一.產品介紹
暫缺
二.自然生態環境和人文歷史因素
地形地貌情況：客都稻米產區地處五嶺山脈以南，地勢北高南低，兼有台地、丘陵、山地、階地和平原五大類地貌類型，約佔土地總面積75%，其中，又以800米以下的低山、丘陵、台地面積最大，約佔72%。山系主要由武夷山脈、蓮花山脈、鳳凰山脈等三列山脈組成。
（2）土壤條件：客都稻米產區土壤主要為水稻土、潮沙泥土、紫色土、菜園土、石質土、赤紅壤、紅壤、黃壤、南方山地草甸土9個土類，其中水稻土是主要耕作土壤，廣泛分布於各縣（市、區）的山地、丘陵間的谷地、盆地、河谷和平緩的山坡，面積達165.87萬畝，佔耕地面積的81.73%。此外，據最新勘測統計分析，梅州有8280平方公里富硒土壤區域，佔全市國土總面積的52.3%，硒平均含量達0.7mg/kg土，比國家富硒標準高出75%。
（3）水文情況：產區水力資源豐富，梅州市境內河流眾多，主要河流有韓江，流域面積30112平方公里（梅州境內14691平方公里）；梅江，流域面積14061平方公里（梅州境內10888平方公里）；同時還有汀江、琴江、五華河、寧江、程江、石窟河、梅潭河、松源河、豐良河等。境內多年年平均降雨總量251.6億立方米，平均徑流量128.7億立方米，過境客水量127億立方米。境內水力資源理論蘊藏量為131.37萬千瓦。
（4）氣候情況：梅州市屬亞熱帶季風氣候區，是南亞熱帶和中亞熱帶氣候區的過渡地帶。地處低緯，近臨南海，受太平洋和山地的特定地形影響，夏日長，冬日短，全年氣溫高、冷熱懸殊、光照充足、氣流閉塞、雨水豐盈且集中。年平均氣溫為20.6℃～21.4℃，各月平均氣溫與歷史同期偏差較大，1月份最低，在11.1℃～13.3℃之間，7月份最高，為28.3℃～28.6℃，4～10月月平均氣溫均在21℃以上，全年大於或等於10℃的累積溫度為6850℃～7598℃；日照時數年平均值為1714.6～2010.5h，一般年份，2～4月日照最少，日照最多的季節出現在7～9月。
三.地域範圍
客都稻米產於廣東省東北部，地處粵、贛、閩三省交界處，東部與福建省龍岩市和漳州市接壤，南部與潮州市、揭陽市、汕尾市毗鄰，西部與河源市接壤，北部與江西省贛州市相連的梅州市，保護區域範圍為梅州市轄下的梅江區、梅縣區、興寧市、平遠縣、蕉嶺縣、大埔縣、豐順縣和五華縣等五縣一市二區。地理坐標：東經115°19´～116°56´，北緯23°23´～24°56´，境全市可種植總面積17.3萬公頃，年產量106.4萬噸。
四.產品品質特性特徵
本部分內容主要表述反映登記產品特有的品質特性特徵和產品質量安全方面遵循的規定，主要包括：
（1）外在感官特徵：客都稻米顆粒均勻、細長、粒小、晶瑩剔透，直鏈澱粉低、膠稠度較高。米飯油光潤澤，入口軟滑、有彈性、香甜可口，煲飯、煲粥均可，適合南方人口感。
(2)內在品質指標：經檢測，客都稻米長寬比≥3.5，堊白粒率≤20%，堊白度≤5%，直鏈澱粉15.0～19.0%，膠稠度50～90 mm。
(3)安全要求：客都稻米產地環境和產品質量均要符合無公害食品的要求。
五.特定生產方式
（1）產地選擇：水稻種植選擇土壤、水源和大氣未受工業三廢和放射性污染的區域作為生產基地，土壤質地肥沃，有機質含量2.5%以上，土層深厚，耕作層在20cm以上。符合水稻產地環境技術條件（NY/T 847）的要求。
（2）品種選擇：選用優質高產、抗病性強、抗逆性好、適應性廣的水稻優質良種，種子符合GB/T 4404.1的要求。
（3）特定的種植方式：客都稻米種植過程按照NY/T1607-2008《水稻拋秧技術規程》、NY/T 5117-2002《無公害食品-水稻生產技術規程》操作，應用測土配方施肥技術、水稻拋秧生產技術、水稻機械化生產技術、水稻病蟲害綜合防治技術。
（4）加工技術規範：客都稻米加工過程必須嚴格執行《大米》(GB 1354-2009)。
（5）包裝、儲運和銷售技術規範：產品所使用的包裝材料必須是環保的和食品級的包裝材料，並能提供國家相關部門的合格檢驗報告。儲運嚴格按照國家《食品安全法》的要求進行，綠色食品按照綠色食品的執行標準儲運，嚴防大米霉變，防止儲運環節混入有害生物、有害物質等造成污染。
（6）生產記錄要求：按照農產品質量安全的要求建立生產記錄檔案，詳細記錄生產投入品，特別是化肥、農藥的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；病蟲害的發生和防治情況；收穫日期；加工生產；質量檢測情況；銷售情況，保證產品質量可追溯性,生產記錄檔案要保存兩年以上。
六.包裝標識相關規定
在保護區域內的客都稻米生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，必須向登記證書持有人梅州市客都稻米協會提出申請，按照本規範要求生產，並按照《客都稻米農產品地理標誌使用管理辦法（試行）》使用標誌，統一採用客都稻米農產品地理標誌公共標識字樣和標誌圖案。