一.產品介紹
紫雲花豬主產於貴州省紫雲縣宗地鄉，據對古稀老人的調查訪問，早在民國初期，宗地鄉及周邊鄉鎮的群眾就開始有養殖紫雲花豬的習慣，至今已有近百年的歷史。紫雲花豬來源於土豬，傳說它系野豬馴化而成，群眾稱之為「六花豬」或「宗地花豬」。因其被毛顏色為黑白花，即額心、四肢、腹部、尾根等處被毛為白色，被毛其餘部分為黑色，外地人食之肉香皮糯，逐傳名為「宗地花豬」、「紫雲花豬」。過去因交通信息閉塞及「不借種」的封建思想影響，群眾一直採用留仔配母的閉鎖繁殖方式進行高度的近親繁殖，經過幾百年的時代相襲，造就了這麼一個體貌別緻、肉質獨特的優良品種。由於紫雲花豬尚保存一定的野性同時還是一個早熟品種，人們在如今的生產實際中為保持其獨特的體型外貌、生產和肉質性能，依然採用本交和一定程度的近親繁殖。
二.自然生態環境和人文歷史因素
紫雲縣位於貴州省西南部，屬黔中安順市區，距省會貴陽市161km，縣境東臨長順、羅甸兩縣，南與望謨縣交界，西北與鎮寧縣接壤，北靠西秀區。南北長76km，東西長52km，總面積2272.94平方米公里，下轄5鎮7鄉，223個行政村，總人口31.3萬人，其中農業人口29.2萬人，佔93.6%，人口密度為每平方米公里137人。有苗、布依、漢等民族，境內地勢南部低，中部隆起，喀斯特地貌發育。平均海拔1000米， 季風氣候明顯，氣候溫和，雨量充沛，冬無嚴寒，夏無酷暑，年均氣溫15℃，年均降水量1330毫米，年平均日照1455小時，無霜期288天。土地主要由窪地和谷地組成，適宜各類農作物生長，其中玉米、薯類、小麥等糧經飼作物種植面積大，紅薯藤、紫花苜蓿、當地特色蓼科野蕎等青粗飼料供期長，飼料總量豐富，為紫雲花豬的生產、發展提供了良好的物資基礎。
三.地域範圍
紫雲花豬地域保護範圍為：紫雲縣宗地鄉等12個鄉鎮，地理坐標為：東經105°55′-106°29′，北緯25°21′-26°03′，總面積2272.94平方公里。紫雲花豬養殖規模為6萬頭。
四.產品品質特性特徵
外部感觀特徵：紫雲花豬體型中等偏小，被毛以黑色為主，肩胛延伸至腹部、額心、四肢、尾尖呈白色，頭中等，多為鼠頭，嘴筒短、微翹，腰背平直，四肢直立，腹較大鬆弛下垂。肉色正常，肉香皮糯。
內在品質指標：肉味鮮美、口感細膩。蛋白質21.0-22.0(g/100g）、谷氨酸3.0-3.5(g/100g)、牛磺酸0.08-0.12(g/100g)、絲氨酸1.8-2.2(g/100g)、天冬氨酸1.8-2.1(g/100g)、胱氨酸0.08-0.12(g/100g)、亮氨酸1.4-2.0(g/100g)、蛋氨酸0.3-0.5(g/100g)、丙氨酸1.0-1.4(g/100g)、鈣39.0-42.0(mg/kg)、鐵12.0-16.0(mg/kg)、鎂180.0-196.0(mg/kg)等。
五.特定生產方式
（1）產地選擇
首先應選擇牧草資源豐富的地方或者是利於種植優質牧草的草山草坡，背風向陽，地勢乾燥，冬暖夏涼的環境是紫雲花豬最適合的生存環境，所以豬舍圈舍應選擇地勢較高，排水良好，通風順暢，向陽避風，位於居民區下風向。土質應選擇透水性好的沙質土壤。水源四季供水充足，無污染。電力通訊交通便利，但考慮到防疫的需要，圈舍與主要交通幹線的距離應不少於1000米。
（2）品種選育
紫雲花豬來源於土豬，傳說它系野豬馴化而成，群眾稱之為「六花豬」或「宗地花豬」。因其被毛顏色為黑白花，即額心、四肢、腹部、尾根等處被毛為白色，被毛其餘部分為黑色，外地人食之肉香皮糯，逐傳名為「宗地花豬」。過去因交通信息閉塞及「不借種」的封建思想影響，群眾一直採用留仔配母的閉鎖繁殖方式進行高度的近親繁殖，經過幾百年的時代相襲，造就了這麼一個體貌別緻、肉質獨特的優良品種。由於紫雲花豬尚保存一定的野性同時還是一個早熟品種，人們在如今的生產實際中為保持其獨特的體型外貌、生產和肉質性能，依然採用本交和一定程度的近親繁殖。對紫雲花豬提純複壯，進行品種資源保護。
（3）生產過程管理
本技術規定了紫雲花豬飼養過程的要求。
人員管理：豬場的飼養員應定期進行健康檢查，傳染病患者不得從事養殖工作；場內獸醫人員不準對外診療。一般養殖場（戶）的養殖從業人員也應保持健康。
飼養管理：
①仔豬的飼養管理
