一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
1、地形地貌與土壤：曲麻萊縣的整個地勢由東南向西北逐漸上升，海拔在3950-5590m之間。縣境內東南部屬山地，西北部為山原地貌。境內高山、盆地、灘地相間，主要山脈有昆崙山、巴顏喀拉山、可可西里、冬烏拉山。高原面均被高寒草甸和草原所佔據，依次發育為高山草甸土、高寒草原土、高寒荒漠土。總體上草地土壤潛在養分高，物理屬性較好，但速效養分不足，呈缺磷、少氮、鉀豐富的狀況。2、氣候情況：曲麻萊縣因地勢高，海拔在3950-5590m之間。氣候嚴寒，形成了「無四季之分，只有冷暖之別」的氣候狀況。冷季長達7-8個月，而暖季僅有4-5個月。年降水量在200-480毫米之間；全縣平年均溫-3.3℃，最暖月均溫為5.3℃至9.9℃，最冷月均溫為-12.4℃至-16.9℃，無絕對無霜期；陽光輻射強烈，光資源豐富。大部分地區日照均在2500小時以上，最高可達2700小時，日照光線強，長波紫外線在300毫微米以上，對植物生長非常有利。植物生長期≧0℃的輻射總量達150-411KJ/平方厘米。3、水文情況：曲麻萊縣境內河流縱橫，湖泊星羅，地表水流極為豐富，楚瑪爾河，色吾河，約古宗列曲等長江、黃河幹流支系縱橫交錯，融會貫通。長江水系年平均流量215.73立方米/秒，年總流量達69.03億立方米。黃河水系境內流程29.5公里，年平均流量13.1平方米/秒，年總流量4.13億立方米。4、植被情況：曲麻萊縣的熱量和水分是自東南和向西北遞減。因而依次排列著山地疏林→高山灌叢→高寒草甸→高寒草原→高寒荒漠。而沼澤植被和墊狀植被則主要鑲嵌於高寒草甸和高寒荒漠中。縣境內草場按面積依次為高寒草甸草場類、高寒草原草場類、高寒沼澤草場類、山地灌木草場類、山地疏林草場類。境內可利用草場面積有2.13萬平方千米，平均畝產可食鮮草125kg。植物主要以莎草、禾草、豆科和可食雜草類牧草構成。牧草營養物質含量豐富，具有「高蛋白、高脂肪、高無氮浸出物、高能量和低纖維」的特點，大多數牧草莖葉柔軟，無特殊異味，適口性強，有極好的耐牧性，是曲麻萊扎什加羊優良的放牧型草地。
三.地域範圍
曲麻萊縣位於青海省西南部，玉樹藏族自治州北部，地理位置為東經92°56′～97°35′，北緯33°36′～35°40′。東南部以銀巴東山山樑與稱多縣分界，東北部與果洛藏族自治州的瑪多縣接壤，西部至青藏公路，北部西段分界於終年積雪的昆崙山梁，東段以阿克拉湖。洪水川與海西蒙古藏族自治州的格爾木市和都蘭縣為鄰；南部抵通天河岸與治多縣和玉樹市隔河相望。轄約該鎮、巴干鄉、秋智鄉、麻多鄉、葉格鄉、曲麻河鄉1鎮5鄉，縣府駐約改鎮。土地總面積38757平方千米，其中草場總面積約3.15萬平方千米，可利用草場總面積約2.13萬平方千米均屬於曲麻萊扎什加羊養殖和保護範圍，養殖量達15萬隻。
四.產品品質特性特徵
1、獨特感官特徵：1.1、品種外貌特徵：藏羊是青藏高原上的先民經過千百年來的人工馴化和自然選擇形成的古老的原始品種，曲麻萊扎什加羊是藏羊中的草地型藏羊品種類型，曲麻萊扎什加羊是在曲麻萊特定的高原氣候和地理條件下經過勞動人民的長期選育，尤其是解放後當地政府有計劃地實施本品種選育而形成的具有明顯地域特色的地方綿羊品系。在具有藏羊品種的普遍性的基礎上，與省內其他地區的青海藏羊相比，具有耐嚴寒飼養耐粗放管理，產肉性能強，生長發育快，體格高、體重大，肉質好，繁育能力強等基本特徵，成年公羊體重45.0kg～75.0kg，是肉用優良品種；曲麻萊扎什加羊公母均有角，長角的中央有黑（棕）白線相間，四肢高而端正，背腰平直，胸廓和臀部發育良好，體格大，身軀長，胸深廣，前胸發達開闊，整個體形似長方形，十字部高於其他類型的羊，尾較長，呈扁圓錐形，體軀被毛純白，被毛雜色者很少，頭肢花色者一般為黃色者居多，有乾死毛者居多，頭、尾、肢端多覆蓋褐色或黑色的短被毛，有黃眼圈居多，與其它羊混群在一起時，由於外貌差異一眼就能辨認出來，被毛毛辮要比高原型藏羊短，絨毛厚、乾死毛、「飢餓毛」較多。1.2、肉質感觀特徵：曲麻萊扎什加羊肉色鮮紅,有光澤，肌纖維緻密，富有韌性。彈性好，指壓後的凹陷立即恢復。外表濕潤不粘手，切面濕潤。脂肪呈白色；煮沸後肉湯澄清透明，脂肪團聚於表面，無膻味、具羊肉固有的香味。味道鮮美純正、口感好，肥瘦相間、風味濃郁等特點，獨具特色。2、獨特的內在品質指標：在曲麻萊縣曲麻萊扎什加羊主產區，隨機採集成年羊的通脊肉對曲麻萊扎什加羊的肉營養品質及脂肪酸含量的檢測分析曲麻萊扎什加羊肉蛋白含量為23.4%，脂肪含量為2.28%，肉品中氨基酸含量豐富，種類齊全，在每100g羊肉中，氨基酸總含量為19.1g，其中必需氨基酸含量佔44.4%，不飽和脂肪酸比例高，故肉質獨特，肉富含野味，微酸、無膻味，肉湯油花均勻，味道鮮美。