一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
沁州黃小米優良的品質，來源於獨特的自然生態環境：
（一）地貌及光照、積溫情況
沁州黃小米的原料沁州黃穀子的種植地域範圍，屬於丘陵區，具有自然的緩衝帶，區域與區域自然隔離，沁州黃穀子就種植在丘陵的區域自然隔離的坡地和緩坡地帶。
在這種立地條件下種植沁州黃穀子，光照條件適宜穀子生長的光合需求，年平均日照時數為2478.9小時，日照百分率為59%；年平均氣溫9.1℃，沁州黃穀子成長最快發育成形的7月份最高氣溫平均23.6℃，適宜沁州黃穀子生長的積溫需求。
（二）土壤屬性及營養情況
種植範圍的土壤屬於褐土和草甸土兩個土類、6個亞類、20個土屬、57個土種。全是「一圪塔」紅壤土，土層深度3米以上，沒有礦產物質。土壤有機質含量2.4%，全氮含量0.291%，全速磷11.98ppm，全速鉀148.92ppm，有機質鉀肥較有餘，氮磷養分不足，土壤PH值7.5-9.3，土壤環境質量高於《土壤環境質量標準》二級標準，特別適宜獨具特色的沁州黃穀子（沁州黃小米）的特殊品質的生長發育和形成。
（三）水文情況
種植範圍是太行山上的一塊富水靈地。境內全是源頭活水，沒有過境水。擁有以漳河泉、王后泉、元王泉、申則泉日流量超過萬噸等大小泉270多處，經國家地礦部等有關部門測試，並按照GB8537—87《飲用天然礦泉水國家標準》確定為「含鍶的重碳酸—鈣鎂型優質飲用天然礦泉水」。由於鍶含量達到界限指標，偏硅酸含量接近指標，硒含量超過背景值，並具有低含鈉量、低礦化度的特徵，因而對預防癌腫、心血管病、克山病，強化骨骼，增強免疫，具有積極作用。地方病和流行病學的調查也已證明此結論。境內有濁漳河、白玉河、庶紀河、西湯河、迎春河、圪蘆河、徐陽河、段柳河、湟水河等17條長流河，季節河遍及全境的溝灣凹岔；擁有西湖、東湖、北海、南湖、瘦西湖等14座中小型水庫，總庫容量6860.4立方米；地表水年徑流量1.316億立方米，地下水總動貯量4500萬立方米，調節貯量6000萬立方米。史稱「泉泊河湖到處有，滋潤萬物山河秀」。其水質完全符合生產有機農產品相應標準的要求。大躍進時期，沁縣人民以「江南不是天生好，美境本是人創造，修湖改河造塘壩，英雄誓把江南超」的決心和氣慨，攔截漳河水，節節修庫渠，新建了24座跑大中小水庫，11個人工湖，1300多個人工塘，繪就了「湖綴漳河灣，魚躍太行山」、「微風飄稻香，沁州魚米鄉」的燦爛仙境。現在形成了「四湖圍城，八河環繞，有水皆治，江南風貌」的生態格局。所有水質高於《農田灌溉水質標準》。沁州黃穀子生長在這種環境下，濕溫適宜，滋潤度高。
（四）氣候情況
沁州黃穀子種植範圍，屬溫暖帶大陸性氣候。年降雨量平均606毫米，最高年達850毫米，最低年424毫米，年相對濕度為68%。縣境內秋夏季主導風向是東南風，春冬為西北風，平均風向頻率為6-7%，平均風速21米/秒。
種植範圍平均海拔1000米左右。地勢西北高，東南低，西陡東緩，海拔最高1748.4米。最低916米。沁州黃穀子就種植在海拔1000—1100米之間。沒有任何沒有任何污染和污染源，境內空氣質量二級以上360天。優於《環境空氣質量標準》二級標準。在這種生態環境下種植的沁州黃穀子含糖量大，著色率高。
三.地域範圍
沁州黃小米生產地域範圍：地理坐標為東經112°28-112°54，北緯36°26-36°59之間。位於山西省長治市北部、太行山和太岳山之間，轄山西省長治市沁縣的牛寺鄉、段柳鄉、松樹鄉、次村鄉、南里鄉、南泉鄉、楊安鄉、漳源鎮、定昌鎮、新店鎮、冊村鎮、郭村鎮、故縣鎮,共計13個鄉鎮306個村。生產規模4106.7公頃，年產沁州黃小米2萬噸。邊界是：東至沁縣的松村鄉以東邊界；西至沁縣郭村鎮西邊界；南至沁縣的新店鎮以南邊界；北至沁縣的牛寺鄉北邊界。
