一.產品介紹
吉木薩爾縣素有「中國大蒜之鄉」的美譽，位於南部山區的泉子街鎮、新地鄉、大有鎮屬於典型的逆溫帶氣候，日照時間長，種蒜歷史悠久，是白皮大蒜的主要產地。吉木薩爾白皮大蒜具有個大瓣勻、緊抱不散、味醇正而香辣、大蒜素含量高、氨基酸種類全等特點，被譽為「中國四大名蒜」之一。
二.自然生態環境和人文歷史因素
吉木薩爾白皮大蒜生產區域位於天山北坡逆溫帶山間盆地，是農業氣候熱量分區的冷涼區，氣候特點為冬暖夏涼，無霜期0-40天，≧0℃的有效積溫800℃左右，光照條件優越，空氣潮濕，七月份平均氣溫7.8℃，最高氣溫9℃，年降水量0-40mm。充足的光照、冷涼的氣候、豐富的降水都為大蒜的營養生長、鱗莖膨大、品質形成提供了最佳條件。天山北坡冷涼區的土壤類型是是栗鈣土，土壤結構層次優良，腐殖層較厚，有機質含量高、土質較為疏鬆，排水，保水，保肥性能良好，非常適宜塊根、鱗莖類作物生長，獨特的土壤結構不僅能夠充分滿足白皮大蒜的水肥需求，也為白皮大蒜鱗莖膨大，提供了絕佳的環境。
三.地域範圍
吉木薩爾縣隸屬昌吉回族自治州，位於新疆維吾爾自治區天山北麓東端，準噶爾盆地東南緣，東鄰奇台縣，西與阜康市接壤，南以博格達山分水嶺同吐魯番地區、烏魯木齊市為界，北越卡拉麥里嶺和富蘊縣相連。吉木薩爾白皮大蒜農產品地理標誌地域保護範圍包括：泉子街鎮、老台鄉、大有鎮、新地鄉、三台鎮，共計5個鄉鎮12個行政村，地理坐標為東經88°76′～89°21′，北緯43°66′～43°92′之間，海拔1239－1467米，面積3500公頃，年產量60000噸。
四.產品品質特性特徵
吉木薩爾白皮大蒜，蒜頭肥大，近圓形，一般大蒜橫徑可達6-7厘米，單頭蒜質量50-60克。鮮蒜具有白皮綠嘴、皮色潔白的典型外觀特徵，剝皮後蒜瓣緊密、均勻飽滿、皮薄鮮嫩，生食較為辛辣、蒜味濃郁。經過晾曬後，耐貯藏易運輸。吉木薩爾白皮大蒜蛋白質含量4～6.8g/00g，碳水化合物含量～g/00g，含磷45～58mg/00g，含硒0.0～0.05mg/kg，尼克酸含量0.～0.4mg/00g。
五.特定生產方式
基地環境符合N/T391-2000 綠色食品產地環境技術條件，種植區內的大氣、土壤、灌溉用水質量符合綠色農產品質量標準。選擇地勢平坦，土層深厚、耕層結構良好、腐殖質含量高、疏鬆、肥沃、保水保肥的地塊。茬口安排，大蒜忌連作，前茬應為大麥、小麥、馬鈴薯、油菜和非蒜蔥類（蒜、蔥、韭菜）蔬菜，每隔3年種一茬大蒜。整地作畦前、作物收穫後及時灌溉，然後進行深翻，深度25～30cm，深翻後用聯合整地機進行整地，用帶打埂器的播種機播前深施化肥、打埂作畦。整地質量達到「齊、平、松、碎、凈、墒」六字和上虛下實的標準。選用吉木薩爾優質高產的地方品種：白皮綠嘴大蒜。種蒜選擇肥大圓整，蒜瓣整齊，無病斑，無損傷、無蟲蛀，貯藏期間沒有受凍、受熱、受潮的健康大瓣種蒜。
六.包裝標識相關規定
吉木薩爾白皮大蒜劃定的地域保護範圍內的白皮大蒜經營者，在產品或者包裝上使用已獲登記保護的吉木薩爾白皮大蒜農產品地理標誌，須向吉木薩爾白皮大蒜登記證書持有人吉木薩爾縣農業技術推廣站提出申請，並按照相關要求規範使用標誌，在其產品包裝上統一使用「吉木薩爾白皮大蒜」和農產品地理標誌公共標誌相結合的標示標註方法。