一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1土壤地貌情況 西峽地處秦嶺東支脈伏牛山南麓，海拔高度從181米到2212.5米。縣境自西北向東南依次為深山區、淺山區、山谷盆地和丘陵區4種類型。西峽縣土壤系第四紀堆積、洪積型骨架土。其中黃棕壤類佔總面積的82%、為總耕地的60.7%；紫色土類佔總面積的10%、為總耕地的35.1%；棕壤土類佔總面積的7.7%；潮土類佔總耕地的3%；河灘地僅佔耕地的1.2%，獨特的山區小氣候，適宜香菇的生產。
2.2 水文情況 境內溪流密布，共有大小河流520餘條，其中有灌河、淇河兩條過境河。全縣水資源總量為18.54億立方米，其中年地表水總量為14.06億立方米，地下水總量為4.48億立方米。地表水可開發量為11.6億立方米，地下水可開發量為2.6億立方米。伏牛山生態環境良好，地表水基本無污染。
2.3 氣候情況 西峽處於亞熱帶向暖濕帶過度地帶，屬北亞熱帶季風區大陸性氣候，氣候溫和，雨量適中，光照充足，年均氣溫15.0攝氏度，年均降雨量878.1毫米左右，年均無霜期236.2天，年均日照時數1924.9小時，年均相對濕度69%，季風平均風速2.1米每秒。由於境內多山，地勢複雜，有明顯的山區立方體氣候特點，四季分明。充足的光照，適中的雨量，溫和的氣候給西峽食用菌產業帶來了良好的發展條件。
三.地域範圍
西峽香菇農產品地理標誌登記地域保護，覆蓋西峽境內全域除城區外16個鄉鎮：丹水、田關、陽城、回車、丁河、重陽、西坪、桑坪、米坪、石界河、軍馬河、二郎坪、五里橋、雙龍、太平鎮、寨根。涉及242個行政村，其保護範圍地理坐標為北緯33°05′—33°48′東經111°01′—111°46′，地處河南省西南部、南陽市西部、伏牛山腹地、豫鄂陝三省交匯地帶，,總面積3454平方公里，香菇生產面積約1000公頃，年均總產量穩定在15萬噸左右。
四.產品品質特性特徵
4.1外在感官特徵
4.1.1 菇形
朵形圓整，中大葉型，菇質密，菇肉厚。
4.1.2 菌蓋色澤
鮮菇菌蓋淺褐色—褐色。
4.1.3 菌柄
菌柄中長型，3—5厘米，中等粗。
4.1.4 菌褶
整齊，中等密度，淺白色。
4.1.5 口感
脆嫩，爽滑，肉質無海綿感。
五.特定生產方式
3.1場地選擇
3.1.1 無公害香菇生產場地 應選擇不受污染源影響，或污染物含量限制在允許範圍之內，生態環境良好，具體要求：周圍100米無工業三廢、垃圾（糞便）場、各種污水及其它污染源（如大量揚灰的水泥廠、窯灰廠等），並且遠離醫院、學校和公共場所；對農戶獨立生產點應保證30米以內無畜禽圈舍和家用廁所（衛生間）；土壤、空氣（312國道兩側50米以內）中重金屬背景值偏高的地區，與土壤、水源環境有關的地方病高發區不能作為無公害香菇生產場地。
3.1.2空氣環境要求 產地周圍不得有大氣污染淅，不得有有害氣體排放，生產生活用燃煤鍋爐需要防塵除硫裝置。環境空氣質量指標應符合附表1標準。
3.1.3水質要求 應選擇在地表水、地下水質清潔無污染（包括重金屬、放射性元素及其它有毒有害物質不超標）的地區；水域或水源上游沒有對產地構成威脅的井水。水質指標應符合附表2標準。
3.1.4其它要求 場地應通風向陽，地勢高燥，水源較近，交通方便，並相對集中連片。
3.2栽培季節
依據所選品種的溫型、菌齡要求、當地的海拔高度、氣候條件及適宜出菇的時期，因地制宜，靈活推算確定最佳種植時間，使用春栽
模式點種，一般在2-4月份進行。
3.3品種選擇
所選品種，須經正規食用菌科研部門試驗示範後確定該品種對溫度、濕度、溫差、光照、海拔高度和栽培措施與本地氣候條件相適應。同時，還必須具備抗性好、優質豐產的特性。我縣春栽袋料香菇的當家品種應選用西峽縣食用菌科研中心生產的「9608」品種。
3.4菌種質量標準
3.4.1標名 菌種瓶（袋）上有註冊商標標示、溫型、接種日期、檢驗合格證等。
3.4.2純度 外觀看瓶（袋）無破損，無雜菌和病蟲侵染，菌絲粗壯整齊，分枝濃密，色澤潔白呈現絨毛狀，鏡檢菌絲透明，呈分枝狀，有橫隔、鎖狀聯合明顯，具有香菇不同品種固有的特徵。
3.4.3香味 優質菌種具有獨特的香味而無異雜味。
3.4.4長勢 菌絲形態正常，生長旺盛而無抑制線，無吐水、無畏縮現象，菌絲形態呈絨毛狀濃密，粗壯均勻齊整，生長速度快。