四.產品品質特性特徵
（一）外在感官特徵：色澤蠟黃，顆粒圓潤，狀如珍珠，晶瑩明亮。
（二）內在品質指標： 沁州黃小米的品質，脂肪含量≥4.0％，直鏈澱粉14.0%-20.0%，蛋白質≥9.0%，（鐵、鋅、鉻等人體必需元素測一下[對照品質檢測來寫，講出與其他同類產品的不用]再定）。
「沁州黃」小米的原料「沁州黃」穀子，限定在原產地範圍的地域內的紅壤土坡嶺地的基礎上，由於沁縣被列入「國家有機產品認證示範縣」、「國家級出口『沁州黃』小米質量安全示範區」，種植 「沁州黃」穀子執行的是DB21/T 1598-2008 農產品質量安全 穀子生產技術規程。「沁州黃」穀子穀子加工執行的標準是GB 11766－89小米國家標準。
五.特定生產方式
影響沁州黃穀子品質特色形成和保持的是：在特定區域種植、運用特定品種、特定生產控制、特定產後處理等相關的特殊性要求：
（一）特定區域種植
1、區域沁州黃小米的原產地域範圍地塊選擇
沁州黃穀子種植區域必須選擇在「沁州黃小米的原產地域範圍」內，其地塊選擇在地勢高燥，光照充足，通風條件好，肥力中等或偏上的坡嶺地、二階地，嚴忌陰暗下濕、通風透光條件差的河灘地、溝坎地。地塊土壤最好是紅粘土或紅砂土，且前茬為大豆、薯類的地塊。
2、整地保墒
沁州黃穀子種植與乾旱坡嶺地帶，提高降水利用率至關重要。秋後深耕蓄墒，耕深一般25-30厘米為宜，同時要及時耙耱。
早春壯垡保墒。早春土壤剛解凍，趁氣溫尚低，土壤水份蒸發慢的時候，施足底肥，早犁踏墒，達到土肥融合，壯垡蓄水。犁後及時耙耱，播種前，乾旱嚴重時只耙不耕，並進行鎮壓。秋春壯垡總要求：深耕多耱，做到地面平整，活土層厚，無圪垃，無雜草。
3、施足底肥
肥料種類為高溫發酵處理後的羊糞，其次是有機農家肥。禁止施用化肥，包括無機複合肥，如硝酸磷等。
4、種子處理
所需種子，統一使用良種繁育基地選育的沁黃2號良種和山西省農科院選育的晉谷21號、長農7號，農戶不得自選，嚴防混雜。
提前晒種。用10:100的鹽水漂洗秕籽、草籽。再用清水洗去種子上的鹽水，晒乾。
5 播種
5.1播期。根據沁州黃生長區域的氣候特點，選擇在小滿節令（5月21日）後10天播種，切忌早播，這樣，使得穀子的開花期避開陰雨連綿季節。
5.2 播量。每公斤種子在30萬粒左右，用量以0.75斤為宜。
5.3 播深。春播深度3-5厘米。過深出苗困難，過淺不利於防旱防倒。
5.4播種方式。使用耬播，也可採用新研製的精播耬下種，行距23厘米，株距8-10厘米。播前要鎮壓提墒，播後噸壓2-3次。
6、 田間管理
6.1苗期管理
6.1.1查苗補苗
穀子出苗後，要及時查苗，發現漏種或缺苗斷壟時，應採取補種措施：一是將種子侵入水中3-4小時撈出，用濕布蓋上，放在20-25攝氏度處悶種10小時以上，開溝補種（墒情不足，可澆水濕種），踩壓好；二是對少數缺苗斷壟處，可在4-5葉時，雨後移苗補栽。對移栽穀苗， 三天內早晚用水澆苗，保證成活。
6.1.2間苗定苗
穀子出苗數是留苗數的10倍，及時間苗，注意拔除雜草。幼苗長到2葉時，進行第一次間苗，可適當多留苗，留好苗；幼苗長到4葉時，進行第二次間苗，留壯苗，保全苗，合理密植。
6.1.3 留苗密度
畝留苗2.7-3萬株。
6.1.4 中耕除草
這是培育壯苗的關鍵。穀子幼苗生長緩慢，忌葦草荒，第一次中耕結合間苗進行，應掌握淺鋤、細鋤、破碎土塊，圍正幼苗，做到深淺一致，草凈地平，防止傷苗壓苗。中耕後如遇大雨，應在雨後表土稍干時破除板結。
