗及河北省平泉、寬城、青龍、撫寧接壤，南臨遼東灣，東與盤錦、鞍山、新民、康平、調兵山接壤，總面積53217平方公里，域內保護遼西驢80萬頭。
四.產品品質特性特徵
4.1外在感官特徵
4.1.1 外貌品質特徵
毛色以黑色為主，被毛短細，富有光澤；眼部、嘴部及腹部為白色，俗稱「三白」；骨骼粗壯堅實，結構勻稱，體型呈長方形；頭部清秀耳長，頸高揚，眼大有神，頸部較寬厚，肌肉充實，鬣毛短密；前驅發達，髻甲寬厚，胸廓寬廣，凹背，中驅呈圓筒狀，後驅比前驅高，尻斜偏短；四肢正直，肌腱明顯，蹄質堅實。
4.1.2 體尺體重
在正常飼養條件下，1～6月齡日增重0.38kg，7～18月齡日增重0.50 kg。12月齡公驢體重234.50kg，體高125.25cm，體長128.25 cm，胸圍140.50 cm，管圍16.50 cm；12月齡體重母驢214.55 kg，體高124.4 cm，體長132.6 cm，胸圍134.12 cm，管圍16.36 cm。成年公驢體重327.50kg、體高145.50cm、體長147.20cm，胸圍157.50cm，管圍19.50 cm；成年母驢體重268.20kg、體高134.57cm、體長141.07cm。胸圍143.84cm，管圍16.12 cm。屠宰率平均為40.50%。驢皮鮮重平均可達19.50kg、驢皮平均厚度0.55 cm，平均出膠率達30.0%。
4.2 內在品質指標
4.2.1 肉、皮品質
成年公驢屠宰率為40.00%～45.00%。胴體肌肉發育良好，肌纖維直徑較小，肌纖維密度大，肌內結締組織少，肌內脂肪在肌纖維束間分布均勻，脂肪球分布在小肌束周圍，肉眼可見肌內脂肪呈大理石花紋狀；氨基酸總量達到16.0～20.0%；微量元素中鐵含量為13.0～45.0mg/kg、鋅為33.0～42.0mg/kg、鉀為1200.0～2000.0 mg/kg；鮮皮重17.50kg～21.50kg；鮮皮厚0.55 cm，出膠率高可達驢皮重的30%左右。
膠品質表面平整光滑有光澤、多呈棕褐色半透明度狀、有輕微香、甜味、質脆堅硬易斷、營養豐富、藥用價值較高。
4.2.2 繁殖性能
在正常飼餵條件下，遼西驢驢駒生長發育較快，1歲時體重可達到成年體重的90.00%；2歲時各項指標達到成年驢指標的98.00%以上，公母驢均可開始配種。種用公驢的精液品質優良，射精量為60.00ml～80.00ml，鮮精活力達到0.80～0.95，凍精解凍活力在0.50以上。母驢繁殖性能高， 3～10歲時繁殖力最高，情期受胎率達65.00%～85.00%，所產驢駒出生重、體高分別為25.00kg～35.00kg、65.00cm～85.00cm。母驢母性強，泌乳充足，在滿足驢駒哺乳需要的前提下，每天還可人工擠鮮奶0.75kg～1.5kg。
4.3 安全要求
產品執行《鮮、凍分割驢肉》標準（東阿阿膠股份有限公司研製）。
產地水質、土壤環境、飼草飼料優良，防疫、飼養、屠宰養殖檔案管理和管理制度健全，保證了遼西驢的驢肉、驢皮及其產品的安全性。
五.特定生產方式
3.1 產地選擇
遼西驢產地選擇阜新、朝陽、錦州、葫蘆島、瀋陽等5市共25個縣（市、區）382個鄉（鎮）。
產品產地環境符合《畜禽場環境質量標準》NY/T388；環境空氣質量符合《綠色食品產地環境技術條件》NT/T391規定的《環境空氣質量標準》和《綠色食品產地環境導則》中的要求；土壤環境質量符合《綠色食品產地環境技術條件》NT/T391規定的《土壤空氣質量標準》和《綠色食品產地環境導則》中的要求。
3.2 品種選擇
遼西驢。
3.3 生產過程管理
3.3.1 飼料：飼料質量符合DB37/2138的規定。根據遼西驢不同飼養階段的營養需要，由精料與飼草合理搭配。添加適量的複合維生素、微量元素和水，注意三大營養物質間的比例調整。飼草有來人工種植的優質牧草，有養殖戶田間收穫的玉米秸稈、地瓜秧、花生秧等，保證飼草的多樣性和無污染。
3.3.2 飲水：所有飼餵遼西驢飲水來自地下水或自來水，水質符合GB/T1484802和GB5749的規定，採取自由飲水的方式。
3.3.3 疫苗和使用：建立合理的免疫程序，新出生驢駒6月齡後，統一注射破傷風抗毒素，每年一次。
3.3.4 獸葯和使用：預防和治療用藥符合《獸葯質量標準》(2017年版)規定。
3.3.5 衛生消毒：選用的消毒劑符合NY5148的規定，驢舍周圍環境每周1次用2%火鹼或撒生石灰消毒。每日徹底清掃驢舍。每周1次對用具進行消毒，每月1次進行帶獸消毒，減少環境中的病原微生物。
3.3.6 疫病監測：依照《動物防疫法》制定監測方案，並嚴格執行。
3.3.7 病死驢處理：對可疑病驢應隔離觀察、確診、治療，徹底治癒後，才能歸群；屍體進行無害化處理，符合農業部《病死動物無害化處理技術規範》（2013）的規定。
3.4 產品收貨及產後處理的規定
遼西驢生長到18個月左右出欄、活驢屠宰重250kg左右，產品的收穫、宰殺及加工等均依照《鮮、凍分割驢肉》標準（東阿阿膠股份有限公司研製）的規定執行。
3.5 生產記錄要求
健全生產記錄，記錄準確、真實、可靠，包括遼西驢的年齡、配種、產仔、哺乳、斷奶、體重、疫病防治、出售等，記錄最少保存三年。
六.包裝標識相關規定
包裝材料符合國家食品包裝衛生要求。本規定主要包括登記產品的分級、包裝、標識、貯藏、運輸等。
5.1 分級：按照《鮮、凍分割驢肉》標準執行。
5.2 包裝：包裝材料符合GB/T 33320規定，標誌使用人在其產品或包裝上統一使用農產品地理標誌。內外包裝單獨存放、無污染。
5.3 標識：銷售和運輸包裝物應標明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、保質期、產品質量等內容。
5.4 倉儲保管：採用恆溫、恆濕專用庫，控制溫度5-10℃，相對濕度小於65%。庫房保持整潔衛生、有防鼠、防蟲設備措施。
5.5 運輸：運輸途中避免潮濕、高溫和火種。
凡是在本《技術規範》規定的轄區內生產遼西驢的企業、農民專業合作經濟組織以及個人，只要按照本《技術規範》的規定組織生產，均可向遼寧省家畜家禽遺傳資源保存利用中心申請使用「遼西驢」地理標誌。經遼寧省家畜家禽遺傳資源保存利用中心按照相關規定和程序審查合格後，可以在產品包裝上使用農產品地理標誌，並統一採用「遼西驢」產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標註方法進行標註。