一.產品介紹
暫缺
二.自然生態環境和人文歷史因素
登記產品「峽州碧峰」品質特色得以形成和保持，其獨特的產地環境因子尤為重要。
2.1 土壤地貌情況
「峽州碧峰」產地屬於半高山地區，平均海拔200～1000米，境內山川秀麗、碧峰林立、崗嶺起伏。植茶土壤多為黃棕壤，質地疏鬆，顯弱酸性，PH值4.5～6.5，保水性強，排水性好，濾水濾氣，有機質≥1.0%。土壤環境質量符合GB15618的規定，灌溉水質量符合GB5084的規定。
2.2 水文情況
「峽州碧峰」產地位於長江西陵峽北岸，以「峽谷幽深」著稱，山間溪水眾多，水資源豐富，其中樂天溪是舉世矚目的三峽水利樞紐工程所在地，素有「三峽工程門戶鎮」，又有「水電之鄉」之說；太平溪鎮，位於三峽壩區庫首第一鎮，長江流經該鎮境內17.4公里，有百歲溪、靖江溪、太平溪等2公里以上的溪河10條，水電站11座；三斗坪鎮素有「川鄂咽喉」之稱，長江黃金水道逶延全鎮24公里；鄧村鄉背靠大老嶺國家森林公司，發源於此地的四條支流彙集成百歲溪和樂天溪流入長江。該兩大水系在鄧村境內全長64.6公里，流域面積154.3平方公里。
2.3 氣候情況
「峽州碧峰」所在區域氣候溫和，空氣濕潤，土壤肥沃，林木蔥鬱，常年雲霧瀰漫，屬亞熱帶濕潤性季風氣候，四季分明，氣候溫和，雨量適中。據統計，年實際日照數1398～1958小時，年均氣溫12.0～17.1°C，年無霜期223～318天，年均年均降水量1100～1300毫米。
2.4 產地及環境
峽州茶韻長，夷陵出好茶。大巴山脈，高山雲霧，獨特氣溫，特質土壤，把宜昌市夷陵區孕育成國家第二批國家現代農業示範區、國家農業部長江中上游特色和出口綠茶重點區域、湖北省產茶大區及茶葉特色農產品優勢區域。該區現有「峽州碧峰」 、「鄧村綠茶」等知名品牌，茶樹品種以「宜昌大葉種（華茶29號）」及其選育的「宜紅早（鄂茶4號）」、「 鄂茶九號」為主。
「峽州碧峰」基地分布於宜昌市夷陵區所轄的太平溪、樂天溪、鄧村、三斗坪四個鄉鎮，平均海拔200～1000米，植被覆蓋率70%，遠離城區、工礦區、交通主幹線、工業污染源、生活垃圾場，周圍為自然山林，生態環境良好。經過檢（監）測，茶園土壤達到GB15618《土壤環境質量標準》二級以上標準、當地年降雨量和山泉水能滿足茶樹需求、大氣質量達到《環境質量標準》（GB 3095）中一級標準標準和《保護農作物的大氣污染物最高允許濃度》GB 9137的規定標準。特殊的光熱水土和綠色生態組合，養成了「峽州碧峰」無可比擬的優良品質，環境總體質量符合無公害生產要求。「峽州碧峰」生產與加工均執行無公害食品—茶葉標準，其特有的原料供應及加工工藝形成了產品獨有的品質特性。
3.1 茶原料生產條件
3.1.1園地條件
茶園土壤多為黃棕壤，海拔為200～1000米，周圍無污染源。茶園坡度不超過25度，有效土層需達60厘米以上，生物活性較強，營養豐富，耕作層有機質含量需達大於1.0%，PH值為4.5～6.5。茶園內道路相連、溝渠成網、防護成行，將茶園劃分成片成塊的生態園林。
3.1.2 茶樹種植
「峽州碧峰」產地的主栽品種為「宜昌大葉種（華茶29號）」及其選育的「宜紅早（鄂茶4號）」、「 鄂茶九號」。通常海拔600米以下的選用「宜紅早」品種，海拔600～900米選用「鄂茶九號」等大葉、抗寒性品種，海撥900米以上的選用「宜昌大葉種」種子直播。種子直播從10月到次年的4月初。茶樹種苗為無性系繁殖，符合GB11767標準。雙行密植栽培，大行距1.5米，小行距0.4米，叢（株）距30厘米，海拔600米以下9月～10月栽苗，海拔600米以上2月～3月栽苗，每畝栽5000～6000株。
