一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 地質地貌
養殖區地處康滇地軸南段北側的偏西一隅，地層發育完全，褶皺、斷裂發育，境內多山，山地面積占國土面積的90%以上，有「九分山水一分壩」之稱。最高海拔3657m，最低海拔556m，地帶性土壤有暗棕壤、棕壤、黃棕壤、紅壤，非地帶性土壤以紫色土為主，土壤酸鹼性適中，土質疏鬆，透氣性好，pH值4.96，適宜養殖區域的海拔為650m～3000m的山區、半山區及壩區，森林覆蓋率60.69%，草山草場資源豐富，環境優美，山清水秀。
2.2 水文情況
養殖區內主要河流有10條，其中漁泡江、多底河、灣碧河、萬馬河、蜻嶺河、龍川江、勐果河、黑魯拉河8條屬金沙江水系；馬龍河、綠汁江2條屬元江水系。水資源豐富，周邊無污染，水質優良。
2.3 氣候狀況
養殖區屬亞熱帶季風氣候，總的氣候特徵是冬夏季短、春秋季長；日溫差大、年溫差小；冬無嚴寒、夏無酷暑；乾濕分明、雨熱同季；日照充足、霜期較短；降水偏少、春夏旱重。年最高氣溫41.5℃，最低氣溫-7.4℃，年均氣溫為17.8 ℃ ，無霜期為248天，年平均日照為2450小時 ，年平均降雨量920mm。
三.地域範圍
楚雄滇撒豬產地位於雲南省楚雄彝族自治州境內，涉及九縣一市的103個鄉鎮，地理坐標為東經100°43′～102°32′、北緯24°13′～26°30′，東西最大橫距175千米，南北最大縱距247.5千米，養殖區域範圍29258平方千米，年出欄肉豬80萬頭，年產豬肉4.8萬噸。其中，楚雄市（鹿城鎮、東瓜鎮、呂合鎮、紫溪鎮、東華鎮、子午鎮、蒼嶺鎮、三街鎮、八角鎮、中山鎮、新村鎮、大過口鄉、大地基鄉、樹苴鄉、西舍路鄉）；雙柏縣（妥甸鎮 、大庄鎮 、鄂嘉鎮 、法裱鎮、 大麥地鎮、 愛尼山鄉、 安龍堡鄉 、獨田鄉）；牟定縣（共和鎮、新橋鎮、江坡鎮、鳳屯鎮、蟠貓鄉、戌街鄉、安樂鄉）；南華縣（龍川鎮、沙橋鎮、五街鎮、馬街鎮、兔街鎮、雨露白族鄉、一街鄉、羅武庄鄉、五頂山鄉、紅土坡鄉）；姚安縣（棟川鎮、光祿鎮、前場鎮、彌興鎮、太平鎮、適中鄉、左門鄉、官屯鄉、大河口鄉）；大姚縣（金碧鎮、石羊鎮、六苴鎮、龍街鎮、趙家店鄉、新街鄉、曇華鄉、桂花鄉、灣碧傣族傈僳族鄉、鐵鎖鄉、三台鄉、三岔河鄉）；永仁縣（永定鎮、宜就鎮、中和鎮、蓮池鄉、維的鄉、猛虎鄉、永興鄉）；元謀縣（元馬鎮、黃瓜園鎮、羊街鎮、老城鄉、物茂鄉、江邊鄉、新華鄉、平田鄉、涼山鄉、姜驛鄉）；武定縣（獅山鎮，高橋鎮，貓街鎮，插甸鄉，田心鄉，發窩鄉，萬德鄉，己衣鄉，東坡鄉，環州鄉，白路鄉）；祿豐縣（金山鎮、廣通鎮、碧城鎮、仁興鎮、勤豐鎮、一平浪鎮、羅川鎮、土官鎮、黑井鎮、和平鎮、中村鄉、川街鄉、妥安鄉、高峰鄉）。
四.產品品質特性特徵
4.1 外部特徵
4.1.1楚雄滇撒母豬：被毛白色，頭、頸、眼圈或臀部偶有黑斑，頭較小，嘴筒長直，耳大下垂，身軀長而笮，腹圓大，臀豐圓，四肢細緻堅實，有效乳頭6對以上。
4.1.2楚雄滇撒商品豬：被毛白色，頭部教短，額寬，耳中等而半垂立，頸垂肉適中，身軀長、背平寬，腰圓收縮有力，四肢粗細適中而堅實。生豬屠宰後，胴體肌肉呈鮮紅色，脂肪清亮，肌肉和脂肪指壓具有彈性。
4.2 內在品質指標
楚雄滇撒豬肉質細膩，味香可口，營養豐富。其中，氨基酸總量≥20.0%，谷氨酸≥3.0%，精氨酸≥1.20%；蛋白質≥22.0%，粗脂肪≤9.80%，水分含量≤76.0%，解凍失水率≤9.8%，pH值5.1～5.8，胴體瘦肉率≥60%。
4.3 質量安全要求
楚雄滇撒豬養殖和銷售必須遵守《中華人民共和國動物防疫法》和《中華人民共和國農產品質量安全法》等有關法律的規定，產品質量嚴格按NY 5030《無公害食品生豬飼養獸葯使用準則》，NY5031《無公害食品生豬飼養獸醫防疫準則》，NY 5032《無公害食品生豬飼養飼料使用準則》，NY 5033《無公害食品生豬飼養飼管理準則》的規定執行。
