一.產品介紹
「德化黑兔」又稱德化黑毛福建兔，屬小型皮肉兼用兔，至今仍有打洞穴居的習性。泉州除了有華南兔外，還有一種泉州本地特有的馴養家兔「德化黑兔」。它的長相和小白兔不同，黑耳、黑眼、黑爪、黑毛、黑尾巴。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：德化縣境內山多、水足，素有「閩中屋脊」之稱的戴雲山主峰（海拔1856m）橫貫德化縣中部，形成連綿起伏的丘陵高山地勢，千米以上高山共有258座，森林覆蓋率達到77.4%，草場可利用面積88.3萬畝，其中戴雲山、石牛山草場的可利用面積達10.7萬畝，並大多分布著黑兔喜食的禾本科、豆科等四季優質牧草，為德化黑兔的發展提供豐富的物質基礎。境內地勢大致由中部向四周傾鈄，坡陡林密，峰巒重疊，形成一個個相對封閉、獨立的自然村落，群眾養兔的兔舍就建築在各個自然村落的山地或林間隙地，為德化黑兔生長提供天然的防疫隔離屏障。全縣飼養德化黑兔的大部分村落主要分布在海拔500m -800m之間，土壤多以黃紅壤為主，含水
量為4.4%，ph值4.5～6.0，有機質含量為0.55%～6.25%，氧化鈣含量為0.29%，全氮0.013%～0.184%，速效磷0.01ppm～0.1ppm，速效鉀3ppm～305ppm。肥沃的土地有利於各種優質牧草生長，如當地盛產地瓜及地瓜騰蔓、馬鈴署等都是養兔的主要飼料，還有四季牧草如野莧菜、野豌豆、野苜蓿、野古草、地念、馬蘭、園果雀稗、狼尾草、牛筋草、松針葉等黑兔喜食的牧草資源也非常豐富，特別是四季盛產的松針葉、野豌豆等，冬季枯草期可種植黑麥草等補充，德化黑兔就是在這種優越而又獨特的環境條件下世代繁衍，從而形成獨特的德化黑兔種質資源及肉品質。2、水文情況：德化縣屬於中亞熱帶氣候區，年降雨量均在1500mm～2000mm之間，每年平均降水量達25.06億立方米。德化黑兔產區河流大多發源於境內的戴雲山、九仙山，屬閩江支流大樟溪上游水系，該水體與土壤含有豐富的鈣、磷、鉀等有效營養成份，特別是含有豐富的鐵、鋅、硒等多種微量元素，該礦物質、微量元素含量與德化黑兔肉品質密切相關。德化是中國的瓷都，其瓷土中氧化鐵的含量達到0.55%，山泉水中的鋅含量達到0.01%，此外，還含有對黑兔生長非常有利的硒元素。由於德化黑兔是由戴雲山野生穴兔人工馴化而來，在方圓幾百公里的戴雲山脈中，還存在著大量的野生兔，經馴化的家兔至今仍有打洞穴居生活和繁殖的習慣，在野外放養土壤中的有機物及礦物質，對德化黑兔肌肉中的氨基酸、維生素及鈣、鐵、鋅等微量元素含量產生重要影響。
3、氣候情況：德化黑兔產區屬中亞熱帶季風性濕潤氣候區，具有夏長不酷熱，冬短少嚴寒，氣候溫涼適中、四季分明、雨量充沛、潮濕多霧、日照略偏少等特點。年平均氣溫為18.1℃，平均降雨量1500mm～2000mm，相對濕度65%～88%，無霜期270天左右，年蒸發量平均1078mm，平均日照時數1954小時。一年中各月降水量變化趨勢為2月開始增加，5月～6月達到高峰，9月銳減，11月最少。德化適中的氣溫為德化黑兔的生長繁殖提供有利的條件（最適合德化黑兔生產繁殖的溫度為18℃～24℃），並能適應較高的相對濕度，同時相對較高的濕度對形成德化黑兔肉質細嫩的品質特色產生重要影響，因此德化黑兔的生長繁殖和品質特色都與當地的氣候條件密切相關。
