一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
(1)地形地貌：淳安地處浙西丘陵山區，由中低山、丘陵、小型盆地、谷地和新安江水庫組成。地勢四周高、中間低；西 北高、東南低，由西北向東南傾斜，西北部海拔600～1000米，東部海拔約600米左 右。西部有與安徽交界的白際山；北部有與臨安交界的昱嶺，其主峰千畝田，位於 秋源鄉東北，海拔高1436米，山峰陡峭，奇松怪石林立，有「小黃山」之稱；南部 有與建德、衢縣、常山交界的千里崗山脈，其主峰位於白馬鄉與銅山鄉之間的磨心 尖，海拔1523米，為境內最高峰。
(2)氣候特徵：縣境位於中亞熱帶季風氣候區北緣，氣候溫和濕潤，雨量充沛，四季分明，光 照充足。年平均氣溫17℃，年平均降水量1430毫米，無霜期263天。由於巨大的人 工湖影響，形成庫區小氣候，與同緯度的其他地區比，顯得冬暖夏涼。
(3)土壤情況：全縣土壤分4個土類，9個亞類，29個土屬，40個土種。山地土壤受地形影響，從高到低大致為黃壤(海拔700米以上)、黃紅壤、侵蝕性紅壤(海拔 200～700米)亞類，石灰岩土分布在海拔700米以下，有3個土類，6個亞類，14個土 屬。山區茂密的森林樹葉落地，經分化形成灰化棕色森林土，土壤pH值在4.0- 6.0之間，有機質含量高，土壤疏鬆肥沃，適宜茶樹的生長。
(4)水文情況：淳安縣境內主要河流有新安江、武強溪、富強溪、進賢溪、楓林港和雲源港等20餘條，均彙集於千島湖經銅官大壩出庫流入建德，於梅城納蘭江與富春江相接，最後入錢塘江。因此，全縣各河流屬錢塘江流域。主流新安江，發源於安徽省休寧縣懷玉山脈主峰六股尖的東坡，自西向東流經休寧、屯溪、歙縣於街口入淳安縣境內。保護區內地表水的各項指標達到國家《地面水環境質量標準》的Ⅰ類水質標準。
三.地域範圍
鳩坑茶農產品地理標誌地理坐標為：地理坐標為東經118°20′—119°20′、北緯29°11′—30°02′之間。生產地域範圍為：浙江省淳安縣所屬的千島湖鎮、文昌鎮、石林鎮、富文鄉、左口鄉、里商鄉、金峰鄉、臨岐鎮、屏門鄉、瑤山鄉、威坪鎮、鳩坑鄉、王阜鄉、宋村鄉、姜家鎮、梓桐鎮、浪川鄉、界首鄉、汾口鎮、中洲鎮、大墅鎮、楓樹嶺鎮、安陽鄉23個鄉鎮425個行政村。現有種植面積6500公頃，年產量3000餘噸，保護區域27000公頃
四.產品品質特性特徵
(1)鳩坑茶感官品質特徵：
鳩坑茶（捲曲形）：外形捲曲，翠綠顯毫；湯色綠明亮；香氣嫩栗香持久；滋味鮮醇；葉底嫩勻綠亮。鳩坑茶（扁形）：外形扁平光直，色綠；湯色嫩綠明亮；香氣栗香馥郁；滋味濃醇；葉底肥厚綠亮。其獨特的品質特徵：葉肥耐沖泡、栗香味鮮濃。
(2)理化指標：水浸出物含量40-53%，茶多酚18-28%，氨基酸3-6%。
(3)質量安全規定: 產品生產嚴格遵守農產品質量安全相關標準要求。
五.特定生產方式
(1)捲曲形工藝流程：鮮葉攤放→殺青→攤涼→理條→揉捻→烘乾
①鮮葉攤放。鮮葉進廠應根據質量進行分級驗收、分別攤放。攤放應在專門的攤放器具上進行，以室內自然攤放為主。有條件的可在空調攤青室或攤青機等專用設備進行攤放，根據鮮葉數量和加工能力來調節攤青進程。攤放厚度一般攤放1kg/m2 左右, 攤放時間6h～12h, 攤放程度以葉質由硬變軟，葉色由鮮綠轉暗綠，清香顯露為適度，減重率為12%～18%。
②殺青。殺青採用炒茶鍋或滾筒殺青機。炒茶鍋殺青：掌握「高溫悶殺，先高後低」原則，投葉量250～300g，鍋溫220～250℃。鮮葉下鍋後，雙手迅速均勻翻炒，手勢輕巧，先翻抖炒，使葉片均勻受熱。手感特別熱時，即轉入悶炒，時間短，集中大量熱氣，達到悶透後立即抖散，拋高，用蒲扇扇去水蒸氣，隨後逐漸降低鍋溫，文火慢殺。殺青時間6～10分鐘。滾筒殺青機殺青：宜選用80型滾筒殺青機。當滾筒壁溫達到220～250℃，出口處溫度100～120℃時勻速投葉。直徑80cm滾筒殺青機每小時投攤青葉70～80kg，從鮮葉入筒到出筒時間掌握在100～120秒。滾筒殺青機出葉口應配備排氣扇輔助排濕
③攤涼。殺青葉及時攤涼。攤涼時間40～60分鐘。攤涼應使用竹匾、篾簟或攤涼平台專用工具。攤涼程度：茶梗與葉片中的水分重新分布，手捏茶葉柔軟。
