一.產品介紹
洪澤湖是中國大湖中唯一的活水湖，水質優良，有利於優質大閘蟹生產，大閘蟹的背面有字母「H」的形狀，是洪澤湖天然「地理標誌」。洪澤湖大閘蟹雄者脂白如玉，雌者膏黃如金，具有個大、螯肥、肉香的特質。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：洪澤湖大閘蟹地理標誌地域範圍內，湖底淺平，岸坡低緩，湖底高出東部蘇北平原4-8米，湖底多為淺淤，富含腐殖質，湖底沉積物主要是水生生物殘骸，底泥含有沉積較多的蜆子貝殼，底質顆粒分析以淤泥為主，淤深20厘米以內，適宜大閘蟹營底棲生活。2、水文情況：洪澤湖是淮河流域最大的過水性湖泊，湖底高程在10米～11米之間，水位稍有升降，湖泊的面積和容積就會發生較大的變化。當水位12.5米時，面積2069平方公里，容積31.27億立方米，年均出湖水量328億立方米，是湖容的近11倍，湖水平均1個多月即交換一次。大閘蟹生長的適宜水溫在12～28℃之間，洪澤湖大閘蟹地理標誌地域範圍內，多年平均水溫為15.6℃，月最高水溫出現在8月份，為28.3℃，平均水深1.5米，水流較緩，適宜的水溫和微流水環境為大閘蟹提供了良好的棲息與生長條件。3、河流水系：洪澤湖湖水的補給主要來自地表徑流，入湖河流主要在湖西部，有淮河、懷洪新河、濉河、汴河和徐洪河等，匯水面積為15.8萬平方公里。洪澤湖年平均300多億立方米的來水，其中淮河流入量占流入總量的70％以上，大量來水為洪澤湖大閘蟹帶來了充足的營養物質。淮河入江水道為洪澤湖的主要泄洪道，湖水60％～70％由三河閘下泄，經入江水道流入長江。另有淮沭新河和蘇北灌溉總渠，分別經由二河閘和高良澗進水閘承泄湖水。淮河入海水道，以備特大水災年承泄淮河洪水。大堤上還有周橋、洪金、堆頭等灌溉涵洞。4、水質與生態情況：大閘蟹喜歡水質清新、水草豐茂的生長環境。洪澤湖大閘蟹地理標誌地域範圍內，湖水清澈，沒有污染，溶解氧常年保持在8.67～11.47毫克/升之間，PH值常年保持在7.2～7.9之間。生物資源豐富，底棲動物有76種，浮遊動植物種類多、數量大，浮游植物共有7門106種,浮遊動物共有63屬、91種；水草覆蓋率40%左右。豐富的水生植物、水生昆蟲、陸生昆蟲的幼體、以及大量的螺、蜆、小雜魚等，為洪澤湖大閘蟹提供了充足的餌料。優良的水質條件，豐富的餌料造就了洪澤湖大閘蟹獨特的品質特徵。5、氣候條件：洪澤湖屬暖溫帶季風氣候，氣候溫和、濕潤，年平均氣溫16.3℃，具有冬寒、夏熱、春溫、秋暖四季分明的氣候特點，日照充足，日照平均2296.7小時，年平均日照率52％，無霜期240天，年平均降水量925.5毫米，適宜的氣候為洪澤湖大閘蟹提供了優良的生長環境。
三.地域範圍
洪澤湖大閘蟹地域保護範圍包括洪澤湖大閘蟹產區分布範圍：宿遷市泗洪縣半城鎮、龍集鎮、宿城區中揚鎮、泗陽縣盧集鎮、高渡鎮、裴圩鎮，淮安市淮陰區韓橋鄉、趙集鎮、洪澤縣西順河鎮、盱眙縣管鎮鎮、鮑集鎮、官灘鎮等12個鄉鎮向洪澤湖湖心延伸1-5㎞水域，包括聖山湖、古山河入湖口以東及向南延伸至高渡咀、高渡咀向南至張福河、老濉河入湖口以東至勒東窪以及管鮑水域。分布範圍位於東經118°14′59″-118°52′3″，北緯33°4′23″-33°38′8″之間。面積14800公頃。
四.產品品質特性特徵
1、外在特徵：「洪澤湖大閘蟹」具有青背、白肚、金爪、黃毛、爪長、體壯的特徵，即背甲多呈青灰色，有光澤；頭胸甲疣狀突起明顯、「H」字型花紋清晰；腹甲乳白色，透射微紅；步足上絨毛多呈明亮的黃色；第二步足趾節長度是末端第二節的1.2—1.25倍。蒸熟後蟹黃鮮美，肉質嫩滑，回味甘甜；氣味腥香濃郁。2、內在品質指標：「洪澤湖大閘蟹」營養豐富,是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，粗蛋白含量為11.38～13.3%，粗脂肪含量為0.61～0.81%。洪澤湖大閘蟹的雄蟹性腺指數為3.13～3.30%，雌蟹性腺指數為2.97～2.98%；雄蟹得肉率為35.16～35.68%，雌蟹得肉率為34.01～34.06%。洪澤湖大閘蟹硒含量豐富，蟹肉中硒含量為184.5～263.75µg/kg。