一.產品介紹
玉樹氂牛產區東西最長738千米，南北最寬處406千米，土地總面積20.3萬平方千米，佔全省總面積的28.2%。玉樹氂牛長期生長在海拔4000米以上的高寒地區，屬傳統游牧放牧飼養方式進行生產管理，玉樹氂牛生長快，屠宰率、凈肉率高，胴體肌肉光澤潤滑，肉色深紅，脂肪淡黃色，肌纖維清晰有韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，外表濕潤，不粘手，無異味。玉樹氂牛肉質鮮美、蛋白質含量高，肉中氨基酸豐富、種類齊全 。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、地形地貌：玉樹州從東南到西北按高山峽谷→高山山地→低山寬谷→丘狀山原4級依次排列，形成山高、溝深、灘大、谷寬的地貌。中西部和北部的廣大地區呈山原狀，起伏不大，切割不深，多寬闊而平坦的灘地。東南最低處在玉樹縣正達金沙江水面海拔3335米，最高的山峰是可可西里的新青峰（布喀達坂峰），海拔6860米，州境內大部分地區海拔在4000米以上。而高原面均被高寒草甸和草原所佔據，依次發育為高山草甸土、高寒草原土、高寒荒漠土。總體上草地土壤潛在養分高，物理屬性較好，但速效養分不足，呈缺磷、少氮、鉀豐富的狀況。
2、氣候情況：玉樹藏族自治州因地勢高，氣候嚴寒，形成了「無四季之分，只有冷暖之別」的氣候狀況。冷季長達7-8個月，而暖季僅有4-5個月。年降水量在500-600毫米，個別地區甚至可以達到800毫米；全州平年均溫3.8℃至-5.6℃。多數地方沒有絕對無霜期，大部分地區日照均在2500小時以上，最高可達2700小時。植物生長期≧0℃的輻射總量達150-411KJ/平方厘米，通天河谷和扎曲河谷的年均溫（3.8-4.3℃）均較優越，宜於發展飼料作物，儘管大範圍的山原地帶氣溫很低，但在山麓溝底的向陽地帶，是建立「圈窩子」和飼草飼料的好地方。
3、水文情況：長江、黃河和瀾滄江均發源於本州，因此素有「江河源頭」之謂。境內河流縱橫，湖泊眾多，水資源極為豐富。總流域面積20餘萬平方公里，多年平均總流量1022.3立方米/秒，年總徑流量324.2億立方米；水量充沛，水質清澈，礦化度低，無污染，為人畜的飲用和動植物的生長繁衍提供了最基本的生活條件。
4、植被情況：玉樹藏族自治州內植被依次按山地森林→高山灌叢→高寒草甸→高寒草原→高寒荒漠排列。沼澤植被和墊狀植被則主要鑲嵌於高寒草甸和高寒荒漠中。境內草場按面積依次為高寒草甸草場類、高寒沼澤草場類、山地灌木草場類、高寒草原草場類、山地疏林草場類。州境內可利用草場面積有17481.77萬畝，平均畝產可食鮮草117.5kg。天然草場上的植物在1000種以上，優良牧草達800餘種，主要以莎草、禾草、豆科和可食雜草類牧草構成。牧草營養物質含量豐富，具有「高蛋白、高脂肪、高無氮浸出物、高能量和低纖維」的特點，大多數牧草莖葉柔軟，無特殊異味，適口性強，有極好的耐牧性，是優良的放牧型草地。
三.地域範圍
玉樹氂牛地理標誌地域範圍是：青海省玉樹藏族自治州，位於青海省西南青藏高原腹地的三江源頭，平均海拔在4200米以上。玉樹藏語意為「遺址」。地理位置大致介於東經89°27′～97°39′，北緯31°45′～36°10′，北與本省海西蒙古藏族自治州相連，西北角與新疆的巴音郭楞自治州接壤，東與本省果洛藏族自治州互通，東南與四川省甘孜藏族自治州毗鄰，西南與西藏昌都專區和那曲專區交界。自治州東西最長738公里，南北最寬處406公里，土地總面積20.3萬平方公里，佔全省總面積的28.2%。現轄玉樹、稱多、囊謙、雜多、治多、曲麻萊1市5縣，共10鎮，35鄉，共飼養玉樹氂牛260餘萬頭。
四.產品品質特性特徵
