一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
佳木斯木耳是聞名全國的東北優質木耳之一，有「素中之葷」的美譽，具濃郁的地域特色，耳片舒展，色澤鮮亮，肉質肥厚，口感脆嫩，形美味佳。隨著木耳的營養和功效價值的不斷提高，進山採集木耳早已遠遠滿足不了人們的需求，人工種植「佳木斯木耳」便應運而生並蓬勃發展。從最早記載的始於1912年發展到1990年的大規模木段生產，到1997年開啟袋料栽培模式，直至當前集約化規範生產，佳木斯木耳經歷了質和量的跨躍式發展，已成為當地農民致富支柱產業之一。佳木斯市是傳統優勢農業地市，為黑木耳生產提供充足、安全優質原料；特別是佳木斯地區豐富的林業資源，良好無污染的原料，適宜的氣溫，豐足溫適的江水，獨特的光、熱條件和自然生態環境等為木耳生長提供了良好的健康發育環境，為安全、營養、高活性、優感官的佳木斯木耳產品生產提供了得天獨厚的優勢。佳木斯已成為黑龍江省聞名全國的東北木耳典型代表產地之一，建成黑木耳專業生產大棚3500棟，規模化菌袋生產企業6 家（年產超億袋企業2家）。佳木斯市極好的綠色環境和資源孕育出多家綠色產品加工龍頭企業，產品獲得國家無公害農產品標識認證，部分企業的木耳還獲得有機認證和綠色證書。企業採用多種營銷模式拓寬銷售渠道，統一標準、統一標識，充分運用互聯網+食用菌方式，建立以黑木耳等食用菌為主的農副產品電商平台，在全國組建營銷網路、直銷店和加盟超市，「亮子奔騰」、「波巴布」等一批綠色優質品牌深受消費者青睞，營銷態勢良好，已打入全國各地及歐美、日韓、東南亞等國內外市場。
（1）森林資源情況：全市下轄6個縣（市）區林業局，31個國有林場，6個國有苗圃，63個鄉鎮林業站，是黑龍江省東部國家重點林區之一。全市林業用地面積55.42萬公頃，有林地面積27.3萬公頃，活立木總蓄積2776萬立方米。全口徑森林覆蓋率18.02%。市屬森林覆蓋率15.8%。全市年生產木材10.8萬立方米。森林植被主要有針闊葉混交林和夏綠闊葉林。
（2）水文情況：佳木斯域內江河縱橫，大小湖泊星羅棋布，河流縱橫，境內共有118條河流；境內有黑龍江、松花江、烏蘇里江三大水系，流域面積超300平方公里的河流25條，超50平方公里的河流130條。佳木斯地區水資源豐富，主要由河流過境水、地表水和地下水組成。松花江佳木斯段好於三類水質上升25%，環保綜合考評名列全省第一。充足的水資源為發展現代農業和振興工業提供了有利條件。
（3）氣候情況：佳木斯市氣候屬於中溫帶濕潤大陸性季風氣候，四季分明，夏季溫濕多雨，降雨集中，秋季降溫急劇，晝夜溫差大，歷年平均氣溫2.9℃，平均無霜期128天，平均降水量53.3毫米，全年風向多西北風，平均風速為3.6米/秒。年有效積溫2500℃左右。平均日照時數2525小時，屬北方長日照區域，氣候溫暖，熱量充足，雨量充沛，適宜農林牧副漁業發展。
（4）生態資源情況：作為中國最佳生態環境魅力城市和國家園林城市，佳木斯擁有豐富的濕地資源和良好的生態環境。佳木斯地域環境轄區內無大型工業企業，每年空氣指數的優良天數在330天以上，富錦、同江、樺南被確定為國家級農業生態縣,所有耕地、水域、草原、林地整體通過無害環境質量測評，且森林、草原、濕地覆蓋面積大，水質優良，空氣清新，氧氣充足，保證生產的黑木耳綠色生態、安全性高。域內的佳木斯西郊猴石山早晚常有雲霧覆蓋，濕度大，空氣流通，最適宜木耳生長發育；湯原縣大亮子河原始森林層巒疊嶂，凝煙帶雨，連綿起伏；亮子河河水清澈見底，兩岸綠樹參天，遮蔭蔽日。域內有濕地自然保護區10處，有「中國黑土濕地之王」、「高寒濕地之鄉」等美譽的三江濕地和美麗的富錦市黑魚泡濕地，樹木繁盛，樹種眾多，鬱鬱蔥蔥，自然環境條件優越。
（5）地形地貌情況
