一.產品介紹
大中鎮裕華地處江蘇省鹽城市大豐區東部，大豐港經濟區以西，總面積111平方公理，耕地面積11.2萬畝，90%的面積種植大蒜，全鎮11個村，2個居委會，總人口4.3萬人，2015年全鎮農業產值8.68億元，其中特經產值7.65億元。農民純收入19800元，其中來自大蒜收入16800元。大蒜是大中鎮裕華農業經濟支柱產生，已成為致富裕華農民的主導產業。全鎮大蒜生產面積10萬畝，常年產量60萬噸。
裕華大蒜歷史悠久。大蒜傳入我國已有近2000年的歷史，據《古今注》和《農政全書》考證，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進一種「胡蒜」，其形態比我國原栽培的卵蒜頭大，所以稱為大蒜，卵蒜也就相對的被稱為小蒜。指導《大豐縣誌》記載，民國初年，以張謇為首的愛國實業家，掀起產鹽區廢灶興墾高潮，1922年成立佔地27萬畝的裕華墾殖股份有限公司。自建國前後，裕華農戶家屋後零星種植大蒜，以自給為主，極入進入市場。1963年引進三月黃、冬冬青等品種；1995年以來，面積有了較大的發展，近十年來一直穩定在10萬畝左右。主要栽培品種有早熟的二水早、中熟的三月黃和晚熟的冬冬青，中熟品種佔70%以上。大中鎮裕華是發展大蒜最早、面積最大的鎮，有大蒜之鄉的美譽。所產大蒜純天然無污染。大蒜含人體所必須的多種徽量元素，是優質上乘的綠色保健食品。由於特殊的地理環境，裕華大蒜是人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。現代醫學研究表明，大蒜不僅是「天然抗生素」，可以殺死15種以上有害細菌，還可以治療高血壓，保護神經系統和冠狀動脈血管，控制人體一些內分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃內的亞硝酸鹽，具有較強的抗腫瘤作用。近年來，已被廣泛用於治療腫瘤。而且遠銷東南亞、歐洲、日本、韓國、香港等20多個國家和地區。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：裕華鎮位於蘇北濱海沖積平原中段，地勢平坦。土壤類型為濱海鹽土，土質中壤土。pH值平均8.2，鹼解氮86.7ppm、速效磷32.8ppm、速效鉀205ppm。
（2）水文情況：全鎮5公里以上河流有大豐干河、二卯酉河、三卯酉河等3條，總流域面積111平方公里。境內水資源豐富。pH值在7.5-8.1之間。方圓15公里內無工業區，無潛在污染，大豐是全國首家農業生態示範區。
（3）氣候情況：裕華屬北亞熱帶季風氣候區，四季分明，寒暑顯著，陽光充足，雨水豐沛。年平均氣溫15.1℃，降雨量1000mm上下，日照時數2111.9
小時，常年有效積溫4152.5℃，無霜期為180天。主要自然災害為颱風、冰雹和低溫連陰雨。
（4）人文歷史情況：裕華大蒜歷史悠久。大蒜傳入中國已有近2000年的歷史。據《古今注》和《農政全書》考證，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進一種「胡蒜」，其形態比我國原栽培的卵蒜頭大，所以稱為大蒜，卵蒜也就相對的被稱為小蒜。據《大豐縣誌》記載，民國初年，以張謇為首的愛國實業家，掀起產鹽區廢灶興墾高潮，1922年成立佔地27萬畝的裕華墾殖股份有限公司。自建國前後，農戶家前屋後零星種植大蒜，以自給為主，極少進入市場。1963年引進三月黃、冬冬青等品種；1985年面積有了較大的發展，近十年來一直穩定在10萬畝左右。主要栽培品種有早熟的二水早、中熟的三月黃和晚熟的冬冬青，中、晚熟品種佔70%以上。裕華鎮是大豐發展大蒜最早、面積最大的鎮，有大蒜之鄉的美譽。所產大蒜純天然無污染。裕華牌蒜薹、蒜頭、青蒜經中國綠色食品發展中心認證為綠色食品，1999-2001年中國國際農業博覽會名牌產品，《裕華牌大蒜無公害栽培技術》2002年獲國家農業部豐收計劃三等獎。2004年被江蘇省認定為無公害生產基地。2005年「裕華」牌大蒜獲江蘇名牌產品稱號，同時被認定為國家級大蒜標準化生產示範區。在農業部舉辦的邳州大蒜節上被評為「全國大蒜生產十強鎮」。