一.產品介紹
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1氣候
綏陽縣屬亞熱帶季風氣候，水熱同季。春季多陰雨低溫，盛夏多伏旱和洪澇，秋季多連陰雨天氣，較高地區常年有秋風，冬季以陰天為主，多冬干，無霜期長。綏陽縣平均氣溫在11.5～17.5℃之間（縣城15.0℃）。全年1月最冷，7月最熱，氣溫年較差在21～23℃之間。大部分地區無霜期在280天以上，終年無雪凝。綏陽縣雨量充沛，年平均降雨量在900～1250毫米之間（縣城區1136.9毫米），最多年1420.9毫米（2002年），最少年為800.9毫米（1981年）。日照年平均僅為1053.1小時，日照百分率為23.5%，綏陽縣全年總輻射量為3475兆焦爾/平方米。年平均風速1.25米/秒，年平均最大風速8米/秒，年最多風向東東北。
2.2土壤
境內土壤以黃壤、石灰土、水稻土為主。合計有6個亞類、59個土屬、158個土種。全縣石灰土多分布於白雲岩露出的低谷盆地，占土地總面積的47.6%，是全縣主要旱作土;黃壤分布在全縣15個鄉鎮，佔全縣土地面積的36.3%;水稻土主要分布在海拔1000米以下的丘陵、河谷、平壩地區。壤土層次分化明顯，有機質含量豐富。土壤疏鬆、濕潤是辣椒生長的好環境。
2.3水文
降雨量：綏陽縣年平均降雨量為1136.9毫米，最多是2002年的1420.9毫米，最少是1981年的800.9毫米。
4～9月受海洋季風氣候影響，為汛期，降雨量平均為883.8毫米，佔全年總降雨量的77.7 %，10月至次年3月，受大陸性季風氣候影響，雨量偏少，平均雨量為253.1毫米，佔全年總降雨量的22.3%。
綏陽縣降雨量分布不平衡，東北部旺草、溫泉的降雨量年平均為1200～1250毫米，北部的寬闊、太白的降雨量年平均為900～950毫米，其它地區在950～1200毫米之間。
2.4地形地貌
綏陽縣地貌呈各種喀斯特形態顯露，有峰叢窪地、峰林谷地、緩丘谷地等。具有明顯的地域特色；境內山地、丘陵、台地、盆地、山原、高原等地貌類型。境內較大的山有448座，屬大婁山山脈東南段，山形呈扇狀放射，天然隔離條件好，辣椒病蟲害較少發生且不易傳播、容易防治，加之以農家肥為主的傳統施肥方式，農業生產污染較少；境內工業化、城市化發展程度較低， 無「三廢」污染，特殊的地形地貌，有效地隔斷了工業污染，生態環境條件優越。
三.地域範圍
地域保護範圍為：綏陽縣轄區15個鄉鎮，即：洋川鎮、鄭場鎮、旺草鎮、蒲場鎮、風華鎮、梘壩鎮、茅埡鎮、寬闊鎮、黃楊鎮、太白鎮、青杠塘鎮、溫泉鎮、坪樂鎮、小關鄉、大路槽鄉。地理坐標為：東經106°57′22″～107°31′11″、北緯27°49′22″～28°29′34″。
四.產品品質特性特徵
4.1品種特徵：果型子彈頭，表皮油亮，果面光滑，成熟果鮮紅色，干椒棗紅色，果皮肉厚，含水量少，種子較多，風味醇厚，香味適中，加工適應性好。
4.2品質指標：綏陽子彈頭辣椒維生素C含量10～60mg/100g；粗脂肪3.5～15%；粗纖維24～34.5%；粗蛋白12～19g/100g；干物質75～90%；辣紅素30～55E（1% 1cm）；水分8～20.0%；灰分2.5～8.5%。
五.特定生產方式
3.1標準化生產體系健全
為了讓千家萬戶的辣椒產品實行全過程的標準化管理，由質量技監、科技等部門組成的技術工作組在認真總結綏陽朝天椒種植技術的基礎上，融入辣椒生產新科技成果，2002年制定發布了《綏陽朝天椒綜合標準體系》DB520323/T01-2002。範圍：本標準給出了綏陽朝天椒生產的選擇條件、綏陽朝天椒品種標準、種子檢驗與繁育規程、栽培技術規程、干制技術和辣椒乾產品標準、綏陽朝天椒病蟲害防治等12項標準。標準包括《綏陽朝天椒商品生產基地選擇條件》、《綏陽朝天椒種子》、《綏陽朝天椒原種繁育規程》、《綏陽朝天椒栽培技術規程》、《綏陽朝天椒病蟲害防治技術規程》、《綏陽朝天椒干制技術》等６項標準，本標準已被各辣椒種植示範基地、加工企業在生產過程中運用。近幾年來，綏陽縣通過核心示範區建設，新品種引進、採用辣椒漂浮育苗、節水灌溉、測土配方施肥、病蟲害綠色防控等生態化栽培技術，結合本地辣椒長期種植經驗，通過標準化技術推廣，辣椒產品質量得到了不斷的提高。
