一.產品介紹
暫缺
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1氣候
遵義縣境屬亞熱帶季風氣候區，年均氣溫14.7℃，終年溫涼濕潤，冬無嚴寒，夏無酷暑，氣候宜人，年均降水量1200毫米，年均日照1146.9小時，無霜期270天。境內冬季、秋末、春初，受西伯利亞南下冷空氣影響，風向多為偏北風，因地貌複雜多變，地面風主要是東北風，從春末至夏季，西太平洋暖濕氣流北向西伸，南下冷空氣變暖減弱，主要風向為偏南風或東南風。年平均相對濕度在82%左右，年平均蒸發量1150毫米。
2.2土壤
根據土地評級，全市屬於1～4級適於農林牧發展的「多宜性」地約佔土壤面積的39％，屬於5～7級適宜林牧發展的「雙宜性」地約佔58％，屬於8級的農林牧均「不宜性」地約佔3％。全市土壤面積，約佔土地總面積的96％（包括自然土和水田、旱地）。全年糧食種植面積768.99千公頃，比上年增加13.38千公頃；油料種植面積142.84千公頃，比上年增加0.31千公頃；烤煙種植面積68.03千公頃，比上年增加2.56千公頃。另有蔬菜種植面積272萬畝，優質辣椒種植面積176.1萬畝，高粱種植面積67.1萬畝；茶園面積150萬畝。全市土壤類型：低山丘陵盆地區，主要分布著黃壤、石灰土、水稻土、潮土，土地利用率較高；低中山地區，主要分布著石灰土、紫色土、粗骨土，水土流失嚴重；海拔1400米以上的山區，主要分布著黃棕壤，多為林牧用地。
2.3水文
遵義市河流以大婁山山脈為分水嶺，把遵義市河流分為烏江、赤水河和綦江三大水系，均屬長江流域。遵義市有水流的河長共9148.5公里，河網密度0.3公里/ 平方公里，河長大於10公里或集雨面積大於20平方公里的河流有416條。其中幹流2條（烏江、赤水河），均有航行之利，內河航程441公里，直通長江。一級支流60條，二級支流168條，三級支流149條，四級支流33條，五級支流4條。地表（河川）徑流量178.80億立方米，約為貴州全省的17%，每平方公里產水58萬立方米，為全國平均值的2倍左右。遵義市長10公里以上的河流共463條，均屬長江流域，以大婁山山脈為分水嶺，南北分屬烏江區和長江上游幹流區兩大水系，長江上游幹流區包括赤水河幹流及主要支流如牛渡水、桐梓河、習水河等，烏江區包括偏岩河、湘江河、餘慶河、芙蓉江等，遵義市年平均河川徑流量為178.80億立方米，地下水徑流量為42.25億立方米，可開發水能資源年發電量205億千瓦時，人均佔有量為全國的1.85倍。
2.4 地形地貌
遵義市處於雲貴高原向湖南丘陵和四川盆地過渡的斜坡地帶，在雲貴高原的東北部，地形起伏大，地貌類型複雜。海拔高度一般在1000米～1600米，在全國地勢第二級階梯上。全市山間平壩面積佔7.4％，丘陵佔30.7％，山地佔61.9％。大婁山山脈自西南向東北橫亘其間，成為天然屏障，是市內南北水系的分水嶺，在地貌上把遵義市劃分為兩大片，南片佔全市總面積的37.6％，北片佔62.4％。山南是貴州高原的主體之一，以低中山丘陵和寬谷盆地為主，一般耕地比較集中連片，土地利用率較高，是糧食、油料作物的主要產地。從烏江谷緣到大婁山脈，明顯可見三級台地：最低一級海拔高度1000米～1200米，中間一級1300米～1350米，最高一級1500米～ 1600米。山北以中山峽谷為主，山高谷深，山地垂直差異明顯，耕地比較分散。全市海拔最低處在赤水市白雲鄉泥灘壩，海拔215米；最高處是大婁山山脈在境內的最高峰——桐梓縣北面獅溪鎮漩凼，海拔2222米。根據成因，全市地貌類型可分成三大類：溶蝕地貌區、溶蝕構造地貌區和侵蝕地貌區。其中以溶蝕和溶蝕構造地貌（岩溶地貌）分布最廣，約佔全市土地面積的75％。