三.地域範圍
德化黑兔地理標誌地域保護範圍為德化縣現轄行政區域。德化縣現轄18個鄉鎮，202個村（居）委會。德化縣地處福建省中部，泉州市北部。位於東經117°55′～118°32′，北緯25°23′～25°56′之間。東與永泰縣、仙游縣界連，南與永春縣毗鄰，西與大田縣接壤，北與尤溪縣相鄰。土地面積2232.16平方公里。德化黑兔屬於閩西南黑兔的一個經濟類群，在德化當地獨特的自然生態環境下生長，具有獨特的特徵和肉品質，當地群眾都習慣稱為德化黑兔。現全縣存欄35萬隻，年出欄105萬多隻，產量2100噸，年產值1.4億元。
四.產品品質特性特徵
1、德化黑兔獨特的外貌特徵：德化黑兔全身被毛黑色有光澤，腳底毛為灰白色（當地俗稱踏雪，這是德化黑兔獨特的特徵之一）；少數兔鼻端白毛（俗稱白鼻）；皮膚分布有不規則的黑斑。頭部清秀，兩耳短而直立，眼大有神，眼結膜暗藍色；身體結構緊湊，背腰平直，腹部結實，四肢健壯有力。2、感觀指標：①活兔：外貌符合德化黑兔上述特徵，成年公兔體長38cm～44cm，胸圍25cm～29cm；母兔體長37.5cm～44.5cm，胸圍24cm～28.5cm。精神活潑，四肢健壯有力，健康無病，150日齡上市的黑兔，即公兔體重2.1kg～2.5kg；母兔體重2.0kg～2.4kg。②胴體兔：採用符合德化黑兔特徵和上市日齡的活兔停食12h後宰殺，經放血、脫毛、除內臟（保留腎臟）；脫毛乾淨，體表清潔，屠體豐滿，肉色鮮紅色有光澤，脂肪層薄，外觀皮膚有不規則烏灰色斑塊。150日上市日齡的公兔胴體重1.0kg～1.4kg；母兔胴體重0.9kg～1.3kg。3、產品健康要求：應符合GB16549和NY467的要求。4、產品衛生指標：應符合NY5034的規定。5、理化指標：水分≤75.1%，蛋白質≥21.8%，脂肪≤3.81%，不飽和脂肪酸相對含量≥56.4%；氨基酸總量≥18.2%。其中蛋白質含量高於普通兔子的20-21%，不飽和脂肪酸相對含量也遠高於普通兔子。
五.特定生產方式
1、場址選擇：德化氣候的相對濕度較高，在場址選擇時應選地勢高燥、有適當坡度的地方，背風向陽，朝向座北向南或東南，地下水位低，排水良好；同時要有水源充足、水質良好的地方。德化黑兔帶有野生兔的習性，需要相對安靜的生活環境，所以兔場要遠離交通主幹線500m以上，距離一般道路不少於100m的山地或林間隙地。
2、兔舍的建築：在選擇好的山地或林間隙地中建築兔場，兔舍建設應分為生產區、生活區、隔離區等。兔舍建築形式以單列式磚木結構為主，兔舍高度與間距比大於1∶1，頂高大於3m，每幢兔舍以飼養200隻～300隻為宜，以利於通風及消毒、防疫等。食槽、草架、飲水器應安裝在兔籠的前壁或籠門上。3、德化黑兔的飼養方式：飼養方式可因地制宜選用舍飼籠養、柵養或利用豐富的林地資源開展林間圈地飼養等方法。無論採用哪種飼養方式均需在兔舍內投放一些樹枝讓其自由啃咬。①舍飼籠養：就是在兔舍內將黑兔分籠飼養，每舍200隻～300隻，每個籠位2隻～3隻為宜，規模化養殖可採用舍飼籠養方式。