大蒜含人體所必須的多種微量元素，是優質上乘的綠色保健食品。由於特殊的地理環境，裕華大蒜是人們喜歡食用的蔬菜之一。蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘、能預防痔瘡的發生。蒜薹中所含的大蒜素，可以抑制金黃葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。唐《本草拾遺》載：「大蒜去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛癬痹，伏邪惡，宜通溫補，無以加之。」明代李時珍在《本草綱目》載：「大蒜搗汁飲，治吐血心痛。煮汁飲，治角弓反張。搗膏敷臍能達下焦、消水、利大小便；貼足心能引熱下行，治泄瀉暴病乾濕霍亂，止衄血；納肛中能通幽治關絡不通」。現代醫學研究表明，大蒜不僅是「天然抗生素」，可以殺死15種以上有害細菌，還可以治療高血壓，保護神經系統和冠狀動脈血管，控制人體—些內分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃內的亞硝酸鹽，具有較強的抗腫瘤作用。裕華大蒜遠銷東南亞、歐洲、日本、韓國、香港等20多個國家和地區。
三.地域範圍
裕華鎮地處江蘇省大豐區東部，大豐港經濟區以西，總面積111平方公里，耕地面積11.2萬畝，主導產業90%的面積是大蒜，全鎮11個村，2個居委會，總人口4.3萬人，農業產值4.65億元，特經種植總額3.65億元，人均收入8500元，其中來自大蒜收入6800元，大蒜是裕華農業經濟支柱產業。全鎮大蒜生產面積6700ha，常年產量30萬噸。裕華大蒜分布於裕華全鎮，包括福豐、萬豐、朝榮、海豐、南新、圩洋、元豐、晉豐、晉北、海防、天祥等11個村和裕華、豐裕等2個居委會。地理坐標為東經120°30.008′-120°37.571′，北緯32°17.164′-33°09.893′，地面真高為1.5米。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：裕華大蒜主要產品為青蒜（蒜苗）和蒜薹。青蒜株型緊湊，葉片厚實，葉色濃綠，假莖長30㎝以上，假莖粗1.5㎝以上。質地細嫩，辛香味濃。蒜薹修長圓潤，薹長50㎝以上，綠白部分40㎝以上，薹粗0.6㎝以上，質地脆嫩，清鮮爽口，辛辣回甘。
（2）內在品質指標：裕華大蒜內含有較多的糖分和磷質，蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鐵、鈣、抗壞血酸、核黃素、硫胺素、尼克酸等含量豐富。
（3）安全要求：裕華大蒜在生產工程中嚴格執行NY 5001-2007 無公害食品蔥蒜類蔬菜技術規範。
五.特定生產方式
1.1品種選擇
裕華大蒜栽培主產品一般為青蒜、蒜薹，兼收蒜頭。蒜薹上市早而集中，主要通過貯藏保鮮以後陸續上市。栽培上選擇優質、豐產、耐貯、抗病的品種，如二水早、三月黃等。選擇生長健壯、一致，蒜頭硬實、圓整，個頭肥大，蒜瓣整齊，無病蟲危害，符合本品種特性的蒜頭做種。種子質量應符合GB 8079中的二級以上要求。每667m2大田需蒜種170kg左右。播種時，將大中瓣分級播種，集中管理，便於篩選。
大蒜用蒜瓣繁殖，屬無性繁殖，連年種植後易引起種性退化，因此，為發揮品種特性，須提純複壯。具體方法：蒜薹收穫前2d～3d，在生長良好的大蒜田內，去雜、去劣、去病，擇優留種；蒜頭收穫時，選擇蒜型大，瓣厚均勻，剔除偏瓣、小瓣、傷瓣、病蟲瓣，擇優留種；可採用異地留（換）種。
1.2田塊準備
種植田塊應水系配套，旱能灌，澇能排，同時，堅持輪作換茬，減少重茬。施足基肥。播種前7d～8d，每667m2施入充分腐熟的農家灰雜肥或堆肥1000kg～2000kg，過磷酸鈣50kg～70kg，硫酸鉀15kg～20kg。前茬作物收穫後立即滅茬曬垡，施肥後耕翻田塊，深20cm，使土肥混合均勻，然後作畦，畦寬1m～1.5m。
1.3播種