6.2 中期管理（拔節—抽穗）
6.2.1清壟
在8葉齡時進行，逐壟逐株檢查，將行中雜草、病株、慘株、谷秀拔掉，提高整齊度，苗角利索，通風透光。
6.2.2 深耕
穀子從拔節期起，進入旺盛生長階段。隨著溫度升高，莖稈生長速度加快，在清壟後，應進行深中耕，刨斷部分側根，促進根系發育，控制基部莖節的伸長，使莖稈粗壯，防止後期倒伏。
6.2.3 培土
穀子植株較高，容易倒伏。8月將行間雜草除盡，進行根部培土，促進莖部莖節、次生根的生長，增強植株的支持能力，有利於防止後期倒伏。
6.3 後期管理（抽穗—成熟）
早成熟期，要嚴防麻雀危害，及時收穫，防止谷穗隨風相互磨損脫粒，造成損失。 去雜去劣。為保證沁州黃穀子的高品質，收穫前必須將病穗、雜株去掉。
7收穫貯藏
7.1 適時收穫
當谷穗變黃斷青、籽粒變硬時，即可收穫。以地塊單收、單打、單保貯的方式進行。所收穀粒要在自然光下風乾，不準用火坑培烤。
7.2 貯藏
採取集中倉貯和分散缸貯結合的方式，通風乾燥，不得使用任何防腐劑及防鼠、防蟲害用的毒性化學用品。
8、病蟲害防治
對易發生的白髮、黑穗、紅葉、谷瘟病害，螻蛄、粟灰蓂、鑽心蟲等蟲害，採取以下預防措施：
8.1之所以播種最佳時間為小滿節後10天期間內，即5月21日至6月5日。目的就是為了使穀子的開花期避開連陰雨季，保持充足的日照光曬，以預防谷瘟病發生，農偐「曬出米，淋岀秕」就是這個道理。
8.2 鹽水浸種。之所以用清除草籽秕種，就是防止白髮病和黑穗病發生。嚴禁藥劑拌種。
8.3 田間後期管理。即穀子抽穗後，要拔除病株，去雜去劣。防止白髮病，拔除的病株不餵養牲畜，必須遠離基地深埋或燒掉。
8.4 輪作倒茬，越冬防治。秋耕壯垡強調深耕，撿凈谷茬，清除幼蟲和蟲卵。
9、產後處理
9.1脫粒
採用脫粒機或牲畜在清潔的專用場地上脫粒，禁止在公路上打場和翻曬，不能在水泥曬場上暴晒，脫粒後自然晒乾至13%以下，避免引起污染和品質下降。
9.2穀子加工成為小米
9.2.1啟動原料輸送機，將檢驗合格的穀子倒入料斗送入備有孔徑5mm濾網貯料糟，先濾去大雜物，大雜物及時清理出車間。
9.2.2除雜去石
啟動引風機→提升機→高速振動除雜機→重力分級去石機
穀子經提升機從貯料槽中經提升送入高速米篩，利用高速振動原理篩選，結合引風機將灰塵、草籽、秕谷等輕雜抽至秕穀倉。再經提升機送入重力分級去石機，利用穀子與砂石比重和懸浮速度不同的特性，通過調整風量、觀察穀子流動狀況，使容重大的砂石、煤渣、磚瓦塊從去石口分離排出。
高速米篩風量控制2檔，投料速度控制8-12檔，分級去石控制風量2.5-5檔。
9.2.3礱谷
啟動礱穀機→谷糙分離機
除雜去石後的穀子經提升機先送入1#礱穀機，藉助一對相向不等速旋轉的膠輥，穀子受到擠壓和搓撕而達到脫殼的目的，開機後按規定調整流量至2-5檔位，保持下料均衡，脫殼率控制在35%-50%左右後送入2#礱穀機，脫殼率達到80%-95%，調整魚尾板和空氣進風量，脫掉粗糠並經風機抽入粗糠倉，糙米送入谷糙分離機使谷與糙米經篩選分離，分離出帶穀殼的穀子迴轉至2#礱穀機二次脫殼。
9.2.4碾米
啟動碾米機→平轉分級篩
糙米先經提升機送入磁力分選器，將混入物料中的磁性金屬雜物吸出。物料在進入1#碾米機、2#碾米機和3#或4#碾米機，糙米受到噴風、砂輥等碾米作用，使小米破衣，並保持顆粒完整，色澤均勻，通過小米出口處留有的放料斗，隨時抽查小米加工精度，發現帶有原谷，及時調整壓伐，抽出放料斗，把帶有原谷的小米倒回糙米倉，進行二次碾米。碾米過程中，嚴格控制風量大小，控制小米溫度不超過35℃，防止小米流失，細糠和浮物順風進入細糠倉。經常觀察電流表變化情況，1#碾米機電流控制20-45A，2#碾米機電流控制20-45A，4#碾米機電流控制20-45A。