說明曲麻萊扎什加羊肉屬於典型的「高蛋白、低脂肪、優質安全」的動物食品符合現今消費者選擇肉食品時對營養保健品的需求；是生產加工優質羊肉製品的原料，具有很大的開發價值。3、安全要求：曲麻萊扎什加羊產地環境質量產地空氣質量符合《無公害畜禽肉產地環境要求》（GB/T18407.3-2001），畜禽飲用水質量符合《畜禽飲用水水質》（NY5027-2001），產品質量達到《青海省藏羊肉質量標準》（BD63/T515-2005），藏羊飼養管理達到《青海藏羊飼養管理技術規範》（DB63/T547.1-2005），羊肉及產品符合NY5147-2002肉及肉製品的要求。
五.特定生產方式
1、產地選擇：曲麻萊扎什加羊又稱扎加羊，飼養在海拔4000米以上的天然草原上，以曲麻萊縣全境為其產地，草原上無工礦企業，環境無污染，境內飲用水大氣土壤、產地環境質量符合國家有關標準的要求。2、品種範圍：曲麻萊扎什加羊為藏羊品種高原草地型類型，經過50多年有計劃的本品種選育與推廣，形成了具有地域特色的地方羊種，其外貌特徵明顯，品質性狀一致，遺傳性能穩定，育種基地主要分布在扎加、巴彥村一帶。曲麻萊扎什加羊的品種在符合高原草地型藏羊的基本特性的基礎上具有鮮明的曲麻萊扎什加羊的地方特徵。3、生產過程管理：3.1、飼養過程中全年保持自然放牧方式，草場利用採取季節性輪牧的方式，主要採取冬春草場和夏秋草場輪牧，同季節草場內採取劃區輪牧的放牧方式。白天放牧，夜晚歸圈，放牧員跟群放牧。3.2、終身採食天然牧草為生，發生危及生命的雪災時適當給予草料補飼。草料來源為刈割儲存的天然牧草。3.3、飲用水為潔凈的河流、湖泊的天然地表水，冬季以啃食冰雪為水源。3.4、繁殖採用自然本交的方式進行繁殖，公母羊的選擇按照藏羊本品種選育規範則優選配，公母羊的比例為1：25－30，防止近親繁殖，對公羊進行不同羊群之間有計劃的串換。採用《青海藏羊繁育技術規範》（DB63/T547.2-2005）。3.5、曲麻萊扎什加羊飼養管理採取《青海藏羊飼養管理技術規範》（DB63/T547.1-2005）。3.6、曲麻萊扎什加羊疫病防疫：曲麻萊扎什加羊疫病的發病率較低，一般以預防為主，個體發病的一般很少採取藥物治療。藏羊春秋兩季各依法強制接種肌肉或皮下注射口蹄疫疫苗一次（3月齡以上1ml）常規預防接種肌肉注射羊三聯疫苗一次（5ml/只）。3.7、出欄：曲麻萊扎什加羊一般在1.5歲以後在秋季膘肥體壯時上市出欄，公羊斷奶後不留種用的全部去勢，當年或五歲前出欄上市，母羊一般留做種用，失去種用價值或六歲以後淘汰出欄，出欄前應經動物防疫監督機構進行產地檢疫。獲得《動物產地檢疫合格證》，方可進入牲畜交易市場或屠宰場屠宰；運輸車輛在裝運前和卸貨後都要進行徹底消毒；運輸途中不得在疫區等地停留，飲水和飼餵。3.8、生產記錄：要做好生產過程的記錄，包括獸葯購銷，使用記錄，免疫、消毒記錄，產地檢疫、產品銷售記錄等記錄要完整真實形成檔案。
六.包裝標識相關規定
1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌；（1）生產經營的農產品產自登記確定的地域範圍；（2）已取得登記農產品相關的生產經營資質；（3）能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；（4）具有地理標誌農產品市場開發經營能力：2、經審核符合標誌使用條件的，農產品地理登記證書持有人應當按照生產經營年度與標誌使用申請人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中載明標誌使用數量。範圍及相關責任義務。3、農產品地理標誌使用協議生效後，標誌使用人方可在農產品或者產品包裝上使用農產品地理標誌，並可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。4、農產品地理標誌使用人應當建立農產品地理標誌使用檔案，如實記載地理標誌使用情況，自覺接受登記證書持有人監督檢查，保證地理標誌農產品的信譽，正確規範地使用農產品地理標誌。5、地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系。農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。6、任何單位和個人不得偽造，冒用農產品地理標誌和登記證書。冒用農產品地理標誌的，依照《中華人民共和國農產品質量安全法》第五十一條規定處罰。