④理條。理條可採用炒茶鍋或理條機。炒茶鍋鍋溫達到150-180℃，下殺青葉，用手在鍋中做抓條動作，動作輕而快，又時而抖動散熱，時間6-8分鐘；理條機理條：理條機槽壁溫120～130℃時投葉，每槽放100～110g殺青葉，時間8～10分鐘。
⑤揉捻。手工揉捻：根據葉質老嫩和個人情況，每次2千克-5千克理條葉，挑選鳩坑特有的竹床或竹墊，用雙手做順時針悠悠揉動，力度由輕到重又到輕，時間25-35分鐘。揉捻機揉捻：投葉量根據機型大小、葉質老嫩情況而定，以揉桶九成滿為適度。揉捻加壓以輕壓為原則，揉捻時間20～30分鐘。揉捻結束後，揉捻葉及時解塊。
⑥烘乾。工序分初烘和復烘兩道，採用烘焙機或烘乾機。烘焙機初烘：溫控儀設定110～120℃（烘箱內風溫70～80℃），攤葉厚度1cm以內，時間 15～20分鐘。烘乾機初烘：烘乾機進風口溫度100～120℃上葉，均勻薄攤，攤葉厚度1～2cm，時間5～8分鐘，減重率25%-35%。初烘葉篩去碎末、黃片和輕飄物後攤涼，攤涼厚度3-5cm，時間1-2h，使葉溫降低，葉內水份重新分布。烘焙機復烘：烘箱內風溫50～60℃，先低後高，攤葉厚度5～6cm，時間約40～60分鐘。以文火慢烘，發展香氣為目的。下烘前2～3分鐘升溫至100℃提香。烘乾機復烘：烘乾機進風口溫度80～90℃，均勻薄攤，攤葉厚度3～4cm，時間8～10分鐘。烘乾至用手指碾茶成粉，茶香撲鼻，含水量6%以下為宜。
(2)扁形工藝流程：鮮葉攤放→青鍋→攤涼回潮→二青（固形）→煇鍋→干茶分篩。
①鮮葉攤放。鮮葉進廠應根據質量進行分級驗收、分別攤放。攤放應在專門的攤放器具上進行，以室內自然攤放為主。有條件的可在空調攤青室或攤青機等專用設備進行攤放。攤放厚度一般攤放1kg/m2 左右, 攤放時間6h～12h, 攤放程度以葉質由硬變軟，葉色由鮮綠轉暗綠，清香顯露為適度，減重率為10%～18%。
②青鍋（以「長板式單鍋龍井茶炒制機」為例）。當殺青機溫度達到220℃～190℃時投葉，鍋溫應從高到低。每鍋50g～150g。當芽葉初具扁平、挺直、軟潤、色綠一致，茶葉含水率降至32-38%左右，即可出葉下鍋。
③攤涼回潮。青鍋葉出鍋後應及時攤涼，儘快降溫和散發水汽。攤涼回潮時間以30min～60min為宜。
④二青（以「長板式單鍋龍井茶炒制機」為例）。青鍋葉下鍋溫度在180℃～150℃為宜，鍋溫應從高到低。每鍋50g～150g。芽葉呈扁平、挺直、堅硬、色綠一致，茶葉含水率降至15%～20%，即可出葉。
⑤煇鍋（以「60型滾筒型名優茶煇干機」為例）。當溫度達到100℃～80℃時投葉。每鍋青鍋回潮葉一般在3kg～5kg（高檔茶掌握在3kg～4kg，中低檔茶掌握在4kg～5kg）。茶葉受熱回軟，打開熱風開關排除熱氣。達到茶葉含水率達到7-8%時，將溫度調至120℃-130℃，以提高茶葉香氣，約2-3分鐘後感覺茶葉燙手即可出茶停機。煇鍋全程時間為1h左右。
⑥干茶分篩。炒制好的干茶經攤涼，選用不同孔徑的龍井茶篩，分出2檔～3檔；將經過篩分後的各級篩號茶，按同級篩號歸堆，並分別標上日期、等級、數量。
六.包裝標識相關規定
鳩坑茶地理標誌保護地域範圍內的鳩坑茶生產、經營者，在使用已獲登記保護的鳩坑茶地理標誌時，須向淳安縣農業技術推廣中心提出申請，符合下列條件的鳩坑茶生產、經營者方可使用：
(1)生產、經營的鳩坑茶產自登記確定的地域範圍；
(2)已取得鳩坑茶相關的生產、經營資質；
(3)能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產、經營活動；
(4)具有鳩坑茶地理標誌農產品市場開發、經營能力。
經淳安縣農業技術推廣中心審核後，按照地理標誌使用規定，與申請使用者簽訂鳩坑茶地理標誌使用協議，統一採用鳩坑茶和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法，免費使用鳩坑茶地理標誌。
鳩坑茶地理標誌使用者享有以下權利：
(1)可以在產品及其包裝上使用鳩坑茶地理標誌；
(2)可以使用鳩坑茶地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。
鳩坑茶地理標誌使用者應當履行以下義務：
(1)自覺接受淳安縣農業技術推廣中心的監督檢查；
(2)保證、維護鳩坑茶的品質和信譽；
(3)正確規範地使用鳩坑茶地理標誌。