三.地域範圍
遵義朝天椒農產品地理標誌地域保護範圍為遵義市所轄14個行政縣、區（市），包括3個市轄區（紅花崗區、匯川區、播州區）、7個縣（綏陽縣、桐梓縣、正安縣、鳳岡縣、湄潭縣、餘慶縣、習水縣）、2個自治縣（道真仡佬族苗族自治縣、務川仡佬族苗族自治縣），及代管的2個縣級市（赤水市、仁懷市）。地理東經105°40′—107°56′，北緯27°12′—29°09′之間。
四.產品品質特性特徵
錐形椒：對干辣椒產品品質進行檢測，其中維生素C含量14.81～18.28mg/100g ；粗脂肪3.55～10.51%；粗纖維27.3～38.5%；粗蛋白13.4～15.2g/100g ；辣椒素591～2947 mg/kg ；干物質84.9～93.7%；辣紅素25.80～45.52 E（1% 1cm）；水分10.0～19.0%；灰分4.01～9.23%。
團籽椒：對干辣椒產品品質進行檢測，其中維生素C含量為15.69～67.49mg/100g ；粗脂肪4.5～7.0% ；粗纖維26.6～39.4% ；粗蛋白12.3～16.0g/100g ；辣椒素377～1403mg/kg；干物質84.7～94.4% ；辣紅素25.38～45.48 E（1% 1cm）；水分13.3～25.7%；灰分4.01～9.23% 。
指形椒：對干辣椒產品品質進行檢測，其中維生素C含量15.49～66.17mg/100g ；粗脂肪4.1～10.3%；粗纖維27.7～41.1%；粗蛋白11.1～17.7%g/100g ；辣椒素1951～5623mg/kg；干物質84.6～97.4%；辣紅素37.38～63.70E（1% 1cm ）；水分10.3～20.1%；灰分4.93～8.47%。
五.特定生產方式
3.1 具備完善的生產標準化體系
由質量技監、農技等多部門組成的技術工作組在認真總結遵義種植技術，應證、完善技術試驗數據，從2013年開始制定發布了7個遵義市地方標準，包括《辣椒育苗技術》GB5203/T 6-2013，《辣椒病蟲害防治技術規程》DB5203/T 9-2013，《無公害 辣椒生產技術規程》DB5203/T 13-2013,《有機食品 辣椒生產技術規程》DB5203/T 15-2013，《遵椒1號、2號品種及栽培技術規程》GD52/T 964-2014，《綏陽小米椒品種及栽培技術規程》DB52/T 965-2014等技術標準。並完成28個無公害、有機食品產地產品認證工作。近年來通過核心示範區建設，新品種引進、採用辣椒漂浮育苗、節水灌溉、測土配方施肥、病蟲害綠色防控等生態化集成栽培技術，結合本地辣椒長期種植經驗，通過標準化技術推廣，辣椒產量和質量得到了顯著提高，產業化水平得到明顯提升。
3.2 初加工設施設備健全
遵義市有專門從事辣椒烘乾（加工）的公司有34家。2015年通過申報《貴州省2015年農產品（果蔬）產地初加工補助政策項目》，修建48座冷藏設施（冷庫），修建烘乾設施89座（其中普通烘房3間，熱風烘房82間，烘乾窖4座），新增貯藏能力970萬噸以上，烘乾能力107 噸/天，用於辣椒生產采後處理。
3.3 加工銷售