佳木斯市地處三江平原地帶，地貌類型為山地、低山及丘陵漫崗、平原、低洼地等。平原佔54.2%，平原地勢低平，坡度較小。低山佔21.7%，向平原過渡狹窄，個別段沒有過渡，形成陡坎相接的地貌景觀。山地起伏，但海拔不高，丘陵佔14.5%。佳木斯境內草原廣闊，為我國著名天然濕草場集中分布區，區域內草原牧草種類繁多，水草豐茂，是發展農牧業的重要資源。其土壤類型豐富且種類繁多，適合多種農作物及野生植物生長。佳木斯行政區耕地總面積近3000萬畝，被評為全國先進產糧大市,是著名的水稻、大豆主產區,素有「中國大豆之鄉」、「中國東北大米之鄉」、「中國白瓜之鄉」和「中國紅蔥之鄉」等美譽，「佳木斯大米」、「佳木斯大豆」已獲得地理標誌。
三.地域範圍
佳木斯位於祖國東北邊陲的松花江、黑龍江、烏蘇里江匯流而成的三江平原腹地，東鄰雙鴨山市，西依哈爾濱、伊春市，南接牡丹江、七台河、雞西市，北鄰鶴崗市。國境（界江）線總長449公里，東隔烏蘇里江、北隔黑龍江與俄羅斯的哈巴羅夫斯克（伯力）邊區相望，是祖國最早迎接太陽升起的地方，被譽為「東方第一城」。全市幅員面積3.27萬平方公里，佳木斯木耳地理標誌地域保護範圍為東經129°29′-135°5』，北緯45°56′-48°28』之間，主要是佳木斯市郊區、佳木斯市東風區、佳木斯市向陽區、佳木斯市前進區、富錦市、同江市、樺川縣、樺南縣、湯原縣等區域。地域保護範圍面積為327000公頃，地域內黑木耳生產面積為3000公頃，栽培總量為3.5億袋，年產優質木耳1.5萬噸。
四.產品品質特性特徵
1）產品特性
佳木斯地區為冷涼氣候，晝夜溫差大，冷熱交替明顯，有利於營養物質的積累，促進黑木耳組織密集生長。充足的日照賦予佳木斯木耳優良品質。生產上採用柞樹、樺樹等闊葉木屑為原料，符合木耳木腐菌的自然屬性，因此佳木斯木耳與其它區域產品相比，干耳緊緻顏色正，泡開肉厚有彈性；鮮耳清香富光澤，入口柔潤、肉透、細膩，口感極佳，有濃郁的佳木斯地域特色。
（2）外在感官特徵：佳木斯木耳耳片碗狀，小根，大小均勻，舒展少捲曲，腹面色黑有光澤，背面有灰白色絨毛。耳片膠質厚，泡發率高，彈性好，顏色鮮亮。干耳菌香風味濃，鮮耳清香有彈性。
（3）內在品質指標：佳木斯木耳營養豐富，蛋白質＞10%、粗脂肪小於1%、粗纖維＞2%，鈣＞4800mg/kg，乾濕比大於1:10。
（4）質量安全要求
佳木斯木耳產品符合《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB2763）和《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762）。
安全要求：大氣、灌溉水、地面水、葯防執行標準為GB3095大氣質量標準、GB5084農田灌溉水質標準、GB3838國家地面水質量標準、GB4285農藥安全使用標準。
五.特定生產方式
佳木斯木耳分野生和人工種植。人工種植主要有木段和菌袋種植兩種。目前主要以菌袋種植為主。
3.1產地環境要求
要求周邊生態良好，水質優良，無有毒有害氣體，環境清潔，光線適宜，通風良好，保溫保濕性能好。產地環境應符合《無公害農產品 種植業產地環境條件》（NY/T 5010）的要求。
3.2品種選擇與特定要求
品種選擇是通過選取當地野生耳體，經黑龍江省科學院微生物研究所組織分離，純化，品種特性分析和抗病性檢測，試種，穩定性測試後擇優選用。實施春耳秋管結合小孔栽培技術，選擇型佳、質優、抗性強的優良品種。
3.3生產控制
科學培育菌袋，合理搭配木耳生長所需要的營養、溫度、濕度、酸鹼度、通風（氧氣）、光照六大要素，保障木耳穩產質優。
3.3.1菌袋製作
（1）拌料裝袋
原料以粗細搭配的硬雜木(闊葉)木屑為主，添加麥麩或米糠、豆餅粉，輔以適量石灰、石膏，水分55-60%。培養料質量應符合《無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求》（NY 5099）（NY/T 1935食用菌栽培基質質量安全要求）的規定。確保無凍料，拌料均勻，菌袋高度20-22 cm，料重1.2kg±0.05kg。
（2）滅菌、接種
高壓滅菌要求壓力0.12～0.15 Mpa，溫度121℃保持2h；常壓滅菌要求溫度100℃保持8h-10h。滅菌後菌袋冷卻至25-28℃，於潔凈環境下接種。
