一.產品介紹
瑪曲歐拉羊是經過長期自然選擇和人工馴養，能適應青藏高原高寒牧區嚴酷自然生態環境的特有畜種之一，其抗病力強，體質結實，體格高大健壯，產肉為主，肉皮毛兼用。瑪曲歐拉羊外部特徵突出，長著山羊一樣的犄角，肉色深紅、鮮嫩，血紅蛋白含量較高，保水性好，系水率、熟肉率高，風味鮮美，肉質細嫩，膻味低，具有特有的香味，富含氨基酸和多種礦物質。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、自然生態環境：1.1、土壤地貌情況：瑪曲縣屬於純牧業的草原性土壤，土壤類型以亞高山草甸土為主。全縣自西向東可分為六個土類和十二個亞類，即高山草甸土（PH值6-7.5）、亞高山草甸土（PH值6-7.5）、草甸土（PH值5.5-8.5）、沼澤土（PH值5.5-6.5）、泥炭土（PH值5.3-5.5）和暗棕壤（PH值6）。瑪曲縣地處青藏高原東端，地勢高亢，地形地貌多樣，由西北向東南高度遞減。阿尼瑪卿山由西向東橫貫全縣，西秦嶺山綿亘於縣境北部，縣境中部分布著兩大山系的前陵。按地貌類型劃分為西北部高山區、中南部丘陵區和河岸階地三大區。依照地貌的不同特點，可分為四個地貌單元：阿尼瑪卿山、西傾山高山區，中部山前低山丘陵，山前盆地與沖積平原，東部沼澤濕地。1.2、水文情況：境內黃河流程全長433公里，流域面積10190.80平方公里，平均流量554立方米/秒，年徑流量143.40億立方米，年入境水量137億立方米，年出境水量164.10億立方米，河床平均海拔在3300米以上，為水質，河中多沙洲，雜生稠密灌叢，兩岸多為平坦開闊地。河面最寬處350米，最窄處亦有80米。平均流速1.2-1.5米/秒。平均水深3米左右。由於幹流年經河曲草原地勢平坦，落差不大，黃河流速緩慢。境內黃河支流眾多，水量豐富。較大的有28條，較小的二、三級支流有300餘條，年自產水27.10億立方米。由於補充黃河水量較巨，瑪曲縣被譽為黃河的「蓄水池」。1.3、氣候：瑪曲屬青藏高原大陸性季風氣候類型。受西風環流影響和高原地形作用，氣候寒冷濕潤，光照豐富，雨量充沛，長冬無夏，春秋短暫，水熱同季，全年有霜。降水集中於濕暖季節，且多雷雨冰雹。冬季嚴寒多風，氣候乾燥。1.4、季風：年平均風速2.5米／秒，全年平均風速大於每秒3米的風日數116.7天，大於每秒17米的日數平均為77天，最大風速達每秒36米（1971年12月）。12月至次年5月為大風季節，8級以上風日數57.5天，占年大風日數的75％。1.5、氣溫：年平均只有1.1℃。7月份氣溫高，平均10.7℃；1月份最低，平均氣溫零下9.7℃。極端最低氣溫零下29.6℃（1971年1 月31日），極端最高氣溫23.6℃（1972年8月11日）。1.6、日照：年平均2583.9小時。各月日照數中12月最多，平均為237.2小時，9月最少，平均為168小時，牧草生長期平均日照5.5─ 6.8小時，生長期為190天左右。1.7、降水量：縣境由於地處青藏高原東側水氣通道上，加之地勢高，地形雨較多，年平均降雨量615.5毫米，全年降水日數150天。其中：夏季最多，平均330.1毫米，占年降水量的55％；秋季次之，平均159.1毫米，占年降水量的27％，由於氣候寒冷，降水幾乎全年出現。無降雪時間只在夏季和盛夏，時間短暫，有的高山則全年積雪。一般年平均降雪日數55.4天，降雪平均初日為8月7月，平均終日為6月18日。2、草畜資源：草地植被屬於川西藏東高原灌叢草甸區。全縣草場牧草種類有47科，413種，禾本科和莎草科是各類草場的主要建群種和優勢種，具有蛋白質、脂肪和無氮浸出物高，粗纖維低的「三高一低」的特點。植被類型為高寒草甸、灌叢草甸、沼澤和沼澤化草甸等6類。阿尼瑪卿山西北部、西傾山上部以灌叢、灌叢草甸為主，中部低山丘陵、山澗盆地和河谷平原以高寒草甸為主，南部河岸有柳樹分布、北部河岸零星分布的護岸林多為灌叢；東部沼澤和沼澤化草甸面積大而且分布集中。草場植被組成種類豐富，植被覆蓋度大、產草量高。