青蒜播種分為二種，一種是經過冷藏處理的蒜種，在7月上旬-7月下旬播種，沒有經過冷藏的蒜種在8月上旬-8月20日播種。蒜薹種植的大蒜播種期在8月中下旬-9月初。大蒜播前要進行蒜種精選，對用於播種的蒜種及時分瓣晾曬1-2天，選擇大小均勻、外觀均勻一致，無爛瓣、病瓣、夾瓣、蟲傷瓣的作為蒜種。對選擇好的蒜瓣進行處理，具體方法：去除底盤，這樣可提前3d～5d髮根；冷藏、浸種催芽，採用清水浸種法，先將蒜瓣放入桶內，一邊噴水，一邊拌動，使蒜瓣表皮全部濕潤為止，經1d～2d即可播種，以利發芽，縮短出苗期。對於冷藏青蒜栽培在播前20天在冷庫5℃-8℃的條件下首先進行冷藏處理。合理密植。青蒜栽培在畦面整平後，在土面直接插播，一般密度以7cm×7cm見方，密度在每667m212萬株左右。蒜薹栽培，播種時堅持順畦拉溝擺種，溝深4cm～5cm，播種後覆土壓實，密度原則上根據蒜瓣大小、土壤肥力、播種早晚來確定，對於蒜瓣大、土壤肥、播種早的可適當稀點，反之則密些。一般情況下，純種田行距20cm，株距8cm，每667m2種植40000株左右。
1.4田間管理
追肥。在施足基肥的基礎上，追肥按照「輕施提苗肥，巧施返青肥，重施抽薹肥，補施催頭肥」的原則進行。具體方法：提苗肥，在2葉～3葉期施用，可視苗情每667m2用1000kg腐熟糞肥對水潑澆；返青肥，宜在3月中旬，當氣溫逐步回升，大蒜即將返青生長時追肥，一般每667m2施尿素15kg～20kg，基肥不足的田塊，每667m2增施45%三元素復元肥25kg；抽薹肥，在四月中旬大蒜鞘葉(最後一葉)剛露尖時追施，一般每667m2施尿素10kg、硫酸鉀5kg；催頭肥，采薹後每667m2施尿素5kg、硫酸鉀5kg。實際操作過程中，根據苗情和田間肥力情況，靈活掌握。
澆水。播後如遇乾旱，則要澆出苗水。另外，澆好防凍水、返青水，每次追肥後要及時澆水。澆水時忌大水漫灌。嚴寒來臨前，灌水防凍，灌水要足量，栽培畦要濕透，但畦面不能積水。
中耕鋤草。大蒜在播後苗前需進行中耕鋤草，同時中耕還有利於改良土壤的理化性狀，提高地溫，促進根系生長。中耕鋤草主要在兩個階段進行：3葉期～大寒，此期進行2次深度2cm左右的深中耕，促進根系下扎，培育壯苗；立春～春分，進行3次～4次1cm～1.5cm深的淺中耕，要求不傷根、不傷苗、除凈草。清明以後，大蒜已封壟，應停止中耕鬆土，以防損傷根系，影響產量，如有雜草，人工拔除。
病蟲防治。影響大蒜生產的病蟲害主要有「一蟲二病」，即蒜蛆和葉枯病、黃斑病。堅持「以防為主，綜合防治」的防治策略。
青蒜、蒜薹採收與後續管理。青蒜9月下旬開始採收，蒜薹4月15日開始採收。在采薹前10d，要停止澆水，使蒜薹與葉鞘適當松離，便於采抽蒜薹。采薹時間應在晴天上午10時以後，莖葉略微萎蔫時進行，因為這時蒜薹韌性較強，采抽蒜薹不易受傷。採收方法以少損傷葉片、不使假莖倒伏為原則，以免影響養分的製造和運輸。具體方法：用雙手提薹，手抓住蒜薹在頂葉的出口處，用力均勻向上拔，即可順利抽出。對難提的蒜薹，抓薹的位置略微下移，帶1片葉，或用手在蒜薹基部捏一下，即可抽出。
後續管理。采後用軟質繩捆系，每捆0.5kg～1.0kg，捆系後擺放在陰晾處，防曝晒。短途運輸堆放高度不超過1m，時間不超過 5h，並要防止雨淋日晒。分裝、運輸、貯存應符合DB32/T 343.2-1999中第8章和第9章的規定。
蒜頭採收與後續管理。採收蒜薹後18d～20d，蒜頭基本達到收穫標準。此時大蒜葉片大多乾枯，上部葉片由褪色到葉尖乾枯慢慢下垂，植株處於柔軟狀態，假莖已不容易折斷。起蒜時用手拔起假莖，即可將蒜頭拔起。拔蒜時要避免蒜瓣受到機械損傷。分裝、運輸、貯存應符合DB32/T 343.2-1999中第8章和第9章的規定。
生產記錄要求：如實記錄生產投入品，特別是化肥、農藥的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期、收穫日期、質量檢測情況、銷售情況。生產記錄保存2年。
六.包裝標識相關規定
包裝：標誌明顯，標清產品、品名、等級、重量（毛重、凈重），並註明檢驗人員姓名或代號。
標識：標誌使用人應在其產品或包裝上統一標註「裕華大蒜」農產品地理標誌及公共標示圖案。
運輸過程中，注意嚴防雨淋，嚴禁用含殘毒污染的倉庫和車廂，不允許和有毒物品混放混裝，貯存在清潔、低溫、保濕的室內，以防發霉。