一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
(1)地形地貌條件
曲沃縣地處侯馬斷陷盆地東部，受地殼造山運動影響，北部塔兒山(喬山)、南部紫金山（絳山）隆起，形成兩山夾一盆地的地形單元。盆地呈東西向展布，大部為沖積平原。地貌主要為平原和丘陵，類型包括：土石山區、山前傾斜平原區、黃土塬區、衝擊平原區、現代河谷區。其中，平原區總面積達339.76平方公里，約佔縣域國土總面積的77.58%。冬小麥種植面積25.31萬畝。
（2）水資源條件：
曲沃縣水資源豐富，是山西省少有的富水縣之一。地表、地下水可利用量達1億立方，主要河流有汾河、澮河、滏河、黑河、天河，泉水有沸泉、西海溫泉、太子灘溫泉。全縣共有水庫12座，總庫容量17980立方米，地下水約8800萬立方米，均為流動水，
境內95%以上為中性水。其中，澮河水庫蓄水量達1億立方，為晉南地區最大的水庫。各類地上、地下水質優良，非常適合人畜飲用，優質豐富的水資源非常有利於發展畜牧養羊業。南北臨山地區多以旱地小麥為主，中部平原區以種植水澆地小麥為主。
（3）氣候條件
曲沃縣屬暖溫帶半乾旱大陸性氣候，氣候溫和、四季分明、光照充足。春季乾旱多風；夏季炎熱，雨量集中；秋季天高氣爽；冬季乾燥寒冷，雨雪稀少。年平均氣溫12.6℃，1月份最冷平均氣溫-2.6℃，7月份最熱平均氣溫26.2℃，冬夏溫差28.8℃，全年大於10℃的積溫達4395℃。降水主要集中於7－9月份，降水量按四季劃分：夏季佔44.5%，秋季佔30.9%，春季佔19.9%，冬季佔4.7%，平均降水量500毫米。全年無霜期210天，初霜一般出現於10月中旬末下旬初，最早在9月下旬，終霜期出現於4月上旬。光熱資源豐富，年平均日照時數為2387.8小時。優越的氣候條件非常適宜種植冬小麥。
三.地域範圍
曲沃縣界於東經111°24′-111°37』和北緯35°33′-35°51』之間，總面積437.9平方千米，南北長29.5千米，東西寬15.4千米。總人口244106人，轄5鎮2鄉、158個行政村，曲沃麥茬羊肉地理標誌產品保護範圍包括曲沃縣境內的樂昌鎮、北董鄉、高顯鎮、曲村鎮、里村鎮、史村鎮、楊談鄉7個鄉鎮158個村。保護範圍內2015年末羊存欄在27萬隻以上，年出欄為13萬隻左右，產量1800噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：曲沃麥茬羊肉的胴體羊肉的品種有兩種：綿羊肉和山羊肉，正常的羊肉顏色為紅色，山羊肉色澤較綿羊的紅，
綿羊肉的規格標準把綿羊胴體分為四級，山羊桐體的分級按肌肉發育程度和肥度，山羊肉分為三級。曲沃麥茬羊肉肉質細嫩，味美多汁，膻味小，食用時味香而不膩口。
（2）內在品質指標：曲沃麥茬羊肉經天津普尼測試公司檢測得含蛋白質：15-25g/100g、脂肪：1-8g/100g、鉀：100-500 mg/100g、鈉：10-100 mg/100g、磷：100-300 mg/100g、不飽和脂肪酸：0.5-5 g/100g，屬高蛋白，低脂肪、低膽固醇的綠色食療保健食品。
（3）安全要求：曲沃麥茬羊肉生產符合GB╱T18407.3農產品安全質量 無公害畜禽肉產品產地環境要求，以及NY/5151-2002肉羊飼養管理準則，NY 5339無公害食品 畜禽飼養獸醫防疫準則等相關標準和要求。產品符合《中華人民共和國農產品質量安全法》、《農產品標識包裝管理辦法》等相關規範和法律法規規定。
