一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
（一）地形地貌情況
蘭溪地處浙江中部，金衢盆地北緣，錢塘江中游。東北群山環抱，西南低丘蜿蜒，中部平原舒展。境內有四支山脈：北部東部為龍門山脈和金華山脈，西北為千里崗山脈支脈，南部為仙霞嶺山脈余脈。三塊丘陵：北部丘陵、南部丘陵和西部丘陵。兩個盆地：金衢盆地和墩頭盆地。一片平原：三江河谷平原。山地丘陵822平方千米，盆地平原403平方千米，水面85平方千米。自古有「六山一水三分田」之稱。
（二）生態
蘭溪毛峰保護區域山地資源豐富，植被類型多樣，森林覆蓋率達50%，生態環境良好，有利於茶樹的高產優質。
（三）土壤情況
蘭溪毛峰生產區域茶園土壤質地為黃壤或黃紅壤，土壤pH值4.5—6。該區域茶園歷來使用菜籽餅、欄糞等有機肥料，致使土壤有機質含量高，土壤理化性狀好。
（四）水文情況
蘭溪境內水系屬錢塘江水系，主要有三江（蘭江、金華江、衢江）五溪（梅溪、甘溪、赤溪、游埠溪、馬達溪）組成，常年水源充足。蘭溪毛峰生產區域茶園灌溉用水為以上所述溪河水和天然降水。
（五）氣候情況
產地氣候適宜，屬亞熱帶季風氣候，溫暖濕潤，雨量充沛，光照充足，年平均氣溫17.7℃，年平均相對濕度76%，年無霜期265天，年日照時數2000h，年平均降雨量1450mm。
三.地域範圍
蘭溪毛峰產於浙江省金華市蘭溪市所轄的蘭江街道、雲山街道、上華街道、永昌街道、赤溪街道、女埠街道、游埠鎮、諸葛鎮、黃店鎮、香溪鎮、馬澗鎮、梅江鎮、橫溪鎮、靈洞鄉、水亭畲族鄉、柏社鄉等16個鄉鎮（街道）330個行政村。地域範圍：地理坐標為東經119°13′30″～119°53′50″,北緯29°05′20″～29°27′30″之間。現有茶園面積2.3萬畝，產量500餘噸，保護區面積10萬畝。
四.產品品質特性特徵
（一）感官品質
1、蘭溪毛峰的感官品質特徵
蘭溪毛峰干茶外形挺直顯毫，形似蘭花，色澤綠潤；湯色嫩綠明亮；香氣蘭香帶甜；滋味鮮爽甘醇；葉底嫩勻成朵，綠亮。其典型品質特徵「蘭花形、甜蘭香、甘鮮味」。
2、蘭溪毛峰各質量等級的感官品質
蘭溪毛峰各質量等級感官品質見表1。
表1 蘭溪毛峰感官品質要求
項目
等級 外形 內質
條索 色澤 湯色 香氣 滋味 葉底
特級 挺直顯毫，似蘭花,一芽一葉佔90% 嫩綠潤 嫩黃綠，清澈明亮 甜蘭香
高長 鮮爽
回甘 嫩勻成朵，鮮活明亮
一級 芽葉肥壯勻齊，顯毫，微卷，一芽二葉佔90% 綠潤 嫩綠明亮 蘭香帶甜 鮮醇
回甘 嫩勻成朵，綠亮
二級 芽葉肥壯，微卷，一芽二葉佔70% 綠尚潤 黃綠，亮 清高 鮮醇 嫩勻，明亮
（二）理化品質
蘭溪毛峰理化品質指標見表2。
表2 蘭溪毛峰理化指標
項目 氨基酸（%） 茶多酚（%） 水浸出物（%） 總灰分（%）
指標 ≥3 18—25 ≥38 ≤6.5
（三）質量安全
蘭溪毛峰系列產品質量安全指標應符合農產品質量安全相關標準的規定要求。
五.特定生產方式
（一）產地環境質量
蘭溪毛峰產地環境質量應符合無公害農產品種植業產地環境的相關要求。
（二）品種選擇
