一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
(1)土壤地貌情況 新縣的大地構造單元屬大別山系淮陽地盾的組成部分，古生代始逐漸由海洋隆起，褶皺成山系。境內最高點是縣南部的黃毛尖，海拔1011米;最低處是潢河出境處，海拔60米;相對高差為951米。平均海拔350米。縣境輪廓近似長方形，大別山主脈經境內中間橫貫東西，形似屋脊狀，脊背中又有東、中、西三個高峰區，構成W形地勢。由大別山主脈形成江淮分水嶺，嶺南屬長江流域，嶺北屬淮河流域。
土壤分為三個土類，七個亞類，以黃棕壤土分布最廣，面積最大。黃棕壤佔總面積的90.4%，平均有機質含量1.069%、全氮0.0691%、速效磷28ppm、速效鉀72.75ppm，表層腐殖質較多，有機質含量高，土層深厚，無污染源，非常適合野菜植物生長。
(2)水文情況 新縣地處江淮分水嶺，境內有長江、淮河流域兩大水系，境內有6大水系，大、小河流92條，全縣5公里以上河流總長度684公里，河網密度為每平方公里0.6公里。其中源於境內的較大河流有潢河、白露河、寨河、竹竿河、倒水河和舉水河。各類水庫128座，萬方大塘近千個，蓄水量9.71億立方，年人均佔有水資源3300立方米，是全國平均值的1.5倍，為富水區。年平均地表徑流量9.73億立方米，地下水儲量3.6億立方米。
(3)氣候情況 新縣地處北亞熱帶向暖溫帶過渡地帶，屬大陸性濕潤季風氣候，四季分明，雨量充沛，光照充足。年平均氣溫15.3℃，光照充足，年均日照時數在1742.3小時，無霜期243.7天，10℃以上積溫4046.℃，年平均降水量1313.8毫米，相對濕度77%。春季（3-5月）平均降水量332.3毫米，佔全年降水量的25%，夏季（6-8月）平均降水量641.9毫米，佔全年降水量的49%，秋季（9-10月）平均降水量218.7毫米，佔全年降水量的17%，冬季（12-2月）平均降水量120.9毫米，僅佔全年降水量的9%，適合於多種山野菜生長和種植，縣境區內野生山野菜植物有107種，野菜植物省沽油資源分布廣泛。
三.地域範圍
信陽市新縣所轄箭廠河鄉、新集鎮、沙窩鎮、吳陳河鎮、八里畈鎮、陡山河鄉、滸灣鄉、千斤鄉、卡房鄉、郭家河鄉、陳店鄉、泗店鄉、田鋪鄉、香山湖管理區共計13個鄉（鎮）1個管理區130個行政村。地理坐標為東經114°33′～115°12′，北緯31°28′～31°46′
四.產品品質特性特徵
(1)外在感官特徵：鮮菜芽青蕾白，嫩芽、花苞大小均勻，味清香;乾菜有彈性，類茶香味；熟食，清香可口，味微甘，口感佳。
(2)內在品質指標：乾菜高蛋白、低脂肪、含糖適中。蛋白質含量27%—30%，可溶性糖7.5—10.5%，脂肪含量小於3%。
(3)安全要求：禁止使用未依法登記和國家明令禁止使用的農藥、化肥等農業投入品，推行無公害標準化生產，切實保障將軍菜質量安全。
五.特定生產方式
(1)種子採集和育苗：
1.1 種子採集
種子一般9月中旬成熟，果微黃時採摘，於陰涼處晾乾，待果莢80％左右開裂時用手揉搓，取出種子，置於陰涼處攤放；2－3天後，再用河沙貯藏好，每隔半個月將種子翻動一次。
1.2 種子貯藏
選擇通風向陽場地，或在家庭朝南的窗邊，壘個坑，坑底先鋪30cm厚的乾淨細河沙，然後1層種子、1層細沙(沙厚3cm)分層鋪放，總厚度不超過60cm為宜，頂部蓋厚30cm以上的細沙。貯藏坑內細沙濕度保持在35%-45%，溫度