1、外貌特徵：（1）體尺大，成年公母氂牛體高比環湖氂牛高7和10cm以上；（2）體重大，成年公母氂牛體重較環湖氂牛高100和30kg以上；（3）頭大，角粗壯，皮鬆厚，偏粗造型，前軀發達，後驅較差，鬐甲高、較寬長，尾短並有生蓬鬆長毛前肢短而端正，後肢呈刀狀，體測下腹周生粗長毛，公氂牛裙毛長14.57cm，母牛裙毛平均長14.57cm；（4）背線、嘴唇、眼眶周圍短毛多為灰白色或污白色。毛色以黑褐色較多，佔71.55%，栗褐色佔5.47%，此外，還有黃褐、灰花和白色等。5.早期生長快，屠宰率、凈肉率高。玉樹氂牛長期生長在海拔4000米以上的高寒地區，屬傳統游牧放牧飼養方式進行生產管理，胴體肌肉光澤潤滑，肉色深紅，脂肪淡黃色，肌纖維清晰有韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，外表濕潤，不粘手，無異味。2、內在品質指標：玉樹氂牛肉中氨基酸豐富、種類齊全，品質優良， 肌間脂肪含量適中，不飽和脂肪酸含量高於飽和脂肪酸的；玉樹氂牛肉谷氨酸含量較高，說明玉樹氂牛肉通過採取適當的加工方法， 可獲得鮮味的氂牛肉製品，為人們提供優質、安全、多種類型的氂牛肉產品。玉樹氂牛的脂肪含量比環湖氂牛高32.73%；玉樹氂牛的鐵元素含量比環湖氂牛高62.42%；玉樹氂牛的脂肪酸總量為2.12g/100g，比環湖氂牛高0.61g/100g，其中玉樹氂牛的飽和脂肪酸含量為0.94g/100g，比環湖氂牛高0.18g/100g，玉樹氂牛的不飽和脂肪酸含量為1.18g/100g，比環湖氂牛高0.43g/100g，其中玉樹氂牛肉中亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等必需脂肪防酸含量更是顯著高於環湖氂牛。總體上看，玉樹氂牛肉與相鄰區域環湖氂牛肉相比具有脂肪含量、不飽和脂肪酸與必需脂肪酸含量高以及鐵含量高的的風味濃郁、營養豐富的特點。3、安全要求：玉樹氂牛產地環境質量、牛肉及產品符合國家有關標準的要求。
五.特定生產方式
1、產地選擇：青海省是世界公認的四大「無公害超凈區」之一，土壤與水資源基本沒有受到污染。玉樹氂牛放牧區主要為高寒草甸和高寒沼澤草場類、高寒草原草場類等草地，是青海草場中的優良草場。組成草場的植物種類繁多，以中生、濕中生植物為主。主要優勢種為高山嵩草、毛狀葉蒿草、小蒿草、矮蒿草、針茅、蒿草、線葉蒿草、米口袋、苔草、早熟禾、花苜蓿、披鹼草等。此類草場可食牧草比例高，產草量高，草質優良，營養價值高，適口性強，各類牲畜均喜食，適宜放牧各類牲畜。遵循在草原上以天然放牧為主，保證純天然，草原上無工礦企業，環境無工業污染。2、玉樹氂牛品種範圍：玉樹氂牛的來源與青藏高原民族變遷有著密切關係，是藏民族長期馴養昆崙山的野氂牛相傳至今。玉樹氂牛採用終年高寒草地天然放牧，飼養管理粗放，無補飼。寒冷冬季除母牛和幼年牛在冬圈放牧外，散牛一般都處於高山草甸區游牧。玉樹氂牛在品種選擇上必須符合《氂牛繁育技術規範》（DB63/T546.3—2005）和《氂牛選育技術規範》（DB63/T546.4-2005）的要求。氂牛選種做到優秀，選擇具有本品種顯著特徵的公氂牛和母氂牛，在選配中盡量避免近交，以不斷提高玉樹氂牛的品質。玉樹州是野氂牛頻繁活動區域。在繁殖季節，野氂牛常侵入家氂牛群中配種，使家氂牛混入野氂牛的血液，野氂牛血液含量高，因此當地氂牛生長發育快，體格較其它地區氂牛大。2.1、氂犢牛：出生到6月齡期間的牛。2.2、育成牛：指從7月齡到18月齡的牛。2.3、繁育母牛：一般指26個月齡以上的母牛。2.4、成年母牛：是指4歲以上體成熟後的母牛。
2.5、氂牛肉：來自產區的天然放牧條件下的氂牛生產的肉。3、生產過程管理：3.1、玉樹氂牛是適應高寒牧區的優勢牛種，生活在海拔3700米以上氣候寒冷、枯草期長的自然環境，能利用其他牲畜難以生存的高寒草地，對低壓和空氣稀薄的地區和寒冷的高山草地更具有非凡的適應性。玉樹氂牛保持純天然自然放牧的方式，春夏季飲用河水、冬季以採食積雪為主。草場輪牧時間為冬春草場（11月至次年5月）；夏秋草場（6月至10月）。3.2、各季節牛群的飼養：冬春季放牧的主要任務是保膘和保胎，要選擇地勢較為平緩、避風向陽的山間坡地、飲水方便的冬季牧場，避免飲用冰水。早春要調節放牧時間，特別注意「搶青」，以免流產和拉稀。冬春季是氂牛一年中最乏弱的時間，有條件的應補飼青乾草等飼料。