一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地域情況：縣境內土壤多為水稻土類、潮土類、紫色土類、黃壤土類，黃壤土居多，土壤肥力養份含量較高，有機質含量為2.4—3.2%， PH值為6.2—7.2間的中性或微酸性土壤。石柱為多級夷平面與侵蝕溝谷組合的山區地貌，以中山、低山為主，兼有山原、丘陵等地形單元。土壤地貌情況非常適合辣椒生長。2、水文情況：石柱境內地表水能資源十分豐富，有大小河流52條，橫貫全境，其中流域面積在50平方公里以上的23條。流域面積在15平方公里以上，50平方公里以下的有29條，均屬長江烏江兩大水系，地表水多年平均年徑總量為22.75億立方米，地下水資源枯季出露量為0.79億立方米。石柱年總降水量在1126.6毫米。水量充沛流向有利，且沒有工業污染水質清澈、純凈，是理想的農業用水。水資源保持良好。區域內水利條件優越，地下水源充足，農田排灌設施配套，基本達到旱能澆，澇能排。3、氣候情況：石柱辣椒生長所處的自然環境屬於中亞熱帶季風濕潤氣候區，海拔175-1934米，森林覆蓋率52.7%，雨量充沛、氣候溫和、四季分明、多年平均氣溫16.5℃，極端最高溫度40.2℃，極端最低溫度為-4.7℃。風速為1.5米/秒以下，靜、微風總頻率的54%。無霜期長218天，辣椒種植區域內初霜在11月上旬出現，終霜在3月中旬。1985年至2002年平均降雨量為1103毫米，日照時數平均為1333.3小時，日照充足、光照、溫度、土壤、水分以及空氣溫度等氣候生態對辣椒生長有利。
三.地域範圍
石柱辣椒地域保護範圍位於東徑108°00′～108°29′，北緯29°39′～30°33′，包括：重慶市石柱土家族自治縣南賓鎮、西沱鎮、下路鎮、悅崍鎮、臨溪鎮、馬武鎮、王場鎮、沿溪鎮、龍沙鎮、魚池鎮、三河鎮、大歇鎮、橋頭鎮、沙子鎮、萬朝鎮、黃水鎮、黎場鄉、三星鄉、六塘鄉、三益鄉、王家鄉、河嘴鄉、石家鄉、中益鄉、黃鶴鄉、洗新鄉、新樂鄉共27個鄉鎮。種植面積2萬公頃，年產量達30萬噸。
四.產品品質特性特徵
1、外觀特徵：石柱辣椒顏色鮮艷，光澤好，辣味重，油份含量高，香味濃，果實皮薄肉厚，硬度高，籽粒少。
2、 內在品質：2.1、長尖椒：辣椒素1800-4900mg/kg， 二氫辣椒素700-1800mg/kg、辣紅素20-60（460NM）、脂肪2.5-9.3%。2.2朝天椒：辣椒素1200-3700mg/kg、二氫辣椒素800-1500mg/kg、辣紅素20-100（460nm）脂肪4-10%。3、安全要求：石柱辣椒應符合國家有關質量安全相關標準。
五.特定生產方式
1、產地選擇：選擇生態環境優良，外界條件好、水源充足、排灌方便、地下水位較低、土層深厚，地溫回升快的壤土或沙壤土，無污染，歷年來病蟲害發生少，集中連片，便於規模化生產。2、品種選擇：選用抗病、優質、豐產、商品性好，並與栽培季節、栽培方式相適應的品種，如：石辣1號、艷椒425等。3、生產過程管理：一是實行輪作，不與同科作物連作，切忌與茄科作物連作，最好採用水旱輪作，優先利用蔥蒜茬；其次是瓜類、莖菜類和葉菜類。二是間套作，辣椒與糧食作物、經濟作物和其他蔬菜間作套種。石柱辣椒生產以有機肥為主，化肥為輔，選擇有機肥：腐熟的土雜堆肥、人畜廄肥、作物秸稈肥和生物（商品）有機肥；化學肥（無機肥）：辣椒專用複合肥（35%或45%）和過磷酸鈣、氯化鉀、尿素、硫酸鉀等，化肥必須與有機肥配合使用。禁止施用硝態氮肥。生產過程必須嚴格執行《無公害食品 辣椒生產技術規程》。4、產後處理4.1辣椒採收。睛天採摘紅熟果，采後用剪刀割斷果柄。鮮銷和醬制、鹽漬等加工的辣椒必須充分紅熟時採收。4.2挑選分級。辣椒分級按其商品品質分一、二、三等，每等按不同品種單果分特大、大、中、小四級。4.3加工：採用JH-500型辣椒烘乾機進行機械化干制加工。4.4產品檢測。抽樣檢測產品符合國家和地方相關標準後銷售。4.5包裝運輸銷售。整個過程均不得對辣椒及其產品造成污染、包裝材料必須符合國家衛生相關標準4.5.1鮮椒：需用清潔衛生的包裝材料進行包裝，及時包裝，及時運輸，及時銷售以防堆集發熱變壞。4.5.2干椒：採用雙層包裝內層用透明的塑料袋密封外層用耐磨的塑料或其他包裝材料進行包裝。4.6貯藏：干椒短期保存採取常溫貯藏，長期貯藏採用冷藏庫貯藏。
六.包裝標識相關規定
石柱辣椒地域範圍內的地理標誌農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。