一.產品介紹
人文歷史情況：南江種茶歷史源遠流長。南宋時期就有官方在南江收茶稅的記載，明正德年間，茶葉就列為貢品，朝廷以金碑相賜，故南江金碑茶享譽至今。南江縣北接陝西，是西北茶商販運茶葉最近的產茶縣，故陝西、甘肅、青海的茶商在南江購銷的記載屢見不鮮。南江茶事豐富多彩，南宋期間就有了「以茶易鹽」的貿易形勢，開設了茶鹽交易市場，從事商貿活動，經過南宋和明清時期的茶鹽交易活動，南江成了名副其實的茶鹽之地。南江的金玉茶、條茶、金尖茶每年數萬擔沿米倉古道至陝西、甘肅、青海等地。周邊地區往返南江的鹽茶、布匹及日用品的運輸也繁忙起來，促進了川北盆周山區的開發，促進了南江的經濟發展，出現大量經營茶葉的商家，中間商、經紀人、貨棧應運而生，「巴山背二哥」就此出名。以南江「茶鹽互市」為中心，輻射出了茶鹽運輸路線—米倉古道，譜寫出了一面悠遠而厚重的歷史篇章。至今，南江本地人還稱陝西、甘肅、青海的茶商為「毛葫蘆」，這也是延用了宋、明朝對茶商的稱謂。茶商對南江茶的產地和質量評價為，「一金碑、二落埡、早茶出於鹽井壩」，四川茶葉界專家這樣評論四川茶葉：「歷史悠久看蒙山，規模經營看峨嵋，品質優良在南江」。南江大葉茶於1958年首先在流壩鄉金台村牡丹園發現，主要分布在南江縣趕場鎮、上兩鄉、貴民鄉、楊壩鎮、小河等海拔800米以上地區。1959年，四川省茶葉研究所派員調查，後又在匯灘鄉高岩村發現，1961年進行了產地鑒定。1965年2月，南江大葉茶被中國茶葉協會認定為全國21個地方良種之一。1985年4月經四川省茶樹良種審定委員審定為四川省4大地方良種之一。南江大葉茶具有發芽早（二月下旬萌動，三月上旬採茶）、芽頭壯、生長快、持嫩性好、發芽整齊、內含物豐富，適應性廣、抗逆性強、產量高等特點（1991年貴州省湄潭茶科所引種栽培試驗：五齡南江大葉茶生產園比同齡福鼎大白茶生產園鮮葉產量高出45個百分點），經中國茶科所、四川省茶葉研究所、川農大、西南農大等科研院所專家學者鑒定：南江大葉茶是制高檔綠茶的優良品種。1987年，縣茶研所在南江縣下兩鎮黃草坪建立了四川省第一個縣級茶葉良種場。近20餘年來，新一代茶葉工作者又從南江大葉茶優良群株中選育出了南江1號、2號、20號、91號、93號、99號6個優良株系，其中南江2號已審定為國家級良種。四川省農業廳已將南江建立縣級茶樹良種場項目規划上報農業部。
1987年四川省元頂子茶場和縣茶果站以南江大葉茶為原料，共同研製生產的「雲頂綠茶」被四川省評為優質名茶，1990年 「雲頂茗蘭」、「雲頂綠芽」分別獲中西部地區第一、第三名及四川省「甘露杯」第一名、第四名。1992年「雲頂茗蘭」、「雲頂綠芽」獲中國首屆農業博覽會雙銀獎、農業部金獎，並收藏於中國茶葉博物館。1995年「雲頂茗蘭」、「雲頂綠芽」榮獲第二屆中國農業博覽會金獎，2000年獲國際（成都）茶博覽會雙銀獎。2008年10月南江被譽名為「中國富硒茶之鄉」，今年4月，「南江大葉茶」又被國家工商總局認定為證明商標。茶葉產業在南江縣有堅實的發展基礎和良好的發展環境。一是歷屆縣委政府高度重視，成立了「南江大葉茶產業推進領導小組辦公室」由分管副縣長任組長，各相關部門和鄉鎮負責人為成員，制定了專門的規劃，並負責協調處理大葉茶產業發展中具體問題。