三.地域範圍
瑪曲縣是甘肅省唯一的純牧業縣之一，畜牧業在全縣國民經濟中佔90%左右。全縣有可利用草原面積85.867萬公頃，理論載畜量166.67萬個羊單位，為發展畜牧業經濟提供了得天獨厚的條件，是甘肅省重要的畜牧業商品基地之一。瑪曲縣地處青藏高原東端，甘肅、青海、四川三省交匯處。阿尼瑪卿山由西向東貫穿全境，西傾山綿亘於縣境北部。大部分地區海拔在3500-3800間。黃河流經境內各鄉，流程433km，屬黃河水系，黃河在瑪曲境內支流眾多。瑪曲歐拉羊產地區域分布在瑪曲縣所轄尼瑪鎮、歐拉鄉、歐拉秀瑪鄉、阿萬倉鄉、木西合鄉、齊哈瑪鄉、采日瑪鄉、曼日瑪鄉和河曲馬場共8個鄉鎮1個場41個村委會。地理坐標為東經100°45′45″～102°29′00″，北緯33°06′30″～34°30′15″。草地面積1288萬畝，截止2014年年底，瑪曲歐拉羊全縣存欄50.70萬隻，年出欄瑪曲歐拉羊19.19萬隻，年產瑪曲歐拉羊羊肉3839噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：「瑪曲歐拉羊」 是青藏高原古老而原始的畜種。是經過長期的自然選擇和人工馴養，能適應高寒牧區嚴酷自然生態環境的特有畜種之一，分布在青藏高原黃河首曲，海拔3500m-4800m的高寒草甸和高寒灌叢草甸區，牧草具有蛋白質、脂肪和無氮浸出物高，粗纖維低的「三高一低」的特點。終年放牧、抗病力強；體質結實，體格高大健壯。頭稍狹長，呈銳三角形，額寬，鼻樑隆凸，眼廓微突，耳較大；多數具有肉髯；背腰較寬平，胸深，後軀發育好，十字部略高於體高。絕大多數有角，公羊角粗而長，呈淺螺旋狀向左右平伸或稍向前，母羊角較細小；尾短小而瘦，呈扁錐形。被毛短，以黃褐色為主，純白羊極少。產肉為主、肉皮毛兼用。成年羊平均體重公羊75.85kg，母羊58.51kg；體高公羊72.33cm、母羊69.81cm；體長公羊76cm、母羊73.19cm；胸圍公羊101.97cm、母羊93.89cm；管圍公羊9.33cm、母羊8.90cm。 繁殖率70%左右，屠宰率50.18%，凈肉率 68%-71%。「瑪曲歐拉羊」肉色深紅、鮮嫩、血紅蛋白含量較高，保水性好，系水率、熟肉率高，風味鮮美，肉質細嫩，膻味低，肉湯清澈透明，脂肪團聚於表面，具有瑪曲歐拉羊肉特有的香味，符合肉食品營養保健的需要。
2、內在品質指標：新鮮瑪曲歐拉羊肉中含量分別為水分在70.0g/100g-75.0g/100g之間，蛋白質在19.0g/100g-22.0g/100g之間、脂肪在3.0g/100g-6.0g/100g之間、氨基酸含量豐富，16種氨基酸總量在16.0g/100g -17.5g/100g之間。瑪曲歐拉羊肉中各種氨基酸含量為：天門冬氨酸在1.5g/100g-1.65g/100g之間，蘇氨酸在0.90g/100g-0.96g/100g之間，絲氨酸在0.78g/100g-0.85g/100g之間，谷氨酸在2.4g/100g-2.7g/100g之間，脯氨酸在0.5g/100g-0.6g/100g之間，甘氨酸在0.78g/100g-0.85g/100g之間，丙氨酸在0.9g/100g-1.0g/100g之間，纈氨酸在0.9g/100g-0.98g/100g之間，蛋氨酸在0.03g/100g-0.07g/100g之間，異亮氨酸在0.79g/100g-0.84g/100g之間，亮氨酸在1.4g/100g-1.5g/100g之間，酪氨酸在0.73g/100g-0.79g/100g之間，苯丙氨酸在0.70g/100g-0.75g/100g之間，賴氨酸在2.0g/100g-2.1g/100g之間，組氨酸在0.6g/100g-0.7g/100g之間，精氨酸在1.1g/100g-1.3g/100g之間.