洪澤湖大閘蟹肉質中蛋白質氨基酸種類多、含量高，天門冬氨酸0.72～0.95g/100g，甘氨酸0.40～0.49g/100g，酪氨酸0.23～0.27g/100g，17種蛋白質氨基酸總量7.34～9.23g/100g。3、安全要求：養殖環境和養殖用水符合NY5361《無公害食品淡水養殖產地環境條件》。洪澤湖大閘蟹產品質量符合GB18406.4《農產品安全質量無公害水產品安全要求》。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：洪澤湖大閘蟹養殖網圍水域選擇在水草較多，湖底平坦，底部淤泥深度在10～20厘米的區域；水質符合NY5361《無公害食品 淡水養殖產地環境條件》，水質清澈，無異色、異臭和異味，溶解氧常年保持在4毫克／升以上，水體透明度在30～40厘米，保持鮮、活、嫩、爽。2、品種選擇與特定要求: 選用長江天然河蟹苗種或省級中華絨螯蟹苗種繁育場利用長江水系河蟹作親本人工繁殖的蟹苗。蟹苗要求規格整齊、體質健壯、無病無寄生蟲。幼蟹要求按照無公害方法培育；背甲淡綠或黃綠色，腹部銀白色；體質健壯，無損傷，爬行敏捷；甲殼光滑，無附著物，規格通常為120～160隻/公斤。3、生產過程管理：塘口環境和養殖用水符合NY5361《無公害食品 淡水養殖產地環境條件》，大閘蟹苗種培育和養殖嚴格按照《洪澤湖大閘蟹養殖技術操作規程》操作。養殖期間定期使用微生態製劑改良和調節水質、底質。模擬大閘蟹自然生存生長環境，採用多品種水草混合種植與養護技術，如立體種植伊樂藻、輪葉黑藻、苦草和金魚藻等多種水草，生產前期覆蓋率40%，中後期60%～70%。選用鮮活螺、蜆、小雜魚及專用配合飼料，春季畝投放活螺螄250～300公斤，配合飼料質量符合NY5072《無公害食品漁用配合飼料安全限量》規定，漁用藥物使用符合NY5071《無公害食品漁用藥物使用準則》規定。協會定期對養殖戶開展大閘蟹養殖、質量控制技術培訓和監督檢查，不斷提升大閘蟹養殖技術水平和產品質量。
4、生產記錄要求：全程記錄生產過程，包括環境狀況、種苗放養、水質管理、投入品使用、巡塘管理、疫病預防、產品捕撈、分級、包裝、運輸、銷售和暫養等情況，以備日後查詢。5、產後處理：捕撈最佳季節為10月～11月，捕撈方法有地籠捕撈、徒手捕撈、帶水捕撈、燈光誘捕等。捕獲的河蟹按產品標準進行分級，做到「四分開」，大小分開、強弱分開、健殘分開、肥瘦分開。暫養待其鰓部污物排凈，腸道糞便排空後包裝上市。
六.包裝標識相關規定
1、申請使用洪澤湖大閘蟹農產品地理標誌的生產經營者應向江蘇省洪澤湖漁業協會遞交《洪澤湖大閘蟹農產品地理標誌使用申請書》及相關附件材料。2、經審核符合洪澤湖大閘蟹農產品地理標誌使用條件的申請人，應與江蘇省洪澤湖漁業協會簽訂《洪澤湖大閘蟹農產品地理標誌使用協議書》，方可使用「洪澤湖大閘蟹地理標誌」，即產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註圖案。3、使用洪澤湖大閘蟹農產品地理標誌的生產經營者必須遵守《洪澤湖大閘蟹農產品地理標誌使用管理辦法》。4、分級：捕獲的大閘蟹根據規格、感官指標，分為特級、一級和二級。5、包裝:包裝材料須整潔，符合衛生要求，無破損。經暫養的商品蟹待其鰓部污物排凈，腸道糞便排空後包裝，使用網袋、泡沫箱等包裝材料包裝。包裝箱上應有標誌，標明名稱、等級、規格、雌雄、凈含量、生產者名稱和地址、包裝日期、批號和產品標準號。6、標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（洪澤湖大閘蟹名稱和公共標識圖案組合標註型式）。7、運輸：使用專用冷藏車輛運輸。運輸工具在裝運前應清洗、消毒，做到清潔、無毒、無異味。運輸過程中，要防止高溫、溫度劇變，防擠壓、劇烈震動，不得與有毒、有害物質混運，嚴防途中污染。運輸過程中如需暫養或帶水運輸，所用水應符合NY5361規定。8、暫養: 暫養方按照市場不同消費對象的要求，將起捕的商品蟹分雌、雄，分規格、肥滿度，分別進行暫養。剔除不易暫養的商品蟹，及時銷售。暫養方法有室內暫養、蟹籠(簍)暫養、水泥池暫養、網箱暫養、土池暫養等。