一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
襄垣縣位於山西省東南部，太行山的西麓，上黨盆地之北。襄垣全境地形西北高而東南低，屬半山丘陵地區，平均海拔在1000公尺左右，是內陸黃土高原的一部分。襄垣大陸性氣候特徵明顯，四季分明。年平均日照2500小時左右，年平均降雨量在550毫米左右，年平均氣溫9.7°C，全年無霜期一般為170天左右，充沛的光照資源加適宜的溫度條件給優質小麥種植提供了得天獨厚的條件，在此條件下生產的小麥屬冬性、中早熟品種。生長繁茂穩健，抗寒耐凍，分櫱力強，成穗率高。以臨豐3號（臨旱536）品種為代表的品質相當的小麥，麵筋強度大，蛋白質含量高。
三.地域範圍
襄垣縣東與黎城分界；西和沁縣相連；南與潞城、長治郊區、屯留接壤；北和武鄉為鄰。全縣東西長48公里，南北寬40公里，總面積為1160平方公里。襄垣現轄8鎮3鄉，323個行政村。襄垣手工挂面農產品地理標誌產品保護範圍為襄垣縣境內，包括古韓鎮、王橋鎮、侯堡鎮、夏店鎮、虒亭鎮、西營鎮、下良鎮、王村鎮、善福鄉、北底鄉、上馬鄉。地理坐標為東經112°42′-113° 14′，北緯36°23′-36°44′之間。
四.產品品質特性特徵
(1)外在感官特徵
獨特的原料特點和特殊的加工工藝賦予襄垣手工挂面如下特定品質：純手工製作，面細如絲，色白味美，風味獨特，食之柔滑，回鍋如初，增進食慾，易於消化；它以適口、細膩、味美歷來受到市場的青睞，至今久銷不衰。
(2)內在品質指標
襄垣手工挂面選料考究，製作工藝獨特，耐煮不糊，光筋爽口，純天然、純綠色、純手工製作，無任何添加劑，主要營養成分含有：蛋白質、脂肪、碳水化合物等。相關指標規範規定如下：
其中麵粉品質要求：
麵粉濕麵筋含量≥26% 最大拉伸阻力≥200EU
吸水量≥56mL/100g 穩定時間≥3.0min
能量≥50cm2
手工挂面品質要求：
水分≤14.5% 酸度≤3.0%
直徑>1.20mm 自然斷條率≤10.0%
烹調損失≤14.0% 食鹽≤8.0%
(3)安全要求
小麥粉、水、食鹽產品執行標準：
GB 1355、GB/T 5506.2、GB/T14614 小麥粉質量標準
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 5461 食用鹽
襄垣手工挂面在加工製作過程中的特殊要求：襄垣手工挂面因製作工藝全部是由手工完成，冬季製作成形需24小時，夏季需12小時。襄垣手工挂面在繼承傳統工藝的基礎上，按國家行業標準LS/T3212、LS/T3214、GB 5009.3、GB/T5517、GB/T12457以及食品安全企業標準Q/STXX0001S-2014，採用當地生產的麵粉，用水，加精鹽，嚴把和面、醒面、盤條、繞條上輥、拉條、上架晾曬、裁切、包裝等8個主要生產環節的質量關，確保產品達到安全、營養、健康的要求，生產出符合國標的一級手工挂面。
五.特定生產方式
「襄垣手工挂面」是採用本地優質小麥粉為主要原料，水和食用鹽為輔料，整個製作過程全部由手工完成。因此，襄垣手工挂面的特殊性，是不可模仿的，是不可複製的。下面，出於對手工工藝絕技的保護，我們只能從一般層面敘述手工挂面的製作流程。
（1）和面，春秋兩季每公斤麵粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30-40克，食鹽先溶解成鹽水後再和進面中。和面時，不能和得過硬或過軟，要反覆用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止；
（2）醒面，將和好的面進行放置30分鐘；
（3）盤條，將和好的麵糰放在平整的桌面上，用快刀將麵糰劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反覆捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中。
（4）繞條上輥，把兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為20厘米。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，4分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞麵條3公斤左右；
（5)入槽醒面，將繞好得面放入發酵槽中，進行發酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長到50分鐘；溫度高時則20分鐘即可；
（6)雙起醒面，將拉至100厘米的面，再次放入發酵槽中，一般為30分鐘；
（7)拉條，拉制時要平局用力向外慢慢伸張，拉到100厘米左右；
(8)上架晾曬，將麵條從發酵槽中取出，放置高為3米的晾曬架子上；
(9)拉長定型，將面從架子上垂直下拉至3米左右，下掛重物，分交晾曬；
(10）下架，將晾乾的手工挂面取下，均勻地放到案板上；
（11）裁切。將麵條的上下部裁去，根據要求的規格進行裁切，一定要以整齊為基礎。
(12）包裝，將化驗合格的產品進行包裝，封口，裝箱；
六.包裝標識相關規定
地域範圍內的襄垣手工挂面生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按規定生產和使用標誌，在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（襄垣手工挂面名稱和公共標識，圖案結合標註形式）。