瑪曲歐拉羊肉中的鈣、鐵、鋅、磷含量也很豐富，鈣在3.0 mg/100g -3.4mg/100g之間、鐵在1.5mg/100g-1.7mg/100g之間、鋅在1.5mg/100g -1.9mg/100g之間、磷在180mg/100g-250mg/100g之間。瑪曲歐拉羊肉肌肉中脂肪層不足，與終年放牧，肌肉活動強烈或能量消耗有關。因此，瑪曲歐拉羊肉是一種高蛋白、低脂肪、富含多種礦物質的獨特的「綠色」羊肉。3、安全要求：瑪曲歐拉羊羊肉產品質量按照國家相關要求執行，產地環境按照標準GB//T18407《農產品安全質量無公害畜禽肉產地環境要求》執行，生產過程和加工控制按照《瑪曲歐拉羊生產技術規程》的規定執行。為全天然放牧。
五.特定生產方式
1、歐拉羊的飼養技術：歐拉羊的放牧實行圍欄分群放牧。一般將牧場劃分為夏秋、冬春兩季。夏秋牧場選在遠離定居點，海拔較高，通風涼爽，蚊虻較少，有充足水源的陰坡山頂地帶；冬春牧場則選在定居點附近，海拔較低，交通方便，避風雪的陽坡低地。為了放牧管理和合理利用草場，提高歐拉羊生產性能，對歐拉羊進行分群，羊群一般分為泌乳羊群、羔羊群、青年羊群和育肥羊群。同時要合理利用牧場，夏秋和冬春牧場的利用時間，一般各用半年。每年夏初（4～5月），整群分群後開始出牧，由冬春牧場轉入夏秋牧場；每年冬前（11～12月），清點圈存數後，轉入冬春牧場。放牧羊的草地上，除棚圈及一些簡易的配種架、供預防接種的巷道圈外，一般很少有牧地設施。歐拉羊的棚圈只建於冬春牧地，僅供羊群夜間使用。多數是就地取材，有永久性、半永久性和臨時性的幾種類型。歐拉羊的氣質屬強健不平衡型，表現粗暴、性野、膽怯、易驚，但合群性強，經訓練建立的條件反射不易消失，較能聽從指揮。因而大群放牧，一般只需一個放牧員，不易發生丟失。羊群的放牧日程因羊群類型和季節不同而有區別。總的原則是：「夏秋季早出晚歸，冬春季遲出早歸」，以利於採食，抓膘和提供產品。夏秋季放牧的主要任務是搞好抓膘和配種，使當年要屠宰的羊在入冬前出欄，其他羊只為越冬過春打好基礎。進入夏秋季後，力爭羊群早出冬春季牧場，在向夏秋季牧場轉移時，羊群日行程以10～15km為宜，邊放牧邊向目的地前進。冬春季放牧的主要任務是保膘和保胎。防止羊群乏弱，使羊只安全越冬過春，妊娠母羊安全產仔，提高羔羊的成活率。
2、疫病防治：嚴格按照《中華人民共和國動物防疫法》和NY5149要求進行。3、瑪曲歐拉羊屠宰工藝。4、技術要求。4.1、品種：符合要求的瑪曲歐拉羊。4.2、飼養條件和方式：生長在瑪曲縣草原，保持純天然牧養方式，自然放牧。4.3、宰殺羊：經檢疫合格。4.4、屠宰加工要求：按伊斯蘭教風俗屠宰。屠宰廠就滿足GB/T17237規定，屠宰檢測按NY/T467規定執行。放血完全、無淤血。剝皮、去頭、蹄及內臟，保留帶骨的尾、胸腺、橫膈肌、腎臟和腎臟周圍的脂肪和骨盆中的脂肪，公羊保留睾丸。由上到下沖洗整修胴體內側，沖洗羊頸血跡、內腔及胴體表面的污物，相關人員操作時不得交叉污染。達到無血、無糞、無污物等不潔物。4.5、分割要求：肉的分割分級方法有兩種。一種是按胴體肌肉的發達程度及脂肪厚度分級；另一種是按同一胴體的不同部位、肌肉組織結構、使用價值和加工用途分割。通常將胴體分割成大小和形狀不同的肉塊稱作分割肉。目前，羊胴體的切塊分割法有兩段分塊、五段切塊、六段切塊和八段切塊等四種，其中以五段切塊和八段切塊最為實用。4.6、歐拉羊肉的貯藏與保鮮：羊肉的貯藏，實用的方法主要有低溫貯藏、熱處理、輻照貯藏、真空、充氣包裝貯藏以及乾燥貯藏等；羊肉的保鮮，主要有塗膜保鮮技術、可食性包裝膜保鮮技術、改善和控制氣氛保鮮技術、防腐保鮮劑保鮮技術、含氣調理保鮮技術等。