全市已形成以蝦子辣椒批發市場為中心，以遵義、綏陽、湄潭、鳳岡、餘慶、正安等縣的重要產地鎮鄉集市為紐帶的干（鮮）辣椒市場網路體系，有產地交易市場20餘個，規模6.8萬㎡，年干辣椒交易量20萬噸、鮮椒交易量12萬噸，年交易額35億元，其中農業部定點的蝦子辣椒專業批發市場，規模約4.2萬㎡，干辣椒年交易量達7.5萬噸，市場年交易額達12億元。遵義朝天椒在蝦子辣椒市場的銷售量佔市場辣椒銷售總量的90%以上，是貴州「老乾媽」、「貴三紅」、「貴州龍」、「十三香」、「關嶺斷橋煳辣椒面」、昆明丹山食品廠等知名辣椒食品加工企業的主要原料，遵義辣椒譽滿全國市場，深受廣大消費者的青睞，暢銷四川、重慶、湖南、湖北、上海、新疆等二十多個省、市、自治區及日本、緬甸、尼泊爾、印度、美國、墨西哥、韓國、東南亞十多個國家以及香港、澳門、台灣等地區。
3.4 品種
3.4.1 錐形椒
選用遵椒1號、遵辣1、6號等果型為圓錐型的朝天生長的辣椒，乾鮮兩用型，生育期182天。植株緊湊，株高82厘米，株幅58厘米，葉片深綠色，花瓣白色，果實圓錐形，著生向上，單株平均結果數29.7個，青果綠色，老熟果深紅色，果長1.8-5.2cm，橫徑1.3-3.1cm，果肉厚0.07cm，辣椒干平均單果重1.2g，果面較光滑，辣味中等，抗病、耐高溫；辣椒干平均單產200～250kg,畝產值5000元左右。
3.4.2 指形椒
選用遵椒2號、遵辣5、7、9、10號等果型為細指型的朝天生長的辣椒。乾鮮兩用型，生育期183天。植株緊湊，株高84厘米，株幅56厘米，葉片深綠色，花瓣白色，果實細指形，著生向上，單株平均結果數46.7個，青果綠色，乾果鮮紅，果長4.5-8.4cm，橫徑0.2-1.51cm，果肉厚0.06cm，平均單果重1.1g，偏辣，抗病、耐高溫，辣椒干平均單產200～250kg,畝產值5000元左右。
3.4.3 團籽椒
選用湄江明珠、遵椒3號等果型為櫻桃型或柿子型的朝天生長辣椒，乾鮮兩用型，生育期183天。植株緊湊，株高75厘米，株幅56厘米，葉片深綠色，花瓣白色，果實櫻桃型，著生向上，單株平均結果數32.6個，青果綠色，老熟果深紅色，果面較光滑，長2.0-4.1cm 橫徑2.5-4.2cm，果肉厚0.07cm，單果重1.2g，辣味中等，抗病、耐高溫。辣椒干平均單產200～250kg,畝產值5000元左右。
3.5 育苗
3.5.1 種子
種子質量應符合GB 16715.3的要求。
3.5.2 苗床選擇
育苗場地應選擇背風向陽、地勢平坦、排溉方便，交通便利，取苗便捷的地方。
3.5.3 育苗時間
1月下旬至3月上旬。
3.5.4 用種量
畝用種量20g～50g。
3.5.5 育苗方式
3.5.5.1營養塊育苗
3.5.5.1.1苗床準備
營養土一般採用優質腐熟有機肥與肥沃耕作土按3︰7的比例配製，配製時每10m2～12m2苗床加尿素500g、普鈣2000g、硫酸鉀500g、土壤消毒劑50g，均勻撒入土內拌勻。用塑料薄膜蓋嚴密閉15d。
種植667m2辣椒需10m2～12m2育苗床，每個營養塊,5.0cm×5.0cm。
3.5.5.1.2播種方法
每個營養塊播種子1粒～2粒，播種前一天澆透苗床水，播種後覆蓋營養土0.8cm～1cm，及時蓋地膜、扣小拱棚，以增溫保濕，促使早出苗。
3.5.5.2漂浮育苗
在鋼架（竹）棚中建育苗池育苗。
3.5.5.2.1營養池建造
每667m2種植面積建育苗池5 m2，池高12cm。根據種植面積多少確定育苗池的大小。育苗池底鋪薄膜，薄膜外沿要覆蓋池埂四周。
3.5.5.2.2基質選擇
基質要求草炭︰珍珠岩︰穀殼︰蛭石=60︰20︰15︰5。
3.5.5.2.3漂盤選擇