3.1.3田間管理
由聯合社下屬的各合作社牽頭，組織各基地按國家及行業標準建立田間管理追溯檔案。茶葉生產執行DB42/T 323《地理標誌產品 鄧村綠茶》、NY/T 5018-2015《茶葉生產技術規程》和NY/T5337-2006《無公害食品 茶葉生產管理規範》標準的規定。
3.1.3.1土壤覆蓋
土壤覆蓋以茶園鋪草為主，時間一般選在9-10月份。鋪草厚度為10厘米，以不露土為宜，成齡茶園畝鋪乾草不少於2000公斤，幼齡茶園不少於3000公斤。平地茶園將草直接撒放在行間，坡地茶園應在鋪的草上放一些泥塊，以防止鋪草被水沖走；對剛剛移栽的幼齡茶園，鋪草應緊靠根際，防止根際失水造成死苗，起到保苗的作用。
3.1.3.2耕作鬆土
茶園耕作分為淺耕、深耕兩種。淺耕時間一般在春茶前、春茶後、夏茶後各一次，常與追肥、除草等農事結合進行，淺耕深度10厘米左右。中耕一般在茶季結束後進行，深度以15-20厘米為宜。深耕每年在茶季結束以後結合施基肥進行，深度在20—30厘米，離茶樹20厘米外進行。
3.1.3.3茶園施肥
在茶樹施肥管理中，堅持「有機肥為主、營養元素平衡、安全施肥、因地制宜」四原則。肥料分為基肥、追肥兩種，施用方法按採摘輪次，至少春前、春後夏中、夏末、秋中、秋末各施一次，施肥深度入土20厘米左右。施肥比重前多後少，每2-3年結合深耕有機肥，深埋入土。
3.1.3.4茶園水管
茶園管理中要做到有水能蓄，需水能供，多水能排。通常若日平均氣溫超過30℃以上達到持續7天，應安排灌溉。茶園灌溉方法主要有噴灌、滲灌、流灌和低壓管道滴灌等。灌溉水來源為降雨蓄水和山泉水。
3.1.3.4茶園冬管
茶樹一年四季「秋末冬初」尤為重要，這時採摘結束，管理恰當，可以提產增收。具體抓三件事：第一，深挖施肥。畝施生物有機肥200—250kg並配合雜草渥堆作基肥。第二，修剪冠面。讓剪口下芽膨大而不散葉，以防冬凍；若不剪或剪的太遲，甚至早春剪，剪口下芽瘠小萌發遲，會嚴重影響新茶數量。第三，清園消毒。修剪的枝葉、樹下的枯枝落葉都潛伏有害蟲、害蟎和病菌必須清出茶園燒毀，清園完後及時噴石硫合劑或波爾多液封園。
3.1.3.5茶樹修剪
1、定型修剪。幼年茶樹定型修剪一般要進行3次以上，修剪的時間視茶苗高度而定。第一次定型修剪，當茶苗70～80%長到30厘米以上時，離地15～20厘米剪去上部技稍；第二次在第一次剪口上提高15～20厘米（即離地30～40厘米）修剪；第三次在第二次剪口上再提高10～15厘米（即離地45～50厘米）修剪。工具以籬（平）剪為主輔之於枝剪。修剪以後發出的新梢是形成骨幹枝的基礎，不可採摘。三次定型修剪後，已具有較強的骨架，即可適當留葉採摘。如進行第四次定型修剪，則在上次剪口上提高5～10厘米即可。經過3～4次定型修剪，茶蓬高度達到50～60厘米，新茶園正式投采。
2、輕修剪。以整齊採摘面，促進營養生長為目的。一般海拔500米以下冬季無凍害的茶園在秋茶停采後及時進行，修剪宜輕不宜重，每次在上次剪口上提高2～3厘米。高山茶園以春季3月初解凍後或者春茶後進行為宜。輕修剪一般一年一次，管理較好的茶園也可隔年一次。