3.2采後處理
為了保證辣椒的品質，綏陽縣早在2002年就制定了貴州省綏陽縣地方標準《綏陽朝天椒干制技術》DB520323/T10—2002。規定了綏陽朝天椒晒乾、烘乾技術規範和包裝、貯存及運輸要求。
3.3初加工設施設備健全
綏陽縣有專門從事辣椒烘乾（加工）的公司有8家。辣椒烘房已有350間左右。2015年通過申報《貴州省2015年農產品（果蔬）產地初加工補助政策項目》，修建了11座冷藏設施（冷庫），其中建成果蔬貯藏保鮮設施11座（其中規格100噸組裝式冷藏庫9座，50噸組裝式冷藏庫1座，20噸組裝式冷藏庫1座）；修建烘乾設施89座（其中普通烘房3間，熱風烘房82間，烘乾窖4座），新增貯藏能力900萬噸以上，烘乾能力100 噸/天以上，用於辣椒生產采後處理。
3.4加工銷售
綏陽子彈頭辣椒在國內外辣椒市場上具有較強的市場競爭力，以干辣椒、辣椒製品等產品參與市場競爭。據測算，2016年綏陽干制辣椒6萬噸以上，在國內外市場上具有明顯競爭優勢的是以油辣椒為代表的辣椒製品。油辣椒製品為代表的加工業已具有一定規模，在國內處於領先水平。已建立了「巧姐」「鄉里香」「辣哈哈」「實心人」等辣椒加工品牌企業，年設計加工能力已達12000噸以上。同時建立了1個縣級辣椒專業交易市場和5個鎮鄉產地市場大小客商3000餘人。並通過2000年建立的辣椒專業網站網上宣傳，年干辣椒交易量在15000噸以上，產值超億元。其中「老乾媽」成為全國辣椒製品加工行業的龍頭老大，本地企業也日益強大，辣椒加工能力逐步提升。辣椒專業市場建設取得明顯進展，市場網路體系初步形成。產業發展在國內具有一定的比較優勢，產業化經營、規模化種植的產業良性發展格局已形成。
3.5品種
果型子彈頭，果長2-5厘米，橫徑1.5-3厘米，乾果重1-1.8克。表皮油亮，果面光滑，成熟果鮮紅色，干椒棗紅色，皮薄肉厚，含水量少，種子較多，品味溫純，香辣協調，富含多種維生素，礦物質和有機酸，辣椒素，維生素C，加工適應性好。色澤紅、味辣、芳香、干物質含量高，商品性好，品質優良。耐旱、耐瘠，適應性強，座果率高、抗病性強，豐產性和穩產性均好。
3.6生產管理
3.6.1肥水管理
定植後及時澆定根水，施一次清糞水加尿素10kg/667m2提苗，以後隔10d追一次。以清糞水為主。
追肥三次。采果前結合打葯進行葉面追肥，一般10d～15d噴一次0、3%～0.5%的磷酸二氫鉀，每次採摘前1d～2d追一次腐熟人糞尿或沼液。
3.6.2病蟲防治
按照DB52/T971《辣椒主要病害綜合防治技術規程》和DB52/T972《辣椒主要蟲害綜合防治技術規程》執行。農藥施用執行GB4285和GB/T 8321的規定。
4適時收穫
作泡椒或鮮食的，果實為醬色即可採收。以制干辣椒為產品的，在果實完全成熟後分批採收，成熟一批，採收一批。
5貯藏
採收後辣椒要及時晒乾或烘乾，然後貯藏在通風乾燥的倉庫中。
6建檔
建立農業生產檔案，及時記錄肥料、農藥使用情況及其它栽培管理措施。
六.包裝標識相關規定
本規定地域範圍內的綏陽縣子彈頭辣椒生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標誌，須向綏陽縣經濟作物站提出申請，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用綏陽子彈頭產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。