生產蘭溪毛峰的品種首先要茶質優，併兼顧抗性好、產量高的要求，選用省級以上農作物審定委員會審定並通過試驗示範，適合蘭溪市地區種植，從具備法定經營的種苗單位購進，並且兼顧早、中、晚生品種合理搭配。目前蘭溪毛峰的適製品種以本地群體種為主，有少量的迎霜、龍井43號和烏牛早品種。
本地群體種特點：有性系，中小葉類，中生種。植株適中，樹姿半開張，分枝較密，抗性強。
（三）種植
1、苗木
苗木分級以苗高、莖粗、根長為主要依據，著葉數為參考指標，分為一級、二級；低於二級標準的苗木為不合格苗。
表1 無性系茶苗質量要求
級別 苗高
（cm） 莖粗
（mm） 根長
（cm） 著葉數
（片） 一級分枝數（個） 側根數（條） 品種純度（%） 檢疫性病蟲害
一 ﹥30 ﹥3.0 ﹥12 ﹥8 ﹥1 ﹥3 100 不得
檢出
二 30—20 3.0—2.0 12—4 8—6 1—0 3—2 100
不合格 ﹤20 ﹤2.0 ﹤4 ﹤6 0 ﹤2 ﹤100
2、定植
1）時間
春季定植：2月中旬—3月上旬；秋季定植：10月下旬—11月下旬。
2）密度
單條播：行距約130cm，株距約30cm，每穴茶苗1—2株，每公頃苗數4萬—5萬株；
雙條播：大行距150cm，小行距約40cm，株距約30cm，每穴茶苗2株，每公頃基本苗數6萬—7.5萬株。
3）底肥
按茶行開種植溝，深約50cm，寬約60cm，種植溝內施底肥，每公頃施欄肥或青草等有機肥30—50t，加餅肥1.5—2t，施後覆土，間隔半月後種植。
4）栽種
按規定的行株距開好移植溝或定植穴，栽植時覆土至根莖處，壓緊，隨即澆足定根水。
3、樹冠管理
1）定型修剪
定型修剪一般分三次完成，第一次在茶苗移栽定植時進行，剪口離地15—20cm；第二次在定植後一年進行，在第一次剪口上提高15—20cm；第三次在春茶後進行，在前次剪口基礎上提高15—20cm。
2）深修剪
深修剪每年進行1次，時間宜在春茶後（4月底—5月上旬）進行。離地40—55cm修剪。
3）重修剪、台刈
對衰老茶園採用重修剪或台刈，時間應在春茶後及時進行。
4、肥培管理
1）耕作
深耕：每年或隔年的9月—11月對茶園行間土壤進行深耕一次，深度20cm—30cm；
中耕：每年進行兩次中耕，深度10—15cm。
2）除草
結合中耕進行除草，此外夏初至秋末在茶行間鋪草，減少雜草生長。
3）施肥
追肥時間分別是2月中下旬（幼齡茶園），5月上旬，6月上旬—8月上旬；基肥時間為9月下旬—10月下旬。幼齡茶園施肥以氮為主，促進樹冠面的形成；生產茶園施肥情況視土壤肥力和產量而定；嚴禁使用含氯混（復）合肥。
5、主要病蟲害防治
蘭溪毛峰的主要病蟲害有茶尺蠖、茶蚜、黑刺粉虱、茶葉蟎類、茶赤葉斑病、茶芽枯病等；在防治方面一是減少化學農藥應用，控制環境污染，提倡物理防治和生物防治。二是進行化學防治時，要有限制地使用高效、低毒、低殘留和對天敵殺傷力低的藥劑。對症下藥合理使用，注重噴葯質量，減少用藥次數，交替使用機制不同的藥劑，延緩病蟲抗藥性。杜絕高毒、高殘留農藥的應用，嚴格執行農藥使用安全間隔期，非生產季節宜選用礦物源農藥。
（四）採摘
1、採摘標準
蘭溪毛峰採摘標準為一芽一葉初展至一芽二葉開展。
2、採摘要求
蘭溪毛峰採摘要求適時採摘，不採病蟲葉、紫芽葉、不帶魚葉、鱗片。
3、鮮葉裝運
蘭溪毛峰採用清潔、無污染、通透性良好的盛具，裝葉量以不影響品質為宜。應採取措施避免鮮葉劣變和杜絕混入有異味、有毒有害物質以及非茶類夾雜物。
