一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）地形地貌情況
烏山海拔296.3米，自寧鄉逶迤起伏東來，群峰聳立，層巒疊嶂；西北部為濱湖沖積平原區，土地平曠，渠溝縱橫，內有團頭湖為境內最大的湖泊，湛湖海拔23.5米，為全區最低處；中部多為丘陵崗地海拔在60～150米之間。烏山街道位於湘江以西，望城區中部，東接望城區城，西抵寧鄉，距省會長沙19公里，有溈水、八曲河流經境內匯入湘江。烏山高峰聳立鎮南，山勢巍峨，峰巒競秀，有「洞庭南岸第一山」的美譽。
（2）氣候情況
望城區烏山街道和黃金園街道屬亞熱帶風性濕潤氣候，年平均氣溫18.60攝氏度，年降水量1415.8毫米。半為平原，半為山區，團山湖地區土壤肥沃，物產富饒，是湖南有名的萬畝糧倉，山區層巒疊翠，茂林修竹，水聲淙淙，別有洞天。
（3）水文情況
烏山貢米種植基地的水源充足，溈水河、八曲河與烏山境內四座小Ⅱ型水庫引水渠道相連通，然後，小Ⅱ型水庫與各大小山塘、山壩相通，水質良好，為優質稻生產基地提供了十分有利的灌溉條件。
三.地域範圍
長沙市望城區烏山街道所轄烏山村、維梓村、徐家橋社區、雙豐村、雙興村、八曲河村、金樹村、團山湖村、龍王嶺村和黃金園街道所轄黃金園村、英雄嶺村共計11個村（社區）。地理坐標為東經112°47′57″～112°48′58″，北緯28°17′33″～28°18′51″
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵
烏山貢米呈青白色，米粒細長、整精米率高、堊白小、透明度好，米飯蓬鬆、光澤油亮、香柔可口、嚼勁足，冷飯不回生。
（2）內在品質指標
烏山貢米主要米質指標：精米長度7.0-9.0mm，長寬比3.5-4.8，直鏈澱粉13-19%，膠稠度≥60mm，堊白度0-5%，蛋白質≥5.00g/100g,鋅≥15mg/kg,鎂≥25.00mg/100g，磷≥70.0mg/100g。
（3）安全要求
烏山貢米產品質量符合無公害農產品大米質量標準。
五.特定生產方式
（1）產地選擇與要求
「烏山貢米」產地位於望城區的烏山街道和黃金園街道，該地水源充足，沃壤居多，遠離城市污染，大部分水田分布於山丘之間，均為自然山潭水庫灌溉，產地環境獨特，適宜水稻生產。
（2）品種選擇
烏山貢米的優質稻米品種選擇是經國家或地方審定通過並在當地示範成功的品質優質、高產、抗病蟲、抗逆、安全成熟的優質品種，優質稻穀質量符合GB/T17891-1999的一、二級優質稻穀標準、優質稻米符合農業部《優質食用稻米》（NY122-86）一、二級標準。烏山貢米選擇的優質稻品種有農香32、玉針香等。
（3）栽培管理
①施肥
烏山優質稻米生產栽培的稻田土壤用地與養地相結合，用有機肥改良土壤結構、平衡土壤養分取了重要作用，一般為中等肥力稻田每畝（667cm2）純氮，Ｐ２Ｏ５和Ｋ２Ｏ的使用量分別為8~9kg、3~4kg和7~8kg，其中氮肥40~45%和鉀肥以65~70％作基肥，磷肥則全部作基肥；氮肥30~35%作分櫱肥；氮肥25%和鉀肥30~35%作穗肥，出穗前35天使用；為了提高稻米品質，不施粒肥；每畝施1噸農家肥。如出穗後水稻生長量不足，可噴施葉面肥作補充。禁止施用帶污染的有機物和工廠污泥、廢渣，禁止施用未經農業部門登記的肥料，禁止施用激素類肥料。
②水分管理