3、深修剪。經過多年採摘和輕修剪，樹冠發生許多濃密細小分枝，俗稱「雞爪枝」，降低品質和產量，所以，採摘茶園每隔幾年須進行一次深修剪，剪去樹冠上部10～15厘米深的一層雞爪枝，深修剪的時期在春茶或夏茶結束後進行，剪後留養一季茶則可恢復樹勢。
3.1.3.6茶樹病蟲害防治
茶樹病蟲害防治遵循「預防為主，綜合防治」方針，從茶園整個生態系統出發，綜合運用各種防治措施，創造不利於病蟲草等有害生物滋生和有利於各類天敵繁衍的環境條件，保持茶園生態系統的平衡和生物的多樣性，將有害生物控制在允許的經濟閾值以下，將農藥殘留降低到規定標準的範圍內。在管理中重視病蟲害測報，根據環境條件、天氣的變化，制定綜合防治措施，以農業防治為主，輔之以生物、物理等防治技術。
1、農業防治措施：選育種植對病蟲害抗性強的茶樹品種；加強茶園科學管理，增強樹勢，提高茶樹對病蟲害的抗性；採用相應農藝措施直接殺滅病蟲，如清除田間雜草、分批、多次、及時採摘、修剪、冬耕、清除根際落葉等。
2、生物防治措施：利用天敵和生物農藥（包括動物源、植物源和微生物源農藥）防治茶樹病蟲害。茶園禁止使用和混配化學合成的殺蟲劑、殺菌劑、殺蟎劑、增效劑和植物生長調節劑等。應加強對寄生性、捕食性天敵的保護，以蟲治蟲，也可利用有益的細菌、真菌、放線菌及其代謝產物防治病蟲害，也可以病毒治蟲。秋季用1度石硫合劑進行封園。
3、物理防治措施：利用各種物理因子（光和熱等）、人工或器械防治病蟲草害，如人工捕殺、燈光誘殺、人工除草等。
三.地域範圍
「峽州碧峰」農產品地理標誌產品地域保護範圍為宜昌市夷陵區現轄行政區域內的茶葉核心產區，主要涵蓋太平溪、樂天溪、鄧村及三斗坪計4個鄉鎮。
其地理位置位於東經110°51′～111°11′，北緯30°42′～ 31°06′，東起樂天溪鎮，南至長江對岸的夷陵區三斗坪鎮，北貫整個太平溪鎮直抵鄧村鄉。產區總生產面積為7945公頃。
四.產品品質特性特徵
4.1 感官品質特徵
「峽州碧峰」按其成品茶質量品質分為特級碧峰、一級碧峰、二級碧峰、三級碧峰計四個等級。按GB/T 23776-2009和GB/T 14487-2008標準，審評各等級產品感官品質特徵如下：
級別 外形 內質
形狀、色澤 湯色、香氣、滋味、葉底
特級碧峰 緊秀顯毫、翠綠油潤 黃綠明亮、香高持久、鮮爽回甘、嫩綠勻整
一級碧峰 緊細、翠綠顯毫 黃綠明亮、清香、醇和、嫩綠勻整
二級碧峰 緊結、翠綠 黃綠明亮、清香、醇和、嫩綠
三級碧峰 尚緊結、翠綠 黃綠明亮、清香、醇和、嫩綠
4.2 理化指標
「峽州碧峰」所有產品理化指標應符合以下規定：
序號 項目 指標 檢驗執行標準
1 水分（質量分數） ≤6.50% GB/T8304-2013
2 碎末茶（質量分數） ≤1.50% GB/T8311-2013
3 粗纖維（質量分數） ≤10.5% GB/T8310-2013
4 水浸出物（質量分數） ≥36.00% GB/T8305-2013
5 茶多酚 ≥15.00% GB/T8313-2008
6 遊離氨基酸 ≥2.10% GB/T8314-2013
7 咖啡喊（以干基計） ≥3.0mg/kg GB/T8312-2002
4.3 質量安全要求
「峽州碧峰」茶的質量安全判定執行《GB2762-2012 食品安全國際標準 食品中污染物限量》、《GB2763-2014 食品安全中農藥最大殘留限量》及《中華人民共和國農業部公告第199號》等相關行業及國家標準，其主要控制指標如下：