2009年四川省編製的《茶葉優勢區域規劃布局》中，又將南江列為了「川東北富硒茶產業區」。在南江縣委、縣政府制定的《現代農業發展規劃》中，「南江大葉茶」被列為了高效農業支柱產業，並直接與部門、鄉鎮、村社綜合考核掛鉤。二是茶葉產業化初具規模。全縣共有48個鄉鎮種植南江大葉茶，面積超過10萬畝，有茶葉生產加工企業近100家，其中15家擁有QS認證，已在成都、西安、重慶等大都市建有南江茶葉專賣店，年加工銷售茶葉280萬kg，實現產值1.7億元。三是茶葉文化濃厚。至2008年底，全縣已成功舉辦 「南江茶葉節」（4月28日）兩屆，並將其確定為我縣兩個重要節慶之一（紅葉節、茶葉節）。四是有堅強的技術力量，農業部門設有茶葉產業發展中心和南江大葉茶研究所，配備了專業技術人員11人，其中中級以上職稱9人，還適時從大專院校招聘茶葉專業優秀畢業生，為南江縣茶葉事業注入新鮮血液。加強了與中國茶研所、四川省茶葉研究所的密切聯繫，從茶樹種質資源鑒定、綠色綜合防控、茶葉產品開發、標準化清潔化生產加工以及現代化管理等領域加強合作，促進科技的轉化。全縣已獲四川省科技進步三等獎2項，巴中市科技進步獎1項。充分利用陽光工程、科技入戶工程加強對廣大茶農的技術培訓，提高茶農的綜合素質。五是有龍頭企業的帶動。四川省元頂子茶場和四川光霧山茗蘭茶業有限公司是我縣茶葉龍頭，自1990年起，以四川省元頂子茶場為代表的茶葉企業就開始了南江茶葉產業化經營的探索與實踐，通過走「公司+農戶+基地」等經營模式，使茶農、茶商、茶企、農資經營者形成利益共同體，基本實現了生產、加工、銷售一條龍。為了保障南江大葉茶質量安全和品牌形象，縣委、縣政府決定由茶葉中心負責茶葉科學化種植生產的技術指導，建立了「從茶園到茶杯」的全程質量追溯體系和標準化生產、管理、加工、銷售制度；由質監部門負責對茶葉產品進行安全監管；由工商部門負責茶葉產品市場管理。並委託南江縣茶葉產業發展中心依法對「南江大葉茶地理標誌」的使用進行監管，從制度上保護這一鮮明地域特色名優產品的質量信譽，推進區域經濟發展 。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：1.1、地貌特徵：南江縣地處川東北盆周邊緣，與廣元、旺蒼、巴州、通江及陝西南鄭接壤，地形整體呈北高南低的勢態，北有米倉山脈天然屏障及國家級光霧山森林公園和光霧山風景區，全縣地貌以中高山地和台地為主體，峽谷相間，坪壩狹小零碎，自然概貌為「八山、一水、一分田」。 全縣平均海拔1100米，最低位置鳳儀鄉桑樹壩村（海拔370米），最高位置光霧山鎮（海拔2507米），海拔800—1200m區域是南江大葉茶生產的最適宜區。
1.2、土壤特徵：南江大葉茶產區土壤呈南北地帶特徵，土層深厚，土體厚度達10—25cm，表土顆粒以粉砂、粘粒為主。由於基岩為水平沉積岩，土體發育常見典型的粘盤層，黃剛土粘粒含量高，交換性氫、鋁和鹽基離子較高，礦質養分豐富，呈酸性和微酸性，pH值在4.5—6.5的土壤佔全縣總土壤面積的69.8%，土壤中富含硒元素，適於茶樹生長發育。
