一.產品介紹
岷縣蕨麻豬又稱岷州藏香豬，是合作豬在岷縣經過數千年飼養馴化而選育推廣出的一個地方特有品種。 [2] 岷縣蕨麻豬，成年豬毛色純黑，被毛粗密而長，鬃長而堅韌，體型較小，體軀較短。頭窄長，呈錐形，嘴長而尖，犬齒髮達，耳略下垂，額無明顯皺紋。胸較狹窄，背腰平直或微躬，後軀高，前軀低，臀窄而傾斜，四肢健壯，膝短有力，蹄小堅實。胴體皮較厚、瘦肉多、水份少。豬肉切面具有大理石樣紋，紅白相間、紋理適中，肌肉光澤潤滑、肌纖維細，脂肪堅硬呈乳白色，宰殺後隨時間推移肉色由深紅逐漸變為淡紅色。 經烹調加工的肉，細嫩多汁、味道鮮美、口感好，無腥味、膘厚適中、食而不膩。豬肉中鮮味氨基酸（谷氨酸、甘氨酸等）較高，礦物質含量豐富。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：岷縣土地資源豐富，地貌屬高原形態，西秦嶺北支褶皺帶，全縣山地佔88.8%。南有長江、黃河分水的岷峨山、大拉梁；北有洮河、渭河分水的木寨嶺、嶺羅山。全境山嶺起伏，河流縱橫，氣勢壯觀。全縣可利用草原面積290萬畝，佔全縣總土地面積的72.5%。在這塊天然草場上生長著各種優質牧草，其中有貝母、紅芪、黃芪、大黃、秦艽、羌活、泡參、柴胡、升麻、防風、黃芩、党參等200多種中藥材。由於特殊的土壤、水質條件和豐富的草原牧草，極符合蕨麻豬的生態學特性，是全國罕見的最適合蕨麻豬生長的生態地理區域。產區屬高原氣候，高寒陰濕，養豬以放牧為主，主要以蕨麻、車前子、野胡蘿蔔、珠芽蓼、野苜蓿、早熟禾、莎青及青稞、豌豆、小麥、油菜、燕麥、洋芋等為食，這些均為岷縣發展蕨麻豬產業奠定了堅實的基礎。
（2）水文情況：大氣降水，年平均596.5mm，接近全國630 mm的平均數，境內大小河流22條，年平均徑流量42.09億立方米。淡水徑流量人均佔有量相當於全國人均佔有量的4倍多。岷縣的草原由於降水少，蒸發量大，地下水缺乏補給來源，水質好，水中礦物質元素含量豐富。
（3）氣候情況：岷縣受大陸性氣團、副熱帶暖濕氣團的交替影響和地形對大氣抬升的作用，形成高寒陰濕這一氣候特點。降雨量多、氣溫低、無霜期短、多冰雹等自然災害。年平均氣溫5.7℃，年平均日照時數2382小時，無霜期144天，年降水量649.7毫米，年蒸發量1111.6毫米，日照充足。
（4）人文歷史情況：蕨麻豬在岷縣有著悠久的養殖歷史。在古藏文中就記載著蕨麻豬在吐蕃王朝時就是是古代藏族蕃王及土司等王室貴族享用的貢品，吐蕃王–松贊干布向唐朝請婚時的貢品中就有蕨麻豬，唐太宗許嫁文成公主，文成公主進藏後對高原上粗糙的食物很是不慣，唯獨對「火燒蕨麻豬」大為青睞，好食此肉，並美譽其為「人蔘肉」，這也就是後來當地人一直叫它「人蔘肉」的由來。建國後鄧小平去甘肅藏區，就專門要了一道「烤蕨麻豬」，食後就大為讚賞。
蕨麻豬因為長年在草原上拱食地底下生長的蕨麻即人們俗稱的「人蔘果」、貝母、冬蟲夏草、秦艽等當地盛產的野生名貴中草藥而得名，當地人傳統就叫它「人蔘豬」、「蕨麻豬」。
蕨麻豬完全野生野長在蠻荒的雪域高原上，根本不會用什麼豬圈來圈養它，它的奔跑迅速比狗還快，一人高的土牆一躍就過去了，三頭蕨麻豬就可以抵擋高原狼和雪豹的攻擊。
長期以來蕨麻豬在當地自繁自養、自食自用，受外來血緣的影響較小，到現在可以說還是一個原始古老的地方品種，是我國最原始也是最獨特的一種豬，屬藏系裡最小型的瘦肉豬，因為千百年來它生長在高原上蠻荒惡劣的環境里，所以種群一直沒有被外界的所干擾，種群數量非常稀少，2006年根據「中華人民共和國公告」，蕨麻豬被定為「國家級畜禽遺傳保護品種」。
三.地域範圍
岷縣位於甘肅省南部、甘南高原東緣與隴南山地西部及隴中黃土高原南端接壤區，處於洮河中上游，河水流經縣境西南折西北部。地處北緯34°07＇—34°45＇，東經103°41＇—104°59＇之間，東、西長約120公里，南北最窄處僅15公里。縣城距蘭州267公里，距北京2060公里，東與武山、禮縣相鄰，南與宕昌、迭部、卓尼縣接壤，西與臨潭、卓尼兩縣相接，北與漳縣接連。岷縣蕨麻豬生產區域遍及9個鄉鎮。年總產量10萬頭、3500噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外貌特點：成年蕨麻豬，毛色純黑，被毛粗密而長，長達3-4cm，冬季生黑色絨毛，鬃長而堅韌，鬃毛長5-10cm，其體型較小，體軀較短，體重為35～40kg，體高為42～45cm，體長為60-80cm。頭窄長，呈錐形，嘴長而尖，犬齒髮達，耳略下垂，額無明顯皺紋。胸較狹窄，背腰平直或微躬，後軀高，前軀低，臀窄而傾斜，四肢健壯，膝短有力，蹄小堅實。