序號 項目 單位 標準指標 檢測方法
1 甲胺磷 mg/kg 不得檢出 GB/T 5009.103
2 乙醯甲胺磷 mg/kg ≤0.1 GB/T 5009.103
3 殺螟硫磷 mg/kg ≤0.5 GB/T 5009.20
4 對硫磷 mg/kg 不得檢出 GB/T 5009.145
5 六六六 mg/kg 不得檢出 GB/T 5009.19
6 滴滴涕（DDT） mg/kg 不得檢出 GB/T 5009.19
7 三氯殺蟎醇 mg/kg 不得檢出 GB/T 5009.176
8 氯氰菊酯 mg/kg ≤20 GB/T 5009.110
9 聯苯菊酯 mg/kg ≤5 GB/T 5009.146
10 氟氰戊菊酯 mg/kg ≤20 GB/T 5009.146
11 氰戊菊酯 mg/kg 不得檢出 GB/T 5009.110
12 溴氰菊酯 mg/kg ≤10 GB/T 5009.110
13 檸檬黃 mg/kg 不得檢出 GB/T 5009.35
14 高藍 mg/kg 不得檢出 GB/T 5009.35
15 日落黃 mg/kg 不得檢出 GB/T 5009.35
16 鉛（以pb計） mg/kg ≤5.0 GB 5009.12
17 銅（以cu計） mg/kg ≤30 GB/T 5009.13
18 稀土總量 mg/kg ≤2.0 GB/T 5009.94
五.特定生產方式
3.1.4茶鮮葉的採摘
鮮葉採摘應根據茶樹的生長特性和各茶類對加工原料的要求，遵循采留結合、量質兼顧和因園制宜等採摘原則，抓好留葉采、標準采和適時采等合理採摘技術環節，使茶樹持續健壯生長。現有採摘方式有手工和機械兩種，其中手工采要求提手采，保持茶葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶蒂頭，鱗片、茶果與枝葉，禁止捋采和抓采；應用各種修剪機械和採茶機械作業時，操作人員要求技術熟練，保證質量，同時必須使用無鉛汽油和機油，防止污染茶葉、茶樹和土壤。
3.1.5茶鮮葉的集運與管理
茶鮮葉盛裝器具選用清潔、通風性能良好的竹器竹籃，盛裝量以不影響鮮葉品質為度。在盛裝、集運、貯存過程中，做到輕放、輕壓、薄攤、勤翻等，切忌重壓、日晒、雨淋，不得與有毒、有異味物質混裝。同時做好鮮葉原料的質量、等級、來源地等追溯標識，及時送入加工廠製作。
3.2 加工工藝控制
3.2.1原料的驗收定級
「峽州碧峰」所選茶樹品種優良，製作選料亦十分嚴格，總體上遵循「嫩、勻、凈、鮮」的基本原則，選用「老嫩」一致的芽葉鮮葉為製作峽州碧峰茶原料，視其鮮葉嫩度分為特級、一級、二級、三級計如下四個等級：
級別 芽葉組成 要 求
特級 單芽 80%單芽
一級 一芽一葉 一芽一葉初展90%，一芽一葉半開展10%，無老葉，無劣變，無異味，無其他
植物葉、花及無雜物。
二級 一芽一葉 一芽一葉初展70%，一芽一葉半開展30%，無老葉，無劣變，無異味，無其他
植物葉、花及無雜物。
三級 一芽一葉 一芽一葉初展50%，一芽一葉半開展30%，一芽一葉全開展20%，無老葉，無
劣變，無異味，無其他植物葉、花及無雜物。
3.2.2茶葉加工流程