2、水文情況：南江縣境內主要河流有明江河、巴河、木門河、韓溪河，都屬於長江上游支流，境內有大中小水庫25座、山塘4000座，星羅棋布的分布在茶區內，縣內水資源豐富，水質清澈、純凈，能充分保證工農業生產和生活用水。
3、氣候情況：南江縣區域屬亞熱帶秦巴山區濕潤性季風氣候，處於四川盆地川東北邊緣，具有明顯的立體氣候特點。不同海拔高度氣候差異懸殊，年平均氣溫16.2℃，最熱7、8月份的平均氣溫26.3℃，最冷1月份的平均氣溫5.1℃，無霜期259d，年積溫平均為5070℃，年日照1500h，年降水量1180mm，相對濕度72%，森林覆蓋率為62.3%。由於南江縣獨特地理位置、地貌特徵和綠色的生態環境，形成了「冬無嚴寒、夏無酷暑、空氣濕度大、春季回暖早」的獨特氣候條件，使南江大葉茶常年在3月上旬就可開園生產上市。
4、人文歷史情況：南江種茶歷史源遠流長。南宋時期就有官方在南江收茶稅的記載，明正德年間，茶葉就列為貢品，朝廷以金碑相賜，故南江金碑茶享譽至今。南江縣北接陝西，是西北茶商販運茶葉最近的產茶縣，故陝西、甘肅、青海的茶商在南江購銷的記載屢見不鮮。南江茶事豐富多彩，南宋期間就有了「以茶易鹽」的貿易形勢，開設了茶鹽交易市場，從事商貿活動，經過南宋和明清時期的茶鹽交易活動，南江成了名副其實的茶鹽之地。南江的金玉茶、條茶、金尖茶每年數萬擔沿米倉古道至陝西、甘肅、青海等地。周邊地區往返南江的鹽茶、布匹及日用品的運輸也繁忙起來，促進了川北盆周山區的開發，促進了南江的經濟發展，出現大量經營茶葉的商家，中間商、經紀人、貨棧應運而生，「巴山背二哥」就此出名。以南江「茶鹽互市」為中心，輻射出了茶鹽運輸路線—米倉古道，譜寫出了一面悠遠而厚重的歷史篇章。至今，南江本地人還稱陝西、甘肅、青海的茶商為「毛葫蘆」，這也是延用了宋、明朝對茶商的稱謂。茶商對南江茶的產地和質量評價為，「一金碑、二落埡、早茶出於鹽井壩」，四川茶葉界專家這樣評論四川茶葉：「歷史悠久看蒙山，規模經營看峨嵋，品質優良在南江」。南江大葉茶於1958年首先在流壩鄉金台村牡丹園發現，主要分布在南江縣趕場鎮、上兩鄉、貴民鄉、楊壩鎮、小河等海拔800米以上地區。1959年，四川省茶葉研究所派員調查，後又在匯灘鄉高岩村發現，1961年進行了產地鑒定。1965年2月，南江大葉茶被中國茶葉協會認定為全國21個地方良種之一。1985年4月經四川省茶樹良種審定委員審定為四川省4大地方良種之一。南江大葉茶具有發芽早（二月下旬萌動，三月上旬採茶）、芽頭壯、生長快、持嫩性好、發芽整齊、內含物豐富，適應性廣、抗逆性強、產量高等特點（1991年貴州省湄潭茶科所引種栽培試驗：五齡南江大葉茶生產園比同齡福鼎大白茶生產園鮮葉產量高出45個百分點），經中國茶科所、四川省茶葉研究所、川農大、西南農大等科研院所專家學者鑒定：南江大葉茶是制高檔綠茶的優良品種。1987年，縣茶研所在南江縣下兩鎮黃草坪建立了四川省第一個縣級茶葉良種場。近20餘年來，新一代茶葉工作者又從南江大葉茶優良群株中選育出了南江1號、2號、20號、91號、93號、99號6個優良株系，其中南江2號已審定為國家級良種。四川省農業廳已將南江建立縣級茶樹良種場項目規划上報農業部。