保持在10-15℃，並經常檢查，以防過干過濕降低種子發芽率。
1.3 溫床催芽
3月上旬在室外選背風向陽排水便利的地方做溫床催芽。溫床寬1 m，長度隨地勢而定。床底鋪10cm的濕沙，上面撒1層種子，再蓋2cm厚的濕沙，沙的濕度為60％左右。撒種後搭成高50-60cm的塑料拱棚，並經常撒水保持床面濕潤，棚內溫度保持在15cm以上。
1.4 育苗
當經溫床催芽的種子有40％露白時，選擇水源有保證、土質疏鬆肥沃、向陽的沙壤地作苗圃田；施足腐熟的農家肥，精耕細作，按1.8米左右開廂，以便於鬆土和人工除草管理；然後將催好芽的種子種子混1倍以上的濕沙或土肥，均勻地撒在床面上，再均勻覆蓋細肥土，上面再鋪上一層稻草。有條件的可搭小塑料拱棚。棚高70-80cm，棚內相對濕度保持80％左右，溫度15℃以上，當溫度超過35℃時，立即噴水、通風散熱，以免灼傷幼芽。
1.5 小苗移栽
4月中旬，待小苗長出4—6片真葉時去掉拱棚，煉苗3-5d後進行移栽。移栽株行距15cm-25cm，必需做到隨起苗、隨栽植、隨澆水。
1.6 幼苗遮蔭
育苗的關鍵技術是把好遮蔭關。可採用60％遮陽網覆蓋遮蔭或選擇木林間地作苗圃，藉助樹林遮蔭。
(2)栽培技術
2.1 造林地選擇
根據實際情況，可選擇連片梯地種植、稀疏板栗、油茶園林間套種和四邊地旁（地邊、山邊、路邊、田邊、菜園邊、房前屋後空閑地）進行種植。造林地土壤以富含腐殖質的疏鬆壤土為好，有機質含量高，速效鉀含量高，氮、磷含量一般，pH值5-6之間的酸性或偏酸性土壤。
2.2 整 地
以1.Om×0.8m抽槽整地，用腐熟農家肥混土回填，為避免積水，做30cm以上的高床。
2.3栽植
最佳植樹季節是2月下旬（植樹節前20天左右），必須趕在樹芽萌動前栽上，成活率高，效果好。取苗後要及時移栽，最好當天取苗，當天栽完，一時栽不了的，也要假植起來，但不能放太長時間再栽。取苗時要沾黃泥漿，以便提高成活率；栽植時要深挖實埋、澆透水，確保成活率。
2.4 造林密度
根據生長特性，為達到早期豐產的目的，連片梯地栽植時行株距為 1.5 m ×1.Om ，待樹苗長大後，進行間苗定苗，每畝留樹200株左右為好。
2.5撫育管理
(1)中耕除草與施肥。在每年的5、6、7月中下旬分別進行3次中耕除草，將雜草深埋在樹旁起埋青施肥作用；同時結合除草每株追施複合肥100—150g，促進幼樹生長。成樹，在修剪和採花後，追施一次有機肥，忌施化肥，以恢復樹勢，提高花菜產量。
(2)清溝排水和鬆土培土：幼樹生長階段，遇降水較多的情況，要及時清溝排水，防止漬害發生；降雨後發現土壤板結，要及時鬆土，秋冬季節，要注意培土護根防寒防凍。
（3）幼林遮蔭：幼樹怕強光直曬。套種在板栗、油茶林間的幼樹可利用板栗、油茶樹進行遮蔭；梯地栽植純林，可種植一些高稈農作物，進行遮蔭防晒。
(4)整形修剪。採收後剪去枝梢10-15cm，促使下部重新萌芽再次採收。待進行3-4次後，從枝條基部以上3-5cm處修剪，促使基部萌發新的枝條，保留2-3個枝條作為翌年產量枝。以留小樁干茬為主，控制形成大冠幅，結合高密度栽植提高幼林產量。
(5)加強牲畜管理，防止牲畜啃食。
(6)病蟲害防治。成樹一般很少發生病蟲，只在苗期及幼稚樹有猝倒病、根腐病和葉枯病發生，蠐螬、地老虎為害幼苗、幼樹的根。