仔豬出生後一定要喂初乳，固定乳頭，按照大的放在中間，小的放在兩邊，固定2次後，仔豬就不會亂爭搶乳頭了，這樣仔豬長勢均勻。每頭母豬哺乳仔豬數量一般不要超過12頭，若產仔數量較多時，應採取寄養的辦法，寄養時給寄養仔豬身上抹來蘇水或母豬尿，干擾寄養母豬嗅覺，不讓母豬吃仔豬，保證寄養成功。
仔豬出生第7天開始誘食，把仔豬料撒在仔豬補料間內，避免母豬舔食。仔豬儘早吃開食，這樣有助於提高斷奶窩重，縮短哺乳天數，使母豬儘快恢復體力，提早發情。紫雲花豬仔豬斷奶一般比雜交仔豬日齡長，一般需要35—40天，體重平均達15斤以上才能斷奶，否則成活率低。
②育成豬的飼養管理
紫雲花豬育肥時間為10-14個月。飼養時營養要全面，主要以玉米、紅薯、紅薯藤、南瓜、蘿蔔、白菜等農作物或野生草本植物為飼料原料。育肥時，在80斤以下時，精料比例佔60%以上，青飼料比例佔40%最佳，因為此時豬的體格小，消化薄弱，抗病力低。80斤以上逐漸加大青飼料的比例，縮小精料比例，以節約飼料，用地方說法是「吊架子」。180斤以上又要加大精料比例，此時要催肥，使豬出欄時屠宰率高，瘦肉率在40%以上。
③常規管理
根據紫雲花豬的生長階段，按時、按量、按標準飼餵，每天打掃圈舍2次，每周對圈舍帶豬消毒2-3次。制定免疫程序，按期接種疫苗，確保豬群健康。
獸葯使用及休葯期：保持良好的飼養管理，盡量減少疾病的發生，減少藥物的使用量，嚴格執行休葯期規定。採用飲水或拌料方式添加獸葯符合NY5030-2006要求。所購藥品來自有《獸葯生產許可證》和產品批准文號的生產企業，購買手續齊備存檔備查。為做到合理用藥、正確用藥，嚴格控制和剔除高殘留獸葯，杜絕違禁藥品的使用，對限量使用的藥品嚴禁超量和濫用，未作規定限量的獸葯也不得濫用。獸葯的使用必須嚴格執行休葯期制度，每年定期、不定期地對紫雲花豬的殘留葯情況進行必要的檢測，治療過的紫雲花豬應實行隔圈飼養，在休葯期過後方可出欄。
驅蟲：一般每年春秋兩次藥物驅蟲。丙硫咪唑、阿維菌素都具有高效、低毒、廣譜的優點，對常見的胃腸道線蟲、肺線蟲、片型吸蟲均有效。可同時驅除混合感染的多種寄生蟲。
④飼養管理質量控制
嚴格按《無公害食品生豬飼養管理準則》控制和操作全生產管理過程，縣農業局每年至少對產地內的生產管理進行二次全面檢查，鎮鄉畜牧站和農村獸醫人員對產地內紫雲花豬的無公害生產進行常年巡查管理，保證各飼養場和農戶按標準化組織和進行生產。
⑤投入品管理
飼料：飼料與飼料原料應符合NY5150的規定。不能在紫雲花豬飼料中添加鎮靜劑、激素類等違禁藥品。育肥豬使用含有抗生素的添加劑時，應按照《飼料和飼料添加劑管理條例》執行休葯期。不同性別、年齡、體重和不同生理狀況的紫雲花豬選用不同的飼養方式和飼養標準。飼料種類要多樣化，適口性要好。飼料營養價值要保持相對穩定，不能喂發霉變質的飼料。日糧以優質青粗飼料為主，適當搭配精料。選用飼料可根據當地條件就地取材，同時，也要考慮飼料的價格，以降低飼養成本。
飲水：經常保持有充足的飲水，水質符合NY5092-2001的要求；定期清洗消毒飲水設備，避免細菌滋生。放牧時應特別注意水源問題。
⑥出欄後的處理規定
紫雲花豬育肥豬出售前應在各鄉鎮檢疫員實施產地檢疫；達到休葯期、檢疫合格才能上市，不合格的實行留滯觀察定性後按規定處理；有明顯病狀的豬及時隔離或撲殺焚燒、深埋等無害化處理。
⑦生產記錄要求：根據農產品質量安全規定，規模養殖場及一般養殖場（戶）都應當建立養殖檔案，載明以下內容：品種、數量、繁殖記錄、標識情況、來源和進出場日期；飼料投入品和獸葯的來源、名稱、使用對象、時間和用量等有關情況；檢疫、免疫、監測、消毒情況；豬的發病、診療、死亡和無害化處理情況。資料應儘可能長期保存，最少保留2年。
六.包裝標識相關規定
本規定地域範圍內的紫雲花豬農產品生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標誌，須向紫雲縣畜禽品種改良站提出申請，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用紫雲花豬產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。