1987年四川省元頂子茶場和縣茶果站以南江大葉茶為原料，共同研製生產的「雲頂綠茶」被四川省評為優質名茶，1990年 「雲頂茗蘭」、「雲頂綠芽」分別獲中西部地區第一、第三名及四川省「甘露杯」第一名、第四名。1992年「雲頂茗蘭」、「雲頂綠芽」獲中國首屆農業博覽會雙銀獎、農業部金獎，並收藏於中國茶葉博物館。1995年「雲頂茗蘭」、「雲頂綠芽」榮獲第二屆中國農業博覽會金獎，2000年獲國際（成都）茶博覽會雙銀獎。2008年10月南江被譽名為「中國富硒茶之鄉」，今年4月，「南江大葉茶」又被國家工商總局認定為證明商標。
茶葉產業在南江縣有堅實的發展基礎和良好的發展環境。一是歷屆縣委政府高度重視，成立了「南江大葉茶產業推進領導小組辦公室」由分管副縣長任組長，各相關部門和鄉鎮負責人為成員，制定了專門的規劃，並負責協調處理大葉茶產業發展中具體問題。2009年四川省編製的《茶葉優勢區域規劃布局》中，又將南江列為了「川東北富硒茶產業區」。在南江縣委、縣政府制定的《現代農業發展規劃》中，「南江大葉茶」被列為了高效農業支柱產業，並直接與部門、鄉鎮、村社綜合考核掛鉤。二是茶葉產業化初具規模。全縣共有48個鄉鎮種植南江大葉茶，面積超過10萬畝，有茶葉生產加工企業近100家，其中15家擁有QS認證，已在成都、西安、重慶等大都市建有南江茶葉專賣店，年加工銷售茶葉280萬kg，實現產值1.7億元。三是茶葉文化濃厚。至2008年底，全縣已成功舉辦 「南江茶葉節」（4月28日）兩屆，並將其確定為我縣兩個重要節慶之一（紅葉節、茶葉節）。四是有堅強的技術力量，農業部門設有茶葉產業發展中心和南江大葉茶研究所，配備了專業技術人員11人，其中中級以上職稱9人，還適時從大專院校招聘茶葉專業優秀畢業生，為南江縣茶葉事業注入新鮮血液。加強了與中國茶研所、四川省茶葉研究所的密切聯繫，從茶樹種質資源鑒定、綠色綜合防控、茶葉產品開發、標準化清潔化生產加工以及現代化管理等領域加強合作，促進科技的轉化。全縣已獲四川省科技進步三等獎2項，巴中市科技進步獎1項。充分利用陽光工程、科技入戶工程加強對廣大茶農的技術培訓，提高茶農的綜合素質。五是有龍頭企業的帶動。四川省元頂子茶場和四川光霧山茗蘭茶業有限公司是我縣茶葉龍頭，自1990年起，以四川省元頂子茶場為代表的茶葉企業就開始了南江茶葉產業化經營的探索與實踐，通過走「公司+農戶+基地」等經營模式，使茶農、茶商、茶企、農資經營者形成利益共同體，基本實現了生產、加工、銷售一條龍。為了保障南江大葉茶質量安全和品牌形象，縣委、縣政府決定由茶葉中心負責茶葉科學化種植生產的技術指導，建立了「從茶園到茶杯」的全程質量追溯體系和標準化生產、管理、加工、銷售制度；由質監部門負責對茶葉產品進行安全監管；由工商部門負責茶葉產品市場管理。並委託南江縣茶葉產業發展中心依法對「南江大葉茶地理標誌」的使用進行監管，從制度上保護這一鮮明地域特色名優產品的質量信譽，推進區域經濟發展 。
三.地域範圍
