一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
玉山屬亞熱帶季風性濕潤氣候，四季分明，雨量充沛，光照充足，年平均氣溫在18℃左右，年平均降水量1841毫米，年平均無霜期335天，年平均日照1831小時。玉山整個地形為「五山、四丘、一平原」，玉山常態地貌以山地、丘陵為主，即山區面積佔49%，丘陵佔41%，平原佔10%，河谷平原為主要的農業區。土壤以紅壤為主，耕作層較厚，土質疏鬆、通透，有機質含量高，速效鉀豐富，pH值5.5以上。境內河流主要屬信江水系，8條主幹河流總長385.25公里，流域面積1600.2平方公里。如此優越的自然生態環境，非常適合玉山香榧的生長。
三.地域範圍
玉山地處江西省東北部，上饒以東，懷玉山脈東段。玉山香榧地理標誌保護區域為懷玉鄉的洋塘村、下塘鄉的均鄭村和石塘村、紫湖鎮的土城村、雙明鎮的陶源村等5個村，保護範圍為東經117°51′13″— 118°25′38″，北緯28°30′48″— 28°56′15″。保護規模350公頃，年產量980噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：玉山香榧外形長卵形，黃綠色，果頂具喙，外被果粉，大小較均勻，味清香。種殼薄，淡褐色，橄欖形，頂端尖，末端細長，與假種皮易分離。種仁飽滿，淡黃色，富含油脂。
（2）內在品質檢測指標：蛋白質≥12%，亞麻酸≥0.3%，亞油酸≥35%。
（3）質量安全要求：玉山香榧生產過程嚴格按照《LY/T 1940 果用香榧栽培技術規程》進行。
五.特定生產方式
（1）產地選擇：應選擇土層深厚、疏鬆肥沃表土層大於30厘米、通透性好的、微酸性至中性地塊。
（2）品種選擇：選擇當地「玉山香榧」品種作為嫁接穗，利用普通的香榧種苗做砧木。
（3）生產管理：為保證玉山香榧的品質特色，應重點加強以下幾個環節的管理：
①嫁接育苗：一是及時除萌，二是搭支架保護嫁接苗，三是摘頂整形，四是注意中耕除草和水肥管理。
②移栽：香榧苗要帶土移栽，以保證成活。香榧園的上風口要間種雄榧株3—5株配雌榧株100株，栽後要及時遮蔭，提高成活率。
③病蟲害防治：在5月下旬易發細菌性病害導致落果，具體防治措施：深翻，用生石灰、硫酸銅溶液消毒，停止套種易感染作物。
④ 採收：玉山香榧一般在白露前後（9月上、中旬）採收，當香榧假種皮出現1/3果實的種皮由青轉黃、有少量榧蒲開裂時採收為好，採收方法用手工單粒採摘法或自然脫落法。
⑤後熟處理。用二次堆漚法後熟。第一次為脫核堆漚：將榧果堆放室內，堆高30cm—40cm，經5—7天後，剝去假種皮成「毛榧子」；第二次為種子後熟脫澀：將毛榧子繼續堆漚，堆高約30cm，上覆假種皮保濕，經半個月以後，內種衣由紅轉黑，即後熟完成，選擇晴天洗凈晒乾（含水量15%—20%）加工，或在陰涼通風處貯存。毛榧子堆放時間最遲不超過11月下旬。
⑥加工及包裝：香榧去雜，分級挑選；待炒制機加熱到一定溫度後，一般按香榧50kg，粗鹽50kg的比例，把適量的粗鹽放入機器滾筒內，合上順開關使滾筒旋轉，將食鹽加熱至100—200℃；把香榧原料加入滾筒，用猛火炒20—30min（根據香榧乾燥程度和香榧原料多少而定），剝開榧殼種仁兩頭微黃，質地由軟變硬，種衣開始脫落，此時使用倒開關放出香榧；用篩分離香榧和粗鹽，把過篩後的香榧裝袋；將裝袋的香榧浸入準備好的5%鹽水桶里，浸泡20—30min，然後取出瀝干水份並充分攤干；把攤乾的香榧放入滾筒進行第2次炒制。仍用猛火炒35—40min，至剝開榧殼，用手輕輕一抹內種衣，內種衣容易脫落，種仁呈米黃色，迅速把香榧從滾筒內倒出進行晾攤；把冷卻後的香榧用食品袋包裝密封，貯藏於乾燥處，方便以後分裝、分盒、密封、貼上標籤出售。
（4）生產記錄：對生產的全過程做好記錄並保存3年，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
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