一.產品介紹
山亭是文明古區，歷史文化悠久，山亭花椒，飄香海外，聞名遐邇，被譽為「北方花椒之鄉」。山亭花椒以結穗大、顆粒多、椒皮厚實、色澤鮮艷不變色、香味持久濃郁而出名。每到收穫季節，漫山遍野覆蓋上了微微的紅色，遠看彷彿春季原野上的紅花。晾曬好的花椒收藏在農家院內，這時每個村莊的大街小巷，瀰漫著濃郁的、麻麻的椒香，讓人陶醉。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：境內地貌以海拔500米左右的低丘陵為主，有大、小山頭200多個，海拔在400米以上的61個。棗莊市最高的翼雲山在山城境內，海拔624.2米。山亭栽培花椒的歷史悠久，素有「花椒之鄉」的美稱。上世紀中期，該街道在丘陵、荒溝、荒坡和沿山25°以上退耕地全部栽種花椒，形成了「山頂側柏帶帽、山腰、山腳花椒纏繞」的花椒經濟林格局，總數突破10萬畝，成為中國最大的花椒基地。2、水文情況：山亭境內的河流屬淮河流域、京杭大運河水系。常年有流水的主要河流有薛河、十字河等。全街道有小型水庫6座，塘壩及攔蓄工程30多座。地下水資源豐富，是農業灌溉的主要水源。3、氣候情況：山亭屬於溫帶季風型大陸性氣候，大陸度為65.18%，一般盛行風向東風和東南風。但受海洋一定程度的調節和影響，氣候資源豐富，具有氣候適宜、四季分明、雨量充沛、氣溫較高、光照充足、無霜期長等特點。山亭區冬無嚴寒，夏無酷暑，年均氣溫13.5℃。無霜期平均200天左右。全區年平均日照時數長達2400-2800小時。年平均降水量875毫米。年平均相對濕度66%。這些地理條件和氣候情況非常適宜花椒生長。
三.地域範圍
山東省棗莊市山亭區境內，轄山城街道、徐庄鎮、鳧城鎮、西集鎮4個鎮街56個行政村，地理坐標為：東經117°21′10″至117°38′16″和北緯34°91′06″至 35°14′56″之間。總生產面積6667公頃，年總產量6000噸。
四.產品品質特性特徵
1、感官特徵：一般栽後兩年成形，三年掛果，五年即可進入盛果期，七、八年後單株產干椒皮1—2公斤。山亭花椒穗大粒多，單穗平均在60粒左右，顆粒均勻，皮厚肉豐，色澤鮮艷，呈紅褐色或深紅色，表面密生粗大突出的腺點。大小似綠豆，表面有龜裂紋，頂端開裂，內含黑色籽粒一顆。椒皮具有特殊濃烈的芳香，香味濃郁、麻味適中。2、理化指標：山亭花椒蛋白質含量＞5.4%；揮髮油含量＞2.5ml/100g. 水分≤11%，鉀≥1200㎎/100g，鈣≥850㎎/100g，鎂≥80㎎/100g。3、安全要求：明確登記產品市場准入所遵循的國家強制性技術規範名稱、具體內容和相關法律法規規定。按照國家質量監督檢驗檢疫總局安全要求執行。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：山亭是以林果業為主的純山區，沒有工業污染，自然環境未受到任何破壞，街道地形為山地、丘陵，面積約佔五分之四，平均海拔360米。褐土為主，占土壤總面積的81.71％，主要分布於近山階地及傾斜平地，物理性狀良好，宜耕期長，適種性廣。山亭椒農推行傳統的種植模式，多以土雜肥為主，具有可持續生產的能力，經過多年的地力培養，有機質含量達1.2%以上，速效鉀含量達185ppm，土壤的養分較豐富。2、品種選擇與特定要求：山亭花椒是經過長期自然選擇，大紅袍、大青殼是適合當地自然條件的特有品種，樹勢中庸，樹冠開張。樹高1.5～3m，莖幹通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺；當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀複葉，葉軸邊緣有狹翅；小葉5～11個，紙質，卵形或卵狀長圓形，無柄或近無柄，長1.5～7cm，寬1～3cm，先端尖或微凹，基部近圓形，邊緣有細鋸齒，表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛，無針刺。聚傘圓錐花序頂生，花被片4～8個；雄花雄蕊5～7個，雌花心皮3～4個，稀6～7個，子房無柄。果球形，未成熟時，青色，成熟後紅褐色或紫紅色，密生疣狀凸起的油點。花期3～5月，果期7～9月。3、生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定。
六.包裝標識相關規定
1、山亭花椒等級規格質量標準如下：按照椒殼大小、色澤、純凈度等指標分級。椒殼大小均勻、色澤鮮艷、無任何雜質為一級品；色澤較好，大小稍有差異為二級品；色澤較差，大小不勻為三級品。2、貯存：包裝材料採用真空袋真空包裝，容量規格為1公斤。封面印有山亭花椒圖案、商標及產地，包裝精美。3、標識：山城街道所屬各村的山亭花椒生產經營者，在銷售和運輸包裝物應註明「山亭花椒」地理標誌及其圖案，產品名稱、產品的標準編碼、商標、生產單位名稱、詳細地址、等級、規格、凈含量和包裝日期，並註明檢查人員姓名或代號，標誌上的字跡應清晰、完整、準確。不符合本標誌的產品，其產品名稱不得使用含有「山亭花椒」（包括連續或斷開）的名稱。