南江大葉茶產於四川省巴中市南江縣所轄區域內的匯灘鄉、流壩鄉、貴民鄉、楊壩鎮、上兩鄉、趕場鎮、寨坡鄉、坪河鄉、光霧山鎮、南江鎮、東榆鎮、下兩鎮、長赤鎮、黑潭鄉及四川省元頂子茶場等48個鄉（鎮）的171個自然村。南江縣地處四川省川東北盆州邊緣，大巴山南麓，長江上游地帶，北緯31°50′-32°45′，東經106°27′–107°10′。南江大葉茶保護面積6200公頃，年產量2800噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：南江大葉茶嫩綠有毫，扁形茶扁平勻齊，針形茶緊細挺直，湯色嫩綠亮，滋味醇厚爽口，栗香濃郁帶毫香，葉底黃綠明亮。
2、內在品質指標：南江大葉茶內含物豐富，茶多酚18.0-29.0%、氨基酸2.8-5.0%、水浸出物45.0-50.0%，硒含量0.05-0.25ug/g，具有適應性廣、抗逆性強、產量高等特點。
五.特定生產方式
（1）產地選擇與特殊內容規定：產地選擇上重點考慮氣候、土壤、地形三個方面因素。年均氣溫大於13℃，年降雨量大於1000mm，茶樹生長季節月降雨量在100mm以上；土壤為酸性土壤（pH4.0～6.5），土層深厚（50cm以
上）肥沃，土質以壤土為宜；地形地勢，坡度15°～25°的坡地，應開梯建成水平梯級茶園；海拔高度不宜超過1500m。
（2）品種選擇與特定要求：選擇國家級良種南江大葉茶無性系苗木為栽培品種，苗木質量達到國家乙級標準，苗高20cm以上、莖部直徑0.4cm以上、根系完整、無檢疫性病蟲害。
（3）生產過程管理：①合理密植：實行雙行錯窩條栽，大行距150cm，小行距33～45cm，株距20～33cm，每穴栽2株，每畝栽4800～5000株。②深耕施肥：劃線定行挖種植溝，溝深40～50cm，寬60～70cm；老茶園換種改植時，應先挖除老茶樹，再在老茶園的行間挖種植溝。底肥每畝施農家肥1500～2500kg，或油枯200～300kg，磷肥50～100kg，肥與土混勻後，再蓋土至高於地面5～10cm。③茶苗移栽：首先淺鋤，拌細種植溝土壤，然後拉行繩，按大小行距放線開溝，溝深10cm左右。移栽時間以晚秋（9月至10月中旬）或早春為宜。移栽時，注意根系舒展，逐步加土，層層踩緊踏實。埋土過半，澆一次定根水，待水分下滲後繼續加土，直至與泥門相平（原插穗頂端上的短莖剛好埋入土中為宜），不宜過深過淺。④幼苗期的管理，做好以下幾個環節：a抗旱、防凍保苗。茶苗移栽後，要保持茶園土壤濕潤，一周內無雨，要及時澆水以抗旱保苗。最好在茶苗兩旁各30cm左右，蓋草10cm厚，上壓碎土，既保水分及防凍，還可防止雜草生長。在茶園行間，可適當間作花生、豆類、草莓等矮稈作物，並與茶苗保持30cm的距離，避免對茶苗造成損害。此外，增施基肥、培土壅根、茶園灌水等對預防凍害，也有很好的效果。b間苗補苗。新建茶園，一般均有不同程度的缺株，必須抓緊時間在建園1～2年內將缺苗補齊，最好採用同齡的茶苗補，補植後要澆透水。c澆耕施肥。新建茶園，行間空隙大，易滋生雜草，妨礙茶樹生長，必須經常淺耕除草深耕施足底肥。茶叢周圍的雜草要用手拔，避免損傷根。從栽後第一年的4月下旬開始，年施追肥2～3次。第一次在距茶苗13～15厘米遠的上方，挖7～10cm深的穴，澆上半瓢清糞水（50升水兌三四瓢豬糞尿或250～300克硫酸銨），隨即覆蓋。以後每次每畝可施純氮1～2kg（摺合尿素2.5～5kg）。d把好定型修剪關。