4.7、感官要求。4.8、理化要求。4.9、感官檢驗：色澤、黏度、彈性、氣味，按GB/T5009.44-2003中3.1規定法檢驗。煮沸後肉的檢驗：按GB/T5009.44-2003中3.2規定的方法檢驗。雜質：將被檢樣品置於白瓷盤中，憑目測檢驗其上否有肉眼可見雜質。4.10、理化檢驗：凈含量及允許短缺量：按JJF1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規則》測定。水分：按GB18394-2001中規定測定。揮發性鹽基氮：按GB/T5009.44-2003中規定的方法檢測。4.11、組批：同一班次、同一品種、同一規格的產品為一批。4.12、抽樣：按GB/T9695.19的規定執行。4.13、檢驗分類：檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。出廠檢驗：每批次產品必須進行出廠檢驗，合格後出具產品質量合格證方可出廠。出廠檢驗項目：感官、凈含量、水分、標籤。判定規則：感官、凈含量、水分、標籤有一項不合格時，應從同批產品中加倍抽樣，進行複檢，如仍不合格時，則羊該產口為不合格。
形式檢驗：每年至少進行一次，有下列情況之一時應進行形式檢驗：更換設備或長期停產再恢復生產時；出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；國有質量監督檢驗檢疫行政主管部門提出進行型式檢驗要求時。型式檢驗項目包括標準技術要求的全部項目。4.15、判定規則：感官、凈含量、水分、標籤有一項不合格時，應從同批產品中加倍抽樣，進行複檢，如仍不合格時，則判該產品為不合格。揮發性鹽基氮指標不合格時，則判該批產品不合格。
六.包裝標識相關規定
1、標誌：包裝箱上使用農產品地理標誌和已獲證的無公害農產品標誌，其無公害農產品標誌的使用具體標註按有關規定執行。2、標識：瑪曲歐拉羊劃定的地域保護範圍內的瑪曲歐拉羊生產經營者， 在產品或包裝上使用已獲登記保護的「瑪曲歐拉羊」農產品地理標誌，須向瑪曲歐拉羊登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範使用標誌， 在其產品包裝上統一使用「瑪曲歐拉羊」和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。3、標籤：在標籤上標註「瑪曲歐拉羊」和農產品地理標誌公共標識及無公害農產品標誌、產品名稱、數量、品種、產地、包裝日期、保存期、生產單位等內容。羊肉分為羯羊肉、母羊肉、羔羊肉。採用的包裝袋為聚乙烯（PE）包裝袋，40cm×15cm×36cm、34cm×14cm×2cm4包裝盒。4、貯運包裝標誌：貯運包裝上的圖形標誌應符合GB/T191和GB/T6388的規定。5、包裝：5.1、內包裝：內包裝材料應符合GB9687和GB/T4456的規定。80cm×70cm羊後腿真空包裝袋、76cm×66cm羊前腿、羊排真空包裝袋、羊肉卷包裝袋等。貯藏、運輸必須符合《家畜屠宰、加工企業獸醫衛生規定》的要求。5.2、外包裝：外包裝材料應乾燥、清潔、無異味，符合食品衛生標準的規定。外包裝必須牢固，能夠滿足運輸和貯存的要求。6、運輸：應使用清潔、乾燥、無異味，符合食品要求的冷藏車(箱)或保溫車(箱)。運輸時不得與有毒、有害、有污染物混裝、混運。7、貯存：7.1、貯存條件：凍羊肉應貯存在相對濕度95%～100%，溫度-18℃的冷庫內，冷庫溫度一晝夜升降幅度不得超過1℃。7.2、保質期：當運輸和貯存符合本標準5.3和5.4.1時凍羊肉保質期為12個月。