一.產品介紹
歷史源遠流長鄂托克旗歷史悠久，歷來為塞北地區政治經濟文化交流的重要通道，是北方少數民族游牧、生息之地，始建旗至今有340多年。鄂托克阿爾巴斯山羊品種久遠，原產於境內千里山和桌子山一帶，屬古老的亞洲山羊一支，上溯至新石器時代，鄂托克草原上的游牧民族就開始放養阿爾巴斯山羊，它是當地廣大農牧民經過長期的飼養選育及自然進化而形成的珍稀地方優良畜種，鄂托克阿爾巴斯山羊是依據其主產區命名，因其最早發源於鄂托克旗阿爾巴斯蘇木，故稱為阿爾巴斯山羊。人文因素濃郁鄂托克阿爾巴斯山羊是世界一流的肉絨兼優型珍稀品種，其絨毛輕如雲、白如雪、細如絲，在國際市場上被譽為「纖維寶石」、「軟黃金」，其品質被全球公認為是最好的，並榮獲義大利「柴格納」絨毛品質獎，以該絨毛為原料的鄂爾多斯羊絨衫「溫暖全世界」。在東漢《金匱要略》中，有「當歸生薑燉羊肉」的食品療法， 以輔助治療婦女體弱血虛等症；羊肉在《本草綱目》中，亦被稱為「補元陽益血氣」的上佳補品；因鄂托克阿爾巴斯山羊肉性溫， 低脂肪、高蛋白，有助陽氣、補精血、強身健體的功效，長久以來民間常用作益精補血的滋補強壯食品，亦是高血壓病人和忌食高膽固醇患者的理想營養佳品。公元1226年，成吉思汗率部親征西夏，在鄂托克旗休整兵馬，當地居民獻來阿爾巴斯「烤全羊」，成吉思汗和大臣們食用後讚不絕口，遂令部下將阿爾巴斯山羊肉煮熟、風乾、研末，配發將士隨身攜帶，作為「大汗軍糧」；次年西夏被征討滅亡。《蒙古往事——豪吃阿爾巴斯山羊肉》中敘述：阿拉善瑪瑙石烤羊排，此道菜品在2012年4月榮獲「京城特色佳肴」稱號。甄選上等阿爾巴斯草原羊排，將天然瑪瑙石加熱至高溫，再將羊排分散放在瑪瑙石上，味道鮮美，羊肉糯香，是毋庸置疑的健康美食。文化底蘊厚重。鄂托克旗地域廣袤、歷史久遠、內涵厚重，有鄂爾多斯高原第一峰烏仁都西山，有以懸崖絕壁坐禪洞著稱的迪延阿貴廟，有古樸壯觀的蘇里格廟，百鳥棲息的溫泉旅遊區等風景名勝，有世界同一地面積最大、種群最多的恐龍足跡化石，以及成吉思汗西征時打下的飲馬泉和百眼井，還有國家級文物保護單位、內蒙古最大的石窟寺——阿爾寨石窟。是西鄂爾多斯國家級自然保護區屬地，保護區內生長著距今1000萬—3000萬年的四合木、半日花等世界瀕危植物。鄂托克旗草原文化源遠流長、底蘊深厚，素有「歌的海洋、舞的故鄉」之美譽，民間藝人創作的「頂碗舞」、「筷子舞」更是令人叫絕，草原輕騎兵（烏蘭牧騎）曾受到毛澤東、劉少奇、周恩來等老一輩黨和國家領導人的接見，著名歌唱家騰格爾、歌手玲花都是從鄂托克草原飛出去的金鳳凰。長期以來，鄂托克旗形成了獨特的飲食文化，尤以「手扒肉」、「烤全羊」、「干崩羊肉」最為著名，食者無不交口稱讚。成吉思汗征討西夏時，途經鄂托克阿爾巴斯草原，目睹這裡水草豐美、花團錦簇、野鹿出沒的美景，十分陶醉，留戀之際失手將馬鞭掉在地上，隨從要拾馬鞭時，被成吉思汗制止，大汗有感而發，吟詩一首「花角金鹿棲息之所，戴勝鳥兒育雛之鄉，衰落王朝振興之地，白髮老翁享樂之邦。」由原鄂托克旗副旗長王玉璋先生作詞、桑潔作曲的鄂托克旗歌——《可愛的鄂托克》，熱情謳歌了鄂托克草原的物華天寶、人傑地靈和濃郁草原風情。「奔騰的黃河，慢悠悠從這裡流過，那是因為留戀美麗富饒的鄂托克；淙淙清泉伊克布拉，潺潺流淌都斯圖河，碧草灘上駿馬馳騁，阿白山羊撒滿山坡；可愛的鄂托克，到處是奶茶飄香、奶茶飄香，還有那迷人的敬酒歌、敬酒歌。奔騰的黃河，慢悠悠從這裡流過，那是因為留戀古老神奇的鄂托克，烏仁都西仙人故事，察漢淖爾銀馬傳說，鳳凰壁畫地就天成，百眼石窟神工巧做，可愛的鄂托克，到處是琴聲悠揚、琴聲悠揚，還有那迷人的敬酒歌、敬酒歌。奔騰的黃河，慢悠悠從這裡流過，那是因為留戀民族和睦的鄂托克，勞動開闢康庄大道，智慧裝點錦繡河山，攜手並肩建設草原，富裕文明幸福生活，可愛的鄂托克，到處是祝福聲聲、祝福聲聲，還有那迷人的敬酒歌、敬酒歌。」