第一次定型修剪：當75%～80%的茶苗長到30cm以上時，即可進行第一次定型修剪，修剪高度以離地面15～20cm為宜。用整枝剪逐株依次修剪，只剪主枝，不剪側枝；剪時盡量保留外側的腋芽，使發出的新枝向四周伸展。剪口要光滑，切忌剪裂。第二次定型修剪：一般在上次修剪後一年進行。修剪高度可在上次剪口上提高15～20cm（即離地面30～40cm為宜）。如果茶苗生長旺盛，只要苗高達到修剪標準，即可提前進行。用水平剪按修剪高度剪平，然後用整枝剪修去過長的茬頭。第三次定型修剪：一般在第二次定型修剪一年後進行，修剪高度在上次剪口上提高10～15cm（離地40～50cm），用水平前將蓬面剪平即可。幼年茶樹經二次定型修剪後，若生長良好，可打頂輕采（留下三四片葉）。待茶樹高度達60cm以上，樹幅達80cm左右，樹冠基本定型後，可適當留葉採摘；直到樹高70cm以上，樹幅120cm時，即進入旺采期。⑤投產茶園的管理技術：a基肥施用。一般在9～11月結合深耕施入，名優茶生產園應適當早施。基肥用量：幼齡茶園每年平均畝施有機肥750kg以上，有條件的地方還要增加50～100kg餅肥，25kg過磷酸鈣和15kg硫酸鉀。投產茶園，每年平均畝施有機肥1500～2500kg，或餅肥100～150kg，過磷酸鈣25～50kg，硫酸鉀15～25kg。基肥要深施，成齡茶園，通常在茶叢邊緣垂直向下位置開施肥溝，也可隔行開溝，每年更換位置，溝深20～30cm；幼齡茶園按苗穴施，施肥穴與根頸的距離：一二年生茶樹為5～10cm，三四年生茶樹為10～15cm。深度15～25cm。b追肥施用。一般每年進行3～4次。早春施催芽肥，以越冬芽鱗片初展期最為適當（2月中旬左右）；春茶和夏茶結束後，應分別進行第二三次追肥。氣溫高、雨水多、茶樹生長期長的地方，可進行第四次追肥。根外追肥應考慮施微量元素，噴施濃度要適宜。一般濃度為硫酸銨1%～2%，尿素0.5%～1%，過磷酸鈣1%～2%，硫酸鉀0.5%～1%，硫酸鋅50ppm、硫酸錳0.01%；以一芽一葉開展時噴施效果最好，每次每畝肥液50～100kg。噴施時要葉片正反面同時噴勻，特別是要注意背面的噴施，一般背面吸收能力較正面高5倍以上。c.土壤耕鋤技術。淺耕一般指不超過15cm，一年需進行3～5次（多結合追肥進行），第一次淺耕在春茶前（2月中旬左右）進行，第二次淺耕在春茶結束後（5月中旬左右）進行，第三次淺耕在夏茶結束後（6月下旬至7月上旬）進行。 深耕深度要超過20cm以上，一般在9～11月結合施基肥進行。衰老茶園的耕作深度應增加到30～50cm，寬度50cm左右，以促進衰老茶樹更新複壯。d.茶園修剪技術：一般每年在樹冠採摘面上進行一次輕度修剪，每次在上次剪口上提高3～5cm。名優茶生產園也可改在春茶結束後進行。作剪宜輕不宜重，一般只剪去當年秋梢和小部分夏梢，保留大部分夏梢和全部春梢。茶樹高度應控制在60～90cm之間。經多年採摘的茶樹，每隔5年左右須進行一次深修剪，剪去樹冠上部10～15cm深的一層雞爪枝。衰老茶樹可用重修剪更新複壯，一般是剪去樹冠1/3～1/2，以剪口離地30～45cm為宜。對於十分衰老的茶樹，要實行台刈更新，促使抽出新枝，形成新的樹冠，台刈高度一般以離地5～10cm為宜。