（3）菌袋培養
菌袋在合適溫度下避光培養，保持室內空氣清新。滿袋後可繼續培養15～20天，使菌絲後熟，充分吃料，積聚足夠營養，可選擇場地出耳或低溫儲存。
3.3.2催芽、掛袋（地擺）
佳木斯木耳生產分為地擺（生態環保）和棚室掛袋（集約化）兩種，在日最低氣溫高於10℃時進行。地擺：栽培場地整床，做畦，床面鋪稻（無公害水稻)草草簾，潤床，撒石灰消毒。菌包開口前用5%石灰水溶液擦洗菌袋錶面消毒，開口數量（120～160），深度0.5厘米。地栽菌袋蓋草簾保溫、保濕，控制溫度在25℃以下，適當通風。棚栽催芽、掛袋時間較地擺提前10天左右，用塑料布和遮陰網調控溫度、濕度和光照。大棚可防止周邊田地農藥飄移污染，延長生長期30天。
3.3.3澆水、採收
耳芽生長初期，少澆勤澆，保持耳片濕潤；隨耳芽長大，澆水時間逐步延長。整個出耳期間空氣相對濕度應保持在80%以上；出耳階段溫度以20-25℃為宜。出耳期間適時停水曬袋。木耳八分熟（耳色轉淡，耳片舒展變軟，耳柄收縮，耳根變細，未彈射孢子）採收。採收前一天停水，讓陽光直曬耳片至干邊。採收方法：采大留小，壓住根部，輕輕擰下子實體，少留耳基，避免殘根腐爛引起雜菌感染和病蟲害；避免粘帶雜質；防止帶出培養料，以保護耳芽和幼耳繼續生長。每次採收後曬袋，促使菌絲複壯積蓄營養。
3.3.4晾曬、包裝、貯存
採收的黑木耳及時晾曬或烘乾。自然晾曬耳片半干時將其向中間聚攏，增加晾曬厚度，使耳型圓潤規整。採收的木耳必須及時精選，按採收期和耳型及大小分批，分等級，包裝或裝箱後入乾燥通風庫房貯存，做到單采、單運、單儲。
（1）佳木斯木耳的銷售模式：直接食用、袋裝、盒裝或壓縮加工，在超市和農產品市場銷售。
（2）應保證在收穫、貯存和運輸過程中產品的新鮮度和營養成分，防止在收穫、貯存和運輸過程中受到污染。
（3）採取具有合格供方資格廠家提供的包裝原料。種類包括熱縮膜、玻璃紙、紙盒等。經採購、供銷部驗質驗數。質檢員檢驗產品質量，合格裝箱，出具合格證，由倉庫管理員清點入庫。
（4）生產記錄
佳木斯木耳生產中詳細記錄操作過程和管理措施，全面記載，以備查閱。基地實行備案登記，記錄木耳生產情況、病蟲害發生情況、技術措施、建立木耳生產過程記錄檔案，記載投入品的名稱、使用時間、使用目的、使用方法、使用量、收穫方式、倉儲等。質檢員要作好控制點檢驗記錄。
六.包裝標識相關規定
（1）符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：
①生產經營的農產品產自登記地域範圍。
②已取得登記農產品相關的生產經營資質。
③能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織生產經營活動。
④具有地理標誌農產品市場開發經營能力。
使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中載明使用數量、範圍及相關的責任義務。
（2）農產品地理標誌使用人享有以下權利：
①可以在產品及其包裝統一使用農產品地理標誌。
②可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示和展銷。
（3）農產品地理標誌使用人應當履行以下義務：
①自覺接受登記證書持有人的監督檢查。
②保證地理標誌農產品的品質和信譽。
③正確規範地使用農產品地理標誌。
（4）地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系，農產品地理標誌持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。
（5）任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。
（6）鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督。