一.產品介紹
鳳岡產茶歷史悠久。《茶經》、《華陽國志》、《太平寰宇記》和《梅簃隨筆》等古籍中都有「夷州、思州、播州以茶為土貢」、「龍泉產雲霧茶，色味雙絕」的記載。雖隻言片語，卻從不同的角度證明了鳳岡鋅硒茶至唐而下，經宋、元、明、清流傳至今。
鳳岡茶葉文化厚重。縣內50多個村塞以茶命名，婚俗中有「三道茶」習俗，農曆二月十九為茶農祭茶大典，縣內居民均喜好喝油茶，更有中華山天隱禪師留下「湘竹架廚通泉徑，烹茶煮水三足崎」的詩句。
1993年在安徽農大劉和發教授等專家的幫助下，研製並開發了鳳岡鋅硒茶。近年來鳳岡因茶而名，先後榮膺中國名茶之鄉、全國重點產茶縣、國家出口茶葉質量安全示範區、中國十大生態產茶縣、中國最具影響力的公共品牌等諸多榮譽。
二.自然生態環境和人文歷史因素
鳳岡縣位於貴州省東北部，大婁山南麓、烏江北岸，屬黔北山原中低山丘陵峽谷地貌類型。東與德江、思南縣接壤，南與石阡、餘慶縣毗鄰，西界湄潭、北靠正安、務川。海拔600-1200米，平均海拔720米，年均氣溫15.2℃，年平均日照1136小時，年無霜期257-302天，年均降雨量1257毫米。森林覆蓋率達53.7%，冬無嚴寒，夏無酷暑，屬中亞熱帶濕潤季風氣候，氣候溫和、濕潤多雨。土壤主要為黃壤，山地發育著黃棕壤，總體呈酸性，富含鋅硒。兼具低偉度、高海撥、寡日照。全縣宜茶土壤面積28.8萬畝。鳳岡縣是全國重點產茶縣、貴州省重點產茶縣。
三.地域範圍
鳳岡鋅硒茶地域保護範圍為：永安鎮、新建鎮、土溪鎮、綏陽鎮、
花坪鎮、龍泉鎮、永和鎮(黨灣村除外)、蜂岩鎮、進化鎮、琊川鎮、何壩鎮、石徑鄉等12個鄉鎮。地理坐標為：東經107°31′-107°56′，北緯27°32′-28°21′，區域面積1569.5平方公里。鳳岡鋅硒茶種植面積20萬畝，年產量達7985噸。
四.產品品質特性特徵
外在感觀特徵：條索緊結勻整、顯鋒苗，色澤灰綠油潤，栗香高長，滋味鮮爽甘醇，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。
內在品質指標：根據貴州省農產品質量安全檢測中心分析，鳳岡鋅硒茶營養豐富，其中茶多酚18-22%，咖啡鹼5.0-7.0%，茶氨酸2.0-2.8(g/100g)，谷氨酸0.2-0.3(g/100g)，酪氨酸0.05-0.1(g/100g)，精氨酸0.2-0.3(g/100g)、天冬醯胺0.5-1.0(g/100g)、鋅40-100（mg/kg）、硒0.05-2.50（mg/kg）等。
鳳岡鋅硒茶生產嚴格按照貴州省茶葉標準技術規程進行生產。
五.特定生產方式
鳳岡鋅硒茶栽種區域通常選擇，排灌方便，地勢較高，土壤酸性、粘砂適度、結構良好，通透性好，表土有機質含量大於1%，土層厚度80cm以上，無污染，集中連片，便於規模化生產的地塊。
主栽品種為福鼎、黔湄系列等，10月至次年3月移栽，栽植深度10-15cm，大行距1.5m，小行距0.45-0.50m，叢距0.30-0.35，每從茶苗2株，每畝4500-5000株。發現缺叢缺株，及時補苗。清除雜草。重有機肥，有機肥與無機肥結合，重基肥，基肥與追肥相結合。堅持「預防為主、綜合治理」方針，利用生物防治、綠色綜合防控措施，將農
葯殘留降低到標準範圍。茶園種植桂花等經濟林木，每隔3-5行茶樹間作一行。當枝條生長到0.40m以上時，進行修剪，高度離地面0.35-0.40m ，修剪後去細枝、弱枝，次年在前剪口處提高0.10-0.15m進行第二次定型。嚴格按標準進行台刈、修剪。
採摘採用提采、彈采，要求同批鮮葉勻度好，凈度高，葉完整。建立農業生產檔案，及時記錄肥料、農藥使用情況及其它栽培管理措施。
茶青採摘，時間3-9月，規格1芽1葉或1芽2、3葉，長2.0-3.5厘米。攤青，將茶青攤放於清潔衛生、設施完好的貯青間或貯青篾質簸箕，不允許直接攤放在地面。攤葉厚度為1cm-4cm，時間為4h-6h，以攤放含水量降至66-68%左右，芽葉捎軟、色澤略暗綠、微顯清香為適度。殺青，選用滾筒殺青殺青，使含水量降至60-64%左右，葉質變軟，色澤轉為暗綠，芽葉完整，清香顯露為適度。揉捻，採用「輕-重-輕」的加壓方式揉捻。烘坯，溫度控制在120℃，茶葉水份在70%左右。造型，提香，採用多用機，手捏茶條成粉未，含水4-6%下機冷卻。精加工，割除碎茶和片未，剔除暗條，使茶凈度、勻度及色澤一至。包裝。
工藝流程：鮮葉攤放→殺青→做形→烘坯→提香→精加工。
六.包裝標識相關規定
本規定地域範圍內的鳳岡鋅硒茶生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標誌，須向鳳岡縣茶葉協會提出申請，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用鳳岡鋅硒茶產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。