五.特定生產方式
1、品種選擇
羊是曲沃縣的主要家畜之一。我縣的養羊歷史，據考證已有2000年以上歷史，曲沃麥茬羊以當地的綿羊和山羊為主。
2、傳統農耕養殖育肥方式
曲沃麥茬羊以農戶養殖為主，採用放牧和圈養相結合的飼養方式，遍及全縣七個鄉鎮158個自然村。春天至麥收前，羊群一般在村邊、路邊、田頭有青草的地方放牧。曲沃麥收在農曆五月初，羊群就在麥收後的麥茬地放牧，羊吃了丟下的麥穗、麥粒，到農曆六月初時，羊差不多已經長肥了，此時開始宰殺，肉無青草氣，至次年二月羊瘦停宰，此段時間為曲沃麥茬羊肉的上市時間。
3、生產技術管理
（1）曲沃縣氣候溫和，水量充沛，小麥種植面積25.31萬畝，夏收後產生了大量的麥茬地，為麥茬羊提供了豐富的飼草資源。麥茬羊以放牧自由採食為主，獨特的氣候條件和麥茬資源為曲沃縣麥茬羊的發展提供了廣闊的前景。
（2）品種的選擇與特定要求：以本地綿羊和山羊為主，高性能種公羊存欄多，農民重視選種選育，堅持自繁自養，不近親雜交，確保了確保了本地綿羊和山羊遺傳性能的穩定。
（3）生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定：
飼草飼料：羔羊一般3-4月齡即可斷奶，一月齡後可隨群放牧。春天至麥收前，一般在村邊、路邊、田頭有青草的地方放牧。麥收後，就在麥茬地吃丟下的麥穗、麥粒及麥茬。秋冬季，一邊放牧有草籽的牧草，回家可以補充餵食貯存的麥秸、苜蓿和精食料。
飲水：水質符合NY5027的規定。
疫苗和使用：按免疫程序嚴格進行規定動物疫病免疫，羊群的免疫符合NY5149的規定；防疫器械在免疫前後均徹底消毒。
獸葯和使用：治療使用藥劑時，應符合NY5030的規定。後期使用藥物治療時，嚴格執行休葯期規定。發生疾病的種羊在使用藥物治療時，在治療期或達不到休葯期的不應作為食用淘汰羊出售。
羊只管理：選擇高效、安全的抗寄生蟲葯，定期對羊只進行驅蟲、葯浴。
滅鼠、滅蚊蠅：定期定點投入滅鼠藥，及時收集死鼠及殘餘鼠藥，並做深埋處理。消除水坑等蚊蠅孽生地，定期噴洒消毒藥。衛生消毒：選用的消毒劑應符合NY5030的規定。羊舍周圍環境
定期用2%火鹼或撒生石灰消毒。每批羊只出欄後，要徹底清掃羊
舍，採用噴霧、火焰等方式消毒。定期對分娩欄、補料槽等用具進行消毒。定期進行帶羊消毒，減少環境中的病原微生物。
疫病監測：畜牧獸醫部門依照《動物防疫法》制定監測方案，並組織實施。
（4）產品收穫、屠宰、捕撈及產後處理的規定：屠宰加工：放血要完全，剝皮、去頭、蹄、內臟（腎臟除外）、大血管、乳房、生殖器。去三腺；修割整齊，沖洗乾淨，無病變組織、無傷斑、無殘留小片皮、無浮行、無糞污、無膽污、泥污和血凝塊。
（5）生產記錄要求：生產記錄包括羊只來源、配種、產羔、哺乳、斷奶、增重、疫病防治、出售等，上述資料最少保留三年。
六.包裝標識相關規定
地域範圍內的曲沃麥茬羊肉生產經營者，在產品或包裝上使用曲沃麥茬羊肉的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請。並按規定生產和使用標誌，在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（曲沃麥茬羊肉名稱和公共標識，圖案結合標註形式）