3.4.5活力 從菌種瓶（袋）中隨機挖取一塊菌種，感覺有韌性，不鬆散，培養料呈淡黃色，在29℃下培養菌種塊四周的菌絲萌發快，向四周擴展快的則說明吃料能力強。
3.5培養基配方
培養基配方有若干種方案，西峽縣春栽袋料配方一般採用：木屑84％、麩皮15％、石膏1％。
3.6培養基備制
3.6.1木屑 樹種：在無污染源影響，重金屬、放射性元素及其它有毒、有害物質不超標區域內的各種闊葉硬雜木均可使用（不含松、柏、樟、杉樹種），其砍伐季節應在冬季休眠期砍伐為好；木屑加工要求：用專用粉料機粉碎，顆粒應均勻無尖刺，細度和大片麥麩一樣，粉碎後可晒乾備用。
3.6.2麥麩 麩皮要求大片、無霉變、無雜質、乾燥鬆散、無農藥污染的新鮮麩皮。
3.6.3石膏 生熟均可，需經檢驗合格，潔白、無雜質，無毒害。
3.8拌料
按照木屑84％、麩皮15％、石膏1％的配方比例，含水量維持在55％-58％之間，把各種培養料及水混合攪拌均勻。
3.9裝袋
一般用對摺17-18公分寬，55公分長的塑料袋，鬆緊適度，口要紮緊，輕拿輕放，防破損、防污染。
3.10滅菌
料袋進入滅菌爐後，2-3小時內料溫應達到100℃以上，保持100℃不下降連續維持18個小時以上。如袋料較多，可酌情適當延長滅菌時間。
3.11冷卻
滅菌達到要求後，停止加熱，任其自然冷卻到70℃以下，可出鍋放入無菌培養室，繼續冷卻到料溫達28℃以下時，才能接種。
3.12接種
使用接種箱接種，接種箱必須提前進行消毒處理，並檢查接菌箱嚴密不漏氣後可裝入袋料，再用氣霧消毒劑按1-2g/m³點燃消毒30分鐘後才能接種，點種要求：快、凈、滿、實。
3.13培養
接菌後，需及時搬入用石灰水和氣霧消毒劑消過毒的培養室。一般單層單行擺放，高1米左右，溫度控制在20℃-25℃為好，同時，致一死適度通風換氣，要求培養室乾燥、暗光、無雜菌、易於通風、溫度適宜。
3.14刺孔增氧
為滿足菌絲對氧氣的需要，養菌期間應刺孔2-3次，刺孔多少應與菌袋大小、水份多少成正比例，一般每袋刺孔總數50-80個為宜。刺孔後應特別注意，嚴防超溫燒堆，應注意通風降溫。
3.15轉色
養菌結束後，應靈活調控溫度、濕度、光照、通風促使菌袋自然轉色，要求菌皮厚薄適中，茶褐色、有彈性、有光澤為好。
3.16越夏
越夏主要任務是防高溫、防暴晒，一般情況下必須在5月上旬將菌袋移到室外，在室外陰棚內越夏，遮陰棚要求搭高、塔寬、搭厚，陰棚凈高應在3.5米以上，蔭棚四周距離內架2米以上，厚度要求隔熱隔光，伏天棚內溫度最高不超過30℃為好。
3.17催菇
時間一般在10月下旬，利用白天蓋膜、夜晚揭膜，拉大溫差達10℃
3.18疏蕾養蕾，培育花菇
菌袋現蕾後，應及時割口選蕾，一般留10個左右，嚴格調控溫度為15—18℃，濕度70%～80%，並注意通風換氣，調節光照；如果生產花菇須保持低溫13℃～15℃，乾燥，濕度控制在60%～70%，還須適當增加光照，拉大溫差。
3.19採收、加工與貯運
3.19.1 採收 可根據客商要求，適時採摘，採摘時應分級放入乾淨無污染的竹筐內，嚴禁落入泥土、木屑或其它雜物，確保產品衛生。
3.19.2 加工 一是保鮮。可利用專用保鮮庫低溫（2～3℃）保鮮，按客商要求進行挑揀分級、包裝，再利用冷藏車及時運銷。二是烘乾。採用專用烘乾機烘乾，重點應掌握起始溫度不低於35℃，一般每小時上升1～2℃，逐步升溫慢慢把菇體水份蒸發掉，最後階段溫度最高不超過65℃，這時可關閉進風口和出風口，利用熱循環並維持2小時左右，能增加香菇的特有香味，當達到烘乾要求後，要及時密封包裝出售。
3.19.3 貯存和運輸 香菇貯存、運輸應保持低溫、乾燥、衛生、通氣避風，防鼠、防晒、防震、防雨淋、防塵不得與有毒、有害物品混裝混運。
3.19.4 注意事項
3.19.4.1 在加工過程中不允許為了達到防腐、保鮮或漂白等目的使用對人體有不良影響的藥劑對香菇進行處理。
3.19.4.2 不允許使用裝過農藥、化肥及其它有毒有害物質的容器包裝香菇。
3.19.4.3 包裝材料須符合國家有關衛生要求，包裝過程應確保無霉變，無雜質，並符合國家有關食品衛生的要求。
六.包裝標識相關規定
包裝主要採用袋式或箱式包裝，包裝材料必須符合國家強制性技術規範要求。產品有明確標籤，內容包括： 產品名稱、商標、產品執行標準、生產者及詳細地址、凈含量及包裝日期，要求字跡清晰、完整、準確。