一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：晉江市地勢由西北向東南傾斜。市境西北邊緣為海拔517.8米的紫帽山，由西北向東南海濱傾斜。地貌類型以台地、平原、丘陵為主。東南部海岸曲折、多港灣、多島礁，海岸線長110公里，灘涂面積大，淺海水域廣闊。衙口花生種植區域為濱海平原，土壤主要以沙壤土為主，土質疏鬆，通透性能好，土壤易耕，利於花生根系發育，果針下扎和莢果膨大，十分適合花生的種植。（2）水文情況：晉江市域溪河除晉江、九十九溪外，其他溪河均發源於縣境的丘陵、台地，源近流短，且自成單元向東、向南獨流入海。河道淺窄、河網密度大。流量、水位季節變化明顯。花生種植區域地下水在深滬灣一帶及濱海平原，水位埋深為0.3米～2.2米，屬中等豐水區，區域內沒有工業污染，水資源保持良好，水質清澈、純凈，為種植出高品質的花生提供保障。（3）氣候情況：衙口花生地域保護範圍屬於亞熱帶濕潤性氣候，年均氣溫20-21℃，年日照時數2130-2385.2小時，日照百分率大，年總輻射量125.8千卡／平方厘米。從熱量資源看，不論是春花生還是秋種花生，均能滿足正常生育需要；年均降水量911.7～1231.0毫米，地下水資源豐富，埋藏淺，水質好，易於灌溉，能滿足花生對水分的需要，是發展衙口花生生產得天獨厚的自然條件。
三.地域範圍
衙口花生地理標誌保護範圍包括晉江市轄區的安海鎮、東石鎮、深滬鎮、金井鎮、龍湖鎮、永和鎮、英林鎮7個鎮183個行政村，地理坐標介於為北緯24°21′-24°41′，東經118°27′-118°39′。東北連泉州灣，東與石獅市接壤，東南瀕臨台灣海峽，南與金門島隔海相望，西與南安市交界，北和鯉城區相鄰。生產規模2000公頃，年產量5000噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：衙口花生屬中小粒種花生，莢果整齊、大小均勻、飽滿、果殼薄、網紋清晰，果仁香脆可口，細膩無渣，口感好。（2）內在品質特色：粗蛋白質含量8~15%、粗脂肪含量12~15%、鉀含量600~700mg/100g、不飽和脂肪酸含量60~70%。（3）產品質量安全規定：衙口花生產品質量應符合無公害農產品相關標準。
五.特定生產方式
（1）產地選擇：選擇排水良好、土層深厚、肥沃、疏鬆、通氣好的沙壤土利於花生根系發育，果針下扎和莢果膨大。種植區地下水資源豐富，埋藏淺，水質好，易於灌溉，能滿足花生對水分的需要。由於獨特的土壤條件和氣候，生產出的花生品質獨特優良。（2）品種選擇：所種植的品種以中琉球為主，該品種系晉江市傳統農家地方品種，屬珍珠豆型中小粒花生品種，主要用於加工衙口花生。該品種相較於其他花生品種，較為古老，古老程度可追溯到1166年至1472年間的某一時間，由琉球群島傳入福建。該品種株型直立，分枝性中等，具有果多、果飽、殼薄、莢果整齊等特點。莢果蠶繭型，網紋細，果腰淺，果嘴微突，以雙果仁為主，籽仁桃形，種皮淺紅色。蛋白質含量高，品質優，口感好。耐旱、耐貧瘠，適應性廣，不易落果，全生育期125天左右，十分適合晉江區域種植。（3）種植過程管理：①播種：適時早播，春播宜在3月上中旬播種。②整地起畦施基肥：整地要求達到松、深、碎、平，然後按90cm（包溝）起畦，並開好環田溝、畦溝和排水溝，以利田間排灌。基肥以有機肥為主，配合複合肥，一般畝施糞肥500kg，氯化鉀型複合肥80斤，過磷酸鈣30～40kg（具體看土壤酸鹼性，土壤肥沃情況而定）。底肥撒施後，用旋耕機旋耕起畦。③合理密植：為了充分利用地力和光能，促進早期和全生育期葉面積增長，協調生育過程中個體與群體發展之間的矛盾，增加干物質積累和莢果產量，必須合理密植。春花生一般以雙行畦栽，穴播2粒為主，適宜密度2~2.2萬株/畝。④加強田間管理：早追苗肥在二葉期時追施壯苗肥，以促進分技和花芽分化。中耕培土及時中耕除草，以利壯苗。在盛花期到果針大量入土時培土迎針，同時施促莢肥，做法是：把行間和株間泥土鋤松鋤碎，畝施硫酸鉀型複合肥15kg（具體看田間長勢情況而定），再把土培到植株基部，厚約3～4cm，鬆土時要注意不能損傷果針。防旱排漬雨天注意排除漬水，防止爛種、爛芽，爛根黃葉，以利全苗和幼苗生長健壯。中後期要注意灌水保濕，以利開花和下針。⑤採收：適時採收，在花生八成熟以前于晴天採收，確保花生顆粒飽滿，不出油。（4）製作工藝：衙口花生的製作過程完全採用民間傳統製作工藝，不烘烤，採用天然日晒，技藝獨特，具有濃厚的鄉土氣息和地方特色及重要的文化、科學研究價值。衙口花生選取飽滿的濕花生，反覆清洗，直到外殼乾淨，並採用獨家秘技對花生精工巧制—於大鍋中將水煮沸，加入花生，適時加入適量的食鹽蒸煮，並嚴格控制鹽量，始終保持旺火（由柴火灶進行蒸煮，因液化氣等火候不夠旺），既要使果仁熟透，又不使果殼爆裂。蒸煮時要有專人把灶，調節火候和水溫，蒸煮2個小時。然後進行爆曬，將熟花生平鋪至水泥鹽埕或大理石上先曬3天然後裝入麻袋中，然後再曬5天必須曬至干而不冒油，然後收入麻袋密封貯藏。經獨特製作工藝的衙口花生具有 「白、香、甜、脆，入口無渣，食之不膩，好吃不上火」的特點。（5）生產記錄要求：衙口花生生產的全過程要建生產記錄檔案，對生產情況，病蟲害發生情況、技術措施、農藥化肥的使用情況以及收穫日期、生產加工過程、質量檢測情況、銷售情況等進行全面記錄，生產記錄應當保存兩年以上，以備查詢。
六.包裝標識相關規定
在晉江市地域範圍內生產出的衙口花生，如需使用「衙口花生」地理標誌的，應當向晉江市種植業技術服務中心申請，經審核批准後才能使用，同時，要規範包裝標誌的使用。（1）包裝：衙口花生按照規定應當包裝銷售。（2）標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（衙口花生名稱和公共標識圖案組合標註型式）。