（五）加工
蘭溪毛峰是烘青綠茶中技術要求比較嚴格的一種工藝綠茶，是一種高檔手工和機械炒制綠茶。其獨特的加工工藝是：斜鍋竹絲炒，平鍋加溫揉。
1、攤青
茶樹鮮葉採回後，及時攤放在竹簾上，厚度約3厘米，時間4—6小時。攤放過程中要對鮮葉輕翻2—3次，至手握鮮葉比較柔軟，清香溢出，即可進入殺青過程。
2、手工制蘭溪毛峰工藝
1）殺青
鮮葉攤放後放入傾斜35度的鍋中進行殺青，鍋溫200℃左右，每鍋投葉量50—100克，用干竹絲耙快速翻炒，至大部分葉緣成捲曲狀，即可出鍋，及時攤涼。
2）揉捻
揉捻在平鍋中進行，鍋溫80℃左右，2—4鍋殺青葉並成一鍋揉捻。揉捻時，用力適度，邊揉邊抖，至芽葉稍捲曲成條即可。特別細嫩的茶葉只需在鍋中稍加搓揉即可出鍋攤涼。
3）初烘
使用烘籠，以優質木炭為燃料，溫度90℃左右，每籠烘揉捻葉100—200克，至茶葉有明顯的刺手感時下烘，並及時攤涼回潮。
4）足烘
使用烘籠，以優質木炭為燃料，溫度70℃左右，每籠烘量200—400克，烘至茶葉足干，出籠攤涼。
3、機制蘭溪毛峰工藝
1）殺青
一般採用名茶殺青機30型、40型、50型。當滾筒的溫度升到110—120℃時，即可投葉。看殺青葉色澤變暗，葉質變軟，折梗不斷，有清香即可。 殺青葉出機後，立即攤涼。
2）理條
目前多是採用60型8槽、11槽理條機，當鍋溫達到65—80℃時，均勻投入殺青葉，反覆理條4—5分鐘，待芽葉挺直，白毫初露，略有觸手感即可出鍋。出鍋後要及時攤涼。
3）初烘
當烘乾機運轉正常並進口熱風溫度達到120—140℃時，將理條葉鋪放上烘，鋪放時要做到薄攤、均勻。至茶葉有明顯的刺手感時下烘，並及時攤涼回潮。
4）乾燥
當熱空氣溫度達到90—100℃時，開始上烘。復烘時茶葉鋪放比初烘時略厚。復烘後的茶葉手捻成粉末，含水量掌握在7%即可。
（六）包裝和貯藏
1、包裝
蘭溪毛峰所用包裝材料符合食品衛生要求，應乾燥、清潔、無毒、無異氣味。
2、貯藏
蘭溪毛峰應貯藏於清潔、乾燥、陰涼、無異氣味的專用倉庫冷藏，庫房溫度5℃—8℃為宜，倉庫周圍應無異味污染。
（七）生產記錄
蘭溪毛峰生產的全過程，要建立生產記錄檔案，必須準確、清晰、工整、完全。全面記載並妥善保存，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
按照農業部關於農產品地理標誌使用的有關規定，對蘭溪毛峰地理標誌的使用做如下規定：凡在標誌範圍內生產經營的蘭溪毛峰，並按照蘭溪毛峰生產控制技術規範種植的基地（戶），在產品和包裝上使用已獲得的蘭溪毛峰地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並簽訂相關合同，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。市級以上人民政府農業行政主管部門對蘭溪毛峰地理標誌負有監督管理職能，定期對登記的蘭溪毛峰地理標誌的地域範圍、標誌使用等進行監督檢查。鼓勵單位和個人對蘭溪毛峰地理標誌使用進行社會監督。使用本地理標誌的生產經營者，對產品的質量和信譽負責，違反本規定的，依照《中華人民共和國農產品質量安全法》等有關規定處罰。