選用泡沫輕質漂浮盤（由聚苯乙烯泡沫塑料製成），規格為52cm×33cm、57cm×36 cm兩種，每個漂浮盤160穴。
3.5.5.2.4池水管理
苗池於播種前一天灌入清潔、無污染的水，PH值為6.0～7.5。
3.5.5.2.5裝盤與播種
裝盤前首先進行消毒處理，檢查浮盤底孔是否堵塞，有堵塞的應先鑽通。每穴播種子1粒～2粒，播種深度0.8cm～1cm。播種後，盤面均勻篩(撒)蓋少量基質覆蓋種子，然後將漂盤放入育苗池中。
3.5.5.3穴盤育苗
在鋼架（竹）棚中建育苗池育苗。
3.5.5.3.1穴盤選擇
圓錐形穴盤或非倒梯形穴盤，105穴/盤或128穴/盤。
3.5.5.3.2基質的選擇和填充
基質要求草炭︰珍珠岩︰穀殼︰蛭石=75︰5︰10︰5。PH值5.5～6，填充時要均勻一致，填的料必須一樣多，基質材料必須一致。
填充：首先要把基質濕潤，先噴水，要求含水量達到60%，即手握成團，落地即散。
3.5.5.3.3播種方法
每個穴播種子1粒～2粒，播種後，盤面均勻篩(撒)蓋0.8cm～1cm厚基質覆蓋種子。然後覆蓋地膜、扣小拱棚，以增溫保濕，促使早出苗。
3.5.6苗期管理
3.5.6.1溫濕度管理
出苗前應蓋嚴農膜，嚴格保溫保濕。苗期及時做好保溫保濕及通風排濕措施，減少病害發生。
3.5.6.2施肥管理
施用的肥料應符合NY/T 496規定的要求；施用肥料技術應符合NY/T 497 規定的要求。
3.5.6.3苗期病蟲害管理
綜合防治，預防為主。育苗棚內禁止吸煙。進行各項農事操作之前，要用肥皂水洗手，以防止病害的傳播。如發現苗床出現病株時應及時拔除處理。
3.5.6.4煉苗
椒苗移栽前7d～10d，控水、控肥煉苗，再移栽到大田。
3.5.6.5壯苗標準
無病蟲，生長整齊一致，葉色濃綠，根系發達，莖桿粗壯，莖粗0.3cm～0.4cm，苗高8㎝～12㎝，葉齡6片～8片葉，苗齡45d～60d。
3.6 大田管理
3.6.1 整地
選擇土壤肥沃，排灌方便、三年以上未種植過茄科作物，微酸性或中性的土地。整地後按1.2 m～1.5m開廂作畦，畦面寬0.7m～1.0m，畦高0.15 m～0.3 m。施足基肥的畦面澆透水後製成瓦背型覆蓋地膜。
3.6.2 定植
常規品種幼苗6片～8片真葉時移栽。每廂栽2行，雙株移栽，行距0.4 m～0.6m，株距0.20 m～0.26 m，每667 m2栽3000窩～4000窩。雜交品種幼苗6—8片真葉時移栽，每廂栽2行，單株移栽，行距0.4m～0.6m，株距為0.3 m～0.45m，每667 m2栽2500m～3500m。選冷尾暖頭的天氣進行，品字型移栽，先在膜上打定植孔，深6cm。幼苗移栽後，及時澆緩苗水定根同時噴葯防治地老虎，最後用土將定植孔周圍封嚴。
3.6.3 植株調整
雜交品種在幼苗移栽25d～30d，選擇晴天露水干後人工摘除植株第一分枝以下的全部側芽、側枝及門椒（花）。
3.6.4 施肥
3.6.4.1 施肥原則
施肥應符合GB 15063、GB 18877、NY 884、NT/T 496、NY525-2012的相關規定。增施有機肥，施足基肥；合理追肥，增施鉀肥，保持土壤肥力平衡。
3.6.4.2 基肥
翻耕整地每667 m2施用腐熟有機肥1000 kg～2000kg（或商品有機肥250 kg～500kg），起壟後每667m2溝施總養分含量45%以上N︰P2O5︰K2O= 1︰1︰1複合肥50kg～100kg作基肥。
3.6.4.3追肥