碾米後的小米經提升機送入涼米吸風器後流入平轉分級篩，分別通過不同規格的篩，分級篩選出符合加工精度要求的小米、碎米和小碎米，小米經提升機送入色選機，碎米、小碎米收集裝袋，及時清理出車間。
9.2.5色選
啟動空壓機(貯氣罐氣壓0.6-0.8Mpa)→色選機(氣壓0.25-0.3Mpa)→提升機。
小米經提升機分別送入電腦色選機，操作人員應通過觸摸顯示屏顯示情況，隨時調節喂料量速度色選機控制在10-16，調節色選程度控制在210-220，調整氣槍噴射吹掃時間，色選機15分鐘/次，調節信號強度色選機9。
色選後的小米經輸送機送至包裝車間，剔除出的異色米(損米)收集裝袋，及時清理出車間。
10包裝管理
10.1在開機前應先檢查設備的各個部件和氣路、電源是否正常；
10.2每次正常操作開始，要先檢查各台電子秤是否在正常工作值中；
10.3在通電通氣後，各氣壓表壓力、溫度表達到規定值才可正常操作；
10.4小米從儲料罐中提升到物料機；
10.5通過主振機震動將小米均勻流入十個線振盤，振動後將物料均勻投入存料中，然後十個存料斗同時獲得定量物料，十個稱量獲得存料斗投入的物料後，自動從十個稱頭中選出離目標量最接近的一組投放包裝機內。接近值按包裝規格不能小於規定數量值；
10.6包裝膜固定膜輪上後，色標進行準確定位，印製生產日期，然後進行嚴密封口，與包裝機同步，充入氮氣；
10.7操作工要每批次檢查包裝成品是否符合計量規定，和漏氣現象；
10.8將完好的成品從包裝機底部輸送至入箱工作台，隨即進行人工入箱。
11、庫管管理
11.1建立健全包材料，產品出入庫台帳；
11.2加強倉庫管理，保持清潔衛生，做好防蟲、做好四防工作，產品要堆放整齊；
11.3原料、包裝入庫前嚴格執行驗收制度；
11.4庫存物品要經常盤點、核對、發現問題和貨物積壓及時報告，做到帳物、帳據相符；
11.5做好月度報表工作。
12、產品銷售管理
12.1採取有效的隔離措施，明確區分相同品種的產品，避免和其他產品接觸、混合，防止產品與禁用物質接觸；
12.2確保產品在過程管理中的儲存、運輸和銷售不受有毒、有害化學物質的污染，保持完整的跟蹤檔案記錄，包括相應的票具；
12.3銷售產品，為經銷商提供地標證書、銷售證及其他相關證明材料；
12.4經銷商在銷售場所設立與常規產品分開，獨立的產品銷售區或專櫃；
12.5經銷商在產品的銷售區或專櫃的顯著位置擺放地標證書複印件；
12.6不符合地標標識要求的產品不能作為地標產品銷售。
13、運輸、機械設備及儲藏設施運用規程
13.1生產部門根據設備使用方法及安全注意事項使用，用於產品生產時，使用方法及過程滿足產品生產要求；
13.2設備使用人嚴格實行定級、定人，並做好設備運行記錄；
13.3對設備進行標識，標識方法為掛牌標識，標識內容為設備名稱、型號、使用人、保養人、設備狀態（准用、停用、報廢）。
六.包裝標識相關規定
地域範圍內的地理標誌「沁州黃」小米農產品生產經營者，在「沁州黃」小米包裝上使用已獲登記保護的「沁州黃」小米農產品地理標誌，須向登記證書持有人——沁縣沁州黃產業開發服務中心 提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用「沁州黃」小米產品名稱和「沁州黃」小米農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。