②柵養：就是在兔舍內築起柵圈，將兔群放在柵圈內飼養，每個柵圈2平方米左右飼養8隻～10隻為宜，農村散養戶主要的飼養方式。③林間圈地飼養：在林間草地或果園、茶園等圈地飼養，並根據飼養數量圈地3個以上供輪牧，需有避風雨簡易搭蓋，是一種完全粗放的飼養方式，這種飼養方式的黑兔能自由採食山地的野草，充分運動，肉質優，缺點是不利於防疫。現在比較邊遠的山區還延用這種方式飼養德化黑兔，也是德化黑兔獨特的飼養方式之一。德化森林覆蓋率高，利用豐富的林地資源開展林下飼養。
⑷飼養密度：種公母兔應每兔一籠，佔用面積≥0.24平方米/只；仔兔佔用面積≥0.04平方米/只；幼兔佔用面積≥0.06平方米/只。
3、兔種來源：①品種：在德化縣域內生產的閩西南黑兔的德化類群。②應取得《種畜禽生產經營許可證》和《閩西南黑兔種苗出場合格證》的保種場或擴繁場。
4、飼養管理技術要求：①飼料：a、青飼料：本地常用的青飼料主要有野莧菜、野豌豆、野苜蓿、野古草、地念、馬蘭、園果雀稗、狼尾草、牛筋草、松針葉等。b、粗飼料：主要有鮮、乾的地瓜及地瓜藤蔓、馬鈴薯等。c、精飼料：以米糠、麥皮、玉米粉等進行混合的飼料。②飼料使用要求：飼料、飼料原料和飼料添加劑使用應符合NY5132《無公害食品肉兔飼養飼料使用準則》的要求。青飼料應清潔、無污染、無毒，青飼料的采割應待露水干後，雨天采割的青飼料應晾乾表面水分後方可飼餵，以減少胃腸道疾病的發生。③飼餵技術：德化黑兔應以青粗飼料為主，精料為輔，每天除飼餵一次精飼料外，其餘均應喂以青粗飼料，當地群眾常用地瓜藤蔓晒乾貯藏，即可在冬季枯草期解決青粗飼料不足問題及使用種植的黑麥草時，搭配地瓜藤蔓以防水份過高引起的腹瀉病發生。在飼餵青粗飼料時，不能用單一品種青飼料，必須兩種以上進行搭配，並要求清潔、新鮮，定時定量，少給勤添。同時每兩天應在青飼料中配入2%的松針或在精料中配以松針粉一次，以提高瘦肉率及兔肉品質（德化黑兔該項飼養管理技術獲國家發明專利，專利號ZL201010152768.2）。④在日常飼養管理中應做好分群管理，適當運動及保持環境安靜，注意衛生等工作。5、應做好各種生產數據及免疫、用藥等使用情況的記錄工作。6、出欄時間：德化黑兔對出欄時間有較為嚴格的要求：具體要求公兔為150天以上，母兔為120天以上。
六.包裝標識相關規定
1、包裝：德化黑兔活兔應採用通風良好的竹籠、竹框或塑料籠具等包裝物裝放。胴體兔應使用符合GB9683規定的包裝袋包裝。2、標識：出場時應標明產地、等級、出場時間等標識及產品合格證和動物檢疫證等。標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（德化黑兔名稱和公共標識圖案組合標註形式）。3、運輸：德化黑兔活兔的運輸工具應乾淨、清潔，並進行充分消毒，運輸工具應持有動物檢疫部門出具的運輸工具消毒合格證明書。在運輸過程中，不得與有毒、有害、有異味及污染物混裝、混運。運輸胴體兔必須採用冷藏車，車箱內的溫度應低於0℃。4、貯存：成批的活兔應存放於已消毒的專用兔舍內，少量的活兔應存放在通風良好的籠具內，不受日晒雨淋。胴體兔應貯存於-18℃的冷庫中，不得與有毒、有害、有異味等物資混存，保質期3個月。