辣椒苗移栽20d，在距辣椒苗莖基10cm，深5cm處，根據苗情每667 m2施腐熟清糞水（300kg～500kg）＋尿素（3kg～5kg）；辣椒苗移栽後45d～50d，在相鄰兩窩辣椒苗的中間、深5cm～10cm處，每667 m2施腐熟清糞水（500kg～800kg）＋尿素（5kg～10kg）＋磷酸二氫鉀（5kg～10kg）；椒果採收後，根據苗情追肥（每667 m2用尿素5kg、硫酸鉀5kg或總養分含量45%以上優質複合肥15kg～20kg）。
3.7 病蟲害防治
3.7.1 主要病蟲害
遵義朝天椒主要病害有猝倒病、灰霉病、病毒病、疫病、青枯病等。主要蟲害有茶黃蟎、薊馬、斜紋夜蛾、煙青蟲、小地老虎、棉鈴蟲、螻蛄、蟋蟀、蚜蟲等。
3.7.2 防治措施
針對主要病蟲害的發生特點、綜合考慮影響病蟲害發生的各種因素，推廣應用生態調控、生物防治、理化誘控、科學用藥等綠色防控技術防治病蟲害。農藥使用應符合GB4285、GB/T8321和NY/T1276的規定 ，病蟲害防治方法應按《遵義朝天椒綠色防控技術規程》執行。
3.8適時採收
根據辣椒產品用途結合果實成熟度適時採收，一般門椒、對椒要及時採收，此後，原則上果實充分膨大，果肉變硬，果實發亮，就可採收青椒。作泡椒和鮮食的不管是綠色、醬色、紅色，按市場要求或加工要求進行採收。鮮紅椒則需果實完全轉紅後方可採收，制干辣椒要按紅椒採收標準進行採收。採收時要結合辣椒成熟度抓住有利天氣及時採收，一般應在晴天早上和下午及陰天進行，雨天和露水天氣不宜採收。採收過程中所用工具要清潔無污染，采後不得使用任何化學藥劑，產品質量必須符合GB18406.1要求。
採用分層、多次採收方法，成熟一批，採收一批。制干辣椒要隨采隨曬（烘乾），確保果實鮮艷，防止腐爛變質。
包裝前要把雜色、腐爛的果實清除，鮮椒用清潔的竹框、紙箱和透氣的軟袋包裝，干椒用清潔的紙箱或無毒的塑料袋包裝。
3.9清潔田園
隨時清除田間植株殘體及蟲巢、蛀果和雜物，採收結束後及時剷除田間及周邊雜草，保持田園清潔。
4 產品品質特色及質量安全規定
4.1產品品質特色
4.1.1外在感官
遵義朝天椒有錐形椒、指形椒、團籽椒三大類型。因生長時豎立朝天，人們普稱為「遵義朝天椒」，遵義朝天椒顏色棗紅，具有個小、肉厚、油潤透光、品味溫醇、香辣協調等特點，且富含多種維生素、礦物質和有機酸，其Vc、干物質、蛋白質、辣椒素、脂肪等含量較多，加工適應性好。
錐形椒，形如圓錐，乾鮮兩用型，葉片深綠色，花瓣白色，果實圓錐形，著生向上，青果綠色，老熟果棗紅色，果面較光滑，辣味中等。果長1.8 cm～5.2cm，橫徑1.3 cm～3.1cm，乾果重1.1 g～2.6g；
指形椒，形如細指，著生向上，青果綠色，乾果棗紅，偏辣。果長4.5 cm～8.4cm，橫徑0.8 cm～1.5cm，乾果重1.2 g～2.3g；
團籽椒，形如柿子，果皮微皺，葉片深綠色，花瓣白色，著生向上，青果綠色，老熟果棗紅色，果實硬度好，果肉較厚，辣味中等。果長2.0 cm～4.1cm，橫徑2.5 cm～4.2cm，橫徑2.5 cm～4.2cm，乾果重1.4 g～2.5g。
六.包裝標識相關規定
遵義朝天椒地域範圍內的遵義朝天椒農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的遵義朝天椒農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照《遵義朝天椒質量控制技術規範》相關要求生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。