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）獨特的地理環境。鄂托克旗地理坐標為東經106°41′—108°54′，北緯38°18′—40°11′之間，資料表明，世界上的山羊基本生活在北緯35°-55°範圍內，鄂托克旗正處於這一緯度，非常適合阿爾巴斯山羊的繁殖發展。（2）土壤地貌情況：鄂托克旗地勢東高西低，屬荒漠半荒漠地區，平均海拔1300米，從形態上可劃分為山地、丘陵、高原、沙漠四個類型，地形複雜多樣。土壤類型主要是風沙土和草甸栗鈣土，其次有零星分布的灰色草甸土與強度侵蝕的淡栗鈣土，土質較好。（3）水文情況：鄂托克阿爾巴斯山羊養殖分布區主要有都斯圖河和黃河過境兩大水系，地下水資源豐富，多為氯化鈉類型或硫酸鹽類型，礦化度1—3g/L，周邊無任何工業及其他污染，水質清澈純凈，發展綠色食品條件得天獨厚，前景廣闊。（四）氣候特點：鄂托克阿爾巴斯山羊養殖自然環境屬於典型的大陸性氣候，乾旱少雨。全年日光照時數在2900—3200小時，日照百分率65—73%，太陽輻射能140—150千卡/平方厘米。年平均氣溫3.9℃—6.8℃，極端最高氣溫42℃，極端最低為-35.7℃，無霜期120—160天，年降水量40—400mm，4-9月份為牧草生長期，年蒸發量為2700—3700毫米，相對溫度為38%—48%，光熱資源良好
三.地域範圍
保護範圍為鄂托克旗全境，保護區總面積3150萬畝，包括烏蘭鎮、棋盤井鎮、蒙西鎮、木凱淖鎮、阿爾巴斯蘇木和蘇米圖蘇木6個蘇木鎮，75個嘎查村，367個牧業小組。地理坐標為東經106°41′—108°54′，北緯38°18′—40°11′。
四.產品品質特性特徵
獨特的地理環境和自然條件造就了鄂托克阿爾巴斯山羊肉獨特的肉質品質。山羊肉具有肉質細嫩、高蛋白、低脂肪、氨基酸含量豐富、富含鐵、膽固醇含量低以及無膻味、味美多汁、鮮香爽口、口感怡人、香味濃郁、風味獨特等特點。鄂托克阿爾巴斯山羊肉經測定，蛋白質含量高於19%;氨基酸含量高於18%;脂肪含量低，只有4-4.5%;膽固醇以脂肪計不到65%；是名符其實、獨具特色的極品山羊肉，在山羊肉中獨一無二、獨樹一幟。阿爾巴斯山羊肉質鮮嫩多汁、肥而不膩、肉層厚實緊湊，「色、香、味」俱全，牧民稱之為「自帶佐料」。2001年，阿爾巴斯白絨山羊被列入國家首批發布動物遺產資源保護名錄一級保護品種，是鄂托克走向全國、走向世界的一張耀眼名片。
五.特定生產方式
1、產地選擇
在鄂托克草原的氣候、自然條件下，在純天然、無污染的環境中自然放牧、自然選育的耐寒、耐粗、宜牧的鄂托克阿爾巴斯山羊品種。
在生產過程中對飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定。
2、品種選擇
肉羊品種的選擇：首先是要提高產產量和品質，其次是繁殖力、與動物抗逆性健康和產肉有關的體重性狀。
確定育種目標性狀：首先應選該性狀遺傳力較高的，因為選擇可以遺傳的性狀才是有效的。目標性狀必須具有較高的經濟價值，不能創造利潤的性狀沒必要去選擇。
根據該地自然經濟條件，以及品種形成特點，鄂托克阿爾巴斯山羊主要是以本地品種選育為主，提高其肉產量，對個別低產地區引入雜交，培育出體質結實，結構勻稱，背腰平直，後軀稍高，體長略大於體高，四肢端正有力，蹄質堅實。面部清秀，鼻樑微凹，眼大有神，兩耳向兩側展開或半垂，有前額和下頜須，公母羊均有角，向後、上、外方向伸展呈倒八字型，尾短而小，向上翹立。
3、生產管理
①堅持自繁自養：選養健康良種的公羊和母羊，自行繁殖，以提高羊的品質和生產性能，增強對疾病的抵抗力，減少入場勞務，防止因引入新羊帶入病原體。
②合理組群放牧：牧草是羊的主要飼料，放牧是羊群獲得營養的重要方式。合理的組群放牧，對提高羊群整體的生產性能具有十分重要的意義。根據草場的不同情況，以及羊的年齡、性別、數量進行組群放牧，合理利用草場，避免草場浪費及退化。
③適時進行補飼：在牧草枯死、營養下降或放牧採食不足的季節，必須進行補飼，特別對正在發育的幼齡羊、懷孕羊和哺乳期的成年母羊補飼尤其重要。種公羊如僅靠放牧，營養需求難以滿足，在配種期更需要保證較高的營養水平。為保證牧草的休閑生長，均衡的供應，採用休牧舍飼措施。
④妥善安排生產環節：養羊的主要生產環節：鑒定、剪毛、梳絨、配種、產羔和育羔、羊羔斷奶、分群、預防接種疫苗和驅蟲。每一個生產環節的安排，都在較短的時間內完成，儘可能增加有效放牧時間，對某些環節影響放牧，及時給予補飼。