（2）肉質外在感官特徵：
胴體皮較厚、瘦肉多、水份少。胴體肉切面具有大理石樣紋，紅白相間、紋理適中，肌肉光澤潤滑、肌纖維細，脂肪堅硬呈乳白色，宰殺後隨時間推移肉色由深紅逐漸變為淡紅色。
經烹調加工的肉，細嫩多汁、味道鮮美、口感好，無腥味、膘厚適中、食而不膩，具有岷縣蕨麻豬肉特有的香味，是餐桌上的豬肉極品。蕨麻豬獨特的肉質，是製作臘肉、火腿的上好原料。
（3）內在品質指標：岷縣蕨麻豬肉中鮮味氨基酸（谷氨酸、甘氨酸等）較高。礦物質含量豐富，營養價值高。
（4）安全要求：產地環境達到《畜禽場環境質量標準NY/T 388》；畜禽飲用水達到並保持《畜禽飲用水水質—NY 5027》；飼料及其使用達到《畜禽飼養飼料及飼料添加劑準則-NY 5032-2006》；獸葯及其使用達到《畜禽獸葯使用準則-NY 5030-2006》；蕨麻豬疫病防治符合《畜禽飼養獸醫防疫準則-NY 5339-2006》；蕨麻豬飼養管理達到《生豬飼養管理準則-NY/T 5033 》。
五.特定生產方式
（1）產地選擇與特殊內容規定：岷縣蕨麻豬生活在岷縣遼闊的土地上，岷縣境內無工礦企業，環境無污染，境內飲用水、大氣土壤均符合國家有關標準，產地環境質量必須符合《綠色食品 產地環境技術條件》（NT/T391-2000）的要求。
（2）品種選擇與特定要求：岷縣蕨麻豬採取個體選育、系譜選擇與後裔測定相結合，表型選擇與基因選擇相結合，以群體繼代建係為主要方法，靈活運用同質選配和異質選配，建立開放式的蕨麻豬選育體系，全面推廣初生、二代和育成鑒定選育技術，使二級比例達到90%以上培育蕨麻豬選育核心群，提高供種能力，同時加大對蕨麻豬的保護力度。
（3）生產過程管理：蕨麻豬放生草原自然生長，專靠拱吃蕨麻為生，個子很小，長不大，成豬也就一尺來長，肉質鮮美細嫩。飼養過程要做到放養為主、圈養為輔，因蕨麻豬一直以來是在放養過程中長期拱吃蕨麻以及其他各種岷縣擁有的中藥材才具有現在的特性，因此，放養是保證和保持蕨麻豬特有習性和肉質的前提和保證。岷縣蕨麻豬投入品必須按《獸葯管理條例》和《飼料及飼料添加劑管理條例》，嚴格按照無公害食品生豬飼養管理準則、《畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程-GB16548》、《畜禽產品消毒規範-GB/T16569》、《中、小型集約化養豬場獸醫防疫工作規程-GB/T17832-1999》、《畜禽場環境質量標準-NY/T 388》、《無公害食品畜禽飲用水水質-NY 5027》、《無公害食品 生豬飼養獸葯使用準則-NY5030》、《無公害食品 生豬飼養飼料使用準則-NY5032》、《無公害食品 生豬飼養管理準則-NY/T5033》等標準執行。實現蕨麻豬從仔豬到成年再到出欄都嚴格符合各項標準。
（4）產品收穫、屠宰技術規定：蕨麻豬成年後進行屠宰。屠宰由有資質的生豬定點屠宰場進行，生產的鮮肉直接速凍後進冷藏庫冷藏，保證鮮肉的營養不流失以及鮮肉口感，屠宰加工企業必須符合《肉類加工廠衛生規範GB12694-90》、《畜類屠宰加工通用技術條件GB/T17237-1998》和《肉類加工工業水污染排放標準GB 13457》、豬肉製品符合《無公害豬肉質量標準DB33/314-2001》標準。
（5）生產記錄要求：每群蕨麻豬都應有相關的資料記錄，其內容包括：蕨麻豬特徵、初生重、斷奶重、成年體重，主要生產性能。飼料品種、來源、消耗及各種飼料添加劑的情況，建立並存免疫記錄，包括：疫苗的名稱、生產廠家、批號、劑量、免疫時間等。發病率、死亡率及發病死亡原因，無害化處理情況。有豬的銷售記錄：銷售合同、銷售渠道。實驗室檢查及其結果，用藥及免疫接種情況。所有記錄應在清群後保存兩年以上。
六.包裝標識相關規定
標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌岷縣蕨麻豬名稱和公共標識圖案組合標註型式。