在水稻生長發育不同的階段採取不同的水分管理方式，主要技術要領如下：一是淺水移栽返青。即栽秧時水要淺，不浮秧；二是濕潤促分櫱。即適當保持田間濕潤，利於分櫱早發；三是適度曬田。當田間苗數達到預期苗數後，適度排水擱田，控制後期無效分櫱；四是寸水孕穗抽穗。在水稻孕穗抽穗期稻田保持1寸左右水層，確保穗大粒多；灌漿成熟期田間進行乾濕交替間歇灌溉，減少空殼秕粒，增加千粒重，到黃熟階段後，稻田排水落干，有利於籽粒充實飽滿，便于田間收穫。
③病蟲害防治
協會在種植推廣優質稻發展的同時對病蟲害防治的要求是：堅持「預防為主、綜合防治」的原則。在農業、生物、物理綜合防治的基礎上，加強病蟲的預測預報,嚴格科學地使用農藥,在農藥的選用上，優先使用生物源農藥和礦物源農藥。在病蟲害的防治藥劑選擇中，選擇廣譜、高效、低毒、低殘留的農藥。使用農藥的安全間隔期為5~7天。一是農業防治：選用抗性和抗逆性強的品種，品種定期輪換，保持品種抗性，採用合理耕作制度，培育壯苗、適時插秧、合理密植、配方施肥、科學灌溉，消除病稻草及池埂上雜草。二是生物防治：通過選擇對天敵殺傷力小的中低、毒化學農藥，減少天敵人對農藥的傷害，以田間種豆，芝麻等作物創造適宜自然天敵繁殖的環境等措施，保護天敵，釋放天敵控制，稻縱卷葉螟等害蟲可以用養蛙、養鴨等方式控制病蟲害、草害，也可以釋放天敵控制危害。三是物理防治：採用黑光燈、頻式殺蟲燈等機械物理裝置誘殺、捕殺害蟲。四是應用蘇雲金桿菌、井崗黴素申嗪黴素等生物農藥，確保農產品質量安全。在防治方式上，全區域內實行統防統治，農藥投入品由協會集中採購與保管，防治過程由專業化防治公司完成，協會全程監管，確保過程可監控，可追溯。
（3）加工工藝流程
①稻穀清理與稻穀分級
在稻穀清理過程中經過了多道篩選、多道去石，在實際生產中，依據稻穀含雜靈活選用篩選、去石的道數。加強風選，保證凈谷質量。在清理流程末端將稻穀按大小粒分級，分開礱谷、碾米，合理選擇礱碾設備技術參數，減少碎米，提高高檔優質稻米的商品價值。
②回礱谷加工與糙米調質
選用了一台礱穀機單獨加工回礱谷，合理調整輥壓及線速差。一是減少糙碎米、爆腰粒提高稻米品質；二是降低膠耗、電耗降低成本。適宜的糙米碾白水分為13.5%~15.0%，糙米水分低，碎米多。採用糙米霧化著水並潤糙一段時間，減少碾米過程中的碎米，提高出米率。
③多道碾米與大米拋光
多道碾制大米，碾米機機內壓力小，輕碾細磨，胚乳受損小、碎米少，則出米率提高，糙白不勻率降低。大米拋光，藉助摩擦作用將米粒表面浮糠擦除，提高米粒表面的光潔度，提高大米外觀品質，同時有助於大米保鮮。
④包裝及標識
烏山貢米的銷售包裝符合國家標準GB/T17109的有關規定，所有包裝材米都是清潔、衛生、乾燥、無毒、無異味，符合國家食品衛生要求。所用的包裝牢固，不泄漏物料。文字的印刷清晰、端正、不褪色。標註了凈含量、品名、執行標準號、質量等級，生產者名稱、地址、商標、郵政編碼，生產日期、保質期，存放注意事項及食用方法說明，特殊說明、條年碼及必要防偽標識。
六.包裝標識相關規定
在規定地域範圍內的烏山貢米地理標誌產品生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標誌，須向長沙市望城區烏山無公害優質稻種植協會提出申請，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用烏山貢米產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。