發生猝倒病可用0.5：0.5：100或1：1：100倍半量和等量波爾多液噴霧進行防治，每隔7-10d噴施一次，連續3次，效果良好；育苗及造林中間排水不良易發生根腐現象，要及時進行排水，並用多菌靈或托布津1：500倍液進行防治，每隔5-7d噴施一次，連續3次，可抑制病害擴散蔓延，同時要及時拔除病株，就地燒毀。蠐螬、地老虎防治，可按照一般農作物防治地下害蟲方法進行，也可進行人工捕捉。
2.6適時採收
採摘期為現蕾至開花期，待芽萌發3-7cm，花蕾也已形成時可立即將花及嫩葉進行採收。最佳採摘時期是3月上中旬至4月初，具體掌握在花苞長到最大、而沒有開花之前採摘，既可以確保產量，營養成份也高；同時要考慮天氣情況，遇陰雨天，要適當提前採摘為宜。適時採摘的珍珠花加工過程中不會造成花蕾脫落，所加工的珍珠花菜味道鮮美、營養成分高。適時採收要注意3個問題：一是採摘時間要適宜、一致，不採正在開花或花已開過的花序，所採花序要大小一致，以使加工後的花菜整齊一致，嫩柔清香，無纖維感和粗糙感；二是採摘時不要造成枝條機械損傷，不採摘未現蕾嫩芽，保證第2批採摘枝條損傷小；三是不採1年生枝條上的花序，應將它留作第2年春季備用枝條。
2.7加工貯藏
加工方式：
(1)蒸青脫水法：企業規模生產常用加工方法。採用蒸青脫水、真空冷凍乾燥處理。原料購進後，經初選、清洗、殺青、加工、脫水乾燥、篩選、分級、檢驗、真空包裝、入庫。
(2)水燙法：該方法為農村農民常用。是將鮮原料在開水燙一下，撈出晒乾即可；但這種方式使色澤變黃；再就是將鮮原料在開水燙一下，撈出用清潔的涼水沖洗，瀝干水分後分袋速凍，保持原綠色。
(3)鹽揉法：家庭少量加工採用的一種方法。用少許鹽撒在剛摘下來的鮮花兒菜上，輕揉不傷花苞，停放1-2小時，晒乾即可，可保持綠色。
此外還有速凍風乾、烘乾機炒等方法。
2.8生產記錄：在整個生產過程中，設專人做好以下記錄：生產地點、農產品名稱、土壤耕作、施肥名稱、方式、時間、施肥量、施用農藥名稱、防治對象、方式、時間、施用藥量、產品收穫、倉儲、銷售等項目名稱、方式、數量等。
六.包裝標識相關規定
(1)包裝標識：包裝主要採用袋式或箱式包裝，包裝材料必須符合國家強制性技術規範要求。產品有明確標籤，內容包括： 產品名稱、商標、產品執行標準、生產者及詳細地址、凈含量及包裝日期，要求字跡清晰、完整、準確。
(2)標識：新縣將軍菜劃定的地域保護範圍內的新縣將軍菜生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的新縣將軍菜農產品地理標誌，須向新縣將軍菜登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範使用標誌，在其產品包裝上統一使用新縣將軍菜和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
(3)貯藏：在避光、常溫、乾燥和有防潮設施的地方貯藏。貯藏設施應清潔、乾燥、通風，無蟲害和鼠害。嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、易發霉、發潮、有異味的物品混存。若進行倉庫消毒、熏蒸處理所用藥劑應符合國家有關食品衛生安全的規定。