（4）產品收穫：要求做到按標準分批及時留葉採摘，一般大宗、綠茶要求採摘一芽二三葉，名茶對鮮葉要求較高，一般要求採摘一芽一葉或一芽二葉初展。①掌握好開採期。開採期宜早不宜遲，以略早為好。在採用手工分批採摘的情況下，春茶當蓬面有5％—10％的新梢達到採摘標準時，就可開採。夏、秋茶一般在有10％的新梢達到採摘標準時開始採摘，如需採摘細嫩的名茶原料，可適當提早採摘期。②鮮葉集運。鮮葉採下後，須從鮮葉的嫩度、勻凈度、鮮度等三方面進行分級歸堆，不同等級的鮮葉分開，晴天葉與雨天葉分開，正常葉與劣變葉分開，成年茶樹葉與衰老茶樹葉分開，上午採的葉與下午採的葉分開。快速裝快運至生產加工車間，防止腐爛變質。③茶葉加工技術：根據我縣茶葉加工分類，主要有扁型茶和針型茶，無論是機制茶還是手工製作，都屬於綠茶大類。其工藝流程分為：鮮葉→攤晾→殺青→做形→毛火→攤晾→足火→揀剔→成品。a.扁形茶加工技術：鮮葉（單芽或葉包芽）→攤晾（場地要求清潔衛生通風，以散發清香氣為宜）→殺青（要求溫度160℃—180℃，抖悶結合，多抖少悶，殺透殺勻，青草氣散失，清香氣顯露為宜）→攤晾→做形（手工做形或整形機做形要求扁平、圓、滑為宜）→毛火烘培（要求溫度90℃—110℃，九成干為宜）→攤晾→足火（溫度70℃—90℃，水份含量在5%為宜）→揀剔（除去碎末或雜質）→成品。b.針形茶加工技術：鮮葉（一芽一葉初展或一芽二葉初展）→攤晾（場地要求清潔衛生通風，以散發清香氣為宜）→殺青（要求溫度160℃—180℃，抖悶結合，多抖少悶，殺透殺勻，青草氣散失，清香氣顯露為宜）→攤晾→做形（手工做形或理條機理條要求直、緊、圓為宜）→毛火烘培（要求溫度110℃—120℃，九成干為宜）→攤晾→足火（溫度70℃—90℃，水份含量在5%為宜）→揀剔（除去碎末或雜質）→成品。
（5）生產記錄要求：南江大葉茶生產的全過程，要建立田間生產檔案、加工製作檔案、產品出入庫檔案等，全面記載並妥善保管，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
產品包裝應按GB7718規定執行，符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求。同批茶葉的包裝、箱種、尺寸大小、包裝材料、凈重應一致，接觸茶葉的包裝材料應符合食品衛生要求。宜採用食品級包裝材料，如紙板、聚乙烯、鋁
箔複合膜、茶聽、白板紙、內襯紙及捆紮材料等。包裝上的印刷油墨或標籤、封簽中使用的粘著劑、印油、墨水等均應無毒。標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（南江大葉茶名稱和公共標識圖案組合標註形式）。運輸工具應清潔衛生，乾燥、無異味，嚴禁與有毒、有害、有異味，易污染的物品混裝、混運，運輸時應穩固、防潮、防雨、防曝晒，裝卸時應輕裝輕卸，防止碰撞或重壓。貯藏時禁止與化學合成物質接觸，嚴禁與有毒、有害、有異味，易污染的物品接觸。搞好防鼠、防蟲、防霉工作，倉庫應清潔、防潮、避光和無異味，保持通風乾燥，周圍環境要清潔衛生，遠離污染源。