峽州碧峰製作加工工藝精湛，系當時首創的烘炒型條型茶類，其製作技術被全國茶葉大專院校教科書和各種茶葉專業書刊，在各省茶葉專刊和茶葉網站轉載。茶葉製作分鮮葉攤放、殺青、攤涼、初揉、初烘、整形提毫、足干提香、風選定級等8道工序。加工過程衛生應符合GB14881的規定。
3.2.2.1攤青
鮮葉採回後，及時攤於竹簸箕或涼席上，厚約一寸左右，置於陰涼避風處，間斷翻動幾次，經4-6小時攤放，茶芽失水減重10%左右，散出青草氣為適度。
3.2.2.2殺青
將4–5千克攤青葉投入到轉速24～28轉/分鐘，溫度180～200°C的復干機中，高溫殺青，先高後低，經6～8分鐘，待葉色轉暗綠，葉莖折而不斷，總失重38%～40%時適度。
3.2.2.3攤涼
殺青葉出於簸箕內，邊出邊用雙手迅速抖開散熱，攤放約20分鐘。
3.2.2.4初揉
將攤涼的殺青葉盛入揉捻機中，按輕-重-輕原則施壓揉捻，歷時14～20分鐘。
3.2.2.5初烘
將揉捻葉投入100～120°C的復干機中，炒6-8分鐘至總失重62%～64%，約八成干時出機。
3.2.2.6復揉理條
初干葉先盛竹簸內，手抖散熱，後轉入水浴平台導熱箱上，運用抓、攏、理、搓、抖等手法，反覆搓揉理條，保持箱面溫度60～80°C，直到條索緊秀挺直，白毫顯露，歷時約10分鐘。
3.2.2.7足干提毫
理條茶薄攤於墊有白紗布的蔑織氈帽炕上，木炭生火，控制溫度70～80°C進行文火烘焙，並酌情收堆翻散提毫至足干，即茶葉手捻成粉，歷時約30分鐘。亦可選用茶葉提香機進行烘焙提毫至足干。
3.2.2.8風選定級
將足干後的茶葉，篩分割末，揀除異劣，取樣審評、定級、勻攤後包裝貯藏。
3.3 產品包裝工藝
「峽州碧峰」包裝所選用的材料有紙、木、金屬、陶瓷、紙塑複合、塑塑複合、鋁塑複合等，包裝形式有袋、盒、罐三種，選用規則是經濟、衛生，既要價格便宜，又要符合國家有關衛生要求，還具有保質保鮮的功能，能防潮，同時防止各種氣體和微生物進入。所有的包裝產品必須是檢驗合格產品，包裝容器為乾燥、清潔、衛生、無異味的材料製成，接觸茶葉的內包裝材料應符合SB/T10035的規定，包裝衛生執行GB14881的規定，凈含量應符合國家質監局[2005]年第75號《定量包裝商品監督管理辦法》的規定。所有產品必須按GB7718、GB28050的規定製作標籤標識。
3.4 成品茶的儲藏與運輸
「峽州碧峰」正常情況下保質期為18個月，所有儲藏與運輸過程衛生執行GB14881的規定。
3.4.1產品的儲藏
「峽州碧峰」包裝完成後需及時儲存於清潔、防潮、通風、防鼠、無異味的專用倉庫內，周圍無異味氣體污染，食品間應留有一定的間隙，隔牆離地，嚴禁與有毒有害、有異味、易污染的物品混存。倉庫儲存溫度以0～5℃、相對濕度45%為宜，產品的正常保質期為18個月。
3.4.2產品的運輸
「峽州碧峰」產品所採用的運輸工具應清潔、乾燥、衛生、無異味、無污染。運輸時需防雨、防潮、防暴晒。裝卸時應輕卸，不得甩擲。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。運輸包裝上的儲運圖示標誌應符合GB/T191的規定，收發貨標誌應符合GB/T 6388的規定。
六.包裝標識相關規定
地域範圍內的「峽州碧峰」生產經營者需向登記證書的持有人宜昌鄧村綠茶專業合作社聯合社提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用農產品地理標誌公共標識和「峽州碧峰」相結合的標識標註方法。