夏秋季放牧的主要任務是體高產乳量，搞好抓膘和配種，使當年要屠宰的氂牛在入冬前出欄，其它牛隻為越冬過春做好準備。放牧要早出晚歸，盡量延長放牧時間，多飲水，同時應將氂牛趕到較為涼爽的地方使其充分反芻。安排輪牧計劃，使得氂牛糞便均勻撒在牧場上，同時減輕對牧場特別是圈地牧場的踐踏。3.3、牛群的飼養管理：氂牛犢飼養管理必須符合 《氂牛犢飼養管理技術規範》（DB63/T782-2009）要求，犢牛產下後應在1-1.5小時內吃到初乳並盡量吃飽，適當提早訓練犢牛採食飼草料。犢牛的斷奶時間視其生長情況而定，一般六個月左右，以能夠吃飽飼草料為宜。同時要注意做好餵奶衛生，保持清潔，並給予適當的運動和護理。犢牛成長18月後即成為青年牛。在冬春季可適量補喂青乾草，以滿足其生長發育對營養的需要。將母牛統一管理，嚴格控制公牛入群，防止未完全成熟配種。母牛懷孕前5個月，由於胎兒生長發育較慢，其營養需要較少，可以和空懷母牛一樣，以放牧為主。妊娠的最後2—3個月，以圈舍近處放牧為主，不宜遠行放牧，可適量補喂青乾草，但應防止妊娠母牛體重過重、勞累，以免發生難產。4、養殖檔案的建立和獸葯休葯期的要求：做好養殖全過程的記錄，建立完整有效的氂牛養殖檔案。內容包括疫苗（獸葯）的購銷、使用記錄，免疫、消毒記錄，放牧、產仔記錄，銷售記錄等。記錄要完整、真實，保存二年以上。獸葯使用要嚴格執行休葯期制度。鄉（鎮）畜牧獸醫站技術人員認真按照養殖檔案中記錄的使用疫苗或獸葯的時間，對於達到休葯期規定並經檢疫合格的玉樹氂牛，出具《產地檢疫合格證明》，方可出欄交易屠宰上市。5、玉樹氂牛屠宰的規定：玉樹氂牛屠宰必須在政府依法設立的定點屠宰場進行屠宰；屠宰後出場的氂牛肉及其副產品必須經過動物衛生監督部門的檢疫檢驗併合格。
六.包裝標識相關規定
產品包裝材料應符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準》（GB9687—1988）和《食品包裝用原紙衛生標準》（GB11680—1989）的規定，內包裝符合《預包裝食品標籤通則》（GB7718—2011）的規定，外包裝標誌應符合《包裝儲運圖示標誌》（GB/T191—2008）和《運輸包裝收發貨標誌》（GB/T6388—1986）的規定。運輸工具應潔凈，無污染，產品運輸時應經動物防疫監督機構根據《畜禽產地檢疫規範》（GB16549—1996）檢疫，出具檢疫合格證明，運輸車輛在使用前後要按照《種畜禽調運檢疫技術標準》（GB16576—1996）的要求消毒。1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：（1）生產經營的農產品產自登記確定的地域範圍；（2）已取得登記農產品相關的生產經營資質；（3）能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；（4）具有地理標誌農產品市場開發經營能力；2、經審核符合標誌使用條件的，農產品地理登記證
書持有人應當按照生產經營年度與標誌使用申請人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中載明標誌使用數量、範圍及相關責任義務。3、農產品地理標誌使用協議生效後，標誌使用人方可在農產品或者產品包裝上使用農產品地理標誌，並可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。4、農產品地理標誌使用人應當建立農產品地理標誌使用檔案，如實記載地理標誌使用情況，自覺接受登記證書持有人監督檢查，保證地理標誌農產品的信譽，正確規範地使用農產品地理標誌。5、地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系。農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。6、任何單位和個人不得偽造，冒用農產品地理標誌和登記證書。冒用農產品地理標誌的，依照《中華人民共和國農產品質量安全法》第五十一條規定處罰。