⑤環境衛生：為了凈化周圍環境，減少病原微生物滋生和傳播的機會，對羊圈的圈舍、活動場地及用具等，經常保持清潔、乾燥；糞便及污物要做到及時清除，並堆積發酵；防止飼草、飼料發霉變質，盡量新鮮、清潔、乾燥；固定牧業飲水井，保證飲水衛生；每年進行草原滅鼠工作等。
⑥消毒：消毒的目的是消滅傳染源散播於外界環境中的病原微生物，切斷傳播途徑，阻止疫病繼續蔓延。建立切實可行的消毒制毒，定期對羊舍（包括用具）、地面土壤、糞便、污水、皮毛等進行消毒。
⑦免疫接種：免疫接種疫苗是激發動物機體對某種傳染病發生特異性抵抗力，使其從易感染轉為不易感染。在不同季節，有計劃地、集中地在短時間內對健康羊群進行免疫接種，合理安排免疫次數、間隔時間、疫苗的種類，建立適合本場的免疫程序。如使用「羊梭菌病四防氫氧化鋁菌苗」根據牧場情況每年的3～4月進行接種疫苗。「羊痘雞胚化弱毒苗」在每年的10～11月進行接種疫苗。
⑧定期驅蟲：在羊的寄生蟲病防治過程中，採用定期（每年2～3次）預防性驅蟲，避免羊感染後進一步發展而造成嚴重危害。一般在每年的3～4月份及11～12月份進行。為了更有效的防治外寄生蟲病（虱、蟎、蜱、疥等），每年春秋各葯浴兩次。
4、驗收、屠宰及後續處理
羊肉產品安全、衛生指標必須符合國家同類產品的相關規定，屠宰廠符合中國國家標準GB/T 17237-2008《畜類屠宰加工通用技術條件》的規定，屠宰檢驗按農業部標準NY 467-2001《畜禽屠宰衛生檢疫規範》，有條件的地方還要按伊斯蘭教風俗屠宰，屠宰放血要完全、無淤血。屠宰要剝皮、去頭、蹄及內臟（包括腎臟），去羊油、大血管、乳房、生殖器，去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結），並將肉修割整齊、沖洗乾淨、無病變組織、無傷斑、無殘留小片皮、無浮毛、無糞污、無膽污和泥污、無凝血塊。對於檢驗合格的羊胴體要進行排酸、熟化，熟化周期20～48小時，熟化後的胴體，分割包裝，薄膜包裝好的肉品進行紙箱打包，將裝箱肉品降溫到5℃以下，進行冷卻。包裝後的肉品置於-35℃下速凍，然後轉入-18℃冷藏庫貯存 。
六.包裝標識相關規定
鄂托克阿爾巴斯山羊肉專用標誌符合農產品地理標誌實行公共標識與地域產品名稱相結合的標註制度。鄂托克阿爾巴斯山羊肉專用標誌的使用具體依據《農產品地理標誌管理辦法》和《農產品地理標誌使用規範》執行：
1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記持有人「鄂托克旗農牧業產業化綜合服務中心」 [1] 申請使用農產品地理標誌
①生產經營的農產品產自登記確定的地域範圍；
②已取得登記農產品相關的生產經營資質；
③能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；
④具有地理標誌農產品市場開發經營能力。
使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中明確使用的數量、範圍及相關的責任義務。
2、農產品地理標誌使用人享有以下權利
①可以在產品及其包裝上使用農產品地理標誌（鄂托克阿爾巴斯山羊肉名稱和公共標識圖案組合標註型等）
②可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。
3、農產品地理標誌使用人應當履行以下義務
①自覺接受登記證書持有人的監督檢查；
②保證地理標誌農產品的品質和信譽；
③正確規範地使用農產品地理標誌。
4、地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系。農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。
5、任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。
6、國家鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督 。