一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
黑水大蒜產區位於四川省西北部，青藏高原東南緣橫斷山脈中段北端的岷江上游。產區屬高半山，海拔2500-3000米。產區土壤以沙壤土為主,pH值6.5-7，有機質含量高，富含硅、鋅、鐵、硒等微量元素，土壤肥沃，土質疏鬆，非常適合大蒜生長發育。
黑水大蒜產區屬溫帶半濕潤和濕潤氣候區，具有光照充足，氣溫年差較小，日差較大的特點。產區年均氣溫9.0℃，年極端最高氣溫33.5℃, 最低極端氣溫-14.4℃,年均積溫6539.9℃，≥10℃的平均積溫5749℃,年均日照1818.3小時，年降水量831.9mm，無霜期220天，空氣相對濕度80%以下，是黑水大蒜的最佳生態區。
三.地域範圍
阿壩州黑水縣所轄蘆花鎮、沙石多鄉、麻窩鄉、慈壩鄉、洛多鄉、龍壩鄉、維古鄉、色爾古鎮、卡龍鎮、雙溜索鄉、石碉樓鄉、瓦缽鄉、扎窩鄉、晴朗鄉、木蘇鄉、紅岩鄉、知木林鄉共計17個鄉鎮124個村。地理坐標為東經102°35′～103°30′，北緯31°35′～32°38′
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官品質：黑水大蒜蒜頭外皮紫色、扁球形，縱經4cm左右，橫徑6cm左右，平均單頭重70g；蒜瓣8-13瓣，飽滿，多單輪排列，抱握中心軸緊密度中等；肉質白色、油潤細膩、緻密，蒜香味濃、辛辣。
（2）內在品質指標：黑水大蒜大蒜素≥680mg/kg，氨基酸總量≥3%。
（3）質量安全要求：黑水大蒜達到無公害大蒜標準。
五.特定生產方式
（1）產地選擇：選擇海拔2500-3000米，地勢高燥、排灌方便的地塊建園，園地土質為沙壤土、土層深厚、疏鬆、肥沃，生態環境良好，空氣清新，不受工業污染，產地環境符合國家相關標準。
（2）品種選擇：選擇本地選育的「紫皮大蒜」品種，其產品具有晚熟（9月成熟），蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁持久，品質優良，抗逆性強，豐產性好等特點。
（3）生產過程管理：黑水大蒜生產按照相關標準要求進行。其栽培關鍵技術為：
A、整地作畦: 大蒜是弦狀鬚根；吸水肥能力較弱，鱗莖又在土壤中生長、膨大，所以大蒜應選擇土質疏鬆、排水良好、有機質豐富的地塊栽培。大蒜種植以砂壤土為宜。因砂壤土疏鬆透氣，適宜根系發育，蒜頭大且辛辣味濃，起蒜容易。栽培大蒜的地塊在前茬作物收穫後立即耕翻曬壟，在播種前要再整地作畦。耕翻之前應施基肥。深播20厘米，細摟兩遍，同時每畝施腐熟農家肥2000公斤做底肥。然後做成寬200厘米的平畦。
B、適時栽蒜:一般在清明節前後蒜種下地為宜。栽早了，氣溫低，不利於幼根萌發和小苗出土。開溝深度5-6厘米，播種深度3-4厘米，將蒜種去皮栽入溝內，行距12厘米，株距10厘米，之後覆2厘米左右細土。
C、苗期管理:在小苗長出3―4片葉之前，不旱不澆水，以盡量提高地溫，促苗快長。長出7―8片葉時，正是抽苔時期，要每隔7―8天灌一次水，追一次化肥，每畝追硫銨20公斤。5月末6月初，適量噴洒兩次800倍液敵百蟲以防地蛆，除草在7-8片葉後，雜草較多的地塊需進行人工除草，從未使用過除草劑除草。
D、收苔後管理:一般在7月中旬-8月初收穫蒜苔，要在早晨趁有露水時進行，用手掐一下葉梢基部後，隨即撥下即可。收苔期間停止灌水。收穫後，一般每隔5―7天澆一次水，底肥不足的地塊，可結合澆水，每畝再追施硫銨15公斤，以促進蒜瓣迅速膨大。一般到8月下旬-9月中旬蒜葉枯黃，葉梢變軟，即可開始收穫蒜頭。
E、病蟲綜合防治：推行預防為主、綜合防治。由於黑水縣11月-次年3月土壤處於凍土狀態，因此病蟲害發生較輕，黑水大蒜病害主要有紫斑病和病毒病，蟲害主要有地蛆和潛葉蠅。
病害防治：一是紫斑病。發病初期用75%百菌清可濕性粉劑500倍液或70%代森錳鋅500倍液防治，7-10天一次，交替使用2次。二是病毒病。發病初期開始噴洒1.5%植病靈乳劑1500倍液，10天一次，連續2-3次。交叉使用藥物，在同一生長周期不超過兩次重複使用同一種藥物。
蟲害防治：一是地蛆。可用50%辛硫磷乳油2000倍液行中澆灌，畝用量500毫升。二是潛葉蠅。在產卵盛期至幼蟲孵化初期用4.5%氯氰菊酯乳油加水稀釋2250-3000倍液或75%滅蠅胺5000-7000倍液防治。農藥使用應遵循大蒜種植相關政策要求和《無公害葉菜類蔬菜農藥使用技術規程》（DB44/T224-2005）的要求。
（4）產品收穫及產後處理規定：採收時間為8月下旬-9月中旬，不宜過晚採收。一是蒜苔收穫。及時採收蒜苔不僅能獲得質地柔嫩的產品，同時還能節省養份，促進蒜頭迅速膨大。當蒜苔露出出口葉7-10cm，白苞時是蒜苔收穫適期。二是蒜頭收穫。蒜苔收穫後20-25天，植株葉片逐漸枯黃，假莖鬆軟為蒜頭收穫適期。收穫後晾曬1-2天，曬葉不曬頭，待假莖變軟即可編辮，繼續晾曬至蒜頭外皮乾燥時即可貯藏，在室內冷涼乾燥通風處涼架儲存。產後按銷售要求進行商品化處理，包括分級、統一包裝等。
（5）生產記錄要求：黑水大蒜生產全過程要求建立生產檔案，記錄病蟲害發生情況、生產技術措施和投入品使用情況，特別是化肥、農藥的名稱、來源、使用目的、用法、用量和使用、停用的日期，果實生育期及收穫日期，質量檢測情況，銷售情況等，並妥善保存，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
地域範圍內的黑水大蒜農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照規範生產和使用標誌，統一在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（黑水大蒜名稱和公共標識圖案組合標註形式）。