五.特定生產方式
3.1 產地選擇
適宜養殖區域一般選擇在海拔3000～650m，年平均氣溫17.8℃，年平均日照時數2450小時，年平均降雨量920㎜的山區、半山區和壩區。豬場應選擇在地勢高燥、背風向陽、地下水位較低、水源充足，交通方便，對周圍環境不造成影響的地方修建。
3.2 品種選擇
母豬選擇楚雄彝族自治州種豬種雞場和雲南農業大學歷經13年共同培育而成的滇撒豬，終端父本選擇大約克種公豬。滇撒豬2006年通過了國家畜禽遺傳資源委員會的審定，2008年載入《國家級畜禽新品種（配套系）》，是雲南省的「六大名豬」之首。
3.3養殖規程
3.3.1 品種選育
楚雄滇撒豬於1993年開始組群，楚雄彝族自治州種豬種雞場與雲南農大、中國農大合作，先後開展雲南省科技廳的「八五、九五、十五」滇撒豬選育攻關項目，開展了選育提高、分子標記技術、高檔優質瘦肉豬配套系選育。在選育中採用開放核心群（ONBS，即閉鎖與定期開放）育種體系，優秀個體世代重疊，個體與血緣選擇相結合的選育方法，經過13年的選育，2006年成功培育出了世界上第一個以地方豬種選育的專門化品系配套而成的豬配套系—滇撒豬配套系，並通過了國家畜禽品種審定委員會審定，同年6月9日農業部第668號公告認定為國家級配套系，並頒發了（農01）新品種證字第11號培育證書。該配套系具有抗病力強、耐粗飼、產仔多、繁殖性能穩定的特點。在品種選育時，除了注重外貌典型特徵和種用標準外，還注重初生、70日齡、6月齡和配種前3個階段的選擇以及注重初產經產成績進行選擇，選擇合格的滇撒母豬進行產業化推廣。
3.3.2飼養管理
因地制宜，根據當地氣候環境條件不同及養殖場（戶）的飼養規模和飼養水平而定。楚雄滇撒商品豬主要以圏養的方式飼養。飼料以70%的玉米、豆粕、預混料、粗糠和30%的紫花苜蓿、紫草、菜葉以及農副產物相結合的飼料為主。楚雄滇撒商品豬生長速度快，耐粗飼，能充分消化牧草和農家飼料，養殖期6個月左右，飼養至100公斤左右出售。楚雄滇撒母豬繁殖性能好，產仔數高，養至7月齡時開始初配。
3.3.3飲水
飲水水質必須使用符合NY5027《無公害食品畜禽飲用水水質》規定的山泉水、河水、井水或自來水。
3.3.4疫病防治
飼養嚴格按照《中華人民共和國動物防疫法》和《雲南省動物防疫條例》的有關規定執行。
3.3.5疫病監測
當地畜牧獸醫行政管理部門應依照《中華人民共和國動物防疫法》等有關法規的要求，制訂疫病監測方案，並組織實施。常規監測的疫病包括口蹄疫、豬高致病性藍耳病、豬瘟。根據監測結果，適時免疫及補針。
3.3.6檢疫
出欄前和屠宰前後分別申報和實施產地檢疫和屠宰檢疫。
3.3.7出欄調運
商品豬養殖周期為6個月左右、出欄體重達到100公斤左右為出欄最佳時期。商品豬調運應經縣級以上動物衛生監督機構根據GB 16549和國家有關規定進行檢疫，並出具檢疫證明，合格者方可出欄上市或屠宰。
3.3.8屠宰加工
屠宰加工實行定點屠宰、設施設備等應符合GB/T 17237的要求，加工用水應符合NY 5028的要求。
3.3.9生產記錄
生產記錄應包括豬只來源、配種、產仔、哺乳、斷奶、增重、疫病防治、病死豬死亡記錄、獸葯投入品使用、出售等信息，記錄最少保存3年。
六.包裝標識相關規定
嚴格遵守《農產品地理標誌使用規範》，實行公共標識與地域產品名稱相結合的使用制度。在保護地域範圍內的地理標誌農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，簽定標誌